Multă vreme, diverse murături au fost ținute la mare stimă și respect în Rusia. Acestea includ legume și fructe murate, murate și înmuiate. La urma urmei, iarna în condițiile noastre este lungă și aspră, iar inițial toate aceste delicatese au fost inventate, în primul rând, pentru a păstra recolta, pentru a păstra produse pentru utilizare ulterioară care au fost cultivate în perioada scurtă de vară. În zilele noastre, când tehnologiile moderne fac posibil să aveți aproape orice legume și fructe proaspete pe masă pe tot parcursul anului, gustul și proprietățile benefice ale murăturilor ies în prim-plan.
Dar pentru fericiții proprietari de parcele personale, problema procesării și conservării legumelor și fructelor cultivate de ei înșiși rămâne relevantă. La urma urmei, au fost cultivate cu dragoste și grijă, de obicei fără utilizarea de chimicale și pesticide, așa că felurile de mâncare obținute din ele poartă o încărcătură specială de energie și nu pot fi comparate cu cele cumpărate din magazine. În acest articol vom vorbi despre roșiile verzi - legume care pot fi găsite probabil pe parcela oricărui grădinar care se respectă. Dar roșiile verzi au fost de mult murate împreună cu castraveții, deoarece în ceea ce privește caracteristicile lor gustative nu sunt în niciun caz inferioare, și uneori chiar superioare, omologilor lor copți, roșii.
Murăturile și semnificația lor pentru oameni
Pentru mulți, diferențele dintre diferitele tipuri de murături nu sunt încă foarte clare. De fapt, totul este destul de simplu - fermentarea, sărarea și înmuierea diferă în principal prin concentrația soluției saline folosite pentru conservarea legumelor.
- Daca se face saramura cu apa si sare in proportie de minim 6-8%, iar uneori ajungand la 15-20% din greutatea legumelor originale, atunci ai sarare.
- La fermentare, de regulă, saramura nu este pregătită în prealabil, ci apare în timpul procesului de fermentație din suc de legume sub influența sării. Mai mult decât atât, concentrația acestora din urmă cu această metodă de conservare nu depășește de obicei 2,5 -3%.
- Dacă saramura este preparată folosind o cantitate mică de sare, nu mai mult de 1,5-2% în greutate de legume și folosește în mod necesar zahăr și într-o concentrație de 6-8%, atunci această metodă de conservare se numește înmuiere.
Este clar că în zilele noastre caracteristicile tuturor celor trei soiuri de murături sunt amestecate. Adesea, pentru a prepara roșiile murate, se prepară saramură și se adaugă chiar și zahăr pentru a îmbunătăți procesul de fermentație.
Cu toate acestea, toate aceste metode de conservare, în care fermentația are loc în mod natural, fără utilizarea de aditivi artificiali, cum ar fi oțetul, nu numai că păstrează alimentele, dar adaugă și un plus de gust și vitalitate legumelor.
Într-adevăr, în aceste cazuri, conservarea în sine se realizează datorită menținerii continue a vieții, în acest caz microorganisme benefice.
Prin urmare, legumele sărate sau murate, chiar și în cantități mici, activează procesele metabolice din organism și îi sporesc funcțiile de curățare.
Sărare la rece
Există mai multe moduri de a mura roșiile. Recent, așa-numita metodă rapidă de sărare a roșiilor cu saramură fierbinte a devenit foarte populară. Dar este clar pentru toată lumea că atunci când se folosește această metodă, unele vitamine, în special vitamina C, dispar fără urmă. Murarea la rece a roșiilor există de multe secole și s-a dovedit a fi o modalitate fiabilă de conservare și creștere a vitaminelor din legume. Singurul dezavantaj al acestei metode de recoltare este că roșiile durează destul de mult până se prepară; în funcție de metoda de tăiere, poate dura de la 2-3 săptămâni până la două luni.
Prin urmare, aveți grijă cum să murați roșiile verzi pentru iarnă, este necesar în prealabil. Momentul în sine este determinat în primul rând de condițiile meteorologice. Când se apropie vremea rece stabilă, toate roșiile necoapte care cresc în sol deschis sunt recoltate în masă, indiferent de gradul lor de coacere. Chiar dacă nu aveți propriul teren, în acest moment puteți găsi roșii verzi la piață la un preț foarte atractiv, deoarece toată lumea încearcă să le vândă cât mai repede posibil pentru a nu se deranja cu păstrarea legumelor.
