Conţinut
Pregătirea borcanelor și sigilarea lor cu capace de fier va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate a preparatelor de casă. Pentru murătură se folosește varză cu coacere medie sau târzie.
Se aleg borcanele de sticla cu o capacitate de unu, doi sau trei litri. Se sterilizează la cuptor sau microunde timp de 5-7 minute. Ca rezultat, bacteriile patogene sunt distruse. O alta varianta este pasteurizarea borcanelor. Apoi recipientele umplute se scufundă într-un recipient cu apă clocotită timp de 10-20 de minute, ținând cont de volum.
Retete de varza murata
Pentru iarnă, varza murată poate fi rulată sub capace de fier în combinație cu alte legume de sezon. Majoritatea rețetelor presupun utilizarea de saramură în care legumele sunt murate.
Mod tradițional
Versiunea clasică a varzei murate implică utilizarea de marinată. Acest aperitiv se prepară după o rețetă specifică:
- Tăiați furculițele de varză de mărime medie în jumătate, îndepărtând frunzele deteriorate și murdare. Se scoate si tulpina, iar capul de varza trebuie feliat subtire.
- Pune o frunză de dafin și piper negru (4 buc.) pe fundul unui borcan de sticlă.
- Pentru a obține marinada, puneți pe foc un recipient cu apă, adăugați 50 g sare și 150 g zahăr. Pentru conservare, trebuie să adăugați și 2 linguri. l. oţet. Când apa fierbe, scoateți recipientul de pe foc.
- Se toarnă saramura răcită peste legumele tocate. Procesul de marinare are loc pe o perioadă de 4 zile. Nu este nevoie să închideți borcanele cu capace, deoarece are loc fermentația activă.
- La sfârșitul perioadei necesare, borcanele sunt pregătite pentru sterilizare. Durata sa este de 30 de minute.
- Varza se transferă în borcane, după care se înșurubează cu capace de fier.
- Recipientele sunt răsturnate și apoi acoperite cu o pătură caldă.
Reteta cu morcovi
O altă opțiune clasică pentru prepararea verzei murate presupune utilizarea morcovilor. Rețeta de mai jos vă permite să rulați murăturile într-un borcan de 3 litri:
- Se scoate un cap de varza (2 kg) de pe frunzele deteriorate si se toaca.
- Doi morcovi sunt rasi sau tocati intr-un blender.
- Usturoiul trebuie curatat de coaja pentru a obtine catei individuali.
- Toate componentele sunt amestecate și puse într-un borcan. Amestecul nu trebuie să fie compactat.
- Umpleți borcanul cu apă clocotită timp de 15 minute.
- Apa scursă din borcan se pune din nou pe aragaz, se dizolvă un pahar de zahăr și câteva linguri de sare. Condimentele alese sunt cuișoare și piper negru (8 bucăți fiecare).
- Marinada se fierbe timp de 3 minute, după care trebuie să adăugați 40 g de ulei vegetal și 30 g de oțet.
- Umpleți recipientul cu saramură fierbinte și apoi rulați-l.
Reteta cu mere
O altă modalitate de a obține varză murată delicioasă pentru iarnă este să folosești mere de orice soi acrișor. Procedura de gătit poate fi împărțită în mai multe etape:
- Un cap de varză cu o greutate de 2,5 kg este tăiat în fâșii mici.
- Merele (10 buc.) trebuie tăiate în mai multe părți, îndepărtând semințele.
- Ingredientele se amestecă, și se adaugă un pahar de zahăr, 50 g sare, câteva semințe de mărar, negru și ienibahar.
- Acoperiți amestecul cu o farfurie și lăsați timp de 2 ore.
- Pune o oală cu apă pe aragaz la fiert. Pe litru de lichid se iau 0,2 kg de zahăr granulat și 40 ml de oțet.
- Marinada se toarnă în borcane la un sfert din volumul lor, apoi amestecul pregătit este pus în ele.
- Borcanele se pun apoi într-un vas cu apă fierbinte pentru a se pasteuriza. Borcanele de litri durează o jumătate de oră; cu recipiente mai mari, această perioadă de timp crește.
- Borcanele sterilizate sunt acoperite cu capace și puse deoparte pentru iarnă.
Reteta de ardei dulce
Ardeii dulci sunt o componentă a majorității preparatelor de casă. Când este adăugată, gustarea capătă un gust dulceag.
Procedura de preparare a legumelor murate în acest caz este următoarea:
- Capul de varză se taie mărunt în fâșii.
- Ardeii gras (6 buc.) trebuie curățați și tăiați în jumătate de inele.
