Cum să sărați roșiile în borcane pentru iarnă

Muratul roșiilor pentru iarnă este unul dintre cele mai interesante și sănătoase tipuri de preparate de roșii. La urma urmei, fructele sărate sau murate păstrează atât gustul natural, cât și frăgezimea deosebită a produsului, spre deosebire de legumele murate făcute cu oțet.

Cum să murați roșiile pentru iarnă

Sintagma „roșii murate” ne aduce cu siguranță în minte butoaie de stejar luxoase în care are loc actul sacru - transformarea roșiilor sub influența sării, zahărului și condimentelor într-un produs sărat. Dar în apartamentele mici moderne nu există nici măcar unde să plasați astfel de butoaie. În plus, acum nu este ușor să găsești astfel de containere și sunt foarte scumpe. Prin urmare, timp de multe decenii, o varietate de recipiente de sticlă au fost deosebit de populare pentru murarea roșiilor.Poate fi de diferite dimensiuni: de la 0,5 l la 5 l, sau chiar 10 l. Deși borcanele de trei litri și litri rămân cele mai populare. La urma urmei, în primul rând, puteți pregăti un fel de mâncare excelent pentru o masă de sărbători, iar roșiile sărate, pregătite pentru iarnă în borcane de litri, sunt potrivite pentru consumul obișnuit de către o familie mică de 2-3 persoane.

În plus, este și mai ușor să gătești roșii sărate în borcane decât în ​​butoaie - nu este nevoie să folosești presiune. De asemenea, distribuirea fructelor în timpul murării între multe borcane oferă o asigurare suplimentară. Dacă dintr-o dată roșiile dintr-un borcan se acru dintr-un anumit motiv, acest lucru nu va afecta alte recipiente.

În ceea ce privește alegerea fructelor în sine pentru murat, există următoarele reguli pe care este recomandabil să le respectați:

1. De obicei, pentru murături se aleg soiuri de roșii de formă ovală, așa-numita cremă: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San si altii.
   
2. În principiu, roșiile de alte forme sunt potrivite dacă au coajă groasă și pulpă cărnoasă.
3. Este mai bine să selectați fructele necoapte, deoarece roșiile coapte necesită o manipulare deosebit de atentă în timpul procesului de murare și adesea își pierd forma.
4. Puteți chiar să murați roșii verzi, dar fructele deteriorate de boală sau din alte motive trebuie aruncate.
5. Pentru murarea în borcane pentru iarnă, după diverse rețete, este mai convenabil să folosiți roșii mici sau mijlocii. Este mai bine să pregătiți suc din fructe gigantice sau, dacă au pulpă densă, atunci păstrați-le în felii.
6. Indiferent de rețetă, roșiile pentru prepararea de iarnă trebuie colectate pe vreme uscată și depozitate până la procesare, așezate pe o suprafață orizontală pe un rând.
7. Dacă este posibil, este mai bine să nu amestecați roșii de diferite soiuri într-un singur recipient - acestea se pot comporta prea diferit.
8. Pentru a evita crăparea fructelor la murare, acestea sunt de obicei străpunse în mai multe locuri cu o scobitoare.

Dacă comparăm tehnologia murării roșiilor cu murarea castraveților, procesele sunt foarte asemănătoare, dar există câteva diferențe:

1. Datorită conținutului mai mare de zahăr din roșii, acestea necesită mai multă sare. Conform rețetei clasice, saramura pentru fructe coapte se prepară folosind 500-600 g de sare la 10 litri de apă. Când murați roșiile verzi, veți avea nevoie de și mai multă sare - 600-800 g la 10 litri de apă.
2. Deoarece roșiile au un gust și o aromă mai pronunțate, vor avea nevoie de mai puține condimente și condimente.
   
   Atenţie! Dar pentru a păstra rezistența și elasticitatea fructelor, la fel ca la murarea castraveților, se folosesc frunze de stejar, cireș și hrean.

   

3. Procesul de fermentație la roșii se desfășoară mai lent decât la castraveți, așa că murarea va dura mult mai mult. În medie - aproximativ două săptămâni, dacă temperatura de fermentație este de + 15 ° C + 20 ° C. Și la temperaturi de la 0 la + 5 ° C, roșiile murate pot dura de la 1,5 la 2 luni.

De câtă sare ai nevoie pentru un borcan de litru de roșii?

Calcularea numărului de roșii per recipient de sticlă este destul de simplă - fructele ambalate dens ocupă de obicei jumătate din volumul borcanului. Deși, în funcție de mărime, se pot potrivi mai multe sau mai puține. În consecință, un borcan necesită jumătate din volumul de saramură.

Un borcan standard de trei litri nu conține deloc 3 litri, ci mai mult de 3,5 litri dacă turnați lichid până la gât. Prin urmare, saramura este de obicei preparată puțin mai mult decât este necesar.

Cel mai simplu mod de a sărați roșiile este în borcane de litri, deoarece conținutul unui recipient este de obicei suficient pentru o singură masă. Și, având în vedere că borcanul conține 1100 ml de lichid sub gât, veți avea nevoie de:

• aproximativ 500g roșii de mărime medie;
• 600 g saramură.

