Conţinut
Toamna și iarna există o lipsă de legume și fructe proaspete. Este bine că unele preparate pot compensa lipsa de vitamine din organismul nostru. Nu este un secret pentru nimeni că varza murată are proprietăți benefice incredibile. Acest preparat poate fi preparat simplu și rapid. Dar cum se păstrează varza murată și unde? În acest articol, vom afla de ce trebuie să aveți în vedere când gătiți varza pentru a ne asigura că se păstrează bine.
Beneficiile acestei piese de prelucrat
Varza în sine este o legumă incredibil de sănătoasă. Conține mult calciu, zinc, magneziu, fier, potasiu și fosfor. Pe lângă toate acestea, este bogat în diverși aminoacizi, care sunt foarte importanți pentru corpul uman. Ce este atât de special la această salată?
În primul rând, completează deficiențele de vitamine iarna, ceea ce îmbunătățește imunitatea. Printre altele, leguma preparată în acest fel conține următoarele vitamine:
- U – are un efect benefic asupra stomacului și intestinelor, prevenind formarea ulcerelor;
- C – responsabil de imunitate;
- B – accelerează procesele metabolice.
Cum să alegi o legumă pentru murat
Pentru a pregăti un preparat sănătos pentru iarnă, trebuie să știi câteva secrete importante. Depinde mult de varza în sine. Soiurile timpurii ale acestei legume nu sunt absolut potrivite pentru aceste scopuri.Astfel de fructe sunt prea moi, motiv pentru care piesa de prelucrat pur și simplu nu poate fi depozitată mult timp. Pentru fermentare se aleg soiuri tardive sau mijlocii-tarzii.
Apoi, trebuie să acordați atenție aspectului fructelor în sine. Pentru murat se iau numai capete de varză proaspete, nedeteriorate. Astfel de fructe pot fi achiziționate în septembrie și începutul lunii noiembrie. În acest moment se obișnuiește să se angajeze în acest tip de pregătire.
Cei care cultivă legume în grădinile proprii culeg fructele pentru murat imediat după primul îngheț. Faptul este că, după înghețuri ușoare, amidonul din legume se transformă în zahăr, iar produsul devine în consecință mai gustos.
Cum are loc procesul de fermentare?
Pentru ca varza să devină crocantă și acru, trebuie să treacă printr-un proces de fermentare. Se compune din 3 etape principale:
- În primul rând, bacteriile lactice se înmulțesc. Pentru a obține un produs gustos și de înaltă calitate, procesul de reproducere trebuie să aibă loc destul de rapid. Pentru a face acest lucru, trebuie să mențineți temperatura corectă a aerului (de la 17 la 22 ° C).
- Apoi se acumulează acid lactic. Acest lucru se întâmplă pe tot parcursul săptămânii. Temperatura ar trebui să fie aproximativ aceeași ca în prima etapă.
- După aceasta, procesul de fermentație poate fi considerat complet. Apoi, mucegaiul poate începe să se dezvolte. Pentru a preveni acest lucru, varza este transferată într-o cameră mai rece pentru depozitare ulterioară. Piesa de prelucrat este cel mai bine depozitată la o temperatură de 0 până la +2°C. Ar putea fi o pivniță sau doar un frigider.
Cum se păstrează varza
Containerele din lemn sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pieselor de prelucrat.Așa păstrau bunicile noastre salata. Acum, mai ales în zonele urbane, acest lucru nu este în întregime convenabil. Alternativ, puteți pune salata pregătită într-un recipient emailat (găleată sau tigaie). În același timp, inspectați cu atenție containerul pentru așchii și deteriorare. Astfel de vase nu sunt potrivite pentru depozitarea pieselor de prelucrat.
Recipientele din aluminiu și plastic nu sunt potrivite pentru fermentare. Aluminiul se oxidează sub influența acidului lactic. Din aceasta cauza, salata poate avea un gust metalic neplacut. Este foarte important ca toată varza să fie acoperită cu sucul secretat. Datorită acestui fapt, vitamina C nu va fi distrusă, iar toate proprietățile benefice și gustul vor fi păstrate.
Perioada de valabilitate a varzei murate
Varza, ca toate celelalte produse, are o anumită perioadă de valabilitate:
- piesa de prelucrat, care este depozitată într-un lemn butoi, poate rămâne proaspătă timp de cel puțin 8 luni. Temperatura ar trebui să fie în intervalul de la -1°C la +4°C;
- varza într-un borcan de sticlă, chiar dacă se menține temperatura corectă, nu poate fi păstrată atât de mult timp. Acest preparat poate fi consumat doar timp de 2 săptămâni după preparare. Dacă umpleți salata cu ulei vegetal până la o înălțime de până la 2 cm, puteți prelungi semnificativ termenul de valabilitate. varză murată în borcane;
- La temperaturi ale aerului de până la +10°C, varza poate fi păstrată nu mai mult de cinci zile;
- într-un film de polimer, varza finită își poate păstra toate proprietățile timp de o săptămână. În acest caz, temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin +4°C.
Alegerea unei locații de depozitare
Este foarte important ca temperatura din camera in care este depozitata varza sa nu scada sub 0 grade.O logie (smalată) poate servi ca un loc excelent pentru a depozita borcanele în borcane pentru iarnă. Dacă este necesar, puteți scoate salata în cantitatea potrivită și lăsați restul să rămână la locul ei.
Datorită dezghețului și înghețului constant, în varză vor exista microelemente și vitamine din ce în ce mai puțin utile. Prin urmare, nu permiteți piesei de prelucrat să fie nici în casă, nici pe balcon. Folosiți doar cantitatea de varză de care aveți nevoie și nu returnați resturile în recipient.
Dar cel mai adesea salata se păstrează, desigur, la frigider. Acest lucru este foarte convenabil și puteți obține vasul în orice moment, fără a părăsi casa. Temperatura din el este ideală pentru depozitare. Singurul inconvenient este că nu se potrivește foarte mult din această delicatesă, așa că va trebui să pregătiți porții noi de fiecare dată.
Concluzie
Acum știi exact cum să păstrezi varza murată acasă. Am văzut care este cel mai bun mod de a pregăti această delicatesă. De asemenea, ați putut afla cât timp pot fi păstrate varza murată în frigider, butoi sau borcan. Pentru a stoca piesa de prelucrat acasă cât mai mult timp posibil, trebuie Dreapta fermentați-l. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați cu strictețe procesul de gătit și să alegeți legumele potrivite pentru salată. Mulți oameni fermentează o cantitate mare de salată verde imediat toamna, în timp ce alții o prepară proaspătă de fiecare dată. În general, fiecare poate pregăti preparatul după rețeta preferată și îl poate păstra acasă pentru o lungă perioadă de timp, respectând toate regulile de bază.
