Conţinut
Varza este o sursă ieftină și deosebit de valoroasă de vitamine și microelemente esențiale pentru om. Leguma este populară printre gospodinele obișnuite și bucătari profesioniști de la restaurantele de elită. Nu este folosit doar proaspăt, ci și conservat, fermentat și murat. Varză murată în bănci este cel mai mult simplu și o modalitate eficientă de a păstra calitatea și beneficiile produsului în viața de zi cu zi. Vom încerca să descriem diverse rețete pentru prepararea unor astfel de preparate de iarnă mai târziu în articol. Folosind sfaturile și recomandările noastre, chiar și un bucătar începător va putea pregăti o gustare delicioasă de varză cu propriile mâini pentru toată iarna.
Murarea în borcane
Varza murată este deosebit de sănătoasă. Chestia este că în timpul procesului de fermentație, legumele produce o cantitate mare de vitamine P și C. Puteți fermenta varza în borcane de 3 litri în diverse moduri. Rețete pentru aluat uscat și fermentare în saramură Există multe. Vom încerca să oferim cele mai cunoscute rețete, „de bază”, care pot fi completate cu câteva ingrediente la cererea bucătarului.
Reteta clasica de aluat uscat
Strămoșii noștri foloseau doar cele mai necesare produse pentru aluat: varză, morcovi, sare și zahăr.Cantitatea tuturor ingredientelor poate fi selectată individual în funcție de gust, dar recomandările generale sunt următoarele: pentru a fermenta un cap mare de varză veți avea nevoie de 1 morcov, 1 lingură. l. zahăr și aceeași cantitate de sare.
Procesul de a face varză murată delicioasă este destul de simplu:
- Se toacă mărunt capetele de varză;
- Puneți produsul zdrobit într-un vas sau lighean mare. Adăugați sare și zdrobiți cu mâinile varza deja sărată până eliberează zeamă. O cantitate suficientă de suc și transluciditatea feliilor de varză indică starea de pregătire a legumei principale.
- Morcovii se curăță și se spală bine, apoi se toacă pe răzătoarea grosieră.
- Adăugați morcovi și zahăr în legumele principale. Amestecați bine toate ingredientele.
- Puneți varza finită într-un borcan de trei litri, compactând fiecare strat nou. Ca rezultat, produsul trebuie acoperit complet cu suc. Dacă este necesar (în absența sucului liber), se va pune presiune deasupra produsului.
- În condiții de cameră, procesul de fermentație continuă în mod activ timp de 3 zile. În tot acest timp, se eliberează gaz cu miros neplăcut. Trebuie eliberat periodic din grosimea legumelor. Pentru a face acest lucru, străpungeți varza cu un cuțit sau capătul subțire al unei linguri lungi de 2-3 ori pe zi.
- După 3 zile, produsul fermentat poate fi sigilat cu un capac de nailon și plasat într-un frigider sau o cameră cu o temperatură de +1-+50CU.
În timpul procesului de coacere, este important să gustați în mod regulat produsul rezultat. Acest lucru vă va permite să pregătiți gustări moderat sărate și acre pentru iarnă. Dacă se dorește, rețeta de mai sus poate fi completată cu merișoare proaspete, chimen, semințe de mărar sau chiar rowan proaspăt.
Aluat folosind saramură
Metoda de fermentare uscată necesită o grijă deosebită din partea bucătarului: dacă zdrobiți prea mult legumele tocate, aceasta va deveni moale și moale în timpul procesului de fermentare. Puteți evita această problemă folosind saramură. Pentru a găti mereu varză murată crocantă veți avea nevoie de 1 cap de varză cu o greutate de 2,5-3 kg, 300 g de morcovi suculenți și dulci, mai multe foi de dafin, 10-12 boabe de piper (ienibahar). 1 lingura. l. zahăr, litru de apă și 2 linguri. l. la prepararea saramurii trebuie folosite saruri.