În ceea ce privește sare, amintirea proporțiilor este destul de ușoară, deoarece consumul standard pentru un borcan de 1 litru este exact de 1 lingură. Reducerea cantității de sare este nedorită, deoarece aceasta poate afecta negativ conservarea roșiilor. Dar nu este prea înfricoșător să exagerezi ușor cu acest condiment, deoarece se crede că roșiile nu vor absorbi mai mult decât cantitatea de care au nevoie pentru fermentare.

Reteta clasica de rosii sarate in borcane pentru iarna

Pentru a săra roșiile în borcane pentru iarnă conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 1,4 kg de roșii;
• aproximativ 1 litru de apă;
• 4 catei de usturoi;
• 25 g zahăr;
• 1 lingura. l. seminte de marar sau chimen;
• 2 frunze de hrean;
• 50-60 g sare.

Din această cantitate de ingrediente va rezulta aproximativ 2 litri de borcane de roșii sărate.

Pentru orice reteta de murat rosii in borcane, inainte de utilizare, sticla se spala bine si se sterilizeaza la abur sau folosind aparate moderne de bucatarie: cuptor cu convectie, cuptor cu microunde, sterilizator. Este suficient să fierbi capacele pentru conservare timp de 5-8 minute în apă.

Roșiile, condimentele proaspete și ierburile se clătesc în apă rece și se usucă ușor.

Procesul de murare a unei roșii pe litru de saramură este următorul:

4. Pe fundul borcanelor se aseaza 1 frunza de hrean, alte ierburi aromatice si alte condimente preparate dupa reteta.
5. Fructele selectate și preparate sunt așezate cât mai strâns pe condimente.
6. Unele dintre mirodeniile pregătite se pun în mijlocul borcanului, iar deasupra se acoperă și roșiile cu o frunză de hrean.
7. Un litru de apă se încălzește la + 100 °C, se adaugă 60 g sare și 25 g zahăr și se fierb până se dizolvă complet.
8. Saramura se răcește și se filtrează, după care se toarnă în fructe în borcane până la gât.
9. Acoperiți cu capace de plastic și lăsați 3-4 zile pentru a activa fermentația.
10. Dacă aveți o pivniță rece în care puteți depozita un număr aproape nelimitat de borcane cu preparate, atunci este mai bine să trimiteți imediat roșiile sărate acolo. Vor fi gata nu mai devreme de 40-45 de zile.
11. Dacă spațiul de depozitare cu o temperatură de aproximativ 0 + 5 ° C este limitat, atunci după fermentare la temperatura camerei timp de aproximativ 5-6 zile, este mai bine să rulați borcanele de roșii.
12. Pentru a face acest lucru, saramura se scurge și se fierbe timp de aproximativ 2-3 minute. Roșiile cu condimente se spală cu apă fierbinte și se pun în borcane proaspăt sterilizate.
13. Se toarnă saramură fierbinte, se lasă să stea 5 minute și se scurge din nou saramura folosind capace speciale cu orificii.
14. Se încălzește saramura până la fierbere, se toarnă peste roșii și se înșurubează cu capace sterile.
15. Borcanele cu legume sărate se răcesc cu capul în jos sub o pătură și apoi se depozitează.

Cum să murați pur și simplu roșiile pentru iarnă

Poți mura roșiile pentru iarnă folosind o rețetă foarte simplă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie doar de:

• 1,5 kg roșii;
• 1 litru de apă;
• 80 g sare.

Puteți folosi orice condimente doriți sau nu le puteți folosi deloc.

1. Pentru a pregăti această rețetă, trebuie să puneți o pungă de plastic în borcan, a cărei dimensiune este egală cu sau puțin mai mare decât volumul său.
2. Pune roșiile într-o pungă și toarnă o saramură pregătită în prealabil cu sare și apă.
3. Odată ce sacul este plin, strângeți capătul liber pentru a elibera excesul de aer și legați-l strâns.
4. Pentru a asigura etanșarea, capetele pungii sunt topite folosind un fier de călcat fierbinte.
5. După care borcanul poate fi închis cu orice capac și așezat într-un loc răcoros.
6. Roșiile sărate vor fi gata într-o lună și jumătate.

Cum să sărați roșiile în borcane pentru iarnă

Mulți oameni se gândesc cum să sărați roșiile pentru iarnă, astfel încât acestea să fie cât mai naturale și în același timp gustoase, dar în același timp să finalizeze întregul proces de recoltare într-o zi. Există și o rețetă simplă pentru asta.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de roșii dense;
• 50 g rădăcină de pătrunjel;
• 2 foi de dafin;
• 4 catei de usturoi;
• câteva frunze de hrean;
• 100 g inflorescențe de mărar;
• 5 boabe de piper negru;
• cel putin 50 g de sare sau mai mult dupa gust.

Tehnologia de fabricație amintește de murarea roșiilor prin metoda turnării duble, doar fără a adăuga oțet.

