Conţinut
Chiar și în cel mai reușit sezon din seră, toate roșiile nu au timp să se coacă. Dacă nu ciupiți blaturile în avans, roșiile înfloresc și dau fructe până la vreme rece. Nu merită să le ținem pe tufișuri în acest moment - pot putrezi. Este mai bine să colectați și să faceți preparate delicioase pentru iarnă. Nu există mai puține rețete pentru astfel de conserve decât pentru roșii roșii, iar gustul nu este mai rău.
Este foarte ușor de tratat. Se descompune nu numai în timpul oricărui tratament termic, ci și atunci când roșiile verzi sunt ținute în apă sărată. Dar exact așa are loc procesul de fermentație.
Roșiile verzi sărate cu condimente sunt un preparat gustos și sănătos pentru iarnă.
Caracteristicile murării roșiilor verzi
Numărul de roșii depinde de volumul găleții. Pot fi oricare, dar nu le puteți săra pe toate împreună, deoarece fermentează în momente diferite. Prin urmare, înainte de sărare, roșiile sunt sortate după gradul de coacere. Roșiile complet coapte sunt sărate cel mai repede.
La fiecare kilogram de roșii se adaugă de obicei aproximativ 50 g de verdeață. Poate fi orice, dar în mod tradițional se folosesc frunze de coacăz, hrean, atât frunze cât și bucăți de rădăcină, țelină, mărar, atât semințe, cât și ierburi, frunze de cireș, unele adaugă frunze de stejar sau nuc.
Puteți adăuga alte ierburi la fermentație: maghiran, busuioc, tarhon, mentă, melisa, catnip, leuștean. Fiecare plantă nu numai că va schimba gustul produsului final, dar îl va îmbogăți și cu vitamine și minerale.
Nu veți obține roșii murate delicioase fără usturoi și condimente: boabe de piper, foi de dafin, cuișoare. Cele mai viguroase roșii condimentate se vor obține dacă adăugați păstăi de ardei iute în timpul fermentației; fiecare determină cantitatea în mod independent.
Zahărul este necesar pentru a accelera procesul de fermentație. Dacă nu vă place gustul dulceag al roșiilor murate, puteți face fără el, dar atunci muratul nu va fi la fel de rapid.
Apa de la robinet trebuie fiartă și răcită. Dacă este posibil, este mai bine să luați apă de fântână sau de izvor - poate fi folosită fără fierbere.
Rețete rosii murate mult. Cel mai adesea sunt fermentate întregi. bun roșii de butoi, dar le puteți săra în orice recipient, dimensiunea acestuia depinde doar de disponibilitatea roșiilor verzi și de nevoile familiei.Să încercăm să gătim roșii verzi murate într-o găleată.
Roșii murate iute calde
Roșiile roșii conform acestei rețete sunt gata în 3 zile; roșiile verzi vor dura puțin mai mult. Pentru o găleată de zece litri aveți nevoie de:
- aproximativ 6 kg de roșii;
- 2 ciorchini de crengute de telina cu petiole si marar cu umbrele;
- câteva capete de usturoi;
- pentru fiecare litru de saramură 2 linguri. linguri de zahăr și sare.
Înțepăm fiecare roșie cu o scobitoare și tăiem o mică parte din pulpă împreună cu tulpina.
Se prepară saramura din 6 litri de apă, adăugând zahăr și sare conform normei specificate în rețetă. Trebuie să o fierbeți și să adăugați țelină acolo, mai întâi tăind partea de sus cu frunze. Păstrați tulpinile de țelină în apă clocotită doar o jumătate de minut. Separați usturoiul decojit în căței. Puneți roșiile într-o găleată, stratificate cu ierburi și căței de usturoi.
În acest moment, saramura fierbe la foc mic. Se toarnă în roșiile pregătite.
Acest preparat poate fi făcut doar într-o găleată emailată; nu puteți turna apă clocotită într-un recipient de plastic.
Instalarea unui mic opresiune și așteptați ca roșiile să fermenteze. Se pune la rece dacă saramura are un gust plăcut acru.
Roșii murate la rece rapid
Vor fi gata în 2-3 săptămâni. Cel mai bine este să alegeți smântână densă pentru preparat, dar de dimensiuni mici - aceasta va fermenta mai repede.
O înțepătură ar trebui să fie în zona în care este atașată tulpina.Puteți face o incizie superficială în formă de cruce în acest loc.