Acum să vorbim mai detaliat despre cum să sare varza conform rețetei propuse:
- Primul pas este să pregătiți saramura adăugând sare și zahăr în apa clocotită.
- Rade morcovii. Maruntiti varza, curatata de frunzele de sus.
- Amestecați legumele într-un recipient mare, apoi puneți-le la borcan volum 3 litri. De asemenea, puneți frunze de dafin și boabe de piper în grosimea legumelor.
- Se toarnă varza strâns ambalată într-un borcan saramură răcită. Recipientul trebuie închis cu un capac de nailon de aspirare. De 2-3 ori pe zi, este necesar să se elibereze gazele acumulate din grosimea verzei.
- După 3 zile de fermentare, borcanele cu produsul acru se pun într-o cameră răcoroasă sau la frigider.
Alegerea uneia sau alteia metode de fermentare depinde de preferințele gospodinei, dar gustul și beneficiile pregătirii de iarnă vor încânta consumatorul în orice caz.
O altă rețetă și un exemplu despre cum să fermentezi varza într-un borcan este prezentată în videoclip:
Murat varza in borcane
În borcane mari de 3 litri puteți nu doar să fermenteze, ci și să sare și sărați. Această variantă de pregătire a preparatelor de iarnă este folosită de multe gospodine, așa că s-a decis să prezentăm în articol câteva dintre cele mai bune și mai interesante opțiuni pentru prepararea murăturilor de varză.
Murat legume în bucăți
Mărunțirea varzei cu un cuțit durează destul de mult și nu orice gospodină are un tăietor special de legume. Și dacă nu vrei să-ți pierzi timpul tocând cu migăre legumele, atunci poți pregăti un murat sănătos tăind varza în bucăți.
Pentru a pregăti o gustare de iarnă cocoloase, murată veți avea nevoie de varză, 300-400 g morcovi, 1 cap de usturoi, 150 g zahăr, jumătate de pahar de oțet (9%). De asemenea, va trebui să includeți 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare si 100 ml ulei.
Sarați varza în borcane pentru iarnă, conform rețetei date, după cum urmează:
- Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.
- Scoateți capetele mici de varză de pe frunzele verzi de sus și tăiați-le in bucati.
- Umpleți borcanele cu varză, stropind fiecare strat cu morcovi tocați și usturoi.
- Pentru a pregăti saramura, adăugați zahăr, ulei, sare și oțet în apă clocotită.
- Turnați saramură fierbinte în borcanele umplute și etanșați recipientele cu un capac.
Această murătură trebuie păstrată într-un loc răcoros. Unul dintre secretele gătirii varzei într-un borcan este densitatea legumelor: bucățile de varză nu vor fi suficient sărate dacă bucățile sunt așezate prea strâns între ele. Dacă respectați rețeta și regulile de bază, rezultatul murării va fi un produs foarte gustos, proaspăt și foarte sănătos, care își va păstra calitatea toată iarna.
Reteta de gustare de sarbatori
Varza albă este în mod natural relativ neutră ca culoare și aromă. Il poti face mai apetisant cu ajutorul condimentelor si sfeclei. Așadar, rețeta propusă mai jos vă permite să pregătiți un aperitiv foarte frumos și gustos care va fi mereu un must pentru masa de sărbători.
Pentru a pregăti un aperitiv festiv de varză, veți avea nevoie de capul în sine, 10-12 căței de usturoi, 2-3 sfeclă de mărime medie. Pentru condimente, folosiți 2 linguri. l. sare, o duzină de boabe de piper, 2 linguri. l. zahăr, câteva foi de dafin și jumătate de pahar de oțet de mere, apă.
A face murături este destul de simplă:
- Tăiați varza în bucăți. Capetele mici de varză pot fi împărțite în sferturi.
- Curățați usturoiul și sfecla și tăiați felii.
- Puneți bucățile de legume într-un borcan de 3 litri. Fiecare strat trebuie acoperit cu sfeclă și usturoi.