1. Pătrunjelul se curăță de coajă și se taie în bucăți mici.
2. Pe fundul borcanelor se pune inflorescente de marar tocat, foi de dafin, boabe de piper negru, usturoi si o parte din rizomii de patrunjel.
   
3. Apoi, așezați roșiile, undeva la mijloc făcând un alt strat de rizomi picante.
4. Acoperiți roșiile cu o frunză de hrean.
5. Umpleți borcanele cu apă clocotită până la capăt, lăsați deoparte timp de 10-15 minute.
6. Folosind capace speciale cu orificii, se scurge apa fierbinte si din ea se prepara o saramura.
7. Se toarnă din nou peste roșiile cu condimente și borcanele se rulează imediat cu capace sterile.

Poți încerca roșiile murate după această rețetă după 2-3 săptămâni, dar devin deosebit de gustoase după o lună-două.

Roșii sărate în borcane cu ierburi și usturoi

Dacă mai adaugi 50 g de pătrunjel, mărar și busuioc la ingredientele rețetei anterioare și iei un căpățânat mic de usturoi, poți obține un gust mai picant al roșiilor sărate preparate.

Cum să sărați delicios roșiile pentru iarnă cu hrean

De asemenea, puteți adăuga 1-2 rizomi mici de hrean la orice altceva enumerat în rețeta de mai sus. Tăiindu-le în bucăți mici și așezându-le în borcane împreună cu rizomi de pătrunjel, vă puteți asigura că roșiile sărate au o consistență tăioasă și puternică.

Roșii sărate pentru iarnă: rețetă cu tarhon

Câteva crenguțe de tarhon vor da roșiilor sărate un gust unic și o aromă parfumată. Tehnologia de fabricație este similară, iar ingredientele pentru această rețetă sunt următoarele:

• 5 kg roșii;
• 80 g mărar;
• 3 capete de usturoi;
• 30 g tarhon;
• 4 litri de apă;
• 200 g sare.

Cum să sare roșiile în borcane cu țelină și ardei iute

Ei bine, iubitorilor de preparate picante ar trebui să le placă cu siguranță rețeta de roșii sărate, constând din următoarele ingrediente:

• 5 kg roșii;
• 8 buc. ardei dulce;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 150 g telina;
• 100 g de verdeață și inflorescențe de mărar;
• 4 litri de apă;
• 250 g sare.

Cum să sare roșiile cu cuișoare și scorțișoară

Dar această rețetă poate uimi prin originalitate, deoarece roșiile se dovedesc a fi mai degrabă dulci decât sărate.

Ar trebui să găsiți și să pregătiți:

• 2 kg roșii;
• 50 g frunze de coacaze negre;
• 400 g zahăr;
• 2-3 g ienibahar măcinat;
• 1 baton de scortisoara (sau 2 g macinat);
• 2-3 muguri de cuișoare;
• 40 g sare.

Murat roșii pentru iarnă cu oțet

Muratul roșiilor diferă de murat prin faptul că acest proces nu folosește de obicei oțet sau alți acizi.

O anumită cantitate de sare ajută procesul să se desfășoare normal. Adăugarea de oțet ajută la accelerarea procesului și, de asemenea, crește fiabilitatea conservării legumelor sărate pentru o perioadă destul de lungă. Reteta de murat rosii cu otet.

• 1 litru de apă;
• 50 g de sare și zahăr;
• 600 g roșii mici;
• 1 ardei gras;
• 50 g de orice verdeață;
• 3 catei de usturoi;
• 25 ml oțet de masă 9%.

La murarea roșiilor pentru iarnă cu oțet, se folosește tehnologia obișnuită de umplere dublă, care a fost descrisă în detaliu în rețetele de mai sus.

Sărarea roșiilor în borcane cu ulei vegetal pentru iarnă

Pentru a păstra mai bine fructele sărate, înainte de rulare, se toarnă ulei vegetal de sus până la gât. Deci, atunci când murați roșiile, adăugați aproximativ 1 lingură de ulei vegetal într-un borcan de 1 litru. Gustul roșiilor finite obținute după această rețetă este mai delicat.

Reguli pentru depozitarea roșiilor sărate în borcane

Roșiile care au fost sărate și acoperite cu capace din plastic trebuie păstrate într-un loc răcoros, la o temperatură care să nu depășească + 5 °C. Cele care s-au rulat sub capace de tablă pot fi păstrate perfect până în primăvară într-o cămară obișnuită, unde nu este lumină și nu prea fierbinte.

Concluzie

Muratul roșiilor pentru iarnă este o modalitate excelentă de a păstra gustul natural și chiar de a crește proprietățile benefice ale roșiilor, astfel încât să le puteți savura în mijlocul iernii.

Postări recomandate

O rețetă simplă de varză murată cu fotografii

Cum să sare varza cu aspirină

Cum să murați rapid varza într-un borcan

Cum să murați varza roșie

Icre cu ciuperci uscate: 11 rețete

Pate de ciuperci cu miere

Retete pentru caviar de ciuperci din ciuperci cu miere

Roșii sărate cu muștar

Murat sfeclă pentru iarnă: 8 rețete