Roșii murate pentru iarnă în borcane

Vremurile se schimbă, dar roșiile murate, ca aperitiv rusesc ideal pentru masă, atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare, rămân neschimbate. În antichitate, felurile de mâncare nu erau răsfățate cu varietatea lor, așa că roșiile erau fermentate exclusiv în butoaie de lemn. Astăzi, condițiile de apartament nu sunt bine adaptate unor volume atât de voluminoase, iar imaginația gospodinelor nu are limite - borcanele, tigăile, gălețile și chiar pungile de plastic sunt folosite pentru a fermenta roșiile.

Cum să fermentezi roșiile acasă

Există două abordări fundamental diferite pentru murarea roșiilor.Prima este tradițională, și se apropie cel mai mult de acțiunile pe care străbunicile noastre le-au efectuat pentru a conserva legumele pentru iarnă, folosind butoaie de lemn. Principalul său avantaj este faptul că legumele rețin și chiar măresc o cantitate mare de substanțe utile. Ei bine, gustul, precum și aroma murăturilor făcute astfel, merită cele mai mari note. Nu degeaba multe rețete moderne de roșii murate sunt numite „asemănătoare butoiului”. Dar principalul dezavantaj al acestei metode de fermentare este timpul lung de producție - cel puțin 20-30 de zile. Dar roșiile murate sunt păstrate în condiții favorabile mult timp - până în primăvară.

Merita atentie si alte retete, fie ca doar pentru ca fac rosii la fermentare destul de repede - dupa doar 3-4 zile puteti gusta deja rosiile. Și conform unor rețete, acestea sunt gata de utilizare într-o zi de la preparare.

În ciuda unor diferențe semnificative, ambele abordări au reguli comune de fabricație care trebuie respectate pentru a se asigura că roșiile murate au un gust bun și pot fi păstrate pentru o perioadă suficient de lungă.

1. Roșiile, precum și toate celelalte legume și ierburi care se folosesc la murat, trebuie sortate cu grijă, îndepărtând toate fructele, chiar și cele cu deteriorare ușoară.
2. Roșiile sunt fermentate în diferite grade de coacere: de la coapte la complet verde. Dar numai fructele cu o coacere uniformă pot fi fermentate într-un singur recipient, deoarece timpul de fermentație depinde de maturitatea roșiilor.Roșiile coapte fermentează mult mai repede, în 20-30 de zile în condiții potrivite.
3. Culoarea roșiilor nu joacă un rol deosebit la fermentare. Dar, deoarece fructele galbene și portocalii, de regulă, au un conținut mai mare de zahăr, este puțin mai rapid să le fermentezi.
4. Toate componentele trebuie clătite bine de câteva ori în apă rece, chiar și cu o perie, apoi clătite cu apă ușor caldă.
5. Când faceți saramură, este indicat să o fierbeți în orice caz, apoi să se răcească și să se strecoare pentru a elimina eventualii contaminanți conținuti în sare.

6. Un rol important joacă și curățenia preparatelor în care se fermentează legumele. Toate gălețile, butoaiele și tigăile trebuie spălate cu o soluție de sifon și apoi clătite cu apă clocotită.
7. Nu trebuie să vă sfiați să folosiți o varietate de condimente și ierburi aromatice pentru fermentare, amintindu-vă că nu numai că îmbunătățesc gustul roșiilor murate și le măresc valoarea nutritivă, dar le măresc și durata de valabilitate.

Cum se fermentează roșiile într-o cratiță

Într-o bucătărie modernă, o cratiță este poate cel mai convenabil vas pentru fermentarea roșiilor în mod tradițional. Pentru că gălețile, și cu atât mai mult butoaiele, pot pur și simplu să nu încapă în spațiul îngust al bucătăriei. Dar pentru fermentarea roșiilor în borcane, este adesea folosită o tehnologie diferită.

