Conţinut
Toamna, când vine vremea aglomerată pentru a face numeroase pregătiri pentru iarnă, rareori o gospodină nu se va lăsa tentată de rețete de murat castraveți și roșii. La urma urmei, în fiecare an se adaugă mereu ceva nou la rețetele tradiționale de legume murate. În timp ce gospodinele cu experiență sunt de obicei fluent în trucurile pregătirii murăturilor pentru iarnă, meșteșugarii începători uneori habar nu au de ce, la o săptămână sau două după murare, legumele murate se mucegesc în continuare, în ciuda tuturor eforturilor lor. Și este posibil să facem ceva în privința acestui fapt?
Se pare că acest secret era cunoscut încă din cele mai vechi timpuri și apoi cumva a fost uitat. Constă în folosirea muștarului ca conservant. Dar acesta nu este singurul ei rol. Roșii verzi sărate cu muștar - această rețetă are mai multe modificări, dar, în orice caz, gustul gustării rezultate devine nou, neobișnuit și foarte interesant.
Muștar ca conservant
În primul rând, trebuie menționat că indiferent de rețeta pe care o folosești pentru murarea roșiilor verzi, folosind muștar poți fi întotdeauna sigur de siguranța preparatului tău. Este puțin probabil ca mucegaiul să vă împiedice să vă bucurați de gustul decent al murăturilor.
Există o altă metodă mai amănunțită - folosesc așa-numitul dop de muștar. Când puneți roșiile într-un borcan și le umpleți cu saramură, lăsați câțiva centimetri de spațiu gol. Apoi acoperiți stratul superior de roșii cu o pânză de brânză de cel puțin două ori dimensiunea gâtului borcanului. Se toarnă un strat de muștar deasupra tifonului până la gât și se acoperă cu colțurile tifonului tăiat. Și abia apoi închideți borcanul cu un capac de plastic.
Reteta traditionala de sare cu mustar
Cel mai simplu mod de a crea roșii cu muștar pentru iarnă este să folosești borcane obișnuite de sticlă. Deoarece veți păstra produsul pentru o perioadă lungă de timp, borcanele trebuie sterilizate înainte de utilizare.
Conform rețetei, trebuie să selectați 2 kg din aceste roșii și să găsiți următoarele condimente:
- 100 de grame de inflorescențe de mărar și verdeață;
- Câte o legătură de patrunjel, cidru, tarhon (sau tarhon) și busuioc;
- 2-3 capete de usturoi;
- O pereche de frunze de hrean și dafin;
- O linguriță de semințe de coriandru și semințe de muștar uscate;
- O duzină de frunze de cireș și coacăz negru fiecare.
În plus, pentru a pregăti saramura, trebuie să dizolvați 140 de grame de sare gemă în doi litri de apă, să o fierbeți și să se răcească până se răcește.
Se toarnă jumătate din toate condimentele și tot muștarul în fundul borcanelor sterilizate.Apoi împachetați strâns roșiile verzi și acoperiți cu restul de condimente. Umple-le cu saramură rece și, pentru siguranță, construiește un „dop” de muștar la gâtul borcanelor. Roșiile sărate astfel vor fi gata în patru până la șase săptămâni, în funcție de condițiile de păstrare și de gradul de coacere al roșiilor în sine. Cele mai verzi roșii durează cel mai mult până la murat – până la două luni.
Saramură cu muștar
Printre multe feluri murarea roșiilor verzi cu muștar, cea mai delicioasă variantă este considerată a fi atunci când muștarul uscat se adaugă direct în saramura care se toarnă peste roșii. De obicei se folosesc următoarele proporții: pentru 5 litri de apă se ia o jumătate de pahar de sare și 12 lingurițe de muștar pudră. Această cantitate de saramură este suficientă pentru a umple aproximativ 8 kg de roșii verzi. Muștarul se adaugă în saramura deja fiartă și răcită.
Roșiile sunt așezate strâns în straturi într-un recipient pregătit, iar fiecare strat este stropit cu ierburi preparate. Inainte de a turna saramura de mustar peste rosii, se lasa sa se aseze complet pana devine aproape transparenta cu o nuanta galbuie.
După turnarea saramură rece, roșiile trebuie acoperite cu un capac cu o greutate pusă pe el. Pregătirea vasului poate fi verificată după 4-5 săptămâni; într-o cameră rece, un astfel de preparat poate fi păstrat până în primăvară.
Roșii marinate cu muștar
Interesant este că roșiile murate pot fi preparate aproape în același mod.Rețeta de preparare a marinadei este următoarea: pentru 4,5 litri de apă, luați trei linguri de sare, zahăr, oțet de masă și ulei vegetal. Această cantitate de marinată este suficientă pentru a face aproximativ 3 cutii de trei litri de roșii. Alege condimente după gustul tău. După fierbere marinada cu sare și zahăr, adăugați 2 linguri de muștar, oțet și ulei vegetal. Dupa ce s-a racit, toarna marinata peste rosiile din borcane impreuna cu condimentele. Pentru depozitarea pe termen lung în condiții de cameră, borcanele cu conținut trebuie sterilizate suplimentar timp de aproximativ 20 de minute.
Roșii picante
Următoarea rețetă de roșii murate este foarte originală și gustoasă, care va fi deosebit de interesantă pentru iubitorii de gustări sărate. Pentru a face acest fel de mâncare, va trebui să colectați o găleată de 10 litri de roșii verzi din cea mai recentă recoltă.
Înainte de a mura roșiile cu muștar conform acestei rețete, trebuie să pregătiți o umplutură specială, care determină în mare măsură gustul viitorului fel de mâncare. Pentru asta vei avea nevoie de:
- usturoi proaspăt măcinat;
- Ardei gras tocat;
- Rădăcină de hrean rasă;
- Zahăr;
- Sare;
- Ardei iuti.
Trebuie să luați un pahar din toate aceste ingrediente, cu excepția ardeiului iute. Trebuie să adăugați o jumătate de cană, deși dacă nu vă plac roșiile murate prea picante, puteți varia cantitatea după gustul dvs.
În plus, trebuie să măcinați suplimentar aproximativ 2 kg de roșii verzi folosind o mașină de tocat carne, astfel încât să obțineți 3 căni de pulpă cu suc. Amestecați această pulpă împreună cu alte ingrediente într-un castron separat.
Acum luați o tigaie email de dimensiunea potrivită și puneți-o în straturi: roșii, umplutură, stropiți cu muștar uscat, din nou roșii, umplutură și iar muștar.
Acoperiți ultimul strat de muștar cu o farfurie cântărită și puneți-l imediat într-un loc răcoros. Timpul de producție pentru roșiile sărate conform acestei rețete este de la 2 până la 4 săptămâni.
Printre varietatea de rețete prezentate, veți găsi cu siguranță ceva nou și interesant pentru dvs., care vă poate încălzi sufletul și stomacul în serile mohorâte și reci de iarnă.
