Conţinut
- 1 Care sunt beneficiile ferigii murate?
- 2 Cum să murați ferigă
- 3 Cum se prepară ferigă murată pentru iarnă din lăstari proaspeți
- 4 Cum să murați feriga pentru iarnă cu ulei de floarea soarelui
- 5 Feriga murată pentru iarnă cu usturoi
- 6 Ce poți face din ferigă murată?
- 7 Cum să murați ferigă sărată
- 8 Salate de ferigi murate
- 9 Concluzie
Feriga comună (Pteridium aquilinum) nu este cea mai decorativă. Este de obicei evitată de designerii de peisaj și este plantată doar în curțile din spate. Dar poți mânca răiță. Și este delicios! Feriga murată apare din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor, dar nu este ieftină. Între timp, îl puteți pregăti cu ușurință singur.
Mult mai mic decât găina, struțul comun (Matteuccia struthiopteris) este cunoscut ca o plantă comestibilă. Este mult mai mare și este adesea cultivată ca cultură ornamentală. Gustul acestor ferigi este vizibil diferit.
Care sunt beneficiile ferigii murate?
Feriga nefiertă este otrăvitoare. Trebuie doar să țineți cont de acest lucru și să nu vă fie frică sau să refuzați produsul.Măslinele, cartofii și majoritatea ciupercilor sălbatice nu se consumă crude. Dacă te gândești cu atenție, poți face o listă lungă de produse familiare tuturor, care pur și simplu nu i-ar veni nimănui să mănânce direct din grădină. La fel și cu ferigile.
Și planta are suficiente proprietăți benefice. Și deși rizomii sunt folosiți ca materii prime medicinale, lăstarii tineri conțin:
- acizi glutamic și aspartic;
- tirozină;
- leucină;
- caroten;
- riboflavină;
- tocoferol;
- un acid nicotinic;
- potasiu;
- calciu;
- magneziu;
- mangan;
- cupru;
- sulf;
- fosfor.
Dar principala valoare a rahisului (lăstarii tineri) constă în conținutul ridicat de proteine, ușor digerabile de organism, și de iod.
Consumul regulat de feluri de mâncare care conțin feriga:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- ajută la combaterea deficitului de iod;
- tonuri;
- stimulează procesele metabolice;
- elimină radionuclizii.
Desigur, salatele cu ferigă nu sunt un medicament în sine. Nu sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor preșcolari, iar persoanele care nu au mâncat niciodată rahis înainte ar trebui să înceapă cu porții mici. Apropo, acest lucru se aplică oricărei alimente necunoscute.
În ceea ce privește substanțele toxice conținute de feriga, după 10 minute de tratament termic, sărare sau decapare, acestea se dezintegrează.
Cum să murați ferigă
Cea mai controversată problemă este perioada în care lăstarii tineri de ferigă trebuie prelucrați după recoltare. Gurmanzii o numesc 3-4 ore, experții mai notează că, după acest timp, rahisul începe să-și piardă substanțele benefice și gustul. După 10 ore, acestea vor deveni aspre și își vor pierde valoarea nutritivă.
Colecția de ferigi
Când colectați rakhis, este important să nu pierdeți momentul. Se recoltează atunci când frunzele au început deja să se separe, dar încă nu au înflorit, împreună cu lăstarii. În acest moment, rahisul arată ca niște cârlige, au o culoare verde închis și se rupe atunci când este îndoit. De îndată ce lăstarii devin flexibili, colectarea este oprită - nu mai sunt potrivite pentru alimente, iar conținutul de substanțe utile este redus la minimum.
Cel mai des se mănâncă răița, al cărei gust și consistență seamănă cu ciupercile. Strutul este foarte satios, oarecum dulce si asemanator cu conopida.
Pregătirea ferigilor pentru gătit
Indiferent ce face gospodina din ferigă - un fel de mâncare din lăstari proaspeți, sărați sau murați pentru iarnă, rahisul trebuie pregătit. Se pun la macerat in apa rece cu sare timp de 2-3 ore, schimbandu-se lichidul de mai multe ori pentru a indeparta amarul si unele dintre substantele nocive. Apoi se fierbe.
Nu este nevoie să transformi feriga în cârpe neapetisante; este suficient să se îndoaie ușor, dar să rămână destul de dens. În mod ideal, consistența rahisului ar trebui să fie aceeași cu cea a pulpelor ciupercilor murate.
Se crede că este suficient să gătiți lăstarii timp de 10 minute. Dar aceasta este o cifră medie; trebuie să încercați constant rakhis. Densitatea lor depinde de condițiile în care a crescut feriga, de vremea primăverii și de mulți alți factori. Poate fi necesar să fierbeți lăstarii timp de 2 sau 5 minute.