Cel mai important lucru pentru o rețetă de roșii murate într-o cratiță este să pregătiți setul minim necesar de condimente, deși după cum am menționat mai sus, cu cât se folosesc mai multe ierburi și semințe aromate, cu atât mai gustoase vor fi roșiile murate.

Deci, pentru o tigaie de 10 litri veți avea nevoie de:

• Roșii - câte vor încăpea în tigaie, în medie aproximativ 7-8 kg;
• 3-4 frunze de hrean;
• 150 g de mărar (inflorescențe cu tulpini și o cantitate mică de verdeață, precum și semințe);
• 4-5 capete de usturoi;
• 25 frunze de coacăze și cireșe;
• aproximativ 10 frunze de stejar;

Saramura se face prin adăugarea a 70-90 g sare la 1 litru de apă.

Fermentarea roșiilor conform rețetei nu este dificilă, dar există mai multe trucuri care vor ajuta la ca preparatul să fie deosebit de gustos.

1. Pe fundul tigaii pregătite se pun 2/3 de frunze de hrean, cireș și coacăz, câțiva căței de usturoi, precum și tulpini, inflorescențe și semințe de mărar.
2. Apoi încep să așeze dens roșiile, stropindu-le cu ierburile rămase, usturoiul și condimentele.
3. Este mai bine să plasați roșii mai mari în partea de jos, astfel încât cele mai mici să poată acoperi golurile rezultate.
4. Legumele așezate deasupra sunt acoperite cu frunzele de hrean rămase și alte ierburi.
   
5. Se prepară o soluție prin fierbere apă cu sare și răcire la temperatura camerei.
6. Turnați saramură peste roșiile stivuite. Ar trebui să acopere complet toate legumele.
7. Dacă brusc nu este suficientă saramură, puteți adăuga apă curată și rece deasupra.
8. Partea superioară a tigaii este acoperită cu tifon sau cârpă curată de bumbac și apoi acoperită cu un capac.
9. Dacă nu există capac sau nu se potrivește strâns, atunci roșiile vor avea cu siguranță nevoie de presiune pentru a forma un strat de lichid care să limiteze accesul aerului la legume.
   
   Atenţie! Trebuie avut în vedere că, fără încărcare, roșiile de vârf se vor ridica și, la contactul cu aerul, se vor oxida și vor fi improprii consumului.
10. Pentru a minimiza zdrobirea fructelor sub presiune, este necesar să ne amintim că presiunea de presiune ar trebui să fie în jur de 10% (1 kg de încărcătură la 10 kg de roșii). Puteți folosi o farfurie cu un borcan cu apă pus pe ea.
11. Apoi începe distracția. La urma urmei, în prima săptămână are loc cel mai elementar proces de fermentare a roșiilor.
12. În primele 2-3 zile, roșiile sunt păstrate într-o cameră relativ caldă și apoi trimise într-un loc răcoros, dar nu rece.
13. Procesul de murare a roșiilor ar trebui monitorizat în fiecare zi, dacă este posibil. Dacă tifonul devine acoperit cu un strat alb de mucegai, atunci trebuie clătit bine cu apă rece și legumele trebuie acoperite din nou cu el.
14. Intr-un loc prea rece (de la 0° la +4°+5°C) procesul de fermentare va incetini foarte mult, iar rosiile vor fi gata abia dupa o luna sau doua. Dacă nu există unde să se grăbească, atunci aceasta va fi cea mai optimă cale de ieșire din situație.
15. Cel mai bine este să așteptați până la finalizarea procesului principal de fermentație (după aproximativ 8-10 zile) într-un loc relativ răcoros (aproximativ +15°C), apoi trimiteți roșiile murate într-un loc rece (puteți chiar să mergeți la balcon).
16. Roșiile fermentate după această rețetă pot fi servite la 30-40 de zile după producție.

