Conţinut
În spatele fiecărei rețete culinare există dorința nu numai de a diversifica mâncărurile familiare, ci și de a păstra cât mai mult posibil valoarea nutritivă a produselor. Unele opțiuni sunt izbitoare prin combinația dintre disponibilitatea ingredientelor, ușurința în preparare și rezultate uimitoare. Unul dintre felurile unice, preferate ale tuturor, poate fi numit în siguranță adjika armeană. Anumite mirodenii și ierburi adaugă un picanț special preparatului. Prin urmare, nu toată lumea poate pregăti adjika adevărată picant cu aromă de roșii.
Verdele sunt de mare importanță în bucătăria armeană; nici un fel de mâncare nu se poate descurca fără ele. Baza „verde” pentru adjika armeană este coriandru. Dacă aveți alte plante preferate pentru preparate similare, atunci cantitatea acestora ar trebui să fie mult mai mică.
De obicei, expresia armeană adjika aduce în minte un fel de mâncare foarte picant. Însă gospodinele moderne au învățat să pregătească acest aperitiv cu diferite grade de picante pentru ca toată lumea să se bucure de gustul excelent al preparatului cu roșii. Aici trebuie clarificat faptul că adjika clasică este într-adevăr fierbinte și se prepară fără roșii. Pentru a-l pregăti, folosește mănuși de cauciuc pentru a-ți proteja pielea și ochii de efectele ardeiului iute. Baza preparatului este ardeiul fierbinte. În plus, veți avea nevoie de usturoi, sare, un amestec de ierburi - hamei suneli, coriandru, semințe de mărar. Pentru a reduce puțin picantența vasului, este permis să înlocuiți o parte din ardeiul iute cu boia de ardei.Toate componentele sunt măcinate bine într-un blender. Dacă se folosește o mașină de tocat carne, amestecul este trecut prin ea de 2-3 ori. Sarea poate fi adăugată doar la sfârșitul gătirii.
Nuanțe pentru bucătarii acasă
Ce afectează gustul și aspectul adjika? În primul rând, este o metodă de măcinare a ingredientelor. Cele mai bune opțiuni sunt o mașină de tocat carne și un blender. Dacă vrei să încerci o nouă rețetă în cantități mici, o răzătoare va face smecheria.
A doua caracteristică este tipul de ardei și un set de condimente.
Pentru a pregăti adjika după rețeta clasică, cel mai bine este să folosiți acele soiuri de ardei care vă sunt familiare sau care cresc în regiunea dumneavoastră. Soiurile amare comune alese sunt Habanero, Jalapeño, Poblano sau Anaheim. Ultimul tip de ardei se va potrivi celor cărora nu prea le place adjika foarte iute.
Printre tipurile de usturoi pentru adjika, ar trebui să alegeți violet.
Și să ne concentrăm pe o altă parte importantă - condimentele. Rețeta clasică presupune adăugarea de semințe de coriandru, dar alte variante sunt creativitatea modernă. Aici este important să mențineți o abordare logică și moderație. O cantitate mică de hamei-suneli și shambhala se potrivește bine cu ingredientele principale.
Următorul ingredient este sarea. Nu există prea multe opțiuni aici, dar bucătarii experimentați vă sfătuiesc să luați fructe de mare.
Părerile variază în ceea ce privește oțetul. Este potrivit atunci când pregătiți adjika acasă cu ardei dulci sau ierburi proaspete. În acest caz, va crește durata de valabilitate a adjika. Apropo, singurul aditiv pentru adjika care este recunoscut în Caucaz este ardeiul dulce. Este considerat un produs care îmbunătățește gustul adjika tradițională.
Versiunea armeană a adjika
Rețeta de adjika armeană nu este fundamental diferită de cea clasică. Pentru a obține o gustare aromată veți avea nevoie de 5 kg de roșii (întregi), o jumătate de kilogram de ardei iute, 1 kg de usturoi, 50 g de sare este suficient, dar este mai bine să adăugați sare după gust.
