Conţinut
Adjika este un sos tradițional abhaz care se potrivește bine cu carne, pește și alte feluri de mâncare. Inițial, se obținea prin măcinarea ardeiului iute cu sare și ierburi (coriandre, busuioc, mărar etc.). Astăzi, roșiile, usturoiul, ardeiul gras și morcovii sunt folosiți pentru a prepara adjika. Rețetele mai originale includ vinetele, dovleceii și merele în lista de ingrediente.
Oțetul este folosit pentru conservarea ulterioară. Cel mai bine este să folosiți 9% oțet, care îmbunătățește gustul preparatului. Se obtine prin diluarea esentei de otet. Puteți cumpăra și acest oțet gata preparat.
Principii de gătit
Pentru a obține un sos gustos, trebuie să luați în considerare următoarele caracteristici ale preparării acestuia:
- componentele principale ale adjika sunt roșiile, usturoiul și ardeiul;
- daca sosul este preparat din produse crude, atunci retine maximul de nutrienti;
- vasul va deveni mai picant dacă nu scoateți semințele când folosiți ardei iute;
- datorită morcovilor și merelor, gustul preparatului devine mai picant;
- Sarea, zahărul și condimentele ajută la reglarea gustului sosului;
- pentru preparatele de iarnă se recomandă tratarea termică a legumelor;
- Utilizarea oțetului vă permite să prelungiți durata de valabilitate a sosului.
Varianta clasica
Metoda tradițională de preparare a acestui sos este și cea mai simplă. Rezultatul este un sos incredibil de iute.
Adjika clasică cu oțet se prepară după cum urmează:
- Ardeii iute (5 kg) trebuie asezati pe un prosop si uscati bine. Legumele se pun la umbra si se pastreaza 3 zile.
- Ardeii uscați trebuie curățați de tulpini și semințe, apoi tăiați în bucăți. Când lucrați cu produsul, trebuie să purtați mănuși pentru a evita arsurile.
- Următorul pas este pregătirea condimentelor. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați 1 cană de coriandru. De asemenea, este necesar să curățați usturoiul (0,5 kg).
- Componentele pregătite sunt derulate de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne.
- La masa vegetală se adaugă sare (1 kg) și oțet. Sosul rezultat este gata pentru conservare.
Adjika picant cu piper
Sosul este foarte picant și include două tipuri de ardei: ardei iute și gras, precum și ierburi și usturoi. Ierburile proaspete fac gustul mai picant și netezesc amărăciunea:
- În primul rând, verdețurile sunt pregătite pentru adjika: 200 g pătrunjel și 100 g mărar. Pentru gătit se folosesc numai ierburi proaspete, care trebuie tocate.
- Verdeturile se pun intr-un recipient de blender si apoi se toaca.
- Ardeiul gras (0,5 kg) se taie în bucăți, îndepărtând semințele și tulpinile. Apoi se adaugă la verdeață și amestecul rezultat este zdrobit timp de un minut.
- Ardeii iute (4 buc.) trebuie curățați de semințe. Se curăță și usturoiul (0,2 kg). Apoi aceste componente sunt adăugate în recipient cu restul de masă, după care legumele sunt din nou zdrobite într-un blender.
- Adăugați sare (1 lingură) și zahăr (2 linguri) în sosul rezultat, apoi amestecați-l bine.
- Înainte de conservare, se adaugă oțet (50 ml) la adjika.
Adjika fără să gătească
Puteți pregăti un sos delicios fără să gătiți urmând următoarea tehnologie:
- Roșiile (6 kg) se taie în bucăți, îndepărtând tulpinile. Masa rezultată se pune într-un vas adânc și se lasă timp de 1,5 ore. Apoi lichidul rezultat este scurs.
- Ardeiul dulce (2 kg) se curăță de coajă și se taie în mai multe bucăți. Procedați la fel și cu ardeii iute (8 buc.).
- Se curăță usturoiul (600 g).
- Legumele preparate sunt tocate printr-o mașină de tocat carne.
- Trebuie să adăugați zahăr (2 linguri), sare (6 linguri) și oțet (10 linguri) la masa finită.
- Sosul se amestecă și se pune în borcane de conserve.
Adjika simplă cu nuci
O altă versiune a sosului implică utilizarea nucilor pe lângă ingredientele tradiționale:
- Ardeiul rosu iute (4 buc.) trebuie spalat bine, indepartate semintele si tulpinile.