- Legumele tocate se amestecă într-un recipient comun.
- Apoi trebuie să tăiați o grămadă de pătrunjel proaspăt.
- Marinada pentru gustare se prepară prin fierberea a 0,5 litri de apă, în care se dizolvă 200 g zahăr granulat și 120 g sare. Apoi trebuie să adăugați în saramură 100 ml de oțet și 60 ml de ulei vegetal.
- Marinada rezultată se toarnă peste amestecul de legume și se lasă timp de 2 ore.
- După această perioadă de timp, borcanele sunt sterilizate și în ele se pun legumele.
Reteta fara sterilizare
Puteți obține varză murată pentru iarnă fără a trata termic borcanele. Cu această metodă, prepararea murăturilor are loc în mai multe etape:
- Capul de varză se toacă mărunt în fâșii.
- Rade 0,5 kg de morcovi.
- Ardeiul dulce (0,4 kg) trebuie curățat și tăiat în jumătate de inele.
- Două cepe sunt, de asemenea, tăiate în jumătate de rondele.
- Componentele pregătite sunt așezate în borcane.
- Pune pe foc o cratiță cu 2 litri de apă.
- După fierbere, se toarnă apă peste legume, care se lasă 15 minute.
- Apoi se toarnă apa în tigaie și se aduce din nou la fiert. Se toarnă din nou saramură fierbinte peste amestecul de legume, se lasă 10 minute și se scurge lichidul.
- La a treia fierbere de apă, trebuie să adăugați 3 lingurițe. zahăr granulat și 2 lingurițe. sare. În plus, se folosesc ienibahar (5 buc.) și frunza de dafin (2 buc.).
- Acum legumele se acoperă cu capace metalice, se răstoarnă și se pun sub o pătură caldă. Borcanele răcite sunt transferate într-un loc de depozitare permanent.
Marinarea varzei în bucăți
Nu este necesar să tăiați mărunt varza pentru a obține preparate delicioase de casă. Capul de varză poate fi tăiat în mai multe bucăți mari, ceea ce va economisi timp la gătit.
Cu această abordare, puteți marina varza în felul următor:
- Mai multe capete de varză cu o greutate totală de 2 kg sunt tăiate aleatoriu pentru a forma bucăți mari. Grosimea pieselor este de aproximativ 5 cm.
- Usturoiul (5 catei) trebuie trecut printr-o presa.
- Pentru a obține marinada, folosiți 2 linguri la doi litri de apă. l. sare și zahăr granulat. În stadiul de fierbere, adăugați 100 ml de oțet. Pentru condimente, luați foi de dafin (1 buc.), boabe de piper (6 buc.), semințe de mărar (1 linguriță).
- Varza și usturoiul se pun în recipiente, după care se umplu cu marinată fierbinte.
- Borcanele se sterilizează timp de 40 de minute și apoi se închid cu capace.
Reteta cu sfecla
La folosirea sfeclei, preparatele devin mai dulci la gust. Puteți prepara legume murate după cum urmează:
- Mai întâi, tăiați varza în fâșii (1 cap), care se pune într-un recipient adânc într-un singur strat.
- Apoi trebuie să tăiați sfecla în batoane subțiri și să le puneți deasupra varzei.
- Se rade morcovii, care se pun si ei intr-un recipient.
- Curățați două capete de usturoi, tăiați mărunt cățeii și adăugați la legumele existente.
- Deasupra trebuie să turnați 750 g zahăr granulat și 50 g sare.
- Recipientul cu legume se lasă 2,5 ore.
- Pentru a face saramură, trebuie să fierbeți un litru de apă, să dizolvați 3 linguri în ea. l. zahăr, 2 linguri. l. sare, 4 linguri. l. otet si 120 ml ulei vegetal. Asigurați-vă că adăugați câteva mirodenii în lichid după gust.
- Marinada se fierbe timp de 15 minute, amestecând-o constant.
- Apoi se toarnă cu un amestec de legume timp de o zi.
- După timpul specificat, legumele sunt așezate în borcane sterilizate, care sunt înșurubate cu capace de fier.
Gustare picant
Fanii mâncărurilor picante vor adora acest aperitiv, care conține hrean și ardei iute. Rețeta de varză condimentată pentru iarnă include următorii pași:
- În primul rând, varza se toacă la întâmplare, ceea ce va necesita 2 kg.
- Usturoiul (1 cap) si hreanul (2 radacini) se dau pe razatoarea fina dupa decojire.
- Ardeii iute se taie rondele. Puteți lăsa semințele în ardei, apoi gustarea va deveni și mai picant.
- Componentele se amestecă și se pun în borcane.