Roșii murate într-o tigaie cu ardei gras

Iubitorii de ardei gras dulci îl pot face cu ușurință una dintre componentele rețetei atunci când fermentează roșiile. Acest adaos va adăuga bogăție aromei preparatului finit, iar gustul va dobândi note dulci adiționale.

Pentru 10 kg de roșii se adaugă de obicei 1-2 kg de ardei gras.

În această rețetă, legumele sunt fermentate folosind o tehnologie ușor diferită.

1. Roșiile, ca de obicei, se pun împreună cu ierburi și condimente într-o tigaie.
2. Ardeii, eliberați din camerele de semințe și tăiați în jumătăți sau sferturi, sunt de asemenea plasați acolo.
3. Se presară apoi legumele cu sare și se agită ușor.
4. În cele din urmă, apa rece purificată este pur și simplu turnată în recipient aproape până la refuz.
5. Roșiile astfel fermentate într-o tigaie cu apă rece se lasă câteva zile la temperatura camerei, după care se pun la rece.

Roșii murate pentru iarnă într-un butoi

În zilele noastre, rar se fermentează cineva roșii pentru iarnă în butoaie de lemn, dar dacă chiar vrei și ai spațiu în casă (pivniță sau balcon), poți încerca să fermentați roșii într-un butoi de plastic alimentar.

În general, tehnologia de fermentație pentru această rețetă nu este practic diferită de cea descrisă în detaliu mai sus. Pur și simplu, cantitatea tuturor ingredientelor crește proporțional cu creșterea dimensiunii butoiului, față de o tigaie de 10 litri.

Roșiile din stratul superior sunt plasate la 3-4 cm sub nivelul superior al butoiului, astfel încât să fie complet acoperite cu saramură. Este mai bine să acoperiți legumele deasupra cu frunze mari de hrean și, dacă este posibil, cu frunze de stejar.

Deoarece butoiul este dificil de mutat dintr-un loc în altul, acesta este imediat instalat într-o cameră relativ rece, de exemplu, pe un balcon toamna.

În funcție de temperatura ambiantă, procesul de fermentație se va desfășura mai repede sau mai lent, dar în o lună și jumătate până la două luni se va finaliza în orice caz. În mod tradițional, se acordă o atenție deosebită roșiilor murate în primele două săptămâni ale procesului - cârpa cu care sunt acoperite este îndepărtată și spălată. Pe viitor, roșiile murate nu mai necesită o atenție specială.

Roșii murate pentru iarnă într-o găleată

Folosind exact aceeași rețetă tradițională, puteți fermenta roșiile în găleți, folosind nu doar găleți emailate, ci și găleți de plastic de diverse forme și dimensiuni, de la 5 la 12 litri, care au fost foarte des întâlnite în ultimii ani.

Mai mult, gălețile mici pot fi folosite și pentru a fermenta roșiile într-un alt mod, rapid.

Roșii murate instant

Această rețetă de roșii murate devine din ce în ce mai populară, deoarece puteți începe să gustați roșii aromate la 3-4 zile după murare.

Următoarele produse vor fi necesare:

• 3 kg de roșii mici elastice și puternice;
• o grămadă mică de coriandru, pătrunjel și mărar;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingurita de planta uscata de oregano;
• 15 boabe de piper negru;
• 2 foi de dafin;
• 2 cuișoare.

Conform acestei rețete, roșiile se pot fermenta fie într-o cratiță, fie în borcane de sticlă.

1. Așezați roșiile în recipientul ales și umpleți cu apă rece, astfel încât fructele să fie complet acoperite. Acest lucru se face pentru a determina câtă saramură va fi necesară pentru producție.
2. Se scurge apa, se masoara volumul acesteia si se prepara o saramura, pe baza faptului ca un litru de apa va necesita 60-70 g de sare.
   
