Conţinut
Proces varză murată necesită adăugarea de sare și durează de la câteva ore până la trei zile. Dacă există un exces de sare, procesul de fermentație încetinește, ceea ce duce la eliberarea unei cantități mici de acid lactic.
Varza murată servește ca garnitură pentru felurile principale; este folosită pentru a face salate și umpluturi pentru plăcinte. Acasă, varza și sfecla sunt combinate cu succes pentru preparate de casă.
Reguli de sare
Datorită sării și acidului, microorganismele dăunătoare sunt distruse, ceea ce prelungește durata de valabilitate a produselor. După sărare, varza capătă un gust acru plăcut. Prin adăugarea de sfeclă, gustarea devine mai dulce.
Procesul de sărare are loc în conformitate cu următoarele reguli:
- Varza albă cu coacere medie sau târzie este cel mai bine prelucrată;
- sarea este selectată doar măcinată grosier, nu este îmbogățită cu iod sau alte substanțe;
- toate legumele trebuie acoperite complet cu saramură;
- o tigaie din lemn, sticlă sau email este selectată pentru gătit;
- Frunzele de dafin, ienibaharul și alte condimente ajută la îmbunătățirea gustului gustării;
- marinada fierbinte reduce timpul necesar prepararii aperitivului.
Retete pentru muratura rapida
Pentru a obține preparate de casă, veți avea nevoie de varză cu coacere medie sau târzie. Legumele de acest tip își păstrează proprietățile benefice și rămân gustoase și crocante după murare. Reprezentanții soiurilor anterioare sunt mai puțin susceptibili la murături, deoarece devin moi.
Datorită sfeclei, preparatele capătă o culoare bogată de visiniu. Cel mai bine este să folosiți legume mature și ferme.
Cea mai rapidă cale
Dacă nu aveți timp, puteți obține varză și sfeclă instant în câteva ore:
- Varza albă (3 kg) se taie în fâșii mari de până la 5 cm grosime.
- Sfecla (0,5 kg) trebuie curățată și tăiată în felii (până la 5 mm grosime).
- Ardei iute (1 bucată), tocat mărunt. Mai întâi trebuie să îndepărtați tulpina și semințele din ardei.
- Legumele tocate se pun intr-un borcan in orice fel.
- Următorul pas este pregătirea marinatei. Turnați 2 litri de apă în tigaie și adăugați 3 linguri. l. sare, apoi aduceți-l la fiert.
- Borcanele cu legume sunt umplute cu marinată fierbinte, care sunt apoi închise cu capace.
- Blankurile sunt plasate sub pătură.
- După 5-6 ore aperitivul este gata de mâncat. Sărarea verzei cu sfeclă se produce datorită unei cantități mici de apă și a unei concentrații crescute de sare. Când se răcește lent sub o pătură, procesul decurge mai repede.
Sărare în stil georgian
Pentru a pregăti un aperitiv după rețeta georgiană, veți avea nevoie de sfeclă, țelină și ardei iute. Puteți mura legume urmând o anumită secvență de acțiuni:
- Varza cu o greutate totală de 3 kg se taie în bucăți mari. Când tăiați, trebuie să vă asigurați că nu se destramă.
- Sfecla (0,35 kg) trebuie curățată și tăiată în cuburi.
- Telina (1 buchet) tocata marunt.
- Ardeii iute trebuie decojiti de pe tulpina si seminte, dupa care se taie in bucati mici.
- Legumele pregătite se amestecă și se pun într-un borcan.
- Umpleți tava cu apă (2 l), adăugați 2 linguri. l. sare. După fierbere, turnați 1 lingură în marinadă. l. oţet.
- Un borcan de legume este umplut cu marinată fierbinte. Când recipientul s-a răcit complet, închideți-l cu un capac de nailon și puneți-l la frigider sau în alt loc răcoros.
- După trei zile, aperitivul poate fi servit.
Sărare în armeană
O alta reteta specifica de murat varza cu sfecla presupune folosirea hreanului si a diverselor condimente. Drept urmare, legumele capătă un gust neobișnuit în scurt timp.
Rețeta de gătit include mai mulți pași:
- Mai multe capete de varză cu o greutate totală de 5 kg sunt tăiate în 8 părți.
- Morcovi (0,5 kg) tăiați cubulețe. O cantitate similară de sfeclă trebuie tăiată în felii de 5 mm grosime.
- Pastaia de ardei iute se toaca marunt, dupa ce se indeparteaza tulpina si semintele.
- Rădăcina de hrean (0,1 kg) trebuie curățată și tocată cu un cuțit sau cu o mașină de tocat carne.
- Usturoi (3 capete), curatat de coaja si trecut printr-o presa de usturoi.
- Componentele preparate sunt amestecate și apoi transferate în saramură.
- Turnați 1 litru de apă în tigaie, adăugați o umbrelă de mărar, 1 lingură. l. sare, 1 lingura. scorțișoară, dafin, negru și ienibahar (3 buc.).
- După fierbere, peste legume se toarnă saramură fierbinte, după care se pune o greutate pe acestea.
- După 3 zile, puteți îndepărta varza murată pentru păstrare permanentă.
