Conţinut
Vara și toamna, orice gospodină se străduiește să pregătească pentru iarnă cât mai multe conserve de fructe și legume. La urma urmei, acele conserve care se vând în magazine, și cu atât mai mult în piețe, nu satisfac întotdeauna gustul, cu atât mai puțin proprietățile benefice, a ceea ce vom trata familia noastră în iarna rece. Și dacă gospodina are propria grădină la dispoziția ei, atunci este pur și simplu uluitor câte produse gustoase, aromate și sănătoase poate pregăti pentru iarnă.
Dar pentru multe gospodine începătoare există o problemă - mulți dintre ei au auzit despre sterilizarea vaselor pentru conserve, dar nu toată lumea înțelege clar ce este, de ce este nevoie și de ce este necesar pentru aceasta. Perioada de timp necesară pentru sterilizarea completă ridică în special multe întrebări. Sterilizarea borcanelor prin abur este una dintre cele mai tradiționale modalități de dezinfectare a vaselor înainte de conservare. Este vorba despre aceasta și despre caracteristicile implementării sale care vor fi discutate în articol.
Sterilizarea: de ce este nevoie?
În conservarea alimentelor pentru iarnă, sterilizarea este una dintre cele mai importante etape. La urma urmei, dacă îl neglijezi, atunci nu numai că eforturile tale de a face preparate cu vitamine și aromate vor fi irosite, ci toate produsele pot fi stricate fără speranță.
La urma urmei, spălarea temeinică a vaselor înainte de a pregăti alimentele pentru depozitare nu este suficientă. Pe suprafața borcanelor și capacelor pot rămâne o multitudine de microorganisme diferite, care, lăsate mult timp într-un spațiu fără aer, acumulează diverse produse ale activității lor vitale. Ei sunt cei care pot provoca vătămări destul de grave corpului uman dacă intră accidental înăuntru. Una dintre cele mai periculoase substanțe este toxina botulină. Când o persoană este infectată cu botulism, nici măcar moartea nu poate fi exclusă. De aceea, sterilizarea preparatelor de iarnă este cea mai importantă etapă a conservelor, ale cărei caracteristici trebuie să știți și să înțelegeți totul pentru a vă bucura de fructe, legume și ierburi de vară și toamnă iarna fără prea multe griji.
Munca pregatitoare
Înainte de a începe sterilizarea borcanelor aburite, trebuie să pregătiți următoarele:
- O cratiță sau rezervor cu apă;
- O placă metalică specială cu una sau mai multe orificii pentru conserve;
- Mai multe prosoape de bumbac;
- Borcane și capace pentru ele în cantitatea necesară.
Un recipient pentru apă clocotită poate fi folosit în aproape orice formă și dimensiune convenabilă, literalmente orice este la îndemână, mai ales dacă trebuie să sterilizați doar unul sau două borcane. Dar dacă ești hotărât să produci un produs serios și vorbim despre sterilizarea a zeci de conserve, atunci este mai bine să alegi o tigaie mai lată, astfel încât pe ea să încapă cât mai multe conserve în același timp.
Multe gospodine, în lipsa unei căptușeli metalice pe tigaie, folosesc o strecurătoare mare plată sau chiar o plasă sub formă de separator de stropire pentru a steriliza borcanele acasă. Ca ultimă soluție, puteți folosi aceste dispozitive, dar cu aceste opțiuni o jumătate bună din abur va trece în aer și, prin urmare, încălzirea cutiilor nu va fi la fel de bună. Iar umiditatea aerului din bucătărie va crește semnificativ. Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să achiziționați o suprapunere specială în avans, mai ales că sunt destul de ieftine.
Prosoapele din bumbac trebuie să fie curate și bine călcate la cea mai ridicată temperatură pe ambele părți. Cu un prosop, pliat de două sau trei ori, vei scoate borcanele din suport și le vei așeza cu gâtul în jos pe un alt prosop.
