Conţinut
Varza a fost fermentată în Rus' din cele mai vechi timpuri. Acest produs, preparat pentru iarnă, își păstrează toate proprietățile nutritive și benefice. În anii războiului, chiar și orășenii cultivau această legumă pe mici petice de pământ în fața ferestrelor lor și o fermentau. În acest fel au fost salvate multe vieți. Desigur, ei nu s-au gândit la nicio încântare în acel moment. Și puteți fermenta cu diferite produse. Legumele murate rețin toți nutrienții.
Astăzi vă vom spune cum să pregătiți pentru iarnă varză murată uimitor de gustoasă și aromată cu mere după rețeta de mai jos. De regulă, la această versiune a preparatului se adaugă soiuri acre și dense de mere.
Ia-ti notite
Există secrete speciale de gătit varză murată pentru iarnă:
- Alegem capete albe dense de varză.
- Pentru a vă asigura că produsul finit își păstrează culoarea albă ca zăpada, tăiați morcovii în fâșii folosind un cuțit. Paiele pătează mai puțin saramura.
- Cu cât fermentația este mai intensă, cu atât vitaminele și microelementele se păstrează mai bine. Fermentația optimă durează aproximativ o săptămână, la o temperatură de 18-20 de grade. Nu puteți păstra varza mai mult timp; va deveni insuportabil de acrișoară și fără gust.
- Sucul de varză ar trebui să fie întotdeauna deasupra cănii.
- Perforați conținutul tigaii sau găleții de mai multe ori pe zi pentru a elibera gaze.
- Îndepărtați orice spumă care apare: descrierile rețetei acordă întotdeauna atenție acestui punct.
- Dacă pe varză apare mucegai, îndepărtați-o cu grijă și spălați cercul sau farfuria cu apă fiartă.
- De îndată ce fermentația este completă, conform rețetei, saramura se va ușura, iar varza și merele se vor mulțumi pentru iarnă.
Varză cu mere - reguli de gătit
Gospodinele au diferite rețete de varză murată cu mere pentru iarnă. Aceasta se referă în principal la ingrediente. Dar esența este aproape aceeași, cu excepția punctelor de atracție găsite chiar de gazda datorită multor ani de experiență.
Vă sugerăm să folosiți rețeta de mai jos și să fermentați varza cu mere pentru iarnă. Stoc:
- varză albă - 10 kg;
- morcovi – 1 kg;
- sare neiodată – 200 grame;
- mere în limita a 2 kg (totul depinde de gust).
Metoda de decapare
Prepararea ingredientelor
- Decojim frunzele de deasupra de capete de varză, scoatem tulpina și tăiem fâșii subțiri.
- Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
Dacă doriți să păstrați albul produsului finit, atunci este mai bine să tăiați morcovii în fâșii. - Tăiați miezul merelor împreună cu semințele și membranele. Tăiați în felii de dimensiuni egale. Pentru a preveni ca merele să se înnegrească, puneți-le într-o cană de apă rece acidulată.
Reguli de fermentare
- Varză murată pentru iarnă putin cu mere. Este încă o delicatesă. Prin urmare, alegem un recipient mic, cel mai bine este să luăm unul emailat tigaie sau o găleată.
- Acoperiți fundul vasului cu un strat de frunze de varză curate și stropiți ușor cu sare.
- Se pune pe masa o portie de varza maruntita, se adauga morcovi si se presara cu sare. Compoziția rezultată trebuie frământată până când apare sucul.
- Puneți-l într-un recipient, tamponați-l bine, astfel încât să apară saramură și turnați mere deasupra. Lucrăm cu restul legumelor albe în acest fel până când recipientul este plin. Nu umpleți cratita sau găleata cu varză până la vârf, lăsând loc pentru eliberarea saramurului.
- Conform rețetei, trebuie să puneți deasupra frunze de varză, un cerc sau o farfurie de lemn, apoi apăsați în jos. Nu trebuie să fie prea greu sau ușor. Conform regulilor, 100 de grame de marfă sunt suficiente pe kilogram de varză. Puteți folosi o piatră specială sau o sticlă largă de plastic umplută cu apă ca opresiune. Acoperiți vasele cu un prosop pentru a preveni pătrunderea prafului.
- Din a doua zi, conform rețetei pentru iarnă, varza murată cu mere trebuie străpunsă până la fund cu un băț ascuțit pentru a elibera gazele. Facem acest lucru de mai multe ori pe zi în timpul fermentației. Daca nu urmati aceasta procedura, varza murata va avea un gust amar.
- Formarea spumei începe la sfârșitul celei de-a doua zile. Trebuie îndepărtat în mod constant, astfel încât să nu se formeze mucus în saramură.
Ținem recipientul într-o cameră caldă timp de până la cinci zile. Când varză murată Când este gata, saramura va deveni limpede și ușor acru. Nu ar trebui să țineți tigaia în cameră pentru o lungă perioadă de timp, conținutul pur și simplu se va acru și va deveni lipsit de gust.
Spălăm cercul și greutatea, le punem la loc și ducem piesa de prelucrat într-un loc de depozitare pentru iarnă.
De asemenea, această rețetă se dovedește delicioasă:
Să rezumam
Varza murata cu mere pentru iarna, conform retetei descrise mai sus, poate fi folosita ca produs independent. Este o salată grozavă dacă adăugați ceapă tocată și ulei vegetal. Varza este bună și în vinaigretă. Veți primi vitamina C pe tot parcursul iernii.În plus, conține mai mult acid ascorbic decât lămâia. Nu degeaba varza se numește lămâia de nord. Și cu mere acest produs fermentat este și mai sănătos.