   Cometariu! Acest lucru face aproximativ 2 linguri pline.
3. Saramura este încălzită la 100°C și apoi se răcește ușor.
4. În timp ce saramura se răcește, roșiile, împreună cu ierburile și condimentele, se pun în recipiente pregătite.
5. După umplere, se umplu cu saramură încă caldă.
6. Recipientele sunt acoperite cu tifon și, dacă este posibil, deasupra se pune o greutate.
7. Dacă încărcătura nu poate fi plasată, atunci containerul trebuie cel puțin acoperit etanș cu un capac.
8. În funcție de mărimea roșiilor, acestea se fermentează timp de 4 până la 7 zile.

După această perioadă, roșiile murate trebuie păstrate la frigider sau în alt loc rece.

Roșii murate cu usturoi și ierburi

De fapt, toate componentele acestei rețete pot fi luate din cea anterioară. Dar tehnologia de fabricație este ușor diferită.

1. Usturoiul se zdrobește cu o presă, iar verdeața se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit. Se amestecă bine verdeața și usturoiul.
2. În fiecare roșie se face o tăietură în formă de cruce în zona în care se unește tulpina și se umple cu un amestec de usturoi și ierburi.
3. Puneți legumele tocate, tăiate în sus, în recipiente pregătite, acoperindu-le cu condimente și condimente ca de obicei.
4. Pregătiți o soluție salină și turnați-o peste roșii cât sunt calde, astfel încât acestea să fie complet ascunse în ea.
5. Acoperiți cu un capac și lăsați la loc cald timp de 24 de ore.
6. După care, roșiile murate pot fi chiar așezate pe masa de sărbători și păstrate la frigider.

Reteta de rosii murate cu ardei iute

Când roșiile sunt fermentate după această rețetă, la condimentele tradiționale se adaugă 2-3 păstăi de ardei iute la 10 kg de fructe.

În plus, puteți încerca roșii murate gata făcute chiar a doua zi după producție dacă folosiți următorul truc. Înainte de a pune roșiile într-un recipient pentru murat, pe fiecare dintre ele faceți o tăietură mică în formă de cruce sau străpungeți-le în mai multe locuri cu o furculiță. Și apoi turnați roșiile pregătite cu saramură încă fierbinte, la o temperatură nu mai mică de +60°C.

Roșii murate pentru iarnă cu țelină

Această rețetă diferă doar prin adăugarea condimentelor necesare pentru murat: 50 g țelină la 5 kg de roșii.Roșiile pot fi fermentate atât prin metode tradiționale, cât și prin metode rapide.

Roșii pentru iarnă, murate cu mere

Este foarte gustos și sănătos să adaugi mere la fermentarea roșiilor conform rețetei. Nu este nimic neobișnuit în această combinație, având în vedere că în cele mai vechi timpuri aproape toate legumele și fructele disponibile erau fermentate împreună într-un singur butoi. În acest caz, rețeta de roșii înmuiate presupune că se va folosi 1 kg de mere pentru 5 kg de legume.

Roșii murate în borcane cu hrean, ca niște butoaie

Cel mai comun mod pentru orice gospodină este să fermenteze roșiile pentru iarnă într-un borcan obișnuit de trei litri. Și acest lucru nu este deloc greu de făcut nici măcar după o rețetă tradițională, când, ca urmare, gustul roșiilor murate va fi exact ca cel dintr-un butoi de lemn.

Pentru un borcan veți avea nevoie de următoarele produse pentru decapare:

• 1500 g roșii cremă;
• un buchet de ierburi format din: frunze de hrean, coacăze negre, cireșe, tulpini și inflorescențe de mărar;
• 1 rădăcină mică de hrean;
• 10 boabe de piper negru;
• Frunza de dafin;
• 3 mazăre de ienibahar;
• 2-3 cuișoare.

Roșiile fermentate în borcane vor fi la fel ca roșiile de butoi dacă le pregătiți după următoarea rețetă.

1. Fundul borcanului este umplut cu tulpini și frunze de ierburi tăiate în bucăți, de 6 cm lungime. Acolo se mai adaugă condimente și rizom de hrean tăiat în bucăți mici.
   
