Conţinut
În timpul iernii, organismului uman îi lipsește vitamina C. Îi poți reface echilibrul cu varză sărată. Nu e de mirare că de mult timp a fost numită lămâia de grădină. Exact la varză sărată este de câteva ori mai mult decât în citrice.
Murarea varzei într-o cratiță, în condițiile potrivite a pastra până la noua recoltă. În timpul iernii, puteți pregăti nu numai salate și supe din murături, ci și plăcinte și plăcinte delicioase cu varză. Vă oferim mai multe rețete din care să alegeți varză murată intr-o cratita.
Sare sau ferment
Există mai multe moduri de a pregăti legumele albe pentru iarnă: sărare, murătură și murătură. Dacă nu există probleme cu această din urmă metodă, atunci apar adesea dispute în ceea ce privește varza murată sau sărată.
Să încercăm să înțelegem această problemă:
- La sare se folosește mai multă sare, deși calitatea varzei nu se deteriorează. Produsul finit se obtine in cateva zile, iar varza murata poate fi gustata dupa 7-10 zile, sau chiar mai tarziu.
- În varza sărată, nutrienții și vitaminele se păstrează mai bine decât în legumele murate.
- Varza murată și sărată conțin calciu, astfel încât poate normaliza tensiunea arterială și poate întări mușchiul inimii.
După cum puteți vedea, ambele produse sunt o oportunitate excelentă de a conserva legumele iarna. Deci, depinde de tine personal să alegi decaparea sau decaparea.
Alegerea unei tigaie pentru sare
Înainte de a prezenta rețetele, să vorbim despre ce fel de feluri de mâncare trebuie să folosiți pentru varza sărată.
De regulă, cele din lemn sunt cele mai potrivite pentru murarea legumelor. butoaie. Dar astăzi este dificil să găsești un loc de depozitare pentru astfel de containere. Prin urmare, gospodinele moderne preferă mâncărurile emailate: găleți, tigăi. Mărimea este selectată în funcție de nevoile familiei.
Gospodinele începătoare întreabă adesea dacă este posibil să sărați legumele într-un recipient de aluminiu. Această întrebare a fost discutată de zeci de ani, dar nu există încă un răspuns clar: opiniile diferă. Dar tot nu recomandam sarea sau fermentarea varzei intr-o tava de aluminiu.
Si de aceea:
- În primul rând, după cum au observat gospodinele cu experiență, muratul se dovedește întunecat.
- În al doilea rând, și acesta este poate cel mai important lucru - la sare, alcaliile și acizii prezenți în saramură intră într-o reacție chimică cu aluminiul.
- În al treilea rând, varza sărată are un gust metalic.
Sarați varza pentru ca masa să nu fie goală iarna
Rețeta nr. 1
Ne aprovizionăm cu următoarele produse pentru sărat în tigaie:
- capete de varză – 6 kg;
- morcovi mari - 7 bucăți;
- dafin și ienibahar (mazăre) - după gust;
- sare de masă - 420 grame;
- zahăr granulat - 210 grame;
- apă – 7 litri.
Metoda de sărare
- Pentru turnare avem nevoie de rece saramură. Trebuie fiert înainte de a pregăti legumele. Turnați 7 litri de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați zahăr și sare conform rețetei și fierbeți timp de 5 minute până când ingredientele se dizolvă.
- Reteta presupune tocarea marunt varza si morcovii. Puteți folosi o placă sau un cuțit obișnuit ascuțit în acest scop. Morcovii se dau pe răzătoare grosieră.
- Amestecați legumele într-un bol mare, nu adăugați sare. Măcinați-le până când apare sucul.
- Puneți în straturi într-o cratiță, acoperiți fiecare cu piper, dafin și usturoi (opțional). După ce adăugați o porție din amestecul de legume, amestecați-o cât mai strâns.
- Când tava este plină, umpleți-o cu saramură. Acoperiți blatul cu frunze de varză, puneți o farfurie și apăsați. Puteți folosi un borcan de trei litri umplut cu apă ca oprimare.
După 5 zile poți avea un gust delicios varză crocantă, sarat intr-o cratita.
Rețeta nr. 2
Această versiune de varză sărată într-o tigaie va atrage iubitorii de alimente picante, deoarece ingredientele includ ardei iute. Conform acestei rețete, muratul este rapid și gustos, în doar o zi.
Deci, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- furculițe - 3 kg;
- morcovi - 500 de grame;
- usturoi – 1 cap;
- ardei roșu măcinat iute – 1 linguriță;
- piper negru - câteva mazăre (după gust);
- esență 70% - 2,5 linguri;
- zahăr granulat - 30 de grame;
- sare grunjoasă - 70 de grame.