- Ardeiul este apoi măcinat folosind un blender sau o râșniță de cafea.
- Usturoiul (4 bucati) trebuie curatat de coaja, trecut printr-o presa de usturoi si amestecat cu piper.
- Miezul de nucă (1 kg) trebuie măcinat și adăugat la amestecul de legume.
- La masa rezultată se adaugă condimente și ierburi: hamei suneli, coriandru, șofran.
- După amestecare, adăugați oțet de vin (2 linguri) în sos.
- Produsul finit poate fi pus în borcane. Acest sos nu necesită tratament termic, deoarece produsele incluse în compoziția sa sunt conservanți.
Adjika cu morcovi și ardei
Când adăugați morcovi și ardei, sosul capătă un gust dulceag:
- Roșiile prune (2 kg) se scufundă în apă clocotită pentru a îndepărta cu ușurință coaja. Locul unde este atașată tulpina este tăiat.
- Se prepară apoi ardei iute (3 păstăi) și ardei gras roșu (0,5 kg). Asigurați-vă că îndepărtați tulpinile și semințele.
- Apoi trebuie să pregătiți ingredientele rămase: curățați ceapa, usturoiul și morcovii.
- Toate componentele pregătite sunt măcinate într-un blender sau mașină de tocat carne.
- Unge o tavă mare cu ulei și pune amestecul de legume în ea.
- Adjika se pune la foc mic și se fierbe o jumătate de oră.
- Adăugați oțet (1 cană), sare (4 linguri) și zahăr (1 cană) la produsul finit.
- După gătire, adjika se pune în borcane.
Adjika cu hrean
Adjika picant se obține prin adăugarea de hrean. Cea mai simplă rețetă, pe lângă această componentă, include și roșii și usturoi. Utilizarea ardeiului dulce va ajuta la obținerea unui gust mai picant. Acest adjika este preparat folosind următoarea tehnologie:
- Rosiile (2 kg) se curata de coaja si tulpina. Pentru a face acest lucru, le puteți pune în apă clocotită pentru câteva minute.
- Ardeii grasi (2 kg) trebuie de asemenea curatati si taiati bucatele.
- Se curăță usturoiul (2 capete).
- Componentele pregătite sunt derulate printr-o mașină de tocat carne.
- Rădăcina de hrean cu o greutate de până la 0,3 kg se rulează separat. Pentru a evita lăcrimarea în timpul lucrului, puteți pune o pungă de plastic pe mașina de tocat carne.
- Toate componentele sunt amestecate, se adaugă oțet (1 pahar), zahăr (1 pahar) și sare (2 linguri).
- Sosul finit se pune in borcane sterilizate.
Adjika cu mere
Pentru a pregăti adjika, alegeți merele acre, care se potrivesc bine cu roșii, ardei dulci și morcovi. Acidul prezent în mere va prelungi perioada de valabilitate a adjika.
Puteți pregăti un sos cu mere după următoarea rețetă:
- Roșiile (3 kg) din soiul de prune se curăță de coajă și se taie bucăți.
- Procedați la fel și cu ardeiul gras (1 kg), din care trebuie să îndepărtați semințele.
- Se iau apoi 3 păstăi de ardei iute, din care se scot tulpinile și semințele.
- Merele (1 kg) îndepărtează coaja și păstăile de semințe.
- Toate componentele pregătite trebuie zdrobite manual sau folosind un blender.
- Morcovii (1 kg) se curata de coaja si se rad.
- Legumele se pun într-o tigaie și se fierb timp de 45 de minute.
- Adăugați zahăr (1 cană) și sare (1/4 cană) la masa de legume.
- Fierbeți adjika încă 10 minute.
- Apoi turnați 1 cană de ulei de floarea soarelui în amestecul de legume și continuați să fierbeți timp de 10 minute.
- Înainte de conservare, adăugați oțet (1 cană) în sos.
Adjika din dovlecel
Când folosiți dovlecel, puteți obține un sos blând, cu un gust neobișnuit:
- Pentru preparatele de casă, se selectează dovleceii tineri care nu au format încă semințe și o coajă groasă. Dacă se folosesc legume coapte, acestea trebuie mai întâi curățate de coajă. Pentru adjika veți avea nevoie de 2 kg de dovlecel.
- Pentru roșii (2 kg), roșii (0,5 kg) și ardei iute (3 buc.), trebuie să îndepărtați tulpinile, apoi să tăiați legumele în bucăți mari.