Murătura coreeană
Următoarea rețetă vă permite să murați rapid varza, sfecla și morcovii:
- Un cap de varză cu o greutate de 2 kg este tăiat în bucăți mari de până la 5 cm lungime.
- O sfeclă și un morcov se curăță de coajă și se dau pe răzătoare coreeană.
- Feliile rezultate sunt așezate în straturi, astfel încât masa să fie uniform colorată.
- Apoi curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în două părți.
- Turnați 1 litru de apă în tigaie, adăugați ½ cană de ulei vegetal, 1 lingură. l. zahăr și sare. După fierbere, adăugați 0,5 lingurițe în marinadă. coriandru, cuișoare (2 buc.) și oțet (0,1 l).
- Umpleți un recipient cu legume cu marinată fierbinte și puneți o greutate.
- Legumele se lasă la loc cald timp de 15 ore. Acest timp este suficient pentru a mura varza și sfecla.
Murat legume în bucăți
Pentru a economisi timpul de gătit, puteți tăia legumele în bucăți mari. Apoi, secvența de gătit va lua următoarea formă:
- Varza cu o greutate totală de 2 kg se taie în pătrate de 4x4 cm.
- O sfeclă mare este tăiată în fâșii.
- Usturoiul (1 cap) se curata de coaja si apoi se toaca.
- Varza, sfecla si usturoiul se pun intr-un recipient din lemn, sticla sau emailat; legumele trebuie compactate.
- Pentru murare, este necesară o marinadă, care se obține prin fierbere a 1,5 litri de apă și adăugarea de sare (2 linguri) și zahăr (1 cană).
- Când marinada fierbe, se ia de pe foc, se adaugă ½ cană de oțet și 2 foi de dafin.
- Umpleți recipientele cu legume cu marinată fierbinte, puneți o încărcătură deasupra și lăsați să se răcească.
- După 8 ore, gustarea este gata de mâncare.
Sărare pentru iarnă
Puteți obține pregătirile de iarnă cu timp și efort minim. Folosește doar o rețetă rapidă.
Cum să murați varza cu sfeclă într-un mod rapid este indicat de următoarea secvență de acțiuni:
- Varza (3 kg) tocata marunt.
- Sfecla (0,7 kg) se taie în fâșii de 5 cm lungime și 3 cm lățime.
- Usturoiul (5 căței) se taie în două părți.
- Ardeii iute trebuie curățați de coajă și îndepărtați semințele, apoi tăiați mărunt.
- Legumele preparate se amestecă cu adaos de ienibahar (5 buc.) și se pun într-un vas din lemn sau emailat.
- Pentru a pregăti saramura, trebuie să puneți apă pe foc și să adăugați 3 linguri. l. sare. Cuișoarele, ienibaharul și frunzele de dafin vor ajuta la îmbunătățirea gustului legumelor.
- După ce apa fierbe, adăugați 1 lingură în tigaie. l. oţet. Fierbeți saramura încă un minut, apoi turnați-o peste legume.
- Deasupra varzei se pune o greutate. Funcțiile sale vor fi îndeplinite de un borcan cu apă sau o piatră. Din cauza opresiunii, legumele capata gustul necesar din condimente si alte legume.
- Dupa racire, varza sarata este gata de consumat. Încărcătura este îndepărtată de pe acesta, iar semifabricatele sunt turnate în borcane.
Murat cu usturoi și hrean
Pentru a obține o gustare mai picantă, adăugați puțin usturoi și hrean în timpul procesului de gătire. Această rețetă de murat varză cu sfeclă este următoarea:
- Se recomandă să începeți prin a pregăti saramura, care necesită timp pentru a se răci. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri de apă în tigaie, apoi adăugați sare (0,1 kg), zahăr (1/2 cană), dafin (4 buc), cuișoare (2 buc) și piper negru (10 mazăre) .
- Saramura se aduce la fierbere si apoi se lasa la racit.
- Două capete mari de varză sunt tăiate în orice fel: fâșii sau bucăți mari.
- Sfecla (2 bucăți) se curăță de coajă și se taie cubulețe.
- Capul de usturoi se curata de coaja, apoi se zdrobeste cu ajutorul unei prese de usturoi.
- Rădăcina de hrean trebuie curățată și trecută printr-o mașină de tocat carne.
- Varza trebuie zdrobită bine cu mâna și amestecată cu usturoi și hrean. Apoi se pune intr-un recipient pentru murat impreuna cu sfecla tocata.
- Legumele se toarnă cu saramură și deasupra se pune o greutate.
- După două zile, varza murată poate fi servită sau rulată în borcane pentru păstrare pe termen lung.
Concluzie
Varza este perfectă pentru a face diverse murături pentru iarnă. Utilizarea de sare, condimente și Fierbinte marinada reduce timpul de preparare. O altă modalitate de a obține rapid preparate este să tăiați legumele în bucăți mari.
Când se adaugă sfeclă, varza capătă un gust dulceag și o culoare bogată. În funcție de rețetă, în procesul de sărare se folosesc morcovi, ardei iute, rădăcină de hrean și diverse condimente.