Caracteristici de gătit
- Mai întâi facem saramură. Rețeta necesită puțin din ea. Se toarnă un pahar cu apă crudă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și se dizolvă bine, se toarnă esența.
- Tocam legumele la discretia noastra si asezam totul separat.
Dacă tocați o parte din varză mărunt și cealaltă grosier, gustul murăturii va fi mai interesant, deoarece sărarea nu va avea loc în același timp. - Adăugați usturoiul și piperul la morcovi și amestecați bine.
- Se pune in tigaie un strat de varza, apoi un amestec de morcovi, usturoi si piper. Lucrăm în această secvență până când tigaia se umple.
- Se toarnă saramura în tava cu murătură, se acoperă suprafața cu frunze de varză. Puneți o farfurie deasupra și îndoiți.
Transferați varza, pregătită rapid după această rețetă, în borcane mici, completați cu saramură din tigaie și închideți cu capace de nailon. O vom păstra la frigider.
Rețeta nr. 3
Vrei să obții murături delicioase într-o cratiță de o culoare neobișnuită? Apoi folosiți rețeta sugerată. Combină varza albă și roșie și sfecla.
Ce vei avea nevoie:
- ambele tipuri de varză, câte un cap;
- sfeclă - 2 bucăți;
- morcovi - 3 bucăți;
- apă – 2 litri;
- sare gema - 120 de grame;
- putina sare fina;
- usturoi – 2 catei;
- esență – 1,5 linguri;
- zahăr - 60 de grame;
- ulei vegetal (rafinat) – 2 linguri;
- crenguțe de mărar cu umbrele și frunze de coacăz - la discreția dvs.
Cum să sare
- Tăiați furculițele decojite în jumătate și tăiați. Și jumătate varza rosie Conform retetei, tocam marunt varza alba, ca vermicelli, iar jumatatile ramase grosier.
- Combinați ambele tipuri de varză cu morcovi, adăugați sare fină, amestecați și frământați bine.
- Trei morcovi și sfeclă pe o răzătoare grosieră sau toc. Puteți face la fel ca și cu varza pentru a obține diferite tăieturi.
- Se macină usturoiul decojit într-un zdrobitor.
- Pe fundul tigaii se aseaza crengute de marar si coacaze, deasupra varza si morcovii, apoi sfecla si usturoiul. În această ordine, așezați ingredientele în straturi până când acestea dispar. Compactăm bine fiecare strat.
Pentru a mura varza veți avea nevoie de saramură fierbinte. Se prepară din ulei, oțet (opțional), sare, zahăr într-o tigaie separată. Se toarnă varza și se procedează ca de obicei.
Dacă ați folosit oțet, atunci cea mai delicioasă murătură din tigaie va fi gata în 5 ore. Fără oțet va trebui să mai așteptați puțin.
Rețeta nr. 4
O cantitate mare de varză sărată nu este întotdeauna necesară. Uneori trebuie să sărați urgent un lot mic în timp ce, de exemplu, aluatul pentru plăcinte este maturat.
Necesar:
- kilogram de varză;
- trei morcovi;
- trei catei de usturoi.
Pentru saramură trebuie să pregătiți:
- 100 ml ulei vegetal;
- 10 linguri de oțet de masă 9%;
- 15 grame de zahăr granulat;
- 1 lingura sare grunjoasa;
- 500 ml apă.
Conform rețetei, capul de varză se toacă fâșii mici, morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră, iar usturoiul se toacă cu o presă de usturoi.
După ce amestecați legumele cu usturoi, puneți totul într-o cratiță și umpleți-o cu saramură clocotită (saramura se prepară în mod obișnuit). După șase ore, puteți încerca murătura și puteți pregăti salate, vinegrete și plăcinte din ea.
Sarați varza după o rețetă veche într-o cratiță:
Sfaturi pentru murarea varzei
Pentru a face murăturile într-o tigaie gustoase și crocante, ascultați sfaturile noastre:
- Alegeți capete strânse de varză cu frunze exterioare albe de coacere târzie, fără deteriorare sau semne de boală. Folosiți varză tânără. Probabil că această definiție îi va surprinde pe mulți. Nu există nimic special - aceasta este varza care s-a copt în toamna acestui an.
- Pentru a mura rapid varza într-o tigaie, utilizați saramură fierbinte sau fierbinte.
- Varza poate fi tăiată după cum doriți: în fâșii mici, felii sau bucăți.
- Rădăcina de hrean, adăugată în timpul sărării, va conferi legumei o crocantitate și o aromă deosebite.
- Trebuie să sărați legumele cu sare fără aditivi. Amintiți-vă că iodul nu numai că se va înmuia, dar va face și produsul impropriu pentru consum.
