Cum să gătești varză murată cu morcovi

Conţinut

1 De câți morcovi ai nevoie pentru murat?
2 Fermentarea in suc propriu
3 Varză murată Kuban
4 varză murată germană
5 Concluzie

„Pâinea și varza nu vor permite răul” - așa au spus oamenii. Iarna, aceste produse i-au salvat pe oameni de foame. Din fericire, nu mai suntem în pericol de foame. Cu toate acestea, varza, în special varza murată, rămâne o parte importantă a meniului pe toată durata iernii.

Există multe rețete de murături; fiecare poate alege oricare dintre ele după gust, de la cele clasice la cele cu adevărat exotice. Dar aproape toate conțin morcovi. Imbogateste fermentatia cu zaharuri si vitamine, ii confera o culoare si un gust placut.

De câți morcovi ai nevoie pentru murat?

În rețeta clasică, greutatea morcovului este de aproximativ 10% din greutatea capetelor de varză. Dar fiecare are gustul lui. Unii o vor pune mai puțin, alții se vor descurca cu totul fără. Fiecare opțiune are dreptul de a exista. Există regiuni în care se obișnuiește să se adauge atât de mulți morcovi la varză încât fermentația devine portocalie. În orice caz, această legumă ar trebui să fie proaspătă, suculentă și să conțină o cantitate considerabilă de zaharuri. Doar astfel de morcovi vor produce un produs de cea mai înaltă calitate.

Fermentarea in suc propriu

Acesta este un clasic Varză murată cu morcovi. Mulți oameni îi cunosc rețeta; se prepară rapid și simplu.

Ingrediente:

capete de varză deja decojite – 5 kg;
morcovi – 0,5 kg;
sare - 100 g.

Procesul de gătit este surprinzător de simplu. Capetele de varză, tăiate vertical în bucăți, sunt tăiate în fâșii subțiri.

Sfat! Este mai bine să faceți acest lucru longitudinal pentru a tăia venele frunzelor. Atunci nu vor fi bucăți dure în fermentație.

Radem sau taiem morcovii curatati intr-un mod convenabil. Unora le plac bețișoarele subțiri, în timp ce altora le taie felii. Puneți feliile noastre într-un castron larg și adânc, stropiți cu sare și amestecați. Dacă vrei să dea suc mai repede și să fermenteze, ar trebui să-l măcinați bine, astfel încât tocmai acest suc să iasă în evidență. Pentru iubitorii unui produs crocant, este suficient să amestecați bine viitoarea fermentație. În ambele cazuri, acțiunea ulterioară este aceeași: umplerea recipientului pentru fermentare și compactarea fiecărui strat. Puteți face acest lucru pur și simplu cu pumnul. Un piure de lemn, pe care mamele noastre o foloseau pentru a face piure de cartofi delicios, este foarte bun pentru aceste scopuri. Acum folosesc un alt ustensil de bucătărie pentru asta.

Amestecul de varză bine zdrobit este acoperit cu o frunză sau un capac de varză și presat cu o greutate. Pe vremuri, se folosea o piatră specială pentru asta, dar ne putem descurca cu orice recipient potrivit de apă. După aproximativ o zi, sucul eliberat va acoperi complet fermentația.

Sfat! Dacă varză murată într-un borcan, trebuie pus într-un castron adânc. Nu umpleți un bol mare până la margine pentru a lăsa loc pentru suc.

Se întâmplă ca fermentația să nu elibereze suficient suc pentru a-l acoperi complet. Fie varza stă întinsă de mult timp, fie nu a fost culesă în ziua potrivită, de exemplu, când luna este în zodia Leului. Varza trebuie ajutată, altfel fermentația va încetini și stratul superior va începe să se deterioreze. Adăugați ușor sare în apă și turnați-o în recipientul de fermentație pentru a corecta situația.