Noi vom avea nevoie:
- roșii verzi;
- apă fiartă rece;
- zahăr;
- sare;
- frunze de coacăz, hrean, cireș;
- rădăcini de hrean;
- usturoi.
Cantitatea de ingrediente este determinată de greutatea roșiilor. Saramura se prepara in proportiile de mai sus: pentru 10 litri, 2 cani de sare si o cana de zahar. Pe fundul găleții se pun aproximativ 1/3 din condimentele cu frunze, apoi 2-3 straturi de roșii, câteva condimente cu frunze și din nou roșii. Facem asta până când găleata este plină. Nu uitați de cățeii de usturoi și bucățile de rădăcini de hrean. Umpleți cu saramură pregătită și puneți o greutate mică. Îl păstrăm în cameră. După fermentarea completă, scoateți-l la rece.
Există o rețetă de roșii verzi murate pentru iarnă, fără saramură.
Murarea uscată a roșiilor verzi
Pentru fiecare 2 kg de roșii veți avea nevoie de:
- 3 catei de usturoi;
- 2 umbrele de marar;
- câte 2 frunze de cireș și hrean;
- 2-3 frunze de varză;
- 2-3 lingurițe de zahăr și 2 linguri. linguri de sare.
Fiecare roșie trebuie înțepată cu o furculiță sau o scobitoare în punctul în care este atașată tulpina. Albește frunzele de varză în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute - vor deveni mai moi. Pune roșiile într-o găleată amestecată cu condimente, hrean și frunze de cireș și presară zahăr și sare la fiecare 2 kg de fructe. Puneți deasupra frunze de varză. Instalăm opresiune. Dacă după o zi roșiile nu au produs suc, va trebui să adăugați saramură. Pentru preparare, dizolvați 60 g de sare într-un litru de apă. Depozitați produsul fermentat pentru iarnă la rece.
Roșiile murate conform următoarei rețete sunt foarte asemănătoare cu roșiile în butoi, dar se prepară în găleți.
Roșiile verzi ca butoaiele
Noi vom avea nevoie:
- roșii verzi sau ușor maronii - câte vor încăpea în găleată;
- verdeturi și umbrele de mărar;
- frunze de cireș, coacăz, hrean;
- usturoi și ardei iute;
- boabe de piper;
- Pentru fiecare 5 litri de saramură aveți nevoie de ½ cană de sare, pudră de muștar și zahăr.
În fundul găleții punem o treime din toate frunzele și condimentele, apoi câteva straturi de roșii, din nou frunze, usturoi și condimente și așa mai departe până sus. O treime din toate condimentele ar trebui să intre în strat. Restul se pune deasupra.
Se toarnă cantitatea necesară de saramură într-o găleată, se dizolvă bine toate componentele în apă. Instalăm opresiune. Îl ținem în cameră câteva zile și îl scoatem într-un loc rece pentru iarnă.
Roșii fermentate umplute
Dacă tăiați puțin roșiile verzi și le umpleți, apoi le fermentați, veți obține roșii umplute murate foarte gustoase. Roșiile sunt umplute cu ierburi și usturoi. Puteți adăuga morcovi și ardei dulci. Dacă doriți ca gustul produsului să fie strălucitor, adăugați păstăi de ardei iute.
Toate ingredientele pentru umplurea roșiilor trebuie tocate; cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un blender.
Pentru găleata în care vom fermenta roșiile, veți avea nevoie de:
- 4 kg roșii verzi;
- 1,2 kg ardei dulce;
- 600 g morcovi;
- 300 g usturoi;
- 2 legături de mărar și pătrunjel;
- câțiva ardei iute - opțional;
- pentru saramură: 3 litri de apă și 7 linguri. linguri de sare.
Măcinați totul, cu excepția roșiilor și ierburilor într-un blender. Tocați mărunt mararul și pătrunjelul. Prepararea amestecului de umplutură. Tăiați roșiile în jumătate sau în cruce dacă sunt mari. Puneți un amestec de legume în tăietură.
Puneți-le într-o găleată și umpleți-le cu saramură rece. Se pune sub presiune până când se acoperă complet cu saramură. Îl ținem cald timp de o săptămână, apoi îl punem la rece pentru iarnă.Se pastreaza bine pana primavara, mai ales daca pui deasupra ardei iute sau radacini de hrean.
Roșiile verzi murate nu sunt doar o modalitate excelentă de a folosi toate fructele necoapte, ci și un preparat delicios cu vitamine pentru iarnă. Sunt bune ca aperitiv și vor fi un minunat plus picant pentru orice fel de mâncare.
