Varza murată este iubită în toată lumea, dar este populară mai ales în țările slave, unde este una dintre cele mai tradiționale gustări. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că în țările cu o climă relativ rece nu există multe feluri de mâncare care s-ar putea lăuda cu un conținut bogat de vitamina C iarna. Iar lipsa acestei vitamine în vremurile vechi a dus la consecințe cu adevărat catastrofale pentru mulți oameni. În varza murată după rețete străvechi, fără a adăuga oțet, nu numai că se păstrează toate vitaminele și nutrienții, ci se înmulțesc și datorită procesului de fermentație natural. Dar este interesant că în alte țări varză murată este cunoscut încă din antichitate și este foarte popular printre rețetele care au supraviețuit până în zilele noastre varză murată cu sfeclă în georgiană.
Se distinge, în primul rând, prin culoarea și suculenta sa, datorită cărora acest fel de mâncare poate decora perfect orice masă festivă, ca să nu mai vorbim de o masă de zi cu zi. Dar gustul acestei varze murate este, de asemenea, foarte unic și va veni foarte la îndemână pentru a diversifica preparatele obișnuite fade ale mesei de iarnă.
Rețetă tradițională
Dintre numeroasele variante existente pentru prepararea varzei se remarca reteta clasica, care nu presupune adaugarea de otet, iar fermentarea varzei are loc in mod natural.În cea mai simplă versiune, veți avea nevoie de următoarele componente:
- varză albă – 2-3 kg;
- sfeclă crudă – 1,5 kg;
- Țelină - mai multe ciorchini de verdeață, cântărind aproximativ 150 de grame;
- Coriandru - 100 de grame;
- Usturoi – 2 capete de marime medie;
- Ardei roșu iute – 2-3 păstăi;
- sare - 90 de grame;
- apă - 2-3 litri.
Capetele de varză sunt curățate de frunzele contaminate externe și vechi. Apoi fiecare cap de varză este tăiat în mai multe părți, cea mai grosieră parte a tulpinii din interior este tăiată.
Sfecla se curata de coaja si se taie felii subtiri. Usturoiul este curățat de căței albi. Fiecare felie este tăiată în cel puțin două părți.
Ardeii iute se spala sub apa rece si se taie in jumatate. Toate camerele interioare ale semințelor sunt curățate din el și se spală din nou cu apă curentă, după care se taie în cercuri.
Țelina și coriandrul sunt curățate de posibili contaminanți și tocate destul de fin.
Acum este momentul să începeți să pregătiți saramura. Cantitatea exactă de saramură este determinată experimental. Ar trebui să fie suficient pentru ca varza și legumele puse în tigaie să fie complet acoperite cu ea.
Cea mai simplă rețetă folosește aproximativ 40 de grame de sare la 1 litru de apă. Se aduce apa la fiert, apoi se dizolva sarea in ea si totul se raceste. Când se folosesc condimente, acestea se adaugă după ce apa fierbe, iar apa cu ele se încălzește încă 5 minute.
Cel mai bine este să fermentezi varza conform acestei rețete într-o tigaie mare emailată folosind o presă deasupra. Sfecla este așezată chiar în partea de jos, apoi un strat de varză, din nou un strat de sfeclă și așa mai departe. Undeva la mijloc, varza trebuie stropită cu un strat de ierburi tocate și usturoi cu ardei iute. În partea de sus trebuie să existe un strat de sfeclă - acest lucru va garanta că varza este colorată uniform într-o culoare purpurie frumoasă.
După așezarea tuturor legumelor și ierburilor, acestea se umplu cu saramură rece, iar deasupra se pune o farfurie cu presiune, care poate fi un borcan mare umplut cu apă.
Așezați recipientul cu varză sub presiune într-un loc cald, cu o temperatură de aproximativ +20°+22°C, unde lumina directă a soarelui nu ajunge.
În fiecare zi după ce apare spuma, trebuie să străpungeți conținutul tigaii cu o furculiță sau un cuțit ascuțit, astfel încât gazele să scape din varză. Când spuma nu mai apare și saramura devine limpede, murată Varză georgiană gata. Poate fi transferat în borcane cu capace din nailon și păstrat la frigider.
Rețetă cu mai multe ingrediente
Următoarea opțiune este destinată în special celor cărora le place să experimenteze. Varza fermentată conform acestei rețete are mai mult dreptul să fie numită murată, deoarece fermentația are loc cu adăugarea de oțet, dar acest lucru vă permite să o gătiți foarte repede. Întregul proces poate dura doar 12 ore, deși mai des este lăsat timp de 24 de ore.
Compoziția ingredientelor din rețetă este foarte diversă, dar poți experimenta, concentrându-te pe gustul tău și adăugând sau eliminând orice componente. Singurul lucru important este prezența varzei și a sfeclei. Deci, pregătește:
- Varză albă – aproximativ 2 kg;
- sfeclă - 600 de grame;
- Morcovi - 300 de grame;
- Ceapa – 200 de grame (se adauga dupa dorinta);
- Ardei iute – 1 păstaie;
- Usturoi – 1 cap;
- Verdeturi (coriandre, patrunjel, marar, telina) - doar aproximativ 200 de grame;
- Boabe de piper - 6-7 bucăți.
Toate legumele sunt curățate și tăiate în bucăți:
- sfeclă și morcovi - în fâșii;
- ceapa - in jumatati de rondele;
- varză - în cuburi dreptunghiulare;
- usturoi - cuburi mici;
- ardei iute - în cercuri.
Ierburile se toacă mărunt cu un cuțit. Toate legumele și ierburile sunt amestecate într-un castron mare și apoi puse într-un borcan mare de sticlă.
În același timp, adăugați sare, zahăr, piper negru și oțet în apa clocotită. Legumele într-un borcan se toarnă cu marinată clocotită și se acoperă cu un capac. După ce s-a răcit timp de 12 ore, puteți încerca varza murată.
Varza preparată după această rețetă se păstrează de obicei într-un loc răcoros, dar experiența arată că nu stă mult timp. Prin urmare, este mai bine să-l produceți în cantități mai mari pentru iarnă.