2. Se prepară apoi o soluție salină: aproximativ 60 g de sare se dizolvă în 250 ml apă clocotită.
3. Turnați saramură fierbinte peste ierburi și condimente.
4. Apoi incep sa aseze rosiile, si mai adauga cateva ierburi la mijloc si la sfarsit.
5. După ce umpleți borcanul cu roșii, turnați deasupra sub gât apă rece obișnuită.
6. Acoperiți cu un capac de plastic și rulați-l cu grijă pentru o vreme, astfel încât sarea să fie distribuită mai uniform pe tot volumul.
7. Se pune apoi la loc cald timp de 3 zile, evitand lumina directa a soarelui.
8. Apoi borcanul trebuie mutat la frigider și lăsat singur cel puțin 2-3 săptămâni.
9. La sfârșitul acestei perioade, roșiile murate sunt deja capabile să-și dezvăluie buchetul complet de aromă.

Reteta de rosii murate pentru iarna in borcane

Roșiile murate preparate după oricare dintre rețetele descrise aici necesită condiții de temperatură de 0°+3°C pentru păstrare. Dacă nu există astfel de condiții, atunci este mai ușor să păstrați fructele murate pentru iarnă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să procedați după cum urmează:

1. Fermentați roșiile după orice rețetă doriți.
2. După 3-5 zile după învechire într-un loc cald, turnați saramura într-o tigaie separată și încălziți până la fierbere.
3. Clătiți roșiile cu condimente într-o strecurătoare cu apă fierbinte.
4. Turnați saramură fierbinte peste roșii, așteptați 5 minute și scurgeți.
5. Se încălzește din nou saramura la o temperatură de 100°C și se toarnă peste roșii.
6. Repetați aceste operațiuni de trei ori în total.
7. A treia oară, înfășurați imediat roșiile murate pentru iarnă.

Roșii murate pentru iarnă cu muștar

Rețeta este veche, dar se bucură de o popularitate atât de mare, încât multe preparate moderne nici nu pot visa. Și totul datorită gustului de neuitat al gustării terminate.

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru o găleată sau tigaie de 10 litri:

• 5 litri de apă;
• Aproximativ 6 -7 kg de roșii (în funcție de mărime);
• 50 g muștar uscat;
• 150 g sare;
• 250 g zahăr;
• 8 bucati foi de dafin;
• 1/2 lingurita de ienibahar si piper negru;
• frunze de hrean și coacăz negru.

Ei fac bere fermentată destul de tradițional:

1. Puneți roșiile cu condimente într-o găleată, stropiți cu frunze de hrean, coacăze și condimente.
2. Fierbe apa cu sare si zahar. După răcire, amestecați bine pudra de muștar în saramură.
3. Lăsați saramura să stea și turnați-o peste roșii.
4. Acoperiți partea superioară cu tifon curat și greutatea necesară.

Roșii murate cu aspirină pentru iarnă

După cum sa menționat deja, fermentația este un proces complet natural, care nu necesită acizi suplimentari, ci doar legume și sare. Uneori se adaugă zahăr pentru gust.

Dar pentru multe gospodine, rețetele folosite de mamele și bunicile lor, inclusiv roșiile murate cu aspirină, sunt încă valoroase.

Fermentarea roșiilor în acest fel este foarte simplă - turnați trei tablete de aspirină zdrobite într-un borcan de trei litri cu legume și ierburi ambalate și umpleți cu saramură. După care borcanele se acoperă cu capace de plastic și se pun într-un loc răcoros. Roșiile murate sunt gata în medie în 2-3 săptămâni, dar se păstrează foarte mult timp - până în primăvară.