- Adăugați condimente în apa clocotită. Se toarnă saramura în borcane. Acoperiți recipientele cu un capac de plastic. Produsul trebuie marinat la temperatura camerei.
Unicitatea acestei rețete constă în simplitatea și viteza de preparare. Deci, produsul sărat poate fi servit după 4-5 zile. Culoarea și gustul gustării cu siguranță vor surprinde și încânta toți degustătorii.
Aperitiv picant dupa reteta georgiana
Iubitorii de mâncare picant ar trebui să acorde cu siguranță atenție rețetei de mai jos. Iti permite sa pregatesti o gustare gustoasa, sarata si foarte picanta pentru iarna din produse simple si accesibile.
Pentru a pregăti o gustare picantă veți avea nevoie de capete mici de varză, 1 sfeclă și 1 ardei iute. Usturoiul, țelina, oțetul și sarea vor adăuga, de asemenea, picante în preparat.Condimentele pot fi folosite după gust, dar, de regulă, pentru un borcan de produs de trei litri este suficient să adăugați 4 căței de usturoi, 1 lingură. l. sare, 100 g de ierburi și 2-3 linguri. l. oțet (9%).
Procesul de preparare a unei gustări picante pentru iarnă constă în următorii pași:
- Tăiați varza cubulețe, păstrând frunzele bine aranjate.
- Curățați sfecla, usturoiul, tăiați în felii subțiri.
- Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-l mărunt cu un cuțit.
- Așezați legumele în borcane pe rânduri, stropind fiecare dintre ele cu usturoi.
- Pregătiți saramură din apă, sare și oțet.
- Turnați saramură fierbinte peste murături, acoperiți borcanele cu un capac și marinați timp de 2 zile.
Rețeta propusă pentru murarea verzei nu permite depozitarea produsului finit pentru o perioadă lungă de timp, așa că după 2 zile de murare, borcanele trebuie refrigerate și golite treptat.
Un exemplu clar despre cum să murați varza într-un borcan poate fi văzut în videoclip:
O rețetă simplă vă va permite să pregătiți rapid și ușor o gustare delicioasă de iarnă acasă.
Reteta originala de varza sarata cu rosii
Există diferite moduri de a mura varza în borcane, dar cea mai originală dintre ele este, poate, o rețetă cu adaos de roșii. Principalele ingrediente din această rețetă sunt 5 kg de varză, 2,5 kg de roșii coapte și 170-180 g de sare.Ca condimente, trebuie să folosiți semințe de mărar, frunze de coacăze și cireșe, verdeață de țelină și păstăi de ardei iute.
Următoarea descriere vă va ajuta să înțelegeți cum să murați varza pentru iarnă, conform rețetei propuse:
- Spălați legumele. Tăiați varza și tăiați roșiile în mai multe bucăți.
- Puneți legumele și condimentele pre-sărate în straturi subțiri într-un recipient mare.
- Puneți o bucată de cârpă curată deasupra alimentelor și apăsați-o cu presiune.
- Pe parcursul a 3-4 zile, legumele își eliberează sucul și fermentează la temperatura camerei. În acest moment, este necesar să le amestecați periodic.
- Pune varza sarata in borcane de sticla curate, sigileaza-le cu un capac si pune-le la frigider.
Varză sărată cu rosii iese intotdeauna foarte gustos si original. Aperitivul poate fi consumat ca preparat independent sau folosit la prepararea diverselor preparate culinare.
Cunoscând rețete bune, sărarea verzei în borcane este destul de simplă. Folosirea produselor disponibile cu proporții precise este cheia pentru a pregăti o gustare simplă, sănătoasă și gustoasă. Borcanele de trei litri vor fi mereu la îndemână. Recipientele incapatoare pot fi depozitate cu usurinta in frigider sau pe un raft de pivnita. Sticla nu afectează gustul produsului și vă permite să observați personal procesul de coacere sau decapare.
