Conţinut
Există diverse metode cum să sare varza în saramură. În general, saramura se face prin dizolvarea sării și zahărului în apă clocotită. Condimentele ajută la obținerea unui gust mai picant: mazăre neagră sau dulce, foi de dafin, semințe de mărar.
Principii generale
Pentru a obține o gustare gustoasă și crocantă, trebuie să respectați anumite principii:
- Capetele de varză cu coacere medie și târzie sunt cele mai potrivite pentru sărare;
- În primul rând, varza este curățată de frunzele deteriorate sau ofilite;
- spațiile libere se umplu cu saramură fierbinte sau rece, în funcție de rețetă;
- capetele de varză se taie în mai multe părți sau se toacă mărunt;
- Asigurați-vă că selectați sare grunjoasă fără aditivi;
- Se recomanda sararea legumelor in recipiente din sticla, lemn sau email.
În funcție de fermentație, la decapare se folosește mai multă sare. Întreaga procedură de gătit necesită mai puțin timp (aproximativ 3 zile). Datorită sării și acizilor eliberați de legume, bacteriile dăunătoare sunt ucise. Ca urmare, timpul de depozitare al pieselor de prelucrat crește.
Rețete de varză în saramură
Când murați varza, puteți folosi oțet sau puteți face fără această componentă.Cel mai convenabil mod este să folosiți borcane de trei litri, care sunt umplute cu ingrediente pregătite și lăsate la murat. Cu metoda rapidă, puteți obține legume murate în câteva ore. Rețetele mai originale includ utilizarea de hrean și sfeclă.
Reteta fara otet
Varianta clasică de preparare a verzei sărate nu presupune utilizarea oțetului. În acest caz, murarea varzei cu saramură se face după cum urmează:
- Una sau mai multe capete de varză, a căror greutate totală este de 2 kg, trebuie tăiate mărunt în fâșii.
- Morcovii (0,4 kg) se curata de coaja si se rad.
- Usturoiul (5 căței) se trece printr-un zdrobitor sau se rade pe răzătoarea fină.
- Se amestecă componentele vegetale, se adaugă 4 boabe de piper.
- Saramura se prepară dizolvând sare și zahăr (câte 3 linguri) în apă clocotită. După 3 minute, scoateți saramura de pe aragaz, apoi turnați legumele pregătite.
- Acoperiți borcanul cu un capac sterilizat și lăsați să se răcească în condiții de cameră.
- Legumele murate se servesc dupa 4 zile.
Reteta cu otet
Adăugarea de oțet vă permite să prelungiți durata de valabilitate a preparatelor de casă. La murarea varzei se folosește 9% oțet. Dacă nu este disponibil, trebuie să diluați esența de oțet în proporția necesară.
Varză murată utilizarea oțetului include mai multe etape:
- Capetele de varză cu o greutate totală de 5 kg sunt împărțite în părți și tocate în orice mod convenabil.
- Apoi se toacă 0,6 kg de morcovi.
- Legumele pregătite se pun într-un recipient.
- Saramura se obține prin fierbere a 2 litri de apă, în care se dizolvă 4 linguri. l. zahăr și sare. După fierbere, trebuie să adăugați 4 linguri. l. oţet.
- Peste ingrediente se toarnă lichid fierbinte, astfel încât acestea să fie scufundate în apă.
- După 5 ore, varza s-a răcit complet, apoi se păstrează la rece.
Rețetă de saramură fierbinte
La mură varza saramură fierbinte, trebuie să respectați următoarea tehnologie:
- Un cap mare de varză cu o greutate de 2 kg este tăiat în bucăți și apoi tocat.
- Morcovii în cantitate de 0,4 kg se dau prin răzătoare.
- Componentele sunt combinate într-un singur recipient, se adaugă semințe de mărar uscat (2 lingurițe) și 7 mazăre de ienibahar.
- Se toarnă un litru și jumătate de apă într-o tigaie separată, se dizolvă sarea (2 linguri) și zahărul (1 cană). După fierbere, adăugați oțet (40 ml) în lichid.
- Înainte să se răcească saramura, turnați-o peste legumele pregătite.
- Sărarea se efectuează la temperatura camerei timp de 3 zile. Se recomandă să răciți varza înainte de a o folosi.
Murat într-un borcan
Cel mai convenabil este să sărați varza într-un borcan. Pentru a umple un borcan de trei litri veți avea nevoie de aproximativ 3 kg de varză.
Procesul de murare a legumelor într-un borcan de sticlă include mai multe etape:
- Capetele de varză cu coacere târzie trebuie tăiate în fâșii.
- Morcovii (0,5 kg) trebuie curățați și tăiați.
- Componentele sunt amestecate și umplute într-un borcan de 3 litri. Masa nu trebuie să fie compactată. Frunzele de dafin și boabele de piper sunt plasate între straturile sale.
- Saramura se prepară într-un bol separat. Mai întâi, puneți 1,5 litri de apă pe aragaz, care este fiert, apoi puneți 2 linguri. l. sare si zahar.
- Umpleți recipientul cu saramură, astfel încât bucățile de legume să fie complet scufundate în el.
- În următoarele 2 zile, borcanul rămâne în bucătărie, după care se păstrează la frigider.
Drumul rapid
Puteți obține semifabricatele în doar câteva ore folosind o rețetă rapidă.Din punct de vedere al gustului, o astfel de varză nu este inferioară murăturilor care au fost învechite pentru o perioadă mai lungă de timp.
Murarea rapidă a varzei necesită o serie de pași:
- Trebuie tocat un cap de varza cu o greutate de 2 kg.