Roșii murate pentru borș pentru iarnă

Probabil, este puțin probabil ca cineva să pregătească roșii murate special pentru borș. Dar dacă roșiile făcute în urmă cu câteva luni par a fi supraacidificate, atunci le puteți măcina printr-o mașină de tocat carne și va fi un sos de borș minunat.

Roșii murate pentru iarnă: rețetă cu busuioc

Poți fermenta roșiile după o altă rețetă interesantă fără a folosi apă.

Trebuie să pregătiți:

• 3 kg roșii;
• 200 g sare;
• 150 g zahăr;
• 50 g fiecare frunze de busuioc și tarhon;
• coacăz și frunze de cireș - cu ochii.

Fermentarea roșiilor după această rețetă este foarte simplă.

1. Roșiile se spală, se usucă și se înțeapă cu o furculiță în mai multe locuri.
2. Se pune intr-un recipient pregatit, stropind cu un amestec de sare, zahar si ierburi tocate.
3. Acoperiți cu tifon curat și puneți încărcătura pe o farfurie.
4. Păstrați într-un loc cald până când fructele produc suficient suc pentru a le acoperi pe toate.
5. Apoi l-au pus în pivniță sau în frigider.
6. Te poți bucura de roșii murate după aproximativ o lună.

Roșii pentru iarnă, murate cu coriandru și cuișoare

Cu cât pui mai multe condimente și ierburi în roșiile murate, cu atât gustul acestora va fi mai bogat și cu atât pot aduce mai multe beneficii organismului uman. Această rețetă prezintă cea mai bogată varietate posibilă de condimente.

Pe baza volumului unui borcan de 3 litri, este recomandabil să găsiți:

• 50 g mărar;
• 1,5 capete de usturoi;
• 1 frunză de hrean;
• 3 crengute de busuioc;
• 1 tulpină de tarhon;
• 2 tulpini de cap de șarpe moldovenesc;
• 50 g fiecare țelină, coriandru, fenicul, pătrunjel și cidru;
• 2-3 crengute de cimbru si menta;
• 10 frunze de coacăze și cireșe;
• 3 frunze de stejar;
• jumătate de păstaie de ardei iute roșu;
• 10 boabe de piper negru;
• cate 3 bucati de cuisoare si ienibahar;
• 1 frunză de dafin;
• 10 seminte de coriandru.

Și procesul de fermentare a roșiilor este standard:

1. Legumele se pun in borcane, intercalate cu ierburi nu foarte fin tocate si condimente.
2. Umpleți cu soluția salină obișnuită de 6-7% (60-70 g sare la 1 litru de apă) și, închizând capacele, puneți la loc răcoros.

Reguli pentru păstrarea roșiilor murate

Este recomandat să păstrați roșiile murate exclusiv la rece, altfel nu vor trăi mult. Chiar și a fi la temperaturi sub zero nu este la fel de dăunător pentru produsele fermentate precum a fi în condiții normale de cameră. Cei care nu au suficient spațiu în frigider și nu au pivniță pot fi sfătuiți să folosească balconul. Doar asigurați-vă că le umbriți cu ceva de la lumină.

Ca ultimă soluție, roșiile murate pot fi conservate în borcane. După aceasta, pot fi păstrate cu ușurință până la primăvară într-o cămară obișnuită. Dar, în orice caz, accesul la lumina directă a soarelui trebuie limitat.

Concluzie

Roșiile murate pot fi preparate atât pentru depozitare pentru iarnă, cât și pentru consum în momentul actual, în timp ce se coace încă pe tufe, sau pot fi achiziționate ieftin de la piețe. În orice caz, acest aperitiv nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați - 5 rețete delicioase și simple

Reteta rapida de castraveti usor sarati in punga

Varza murata pe zi cu otet

Varza sarata cu sfecla

Cum se păstrează varza murată

Cum să murați rapid varza acasă

Murat roșii verzi în borcane pentru iarnă

Murarea la rece a roșiilor verzi într-o cratiță

Cum să murați roșiile verzi într-o găleată