Conţinut
Majoritatea oamenilor iubesc varza murată. Ce frumos este iarna să iei un borcan cu preparatul tău de casă. Acest aperitiv acru se potrivește bine cu cartofi prăjiți, paste și diverse garnituri. Al nostru bunicile au fermentat varza în butoaie mari de lemn, datorită cărora a putut fi depozitat destul de mult timp. În zilele noastre, se obișnuiește să se pregătească gustări în porții mici pentru a nu avea timp să se strice. Cum să se pregătească varză murată pentru iarnă? În acest articol vom analiza câteva sfaturi care ne vor ajuta să facem preparatul și mai gustos și mai sănătos. Vom vedea și rețete pentru pregătirile de iarnă cu fotografii și instrucțiuni pas cu pas.
Care sunt beneficiile varzei murate?
Fiecare legumă este sănătoasă în felul ei și conține anumite vitamine. Varza albă conține vitamina U, numită și metilmetionină. Ajută organismul să lupte împotriva ulcerului de stomac și a gastritei. În general, această legumă este foarte benefică pentru intestine.
Varza murată conține o cantitate imensă de vitamina C. Cel mai interesant lucru este că nici după șase luni, concentrația acesteia nu scade. Nicio altă legume nu are această capacitate.Chiar și în timpul tratamentului termic, vitamina C nu se evaporă, ci se transformă în acid ascorbic. Acest lucru se explică prin faptul că este conținut în legumă sub formă legată de ascorbigen.
În plus, preparatul are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și asupra organismului în ansamblu. Varza ajută la combaterea stresului, a tuturor tipurilor de infecții și a intoxicației organismului. Este bogat nu numai în vitamina C, dar conține și alte oligoelemente, aminoacizi și minerale. În plus, conține mult potasiu, acid nicotinic și vitamine B. Iar fibrele pe care le conține ajută la eliminarea toxinelor și a deșeurilor din organism.
Pregătirea produselor pentru recoltare
Acidul lactic acționează ca un conservant în acest fel de mâncare. Se formează independent atunci când bacteriile de acid lactic care se află pe capul de varză încep să proceseze zahărul. În timpul fermentației alcoolice se produc dioxid de carbon și alcool. Dar pentru a se asigura că procesul de putrezire nu începe, astfel de conservanți nu sunt suficienți. Prin urmare, sarea este folosită și în timpul gătitului.
Ar trebui să alegeți capete de varză destul de dense, decât largi. Varza albă de soiuri târzii și mijlocii-târzii este potrivită pentru aceasta. Greutatea fiecărui cap trebuie să fie de 800 de grame sau mai mult. Pot exista mici defecte la legume, dar nu mai mult de 5% din întregul cap de varză. Ar dura mult timp să enumerați toate soiurile potrivite pentru murat, dar ar trebui să vă concentrați pe cele cultivate în regiunea dvs. Principalul lucru este că întârzie.
Reteta de varza murata pentru iarna
Preparatul poate consta din diferite ingrediente. Dar pentru a o face gustoasă și crocantă, trebuie să urmați regulile și proporțiile de bază:
- Pentru murătură folosim numai soiuri de varză târzie și mijloc-tardivă. Legumele timpurii au o structură liberă de capete și frunze verzi. Astfel de capete de varză conțin cantități insuficiente de zahăr, ceea ce afectează procesul de fermentație.
- Multe rețete includ și morcovi. În astfel de cazuri, este necesar să se respecte proporțiile exacte. Greutatea morcovilor dintr-o salată ar trebui să fie de numai 3% din greutatea totală a varzei. Dacă în salată există 1 kg de varză, atunci luăm 30 g de morcovi.
- Pentru preparare se folosește doar sare grunjoasă. Cel iodat nu este potrivit pentru aceste scopuri.
- Sărurile iau de la 2 la 2,5% din greutatea totală a legumelor. Se pare că pentru 1 kg de varză veți avea nevoie de aproximativ 20-25 de grame.
- Pentru ca preparatul să fie mai util, puteți folosi sare de mare grosieră.