Rahis-urile se aruncă în apă clocotită cu sare, se așteaptă până când fierbe din nou, se scurg și se spală. Apoi este adus la starea dorită într-o nouă porție de saramură.Puneți într-o strecurătoare și pregătiți un preparat proaspăt sau unul destinat depozitării pe timp de iarnă.
Cum se prepară ferigă murată pentru iarnă din lăstari proaspeți
Puteți pregăti ferigă murată după diferite rețete. Clasicul este cel mai simplu.
- Rakhis se înmoaie în apă cu sare timp de 2-3 ore, se fierb timp de 3 minute, se clătesc și se scurg într-o strecurătoare.
- Se pune in borcane sterile.
- Umpleți cu apă curată pentru a măsura volumul necesar de lichid.
- Pentru 1 litru de apă se ia 1 lingură de sare, 3 de zahăr, 50 ml de oțet.
- Se fierbe marinada și se toarnă feriga.
- Îl rulează, îl întorc, îl înfășoară.
Cum să murați feriga pentru iarnă cu ulei de floarea soarelui
Ferigile sunt murate și pentru iarnă cu ulei de floarea soarelui - metoda nu este mult mai complicată decât cea anterioară, dar gustul este diferit. Astfel poți alege rețeta care îți place cel mai mult.
- Lăstarii preînmuiați se pun la fiert în apă cu sare din abundență timp de 5 minute. Clătiți și scurgeți într-o strecurătoare.
- Sterilizați borcane de 500 de grame.
- Pune o frunză de dafin și 4-5 boabe de piper negru în partea de jos a fiecăruia.
- Rahisul este așezat strâns.
- Umpleți borcanele cu apă curată pentru a măsura volumul aproximativ al marinadei.
- Se fierbe saramură din 1 litru de apă, 4 linguri. l zahăr, 1 sare plină și 60 ml oțet (6%).
- Într-o cratiță separată, aduceți un pahar de ulei vegetal rafinat la fiert.Important! Saramura și uleiul calcinat nu se amestecă!
- Mai întâi, în borcane se toarnă marinada proaspăt fiartă, cu ulei încins deasupra.
- Cutiile sunt rulate, răsturnate și izolate.
Feriga murată pentru iarnă cu usturoi
Cei care iubesc salatele picante pot rula rahisul cu usturoi pentru iarnă.Procesul de gătit în sine nu este diferit de prima rețetă, singura diferență este în marinată. Pentru un litru de apă luați și fierbeți:
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- esență de oțet - 1 linguriță;
- usturoi;
- boabe de piper și piper negru, foi de dafin, mărar - după gust.
Fiecare trebuie să calculeze singuri cantitatea de usturoi. Dacă murăm ferigă pentru prima dată, te poți baza pe rețete cu vinete.
Ce poți face din ferigă murată?
De obicei, feriga marinată cu usturoi sau ulei este considerată o gustare gata preparată. Puteți adăuga opțional ceapă, morcovi proaspeți sau soți sau garniți cu ierburi și mâncați imediat.
Prima rețetă, clasică, este considerată un semifabricat. Rakhis poate fi înmuiat în apă sau pur și simplu scurs de marinată și folosit pentru prepararea de mâncăruri calde, salate și supe.
Cum se păstrează feriga murată
Într-o casă privată există întotdeauna o pivniță sau un subsol - aici sunt depozitate borcanele de feriga murată împreună cu alte preparate. Locuitorii apartamentelor din oraș pot pune un număr mic de recipiente în frigider. Dacă ați pregătit mult rahis, dar nu există încăperi utilitare, atunci borcanele se pun într-un loc răcoros, lipsit de lumină.
Cum să murați ferigă sărată
Totul este foarte simplu. Mai întâi, feriga sărată se spală, apoi se înmoaie în multă apă curată rece timp de cel puțin 6 ore. Lichidul este schimbat constant.
Pentru salată luați:
- ferigă sărată – 500 g;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 100 g;
- ulei de susan - 20 g.
Produse pentru marinată:
- apă – 125 ml;
- zahăr - 1 lingură. l;
- oțet (9%) - 1 lingură. l.
Începeți să pregătiți felul de mâncare:
- Rakhis sunt gătiți timp de 5 minute.
- Tăiați în bucăți de dimensiunea dorită.
- Morcovii se curăță de coajă și se dau pe răzătoare grosieră.
- Ceapa se eliberează de solzi de acoperire și se taie în jumătate de inele.
- Poșat în ulei de susan.
- Se pune într-o sită sau o strecurătoare pentru a scurge grăsimea.
- Ingredientele se amestecă și se toarnă cu marinată fierbinte.