- Apoi se trece la curățarea sfeclei, care se taie fâșii.
- Pentru a obține marinada, sunt necesare 1/4 de cană de sare și zahăr pe litru de apă.
- După fierberea lichidului, trebuie să adăugați sfeclă, foi de dafin și 5 bucăți de ienibahar. Amestecul trebuie gătit 5 minute la foc mic.
- Saramura fierbinte trebuie turnată cu grijă în borcane cu varză și acoperită cu capace de fier.
- Se alocă o jumătate de oră pentru pasteurizarea preparatelor, apoi se adaugă câte o lingură de oțet în fiecare borcan și se înșurubează capacele.
Reteta cu rosii si ardei
Pentru a pregăti varza murată după această rețetă, veți avea nevoie de roșii, ardei și țelină. Procesul de obținere a preparatelor de casă include o serie de etape:
- Tăiați subțire două bucăți de varză în fâșii.
- Patru cepe și șase ardei gras trebuie tăiate în jumătate de rondele. Mai întâi trebuie să îndepărtați semințele din ardei.
- Roșiile sunt tăiate în inele.
- Morcovii (3 buc.) sunt rasi.
- Toate legumele tocate sunt combinate într-un singur recipient și lăsate timp de o jumătate de oră. În același timp, la amestec se adaugă 100 g zahăr și 60 g sare.
- Apoi este așezat în borcane sterilizate și umplut cu sucul eliberat.
- Recipientele de sticlă sunt acoperite cu capace și trimise spre depozitare.
Reteta cu rosii verzi
Puteți rula varză cu roșii care nu s-au copt încă. Rețeta de varză de iarnă cu roșii verzi este următoarea:
- Capul de varză este împărțit în mai multe părți mari.
- Legumele rezultate se pun într-un lighean și se stropesc cu sare. Opresiunea se pune deasupra timp de 30 de minute. După timpul specificat, varza trebuie piureată cu mâinile și presată din nou timp de 20 de minute.
- Răziți doi morcovi și două sfeclă pe o răzătoare grosieră.
- Mararul și pătrunjelul trebuie tocate mărunt.
- Legumele și ierburile se adaugă în varză, se amestecă și se pun din nou sub greutate timp de o oră.
- În acest timp, tăiați roșiile verzi (1 kg) în felii.
- Pune roșiile, usturoiul tocat (1 cap) și alte legume în borcan.
- Pentru marinada se fierbe apa si se adauga sare gema (2 linguri pe litru).
- Saramura rămasă de la varză se toarnă într-un borcan, care se umple apoi cu marinată fierbinte.
- Trebuie să adăugați 45 g de oțet în fiecare borcan.
- Blankurile sunt înșurubate cu capace de fier.Legumele sunt murate timp de o săptămână, după care sunt complet gata de utilizare.
Amestecul de legume
Puteți obține legume asortate pentru iarnă combinând o varietate de legume: varză, dovlecei, sfeclă, fasole verde.
Conform acestei rețete, procedura de preparare este împărțită în următoarele etape:
- O jumătate de cap de varză fără tulpină trebuie tocată mărunt.
- Se curăță un dovlecel mic și se îndepărtează semințele. Dacă utilizați o legumă proaspătă, puteți începe imediat să o tăiați. Dovlecelul trebuie tăiat în batoane.
- Doi ardei grasi sunt însămânțați și tăiați în jumătate de rondele.
- Două capete de ceapă trebuie curățate și tăiate în jumătate de rondele.
- Sfecla (3 buc.) și morcovi (2 buc.) se taie în fâșii.
- Caței de usturoi (4 bucăți) trebuie trecuți printr-o presă.
- Legumele preparate se pun in straturi in borcane de sticla. Dacă doriți, puteți folosi fasole verde (8 buc.).
- Pentru a face marinada se pune pe foc un recipient cu apa, se adauga o lingura de zahar si o jumatate de lingura de sare. Turnați o linguriță de oțet în marinada finită.
- Recipientele cu legume se umplu cu saramură fierbinte, care se sterilizează timp de o jumătate de oră într-o oală cu apă clocotită.
- După sterilizare, borcanele se închid cu capace de fier, se răstoarnă și se înfășoară într-o pătură caldă.
Concluzie
Varza este una dintre componentele principale ale preparatelor de casă. Este marinat cu morcovi, mere, ardei și roșii. Pentru ca borcanele cu legume murate să reziste toată iarna, acestea sunt mai întâi supuse unui tratament termic. Amestecul de legume se pune în recipientele pregătite, care se umplu cu marinată. Sigilați borcanele cu capace de fier.