Pe vremuri, chiar și țăranii săraci făceau sărat roșii în butoaie de lemn și căzi. Aceste muraturi de rosii aveau un gust si o aroma unica, si se pastreaza datorita proprietatilor antiseptice ale lemnului, fara a se strica, pana in primavara. Acum puteți obține și astfel de produse, dar prețul lor poate să nu fie accesibil pentru toată lumea.
Pentru prepararea roșiilor trebuie să folosiți vase emailate sau din plastic.
Dacă planurile dvs. includ crearea unor volume mari de stoc, atunci murarea la rece a roșiilor verzi se face cel mai bine într-o găleată. Gălețile emailate sunt cele mai ieftine și mai potrivite recipiente pentru murături astăzi. Nu folosiți găleți metalice obișnuite în nicio circumstanță, deoarece produsul se va oxida în ele și toate legumele vor fi stricate fără speranță.
Dacă volumul pieselor de prelucrat nu este foarte mare, atunci este foarte posibil să folosiți găleți mici de plastic de 5 litri.
Metoda în sine este destul de simplă și chiar și un începător o poate descurca. Principalul lucru este să curățați temeinic și să pregătiți materiile prime și ustensilele necesare pentru fermentarea roșiilor. Înainte de utilizare, gălețile se spală bine cu sifon, de preferință fără a folosi detergenți chimici de spălat vase. Înainte de așezarea roșiilor, recipientele se opăresc cu apă clocotită.
De asemenea, roșiile în sine sunt spălate bine în mai multe ape și apoi uscate pe o cârpă curată.
Pentru a sare roșii verzi Este necesar să se pregătească saramura în prealabil: se amestecă 600-700 g de sare în 10 litri de apă, se fierbe saramura rezultată și se răcește.
Cometariu! Vă rugăm să rețineți că această concentrație de saramură este potrivită numai pentru roșiile verzi. Deja pentru cele maro sau roz trebuie să luați mai multă sare. Și dacă doriți să murați roșii roșii coapte, veți avea nevoie de până la 900 g la 10 litri de apă.
O varietate de condimente sunt una dintre cele mai necesare componente ale metodei la rece de murare a roșiilor. Într-adevăr, în procesul de înmuiere lungă și treptată în substanțele aromatice și benefice ale condimentelor, roșiile capătă un gust suplimentar, datorită căruia această gustare de legume este populară.În plus, ierburile condimentate, cum ar fi frunzele de stejar, cireș și coacăz negru, cresc semnificativ durata de valabilitate a produsului.
Deci, pentru a mura roșiile într-o găleată cu volum standard de 10-12 litri, veți avea nevoie de:
- 150 g de mărar (puteți folosi nu numai inflorescențe, ci și verdeață);
- 4 capete de usturoi;
- Câteva frunze de hrean;
- 15-20 frunze de coacaze si cirese;
- 8-10 frunze de stejar;
- Câteva tulpini de tarhon, busuioc și cidru;
- 100 g tulpini de telina;
- 15-20 boabe de piper negru;
- Câteva vârfuri de ardei roșu.
Vă prezentăm aici doar un set minim de condimente pentru murarea la rece delicioasă a roșiilor verzi într-o găleată. Dacă doriți, îl puteți completa cu ierburi preferate, de exemplu, pătrunjel, coriandru, cimbru și altele.
Procesul ulterior de murare a roșiilor este foarte simplu. Puneți câteva dintre condimente pe fundul găleții pregătite, apoi puneți roșiile strâns în straturi. Dacă le sărați pentru prima dată, puteți chiar să agitați ușor găleata pentru a ajuta roșiile să se împacheteze mai strâns. Fiecare rând poate fi, de asemenea, stropit ușor cu condimente. În cele din urmă, toate roșiile trebuie acoperite complet cu ierburi condimentate deasupra. Turnați saramura strecurată și răcită într-o găleată, puneți o farfurie cu o greutate deasupra roșiilor și acoperiți cu o cârpă de in. În această formă, o găleată de roșii poate sta la o temperatură de +20°C până la 6-7 zile. Apoi trebuie mutat într-un loc mai rece. Roșiile vor fi gata la 5-6 săptămâni de la începerea murării.
După ce ați încercat o dată să murați roșiile în acest fel, veți înțelege cât de simplu și gustos este și veți putea experimenta în viitor, adăugând alte condimente și obținând senzații de gust noi și variate.