- Se lasa sa se raceasca si se da la frigider pentru 6 ore.
Salata gata. Dacă este necesar, poate fi sărat.
Salate de ferigi murate
Există multe rețete care includ feriga murată. În principiu, puteți înlocui pur și simplu ciupercile cu rakhis.
Feriga bracken cu arc
În primul rând, înmuiați rakhis murați. Cât de mult, fiecare gospodină trebuie să stabilească independent. Unora le plac mâncărurile sărate și se vor limita la 10-20 de minute. Cei care sunt la dietă pot înmuia lăstarii pentru o zi sau mai mult.
Ingrediente:
- ferigă de fulgi – 500 g;
- ceapa – 2 capete mari;
- smântână - 120 g;
- făină - 1 lingură. l.;
- unt (unt sau vegetal) – 1 lingura. l.
Preparare:
- Ceapa este tăiată în jumătate de inele, rahisul în bucăți de dimensiuni arbitrare.
- Încinge uleiul într-o tigaie.
- Mai întâi se prăjește ceapa, apoi se adaugă feriga.
- Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute.
- Se toarnă conținutul tigaii cu smântână amestecată cu făină.
- Se da la cuptorul preincalzit la 200° pentru 20-30 de minute.
Salată de ferigă murată cu carne
Dacă acest fel de mâncare este servit cald, servește ca fel al doilea; când este servit rece, servește ca o salată. Este important să înmuiați rakhi-urile murate în așa măsură încât să devină complet fade. Pentru a face acest lucru, schimbați apa frecvent.
Cantitatea de ingrediente nu va fi indicată - este arbitrară și depinde doar de gustul gazdei, al gospodăriei sau al oaspeților. Unora le place multă carne, altora preferă rakhis crocante, iar alte ingrediente sunt necesare numai pentru aromă.
- Tăiați carnea de vită în felii subțiri, marinați într-un amestec de piper negru, ulei vegetal și sos de soia.Important! Nu adauga sare!
- Tăiați rakhis-urile în bucăți lungi de 4-5 cm.
- Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele. Se pune cu o lingura cu fanta intr-un castron separat.
- Aprindeți focul mare și prăjiți carnea de vită timp de 5-10 minute.Cometariu! Dacă tăiați carnea gros, de data aceasta nu va fi suficient!
- Adăugați ferigă, reduceți căldura și fierbeți timp de 5-7 minute. Rahis-urile ar trebui să rămână ușor crocante!
- Adăugați ceapa și sosul de soia.
- Amestecați, opriți focul.
După 5 minute, îl poți servi ca aperitiv fierbinte, sau îl poți răci complet și îl poți folosi pe post de salată.
Feriga marinata cu sos de soia si usturoi
Aceasta salata va fi picanta si poate fi folosita ca aperitiv pentru bauturile tari. Persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal nu sunt recomandate să mănânce.
Ingrediente:
- rahis proaspăt, sărat sau murat – 500 g;
- ulei rafinat – 100 ml;
- coriandru măcinat (semințe de coriandru) – 1/2 linguriță;
- ardei roșu măcinat - 1/4 linguriță;
- sos de soia – 70 ml;
- usturoi – 1 cap (sau dupa gust).
Preparare:
- Înmuiați rakhis și fierbeți timp de două minute. Scurgeți într-o strecurătoare.
- Combinați toate ingredientele într-un bol curat. Stoarceți usturoiul cu o presă.
- Amesteca bine. Lăsați câteva ore.
Feriga Srtausnik cu carne înăbușită
Cele mai multe rețete sunt pentru răiță. Struțul a rămas lipsit de atenție nemeritat. Între timp, este și delicios. Trebuie doar să rețineți că preparatele din struți se dovedesc a fi foarte satisfăcătoare.
- Înmuiați feriga și fierbeți timp de 5-8 minute. Dacă rahisul este foarte tânăr, îl puteți limita la 3-4 minute.
- Clătiți cu apă rece și lăsați lichidul să se scurgă.
- Curățați ceapa și morcovii, tocați-le arbitrar, prăjiți până se înmoaie.
- Separat, dă jos feriga. Struțul poate fi considerat gata atunci când volumul său este redus la jumătate și culoarea lui devine gri-verde.
- Combinați feriga cu legumele, adăugați tocană (înlăturați mai întâi grăsimea).
- Se adauga o lingura de pasta de rosii, se amesteca, se incinge bine intr-o tigaie.
Concluzie
Feriga murată este un produs gustos și sănătos. Trebuie doar să știi cum să-l gătești. Există o mulțime de rețete pe care fiecare gospodină le poate modifica după bunul plac, adaptându-le la propriile gusturi. Poftă bună!
