Conţinut
Strămoșii noștri considerau viburnul ca fiind o plantă aproape mistică, capabilă să protejeze casa de spiritele rele prin prezența sa. Simbolismul său pentru popoarele slave este foarte interesant, ambiguu și demn de studiat cu atenție. Dar, conform tuturor credințelor, viburnul nu are calități negative, ci aduce în principal protecție sau consolare.
Aceasta este o boabă gustoasă și foarte sănătoasă. Cel mai adesea, viburnul este pur și simplu colectat, umbrelele sunt legate în mănunchiuri și apoi atârnate pentru a se usuca. Între timp, puteți face gemuri excelente din el, gem, bomboane, compoturi, jeleuri și multe alte delicatese dulci. Boabele sunt congelate și folosite ca umplutură pentru plăcinte, materii prime pentru vin sau lichioruri. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți viburnul cu zahăr pentru iarnă.
Proprietățile viburnului
Proprietățile benefice ale viburnului sunt bine cunoscute de mult timp. Ne poate ajuta, acționând ca un adjuvant în tratamentul multor boli.
Proprietăți de vindecare
Viburnul este bogat în acizi organici și conține multe minerale, printre care crom, iod, seleniu, vitaminele A, E, P, K, C (cu 70% mai mult decât în lămâi).Conține taninuri și substanțe esențiale, pectine, cumarine, tanin și viburnine.
Boabele de Viburnum au multe proprietăți benefice; sunt folosite:
- pentru tulburări cardiovasculare, hipertensiune arterială, ateroscleroză;
- pentru boli gastrointestinale;
- pentru raceala si tuse;
- cu sângerări uterine, menopauză;
- pentru a normaliza nivelul de zahăr și colesterol;
- pentru tulburări nervoase, insomnie;
- pentru a elimina excesul de lichid din organism și a ameliora umflarea.
Au un efect pronunțat antiseptic, antispasmodic, expectorant, antipiretic, antiinflamator, sedativ și diaforetic.
Când viburnul este dăunător
Viburnul conține atât de multe substanțe utile încât este pur și simplu imposibil să-l mănânci în cantități exorbitante. O supradoză de vitamina C, de exemplu, va provoca mâncărime și erupții cutanate. Există contraindicații directe care necesită excluderea completă din dietă:
- sarcina;
- hipotensiune arterială (tensiune arterială scăzută);
- creșterea coagularii sângelui;
- gută.
Desigur, viburnul cu zahăr este contraindicat diabeticilor.
Preparate de viburnum cu zahar
Când pregătim viburnum pentru iarnă, încercăm să ne asigurăm că își păstrează proprietățile benefice maxime și este gustos. De obicei, boabele se coc în septembrie, dar amărăciunea le face să nu fie o delicatesă foarte plăcută. La recoltare, este mai bine să așteptați până la primul îngheț și apoi să tăiați cu grijă umbrelele cu foarfecele.
Preparate proaspete de viburnum
Dacă preparați viburnum fără tratament termic, acesta își va păstra proprietăți mai benefice.
Măcinat cu miere
Luați un kilogram de boabe de viburnum, spălați-le sub jet de apă și turnați apă clocotită peste ele. Apoi, folosind un mașină de pisare de lemn, presați fructele de pădure printr-o sită fină. Măsurați volumul piureului de fructe rezultat, adăugați aceeași cantitate de miere.Se amestecă bine, se pune în borcane curate și se pune la frigider.
După 10 zile, viburnul, măcinat cu miere, este gata. Este greu de spus dacă ai făcut din el un medicament sau un tratament. Probabil, dacă ai multă miere și ai pregătit mai multe borcane, aceasta este dulceața. Unul, care pândește trist în colțul frigiderului, se transformă într-o poțiune magică pentru răceală sau proastă dispoziție.
Se macina cu zahar
La fel ca și cu mierea, puteți pregăti viburnum, piureat cu zahăr. Dar dacă amărăciunea nu te deranjează, este mai bine să piurezi fructele de pădure, coaja și semințele, într-un blender. Apoi combinați viburnul cu zahărul 1:1, amestecați bine, puneți în borcane și sigilați cu capac de nailon sau filet. Se lasa 2-3 zile la loc caldut sa se topeasca putin zaharul, se da la frigider.
Această metodă de gătit are mai multe avantaje:
- Veți obține mai multă dulceață crudă;
- va fi mult mai util, deoarece majoritatea substanțelor utile se află în coajă, care rămâne de obicei pe semințe sau pe sită;
- Datorită amărăciunii conținute de semințe, nu vei mânca toată dulceața deodată.
Acoperit cu zahar
Această metodă este concepută special pentru oameni leneși. Luați volume egale de viburn și zahăr. Spălați fructele de pădure și uscați cu un prosop de hârtie. Pe fundul borcanului se pune un strat de zahar cam 1-1,5 cm, iar deasupra acelasi volum de viburn. Atingeți ușor partea de jos a recipientului pe masă. Apoi adăugați din nou straturi de zahăr și viburnum. Repetați acest algoritm până umpleți întregul borcan. Ultimul strat ar trebui să fie un strat de zahăr.