- De asemenea, puteți adăuga diverse legume, fructe și alți aditivi în salată. Unii oameni aruncă în preparat merișoare, mere, lingonberries, sfeclă, semințe de chimen și frunze de dafin. Fiecare poate determina cantitatea acestor ingrediente în funcție de propriul gust.
Cum să fermentezi corect varza
Varză murată - Acesta este un proces rapid și destul de ușor. Dar dacă pierdeți cel puțin o etapă, atunci este posibil ca pregătirea pur și simplu să nu funcționeze. Acum să ne uităm la întregul proces pas cu pas:
- Primul pas este curățarea capetelor de varză de frunzele verzi sau putrede de sus. Toate piesele înghețate sau deteriorate sunt tăiate. Ar trebui să îndepărtați și tulpina.
- În continuare, trebuie să determinați cum să fermentați varza (întreg sau mărunțit). Nu este foarte convenabil să fermentezi capete întregi, așa că majoritatea oamenilor taie în prealabil legumele.
- Apoi curățați și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Este potrivită și o răzătoare coreeană de morcovi.
- Acum turnați varza mărunțită pe masă și măcinați-o bine cu adaos de sare.Toți ceilalți aditivi sunt, de asemenea, adăugați în această etapă. Trebuie să măcinați salata până când eliberează zeamă.
- Apoi, trebuie să pregătiți un recipient pentru depozitarea piesei de prelucrat. Cel mai bine este un butoi de lemn sau o tigaie emailată de dimensiunea potrivită. Smalțul nu trebuie deteriorat.
- Puneți frunze de varză în fundul recipientului. Apoi salata pregătită se pune acolo. Piesa de prelucrat trebuie așezată în straturi de 10 până la 15 cm. După fiecare strat, salata este bine compactată.
- Unor gospodine care fac preparate în recipiente mari le place să le pună înăuntru un cap întreg de varză. Apoi puteți face sarmale minunate dintr-o astfel de varză.
- Apoi piesa de prelucrat este acoperită cu frunze și un prosop curat, un cerc de lemn este plasat pe butoi, iar deasupra opresiune.
- După 24 de ore, saramura separată ar trebui să apară la suprafață.
- Pentru ca procesul de fermentație să aibă loc, recipientul este păstrat la temperatura camerei.
- În timpul fermentației, la suprafață ar trebui să apară bule și spumă, care trebuie colectate.
- În continuare, este necesar să se elibereze gazul din piesa de prelucrat. Dacă acest lucru nu se face, atunci toate eforturile vor fi în zadar și varza se va strica pur și simplu. Pentru a face acest lucru, în fiecare zi sau la fiecare 2 zile, varza este străpunsă cu un băț de lemn până la fund în mai multe locuri.
- Când varza s-a așezat vizibil, este necesar să eliminați presiunea de pe ea și să îndepărtați frunzele și stratul superior întunecat al varzei. Apoi, cercul de lemn este spălat cu sifon, iar prosopul este spălat în apă plată și soluție salină. După aceasta, se stoarce și se acoperă din nou cu varză. Apoi, puneți un cerc de lemn și apăsați mai ușor. Saramura ar trebui să acopere cercul.
- Dacă cantitatea necesară de saramură nu este eliberată, este necesar să creșteți dimensiunea încărcăturii.
- Piesa de prelucrat este depozitată într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură de 0 până la 5°C.
- Puteți determina disponibilitatea după culoare și gust. O salată pregătită corespunzător trebuie să aibă o culoare ușor gălbuie, un miros apetisant și un gust acru.
Cum se prepară varză murată cu sfeclă și ardei
Pentru a pregăti un astfel de preparat vom avea nevoie de:
- varză – 1 cap;
- sfeclă – 1 mare sau 2 mijlocii;
- morcovi de mărime medie – 2 buc.;
- ardei gras dulce – 3 buc.;
- mărar – 1 buchet;
- usturoi – 4 catei;
- boabe de piper negru – de la 10 la 15 buc.;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- acid citric - 1 lingura. l.;
- sare de masă după gust.
