Conţinut
Fluturii sunt probabil cele mai populare ciuperci, care se găsesc aproape peste tot în zona pădurii. Este dificil să le confundați cu alți reprezentanți ai familiei ciupercilor, deoarece au o structură a capacului tubular și o suprafață superioară mucoasă, umedă. Puteți pregăti aproape orice fel de mâncare din ele; aceste ciuperci vă vor surprinde prin gustul și aroma lor atractivă peste tot. Sunt atât de puternice și plăcute încât culegătorii de ciuperci începători ar putea crede că gătitul untului nu este deloc necesar. De fapt, în prelucrarea culinară a acestor ciuperci există multe nuanțe pe care orice iubitor de vânătoare „liniștită” ar trebui să le cunoască.
Trebuie să fierbi untul?
Mulți oameni știu că, în ceea ce privește valoarea lor nutritivă, hribii aparțin celei de-a doua categorii de ciuperci, care este un rating destul de ridicat în lumea ciupercilor.În plus, sunt ciuperci tubulare, printre care practic nu există otrăvitoare, iar începătorii în afacerea cu ciuperci pot crede că nu este nevoie să le fierbe. Într-adevăr, în unele cazuri, dacă ciupercile sunt supuse unui tratament termic suplimentar, nu trebuie să fie gătite.
Dar în lumea modernă au rămas prea puține locuri cu adevărat curate din punct de vedere al mediului. Și orice ciupercă de pădure are capacitatea, ca un burete, de a absorbi toate substanțele conținute în aer, apă și sol. Și fierberea ajută la transferul tuturor substanțelor dăunătoare sănătății în bulionul de apă și la obținerea nu numai de ciuperci gustoase, dar și complet sigure.
Prin urmare, în cele mai multe cazuri este necesar să gătiți untul și trebuie făcut corect.
Cum arată boletul fiert
Fluturii, în special cei tineri, sunt ciuperci foarte puternice și cu aspect atractiv. Diametrul capacului poate fi, in functie de varsta, de la 1 la 14 cm Culoarea capacului umed, uleios, poate varia in functie de cantitatea de lumina care cade pe el, de la galben inchis la maro.
Dar boletul fiert diferă prin faptul că scade semnificativ în dimensiune și, în consecință, în volum. Dacă se adaugă în apă un praf de acid citric sau o linguriță de oțet în timpul gătitului, ciupercile vor rămâne ușoare, o nuanță atractivă bej-laptos.
Când sunt fierte în apă obișnuită, nucile pot dobândi o culoare gri-maro închis.
Cum se prepară boletus pentru gătit
Nu degeaba boletus a primit un nume atât de specific. Capacul lor, parcă acoperit cu un lichid uleios, atrage o mare varietate de resturi forestiere.În plus, în pelicula uleioasă superioară există substanțe care pot adăuga un pic de amărăciune ciupercilor și chiar pot strica gustul preparatului finit. Prin urmare, culegătorii experimentați de ciuperci recomandă îndepărtarea peliculei uleioase de pe suprafața capacelor acestor ciuperci. Astfel, majoritatea contaminanților sunt îndepărtați din ele în același timp.
Nu este dificil să îndepărtați pelicula din ciuperci, dar nu ar trebui să le înmuiați special pentru aceasta. Vor deveni și mai alunecoase, iar procesul va deveni și mai dificil. De obicei, fac opusul - așează ciupercile colectate pe suprafața unei foi de copt plată sau chiar pe un grătar de sârmă puțin adânc și le usucă ușor timp de o jumătate de oră într-un cuptor cu căldură scăzută sau la soare.
După aceasta, trebuie doar să ridicați ușor pielea cu un cuțit; aceasta poate fi îndepărtată cu ușurință de pe întreaga suprafață a capacului ciupercii.
Dar după ce pielea grasă este îndepărtată, ciupercile pot fi transferate într-un recipient cu apă rece. Cu toate acestea, uneori sunt spălate suplimentar sub apă curentă și abia apoi introduse în lichidul de gătit.
Dacă ciupercile nu au fost colectate cu mare atenție în pădure, uneori este încă necesar să tăiați suplimentar partea inferioară a tulpinii lor sau cel puțin să actualizați tăietura existentă.
Dacă au fost colectate ciuperci mature cu capace al căror diametru depășește 8 cm, atunci acestea pot fi tăiate în mai multe părți. Depinde mai mult de preferințele de gust ale gospodinei, de ce dimensiune a ciupercilor preferă să se ocupe. Cel mai adesea, hribii sunt tăiați în felii, cuburi sau fâșii înainte de a pregăti primele feluri. Iar pentru murat și sărare se folosesc ciuperci mici întregi.
Cum să gătești boletus
Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să fierbeți hribii în două ape, deoarece după prima fierbere, particulele de pământ sau nisip care rămân chiar și după o spălare temeinică ies cu ușurință din ciuperci.