In a doua zi de fermentatie apar bule care devin din ce in ce mai numeroase.Acesta este un semnal că este timpul să îndepărtați spuma și să străpungeți produsul fermentat până la fund. Dacă gazele nu sunt eliberate din varză, aceasta va deveni foarte amară. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin câteva ori pe zi până când se oprește spumarea. Spuma de pe varză conține microorganisme care pot strica cu ușurință toată munca gospodinei și strica rapid produsul finit.

După aproximativ cinci zile, puteți transfera produsul finit în borcane, sau îl puteți lăsa în recipientul în care a fermentat, dar asigurați-vă că îl puneți într-un loc rece pentru a nu se peroxida.

Sfat! Dacă înainte de aceasta faceți o adâncitură în formă de pâlnie în fiecare borcan și turnați 50 ml de votcă în el, atunci produsul nu numai că va fi păstrat mai bine, dar va rămâne și crocant, deoarece votca oprește imediat procesul de fermentație.

Varza murată este un produs internațional, dar fiecare țară și chiar fiecare regiune are propriile tradiții de preparare. Acesta este cât de neobișnuit este pregătit în Kuban.

Varză murată Kuban

Pentru a o pregăti, luați:

capete de varza - cate este nevoie pentru a umple bolul;
morcovi - 1/10 din greutatea capetelor de varză;
un pahar de sare dizolvat in 3 litri de apa.

Pentru a da un pic de condiment preparatului nostru, asezonați-l cu ienibahar, mazăre și foi de dafin.

Sfat! Le adaugam putin pentru a nu intrerupe gustul produsului.

Tocați mărunt varza, trei sau tăiați morcovii. Amesteca. Pregătiți o soluție de sare în apă. Trebuie dizolvat complet. Luați o mână de amestec de varză și scufundați-l în apă cu sare. Așezați în straturi, compactând bine și condimentând fiecare strat cu condimente. Când vasele sunt pline, acoperiți fermentația cu un capac și puneți încărcătura. Trebuie să străpungeți o astfel de varză și să îndepărtați spuma deja în a doua zi, iar un fel de mâncare delicios este gata în a treia zi.Trebuie păstrată, ca orice varză murată, într-un loc răcoros.

varză murată germană

În Germania, varza murată este, de asemenea, un fel de mâncare național. O taie fâșii foarte subțiri și o fermentează până se oprește, așa că varza se dovedește a fi foarte acru. Cum să gătești varză murată cu morcovi în germană?

Pe lângă ingredientele obișnuite, se adaugă mereu mere și boabe de ienupăr, dând un gust ușor rășinos. Pregătește această varză, iar meniul tău va avea întotdeauna un preparat clasic german - cârnați cu varză murată.

Ingrediente:

6 kg capete de varză preparate;
4 morcovi de marime medie;
4 linguri. linguri fără vârf de sare;
6 linguri. linguri de chimen;
6 mere;
boabe de ienupăr – 1 cană.

Tăiem această legumă foarte subțire, varza nu va fi crocantă, dar, gătită în germană, nu trebuie să fie așa. Morcovi în trei moduri obișnuite. Chimenul va trebui prajit. Tava trebuie să fie uscată. Pisează bine condimentul. Merele se curăță și se taie în felii subțiri. Se macină amestecul de varză și morcov, adăugând sare. Amestecam cu restul ingredientelor si punem acolo unde vom fermenta.

Sfat! Ustensilele metalice sunt complet nepotrivite. Excepție fac recipientele emailate.

Va trebui să rătăciți sub sarcina fermentației timp de trei zile. În acest timp, va trebui să-l străpungeți de mai multe ori până la fund. Îl păstrăm la rece. Pentru consum proaspăt, această fermentație este puțin acrișoară, dar ciorba de varză și varza înăbușită ies peste orice laude.

Concluzie

Există o mulțime de feluri de mâncare care pot fi pregătite din acest preparat gustos. Este bun mai ales pentru cei care postesc. Shchi, solyanka, zrazy și plăcinte cu varză murată vă permit să diversificați meniul și să vă răsfățați cu mâncăruri delicioase chiar și cu o dietă slabă.