Sterilizarea pieselor de prelucrat într-o tigaie

În sezonul de toamnă, când legumele se coc în masă în grădină, gospodinele gospodine se străduiesc să le conserve cât mai bine pentru iarnă, pregătind diverse salate, lecho și alte gustări. Multe rețete pentru astfel de preparate necesită sterilizare suplimentară după ce borcanele au fost umplute cu produsul finit. Mai des, această măsură este utilizată dacă produsul nu conține o cantitate mare de conservanți - zahăr, sare, oțet, ardei iute. Sterilizarea suplimentară vă permite să eliminați absolut toate microorganismele care, într-un fel sau altul, pot intra chiar și într-un borcan curat și pot provoca fermentație. Puteți steriliza borcanele umplute în diferite moduri. Vom încerca să oferim o descriere detaliată a fiecăruia dintre ele mai târziu în articol.

Sterilizarea în apă clocotită

Această metodă de sterilizare a borcanelor umplute este cea mai comună. Pentru a o implementa, nu trebuie să folosiți aparate de bucătărie „extraordinare” sau dispozitive speciale. Trebuie doar să folosiți un aragaz sau electric și să găsiți o tigaie de dimensiunea necesară: înălțimea acesteia ar trebui să fie mai mare decât înălțimea borcanului.

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate într-o cratiță trebuie efectuată după cum urmează:

• Puneți un suport din lemn, metal sau o bucată de pânză pe fundul tigaii.
• Așezați borcanele umplute într-un recipient și puneți capacele deasupra.
• Turnați apă caldă în tigaie la 1-2 cm sub gâtul borcanului (până la umeri). Apa nu trebuie să fie rece sau fierbinte; schimbările bruște de temperatură pot cauza spargerea recipientului de sticlă.
• Este nevoie de suficient timp pentru a fierbe apa pentru a încălzi uniform întregul conținut al borcanului. Timpul de sterilizare poate fi indicat în rețetă. Dacă nu există recomandări exacte, atunci puteți folosi principiile generale de sterilizare. Deci, un borcan de jumătate de litru trebuie fiert timp de 10 minute, recipientele cu un volum de 1 și 3 litri trebuie fierte timp de 15, respectiv 30 de minute.
• După fierbere, etanșați borcanele sterilizate cu preparate de iarnă cu capace.

La sterilizarea borcanelor, este necesar să se țină cont nu numai de timpul de fierbere, ci și de temperatura recomandată. De exemplu, salatele prajite sau mazarea se recomanda a fi sterilizate la temperaturi peste 100⁰C. Astfel de condiții pot fi create dacă apa din tigaie este sărată. Deci, o soluție salină de 7% fierbe doar la 101⁰C, pentru a obține 110⁰Este necesar să se pregătească o soluție salină de 48%.

Datorită simplității și eficienței sale ridicate, metoda de sterilizare a borcanelor umplute în apă clocotită a devenit foarte răspândită. Vă permite să distrugeți rapid microflora dăunătoare din interiorul recipientelor și să păstrați alimentele pentru o lungă perioadă de timp.

Sterilizarea la cuptor

Puteți obține o temperatură ridicată pentru a distruge bacteriile și ciupercile dăunătoare din cuptor. Metoda presupune încălzirea treptată a conservelor. Puteți efectua sterilizarea în cuptor după cum urmează:

• Acoperiți borcanele, prespălate și umplute cu produsul finit, cu capace (nu etanș) și așezați pe un grătar sau foaie de copt.
• Încinge cuptorul treptat la temperatura dorită (de la 100 la 120⁰CU).
• Încălziți borcanele timp de 10, 20 sau 30 de minute, în funcție de volum.
• Scoateți cu grijă borcanele din cuptor folosind mănuși de cuptor.
• Păstrați produsul preparat.

Metoda este excelentă pentru sterilizare în cazurile în care este necesar să se obțină o temperatură ridicată mai mare de 100⁰C. Cu toate acestea, atunci când îl utilizați, este necesar să monitorizați în mod regulat creșterea temperaturii în cuptor. Chestia este că temperaturile excesiv de ridicate din interiorul cuptorului pot duce la deteriorarea recipientelor de sticlă.

Puteți steriliza borcanele umplute în cuptorul unui aragaz sau electric. Această procedură este perfect demonstrată în videoclip:

Comentariile unei gospodine cu experiență și un exemplu clar vor ajuta fiecare bucătar începător să pregătească corect mâncarea pentru conservare.

Folosind un cuptor cu microunde

Având un cuptor cu microunde în casa dvs., vă permite să sterilizați borcanele într-un alt mod, care poate fi descris în mai multe puncte:

• Puneți borcanele cu preparate în cuptorul cu microunde uniform pe toată suprafața sa.
• Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă și aduceți produsul la fierbere.
• De îndată ce preparatele din recipiente de sticlă încep să fiarbă, puterea trebuie redusă puțin și borcanele trebuie încălzite încă 2-3 minute.
• Scoateți cu grijă borcanele fierbinți din cuptorul cu microunde și păstrați.

Din păcate, utilizarea cuptorului cu microunde nu rezolvă problema sterilizării capacelor pentru etanșarea preparatelor de iarnă, deoarece elementele metalice din interiorul cuptorului cu microunde provoacă spargerea acestuia. Prin urmare, în timpul sterilizării borcanelor, trebuie avută o grijă suplimentară pentru curățarea capacelor.În acest caz, pot fi sterilizate separat într-un recipient cu apă clocotită.

Sterilizare sau pasteurizare

Din cauza lipsei de experiență, multe gospodine începătoare nu înțeleg diferența dintre pasteurizarea și sterilizarea borcanelor. În același timp, unele rețete recomandă pasteurizarea recipientelor umplute cu preparate. Diferențele dintre cele două proceduri trebuie să fie clar înțelese.

Pasteurizarea presupune prelucrarea recipientelor și a produselor din ele prin încălzire până la 99⁰C. Temperatura ridicată și lipsa fierberii vă permit să distrugeți bacteriile dăunătoare și să păstrați parțial vitaminele în preparatele de iarnă. Poti pasteuriza borcanele intr-o cratita pe aragaz sau la cuptor. În acest caz, timpul de pasteurizare trebuie dublat în comparație cu sterilizarea convențională, iar temperatura trebuie redusă la 86-99⁰CU.

Se recomandă păstrarea produselor pasteurizate într-un loc răcoros și întunecat. În condiții calde, sporii bacterieni rămași după prelucrare își pot intensifica activitatea și pot strica piesa de prelucrat.

Concluzie

Puteți steriliza preparatele de iarnă în orice fel și este dificil să selectați cea mai bună sau cea mai proastă opțiune din numărul total. Fiecare metodă are propriile sale avantaje, dezavantaje și caracteristici.În același timp, rezultatul tratamentului termic va fi pozitiv numai dacă gospodina ia în considerare toate punctele importante și menține temperatura necesară și durata de încălzire recomandată pentru sterilizarea de înaltă calitate a volumului disponibil de produse.

Postări recomandate

Sterilizarea borcanelor la cuptor cu preparate

Sterilizarea borcanelor într-un cuptor electric: temperatură, mod

Sterilizarea borcanelor la abur

Cum să sterilizezi borcanele într-o friteuză cu aer

Sterilizarea borcanelor cu apă clocotită

Sterilizarea intr-o cratita cu apa

Sterilizarea la cuptor: cate minute

Sterilizarea capacelor: cu benzi de cauciuc, nailon, plastic, înșurubat

Sterilizarea într-un multicooker