Borcanele în sine trebuie verificate cu atenție înainte de utilizare pentru a vedea dacă au crăpături, așchii sau pete care nu pot fi spălate. În toate aceste cazuri, de dragul siguranței dumneavoastră, ar trebui să aruncați conservele la gunoi, sau să le folosiți în unele scopuri decorative, dar nu mai sunt potrivite pentru a face conserve.
Înainte de sterilizare, borcanele trebuie clătite bine. Este mai bine să folosiți săpun de rufe sau sifon obișnuit în combinație cu apă fierbinte.
După spălare, borcanele se clătesc sub jet de apă.
Cel mai adesea, capacele de tablă de unică folosință sunt folosite pentru conservare. Daca folositi capace filetate, verificati ca acestea sa fie absolut netede si fara ciobirea smaltului.
Caracteristici ale sterilizării cu abur
Deci, mai întâi umpleți tigaia sau orice alt recipient cu apă.Câtă apă să turnați depinde de numărul de borcane pe care doriți să le sterilizați. Dacă aveți borcane mari de trei litri sau numărul total de borcane depășește 10 bucăți, atunci este mai bine să umpleți recipientul la jumătate din volum. O căptușeală metalică pentru conserve este plasată deasupra tigaii. Pune tigaia la foc mare pentru ca apa din ea sa dea in clocot cat mai repede. Primul lot de conserve poate fi pus cu capul în jos pe grătar chiar înainte de a începe fierberea, astfel încât să se încălzească treptat. După fierbere, căldura poate fi redusă puțin pentru ca apa din tigaie să nu fiarbă, ci să fiarbă moderat.
Multe gospodine începătoare au cele mai mari îndoieli cu privire la întrebarea: „câte minute durează sterilizarea borcanelor cu abur?” La urma urmei, unii bucătari se mulțumesc să țină borcanele, indiferent de dimensiunea lor, peste abur timp de 5-10 minute și cred că acest lucru este suficient. Cu toate acestea, ele pot fi înțelese. La urma urmei, fiecare minut suplimentar de sterilizare crește umiditatea și temperatura din bucătărie.
Dar, din păcate, această abordare nu este pe deplin justificată, pentru că dacă, în ciuda tuturor eforturilor depuse pentru a face conserve, acestea se dovedesc în cele din urmă a fi stricate, atunci vei avea doar tu însuți de vină pentru această situație.
Câte minute durează sterilizarea completă a borcanelor de conserve? Timpul în care cutiile rămân deasupra aburului este direct proporțional cu dimensiunea cutiei. Cele mai mari borcane, de 3 litri de volum, trebuie tinute la abur cel putin 30 de minute.
Pentru borcane de 2 litri, 20 de minute vor fi suficiente.Borcanele, al căror volum variază de la unu la doi litri, trebuie sterilizate, respectiv, de la 15 la 20 de minute, nu mai puțin.
Dacă borcanele sunt mici, volumul lor variază de la o jumătate de litru la un litru, atunci au nevoie de doar 10 minute de expunere la abur.
Și, în sfârșit, cele mai mici borcane, cu volum mai mic de jumătate de litru, pot fi sterilizate în doar 5-7 minute.
Dacă din anumite motive acest lucru nu este posibil, încercați să utilizați alte metode de sterilizare.
Cu toate acestea, conservele pentru conservare sunt uneori sterilizate peste un ibric obișnuit, care este încălzit pe aragaz. În acest caz, puteți fie să puneți borcanul direct pe duza ceainicului, fie să îndepărtați cu grijă capacul și să puneți borcanul la locul său, de jos în sus.
Dar chiar și în acest caz, numărul de minute pentru sterilizarea completă rămâne același.
În ciuda simplității și versatilității suficiente a metodei de sterilizare cu abur, utilizarea acesteia determină încălzirea și umidificarea puternică a încăperii în care are loc sterilizarea. Cu toate acestea, acest dezavantaj nu împiedică această metodă să rămână una dintre cele mai populare printre gospodine.