- Faceți același lucru cu morcovii, care vor necesita 0,4 kg.
- Patru căței de usturoi trebuie trecuți printr-o presă.
- Toate componentele sunt amestecate și plasate într-un recipient separat.
- Recipientul se umple cu 0,3 litri de apă și se pune pe foc. După fierbere, trebuie să adăugați 0,1 kg de zahăr și 1 lingură. l. sare. Pentru a mura rapid varza, veți avea nevoie de două componente suplimentare: oțet (50 ml) și ulei de floarea soarelui (100 ml), care fac, de asemenea, parte din marinadă.
- Înainte ca saramura să înceapă să se răcească, turnați-o peste amestecul de legume și lăsați-o timp de 4 ore.
- Cand legumele s-au racit, trebuie puse la frigider pentru o ora. După răcire, murăturile sunt gata de mâncare.
Sărare în bucăți
Pentru a face preparate de casă, nu este necesar să tăiați legumele în fâșii. Pentru a accelera procesul de gătire, capetele de varză sunt tăiate în bucăți mari.
Procedura de sărare a verzei în bucăți este împărțită în mai multe etape:
- Una sau mai multe capete de varză cu o greutate totală de 3 kg se prepară în mod obișnuit: frunzele ofilite sunt îndepărtate și tăiate în mai multe bucăți sub formă de pătrate sau triunghiuri. Dimensiunea pieselor este de aproximativ 5 cm.
- Un kilogram de morcovi trebuie curățat de coajă, apoi răzuit legumele.
- Legumele se combină, se adaugă 3 bucăți de ienibahar.
- Apoi se trece la saramură, care se obține prin fierberea a 1 litru de apă, unde se dizolvă 75 g de sare și zahăr. După fierbere, adăugați o lingură de oțet.
- Legumele tăiate felii se pun într-un borcan sau alt recipient adecvat.Legumele se toarnă cu saramură fierbinte și borcanul se închide cu un capac.
- În următoarele 3 zile, murăturile sunt păstrate într-un loc întunecat și cald. Acestea sunt apoi transferate la frigider. După o săptămână, gustarea este complet gata de utilizare.
Reteta de hrean
Adăugarea de hrean face ca murăturile să fie crocante și aromate. Pentru a săra varza cu hrean, urmați o anumită procedură:
- Trebuie tocat un cap de varza cu o greutate de 2 kg.
- Rădăcina de hrean (30 g) se toacă printr-o mașină de tocat carne.
- Usturoiul (20 g) se zdrobește cu o presă.
- Pentru a obține saramură se fierbe 1 litru de apă, la care se adaugă 20 g sare și zahăr.
- Frunzele de coacaze, telina tocata si patrunjelul se pun in fundul recipientului in care va avea loc sarea. Semințele de mărar și ardeiul iute roșu sunt folosite ca condimente.
- Varza și alte ingrediente sunt puse într-un recipient și umplute cu saramură.
- Va dura 4 zile pentru a mura varza în borcane sau alte recipiente.
Reteta cu sfecla
Din varză se fac preparate deosebit de gustoase, la care se adaugă sfeclă. Cu acest set de ingrediente, rețeta de gătit ia următoarea formă:
- Un cap de varză cu o greutate de 3,5 kg se taie în bucăți mari.
- O jumătate de kilogram de sfeclă trebuie tăiată în cuburi.
- Rădăcina de hrean (2 buc.) se curăță de coajă și apoi se zdrobește. Dacă hreanul este derulat printr-o mașină de tocat carne, se recomandă folosirea unei pungi în care va cădea masa zdrobită.
- Treceți 4 căței de usturoi printr-o presă.
- Turnați 2 litri de apă într-un recipient emailat și aduceți-l la fierbere. În apă trebuie să puneți 0,1 kg de sare, o jumătate de pahar de zahăr, 7 boabe de piper negru, 6 foi de dafin, 2 bucăți de cuișoare uscate.
- Legumele feliate sunt turnate cu marinată, apoi se pune presiune asupra lor.În acest scop, luați o piatră mică sau o sticlă de apă.
- Varza sarata se tine in aceasta stare 2 zile, dupa care se pune in borcane si se pastreaza la rece.
Murătura coreeană
Bucătăria coreeană este cunoscută pentru mâncărurile sale picante, așa că varza murată nu face excepție. Pentru a face această gustare veți avea nevoie de ardei iute proaspăt sau ardei roșu măcinat.
Puteți pregăti o gustare coreeană urmând secvența specificată de pași:
- Un cap de varza cu o greutate de 2 kg se taie in bucati mari.
- Morcovii (4 buc.) trebuie răzuiți pe răzătoarea coreeană.
- Două capete de usturoi sunt decojite și zdrobite sub presiune.
- Toate ingredientele sunt bine amestecate.
- Următoarea etapă este pregătirea saramurii. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă, adăugați 1 pahar de zahăr și 4 linguri. l. sare. Pentru condimente veți avea nevoie de foi de dafin (3 buc.) și ardei iute (o jumătate de linguriță).
- După fierbere, adăugați 1 lingură în saramură. l. otet de masa.
- Se toarnă saramură peste varză, care se lasă câteva ore până se răcește complet.
- Se recomanda racirea aperitivului pregatit inainte de servire.
Concluzie
Muratul varzei cu saramură este un preparat popular de casă. Această metodă necesită o cantitate crescută de sare, ceea ce crește timpul de depozitare a pieselor de prelucrat. Varza poate fi murată cu morcovi, sfeclă, hrean și usturoi. Rezultatul este un preparat delicios, care este folosit pentru a pregăti garnituri și salate.