Pune borcanul la frigider.Cand vrei ceai cu viburn, toarna 2-3 linguri intr-o cana si toarna peste ea apa clocotita. Chiar dacă zahărul se întărește, nu contează; nu va afecta gustul sau proprietățile benefice. Pur și simplu îți va fi dificil să obții viburnum dintr-un borcan.
Fructe de padure confiate
Pentru 1 kg de fructe de pădure aveți nevoie de 200 g de zahăr pudră, 5 g de amidon.
Spălați viburnul. Amestecați amidonul cu zahăr pudră într-un castron uscat sau o cratiță, adăugați acolo fructe de pădure, agitați bine bolul.
Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt.
Puneți boabele de viburnum acoperite cu zahăr pudră și amidon pe o foaie de copt într-un strat nu mai gros de 1 cm.
Se usucă la temperatura camerei timp de 15 ore, apoi se toarnă în borcane curate și uscate, se închide cu capace din nailon și se păstrează într-un loc răcoros.
Piese de prelucrat cu tratament termic
Desigur, unele vitamine se pierd în timpul pasteurizării sau fierberii. Dar ce ar trebui să facă cei care nu au pivniță sau pivniță, al căror frigider este deja plin, iar apoi lovește norocul - o cantitate mare de viburnum apare de undeva? Desigur, puteți usca totul. Dar de ce? Puteți face atât de multe lucruri delicioase din viburnum!
O rețetă simplă cu tratament termic minim
Pentru 1 kg de fructe de pădure de viburnum, luați aceeași cantitate de zahăr dacă dulceața este făcută numai din pulpă, sau 1,5 kg pentru un preparat cu semințe.
Clătiți fructele de pădure, turnați apă clocotită peste ele și lăsați timp de 5 minute.
Scurgeți complet apa, turnați viburnul într-un recipient pentru gem și adăugați zahăr. Folosind un pastor de lemn, zdrobiți bine amestecul și puneți la foc mic.
Amesteca gemul constant; cand fierbe, tot zaharul trebuie sa se dizolve.
Daca nu ai de gand sa indepartezi semintele de viburn, fierbe amestecul timp de 5 minute, pune in borcane sterile si sigileaza ermetic.
Dacă pregătiți dulceața dintr-o pulpă, imediat după fierbere, scoateți recipientul de pe foc și frecați conținutul acestuia printr-o sită. Se pune piureul la foc, se lasa sa fiarba, se pune in borcane sterile si se ruleaza.
Jeleu de viburnum
Pentru 1 kg de viburn, luați 1 kg de zahăr și 0,5 litri de apă.
Spălați fructele de pădure, puneți-le într-o cratiță și turnați peste ele apă clocotită timp de 5 minute. Se pune viburnul pe o sită, se strecoară apa și se freacă cu un pistil de lemn, separând pulpa de semințe.
Turnați piureul de fructe de pădure într-o cratiță pentru a face gem, adăugați apă și zahăr, amestecați bine. Se pune la foc mic.
Când viburnul, măcinat cu zahăr, fierbe, se gătește, amestecând continuu pentru încă 40 de minute.
Turnați jeleul în borcane sterile și rulați.
Marshmallow cu fructe de padure
Destul de ciudat, această rețetă este foarte aproape de bezele adevărate, rețeta pentru care a fost dată în Domostroy. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați aceeași cantitate de zahăr și 250 ml de apă.
Se toarnă apă clocotită peste viburnul spălat timp de 5 minute, se scurge.
Puneți fructele de pădure într-o cratiță, adăugați apă și gătiți la foc mic până se înmoaie.
Frecați viburnul împreună cu lichidul printr-o sită.
Adăugați zahăr și fierbeți la foc mic. Când viburnul în piure ajunge la grosimea de smântână de casă, se toarnă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Se pune la cuptor și se usucă la o temperatură de 40 până la 60 de grade.
Pastila este gata când se desprinde ușor de pe hârtie. Se presară pe ambele părți cu zahăr pudră, se rulează și se taie în spirale de 0,5-1,5 cm grosime.Se pune într-o cutie de carton sau lemn și se păstrează la loc răcoros.
În sirop de zahăr
Pentru 1 kg de viburn, luați 400 g zahăr și 600 ml apă.
Puneți fructele de pădure curate în borcane sterile și umpleți cu sirop făcut din apă și zahăr. Pasteurizați recipientele de jumătate de litru la o temperatură de 80 de grade timp de 15 minute, recipientele de litri timp de 30. Sigilați ermetic.
Concluzie
Acestea sunt doar câteva dintre preparatele care pot fi făcute din boabe de viburnum. Sperăm că v-au plăcut. Poftă bună!