Este ușor să pregătiți un aperitiv armenesc:
Roșiile se spală, se taie în bucăți și se pisează într-o mașină de tocat carne. Adăugați puțină sare.
Spălați ardeii iute și tăiați tulpinile. Răsuciți și restul semințelor. În același timp, puteți adăuga usturoi curățat în mașina de tocat carne.
Pune toate ingredientele într-un bol emailat și amestecă. Acum trebuie să lăsați adjika picant armeană în același recipient pentru fermentare. Procesul durează 10-14 zile. Principalul lucru este să nu uitați să amestecați amestecul în fiecare zi. După ce fermentația este completă, vasul este gata pentru degustare.
Cum arată rețeta de adjika armeană cu ierburi?
Într-adevăr, în versiunea anterioară, chiar și coriandru lipsește. Să pregătim un aperitiv picant cu ierburi. Pentru a face acest lucru, luați 2 kg de ardei iute, adăugați 300 g de pastă de roșii, o grămadă de coriandru și 3 g de coriandru (semințe). O opțiune pentru pregătirea adjika armeană pentru iarnă. Rețeta include și ardei gras (3 kg), pentru a reduce claritatea, ceapa pentru gust vegetal, un pahar de usturoi curatat de coaja si ulei vegetal. Sarea pentru amestec se ia dupa gust, optim 1 lingura.
Să începem magia culinară:
- Să pregătim vasele pentru rulare - sterilizați capacele și borcanele în cuptor sau în baie de apă.
- Spălați și curățați ardeii - iute și dulci. Îndepărtăm ambele tipuri din semințe și tulpini. Folosește mănuși pentru ardeiul iute. Să-l mărunțim mai întâi într-o mașină de tocat carne.
- Dupa ce se curata de coaja trece ceapa si usturoiul printr-o masina de tocat carne, dar separat.
- Tăiați coriandru în bucăți mai mici și măcinați semințele de coriandru într-o moară de bucătărie.
- Se incinge o tigaie cu ulei, se adauga ceapa si se caleste 5 minute. Acum adăugați usturoiul în tigaie.
- După 5 minute este rândul ardeilor. Acum fierbe toata masa pana devine maro auriu.
- Următorul pas este să adăugați pasta de roșii, coriandru măcinat, sare și coriandru. Întreaga masă rămâne pe foc timp de 20 de minute.
Acum să punem adjika armeană în borcane, să așteptăm ca produsul să se răcească complet și să-l depozităm într-o cameră răcoroasă.
Gătirea unui fel de mâncare mai picant
Ingredientele principale le vom prepara in aceeasi compozitie si cantitate ca in reteta precedenta. Singura diferență este că vei avea nevoie de mai puțin ardei iute, doar 300 de grame.
Enumerăm separat componente suplimentare:
- 30 de grame de hamei-suneli;
- 3 kg roșii proaspete;
- 0,5 cani de zahar;
- 2 linguri sare;
- 100 ml otet.
Pregătirea pas cu pas a armeanului adjika acasă:
Măcinați roșiile până la o consistență de piure. Să-l punem pe aragaz la fiert.
În acest moment, pregătiți ambele tipuri de ardei - spălați-i, curățați-i de tulpini și semințe, tocați-i și puneți-i într-un bol cu roșii.
Gatiti amestecul, amestecand regulat timp de 10 minute.
Acum turnați uleiul vegetal și continuați să fierbeți adjika armeană timp de 1 oră.
În acest moment, pregătiți dressingul. Include ierburi tocate, usturoi, sare, zahăr, hamei suneli. Coriandrul poate fi variat cu busuioc, patrunjel si marar.
Când adjika armeană este gata, adăugați dressingul și oțetul, lăsați amestecul să se răcească.
Apoi il punem in borcane (sterilizate!) si le trimitem la loc racoros.
Adjika armeană picant este ideală pentru diverse utilizări - ca gustare, sos sau ca componentă a sandvișurilor. Un avantaj important al felului de mâncare este ușurința în preparare și versatilitatea acestuia. După ce ai încercat preparatul o dată, familia ta nu îl poate refuza.