Prima data cand sunt scufundate in apa rece se adauga putina sare si acid citric, se incalzesc pana da in clocot si se scurge apa, aruncand ciupercile intr-o strecuratoare. Deși la prima gătire nici măcar nu trebuie să adăugați sare.
După aceea, în tigaie se toarnă apă proaspătă, se adaugă sare în proporție de 2 linguri la 2 litri de apă. Puteți folosi orice sare: de masă, stâncă sau mare. De asemenea, adăugați un vârf de acid citric sau 10 picături de suc proaspăt de lămâie.
Pune tigaia cu ciuperci la foc destul de mare. După fierbere, reduceți căldura și începeți să îndepărtați spuma rezultată. Boviți proaspeți se gătesc după fierbere timp de cel puțin 30 de minute. Acest timp va fi suficient pentru ca ciupercile să fie consumate direct sau folosite pentru prelucrarea culinară ulterioară.
Este necesar să sărați untul când gătiți?
Indiferent ce rețetă vei folosi unt fiert în viitor, este mai bine să adaugi sare în apă în timpul gătitului. Acest lucru va face ca ciupercile să aibă un gust mai plăcut.
Cât timp se gătesc ciupercile boletus până se înmoaie
Timpul de gătire pentru ciuperci poate fi determinat de diverși factori. Pe lângă vârsta și dimensiunea lor, durata gătirii este influențată de felurile de mâncare pentru care va fi pregătit ulterior hribii.
Cât timp se gătește untul pentru marinare
Pentru murat, se folosesc mai ales ciuperci mici cu capace, al căror diametru nu depășește 5-6 cm.
Pentru a pregăti murarea, cel mai bine este să utilizați tehnologia de gătire dublă. Prima apă după fierbere se scurge. Iar în al doilea, untul este fiert pentru exact 20 de minute.
Dacă dintr-o dată, dintr-un motiv oarecare, s-a decis să se folosească ciuperci mari, tăiate în bucăți, pentru murat, atunci timpul de gătire pentru a doua oară ar trebui să crească la o jumătate de oră.
După gătire, este indicat să clătiți untul în apă rece și să-l uscați astfel încât să-și păstreze puterea în marinadă.
Cât timp să gătească boletus înainte de congelare
Teoretic, dacă s-a luat decizia de a menține boletusul înghețat pentru iarnă și nu există absolut timp pentru procesare, atunci ciupercile nu trebuie deloc gătite. Dar, în acest caz, după dezghețare, va fi necesară procesarea completă a ciupercilor, inclusiv curățarea, spălarea și gătitul. Nu este la fel de convenabil să faci acest lucru cu corpurile fructifere decongelate ca cu cele proaspete. Prin urmare, este mai ușor să fierbeți untul pentru congelare, astfel încât să puteți obține apoi un produs aproape gata preparat pentru prepararea oricărui fel de mâncare.
În plus, dacă există un volum mare de ciuperci colectate, fierberea va ajuta la reducerea dimensiunii acestora de mai multe ori. Și acest lucru va economisi spațiu pentru depozitarea lor în congelator.
Nu este nevoie să fierbeți untul în două ape înainte de congelare. Este suficient doar să turnați ciupercile pregătite cu apă, astfel încât să fie complet ascunse sub ea. Se încălzește apa la fiert și se fierbe timp de un sfert de oră.
Apoi ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare pentru a scurge excesul de lichid si a se raci la temperatura camerei.
Boletușii răciți se distribuie în pungi porționați, pe ele se fac semnături corespunzătoare și se pun în compartimentul congelator pentru depozitare.
Cât timp să gătești hribi congelați pentru supă
Fluturii sunt ciuperci foarte bogate la gust, deci fac un bulion gros si aromat. Nu este nevoie specială de a găti în două ape. Dar dacă doriți să obțineți un prim fel mai ușor și mai puțin bogat, atunci apa originală poate fi scursă. Ulterior, ciupercile se pun la fiert pentru supa cel putin 30 de minute, apoi se pun in tigaie toate celelalte ingrediente necesare retetei.
Cât timp să gătească untul înainte de prăjire
Cea mai controversată problemă este timpul necesar pentru a găti untul înainte de prăjire. Multe gospodine, încrezătoare în calitatea ciupercilor colectate și, de asemenea, care se ocupă doar de corpuri fructifere tinere, preferă să nu le gătească deloc înainte de prăjire.
Acest lucru este destul de acceptabil, mai ales pentru cei care preferă o consistență mai densă a ciupercilor în preparate gata preparate. Dar dacă boletus a fost cules într-un loc necunoscut sau există îndoieli cu privire la calitatea lui, cea mai bună opțiune ar fi să-l fierbeți.
Acest lucru este necesar în special pentru ciupercile mature și mari, cu o dimensiune a capacului mai mare de 8-10 cm.
Pentru o prăjire suplimentară, puteți găti untul doar aproximativ 15-20 de minute și nu este nevoie să faceți acest lucru de două ori. Este suficient un singur