Pregătirea salatei începe, desigur, cu varză. În primul rând, se spală și se curăță de frunzele deteriorate. Apoi este tăiat în 8 sau 12 bucăți egale, așa cum se arată în fotografia de mai jos. Dați varza deoparte și treceți la sfeclă, ardei și morcovi. Ardeii se spala, se iau miezul si se taie fasii. Se curata morcovii si sfecla, se spala bine sub jet de apa si se taie la fel ca si varza. Ar trebui să iei plăci subțiri.
Apoi, toate legumele sunt așezate în straturi într-un recipient pregătit, fiecare strat presărat cu zahăr granulat și sare. Apoi trebuie să fierbeți apă, să turnați acid citric într-un recipient cu legume și să turnați apă clocotită peste întregul conținut. Apa trebuie să acopere complet legumele. Apoi piesa de prelucrat este acoperită cu un prosop curat și se aplică oprimare.
Reteta de varza murata picanta
Pentru a pregăti varza murată conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- varză albă – 4 kg;
- sfeclă – 150 g;
- ardei roșu iute - jumătate de păstaie;
- usturoi - 50 g;
- hrean (rădăcină) – 50 g;
- pătrunjel proaspăt – 50 g;
- apă – 2 l;
- zahăr granulat - 100 g;
- sare de masă – 100 g.
Acum să ne uităm la rețeta pas cu pas în detaliu, cum se fermentează varza cu hrean și usturoi. Spălați capul de varză și tăiați-l în felii mari. Apoi, radeți rădăcina de hrean. Curățați usturoiul, spălați-l și treceți-l printr-o presă. De asemenea, puteți toca fin usturoiul cu un cuțit. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în cuburi. Spălați pătrunjelul sub jet de apă și tăiați-l mărunt cu un cuțit. Ardeiul roșu iute trebuie spălat, iar miezul și toate semințele trebuie îndepărtate. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși, după care trebuie să vă spălați bine mâinile cu săpun. Toate ingredientele preparate sunt amestecate.
În continuare, să începem să pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 litri de apă. După fierbere, adăugați în tigaie zahăr și sare în cantitatea necesară. Soluția se fierbe ușor și se răcește. Se toarnă saramura pregătită peste amestecul de legume. Apoi opresiunea este așezată deasupra și varza se păstrează în această formă cel puțin 2 zile într-o cameră caldă. După ce procesul de fermentație a încetat puțin, recipientul este mutat într-un loc mai rece.
Cum se prepară varza murată pentru iarnă
Varza poate fi fermentată uscată sau umedă. Metoda uscată este diferită prin aceea că mai întâi legumele sunt pur și simplu amestecate cu condimente și morcovi, iar apoi masa este compactată foarte strâns într-un recipient pregătit. Între straturi puteți așeza și diverse fructe și legume sau fructe de pădure (conform rețetei). În saramură se adaugă zahăr și sare, care trebuie fiartă și turnată peste legumele compactate. Cum se prepară o astfel de saramură este descris puțin mai sus.
În al doilea caz, trebuie să măcinați varza mărunțită cu sare, astfel încât sucul să înceapă să se elibereze. Apoi piesa de prelucrat este amestecată în părți cu morcovi și pune totul într-un recipient mare.Este mai bine să nu răspândiți întregul amestec odată, altfel va fi dificil să-l compactați. Dacă rețeta conține legume sau fructe suplimentare, atunci puneți-le în porții între straturile de varză.
Piesa de prelucrat este considerată gata, dar nu complet fermentată, atunci când spuma încetează să se formeze. Această salată poate fi mâncată în siguranță. Dar pentru a aduce piesa de prelucrat pe deplin, trebuie să păstrați recipientul într-un loc răcoros încă o lună. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 0 și nu mai mare de +2°C. Salata poate fi păstrată pe tot parcursul iernii dacă urmați toate instrucțiunile pas cu pas.
Concluzie
După cum am putut vedea, fermentarea verzei pentru iarnă nu este deloc dificilă. Acesta este un proces rapid și plăcut, care nu necesită pregătire specială sau costuri mari de material. Toată lumea își poate permite să pregătească o gustare atât de gustoasă și sănătoasă pentru iarnă. Mai mult, acum știi exact cum să fermentezi corect varza acasă.