- Morcovii dulci (0,5 kg) trebuie curățați de coajă; legumele prea mari sunt tăiate în mai multe bucăți.
- Componentele pregătite se răstoarnă într-o mașină de tocat carne și se pun într-un vas emailat.
- Masa de legume se gătește la foc mic timp de 45 de minute.
- Înainte de conservare, adăugați sare (2 linguri), zahăr (1/2 cană) și ulei vegetal (1 cană) în sos.
Adjika din vinete
Adjika, care are un gust neobișnuit, se obține prin folosirea vinetelor și a roșiilor:
- Roșiile coapte (2 kg) se taie bucăți. Bulgarian (1 kg) și ardeiul iute (2 buc.) sunt curățați de semințe.
- Vinetele se strapun cu o furculita in mai multe locuri, apoi se dau la cuptor pentru 25 de minute. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Vinetele finite se curata de coaja si pulpa se toaca intr-o masina de tocat carne.
- Ardeii se macina in blender, dupa care se pun intr-o cratita emailata si se fierb pana se elimina lichidul.
- Apoi roșiile se zdrobesc într-un blender, se pun într-o cratiță și se fierb până când lichidul se scurge.
- Vinetele preparate se adaugă la masa totală, iar legumele sunt aduse la fierbere. Apoi, trebuie să reduceți căldura și să fierbeți masa de legume timp de 10 minute.
- În stadiul de gata, adăugați usturoi (2 capete), sare (2 linguri), zahăr (1 lingură) și oțet (1 cană).
- Produsul finit se păstrează în borcane pentru iarnă.
Adjika parfumată
Următoarea rețetă de adjika cu oțet vă va ajuta să obțineți un sos delicios cu gust dulce și acru:
- Coriandru proaspăt (2 legături), țelină (1 legătură) și mărar (1 legătură) trebuie spălate bine, uscate și tocate mărunt.
- Ardeiul gras verde (0,6 kg) se taie în bucăți, îndepărtând semințele și tulpinile. Faceți același lucru cu ardeiul iute verde (1 buc.).
- Un măr acru trebuie curățat și însămânțat.
- Se macină legumele într-un blender cu adaos de usturoi (6 căței).
- Masa rezultată este transferată într-un recipient separat, adăugați ierburi, sare (1 linguriță), zahăr (2 linguri), ulei vegetal (3 linguri) și oțet (2 linguri).
- Masa de legume se amestecă și se lasă timp de 10 minute.
- Sosul finit se pune in borcane sterilizate.
Adjika din roșii verzi
Când folosiți mere, roșii verzi și morcovi, sosul capătă un gust dulce-acru. O puteți pregăti urmând următoarea rețetă:
- Roșiile verzi (4 kg) se taie în bucăți, îndepărtând tulpinile. Apoi trebuie acoperite cu sare și lăsate timp de 6 ore. În acest timp, din legume va ieși sucul amar.
- Ardeiul iute (0,2 kg) este curățat de semințe și tulpini. Acțiuni similare se efectuează cu ardeiul gras, din care veți avea nevoie de 0,5 kg.
- Apoi mere (4 buc.) sunt pregătite pentru adjika. Cel mai bine este să alegeți soiuri dulci și acrișoare. Merele se taie bucatele, indepartand coaja si semintele.
- Următorul pas este curățarea morcovilor (3 buc.) și usturoiului (0,3 kg).
- Legumele pregătite sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne. Tăiați separat roșiile verzi.
- Adăugați hamei suneli (50 g), sare (150 g), ulei vegetal (1/2 cană) în amestecul de legume și lăsați timp de 30 de minute. După aceasta, puteți adăuga roșii la amestecul de legume.
- Masa rezultată se pune la foc mic. Timpul de gătire este de aproximativ o oră. Amestecați sosul periodic.
- Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați ierburi tocate (mărar, pătrunjel și busuioc după gust) și oțet (1 cană) în sos.
Concluzie
Adjika este un tip popular de preparat de casă. Pentru prepararea acestuia se folosesc ardei iute și gras, roșii, morcovi și usturoi. La conservare, la preparate se adaugă oțet. Pentru preparatele de casa se alege 9% otet de masa. Condimentele și ierburile proaspete ajută la obținerea unui gust mai picant.
Puteți pregăti un sos delicios pentru iarnă fără să gătiți. Astfel, toate proprietățile benefice ale componentelor sunt păstrate. Dacă produsele sunt procesate, perioada de valabilitate a adjika crește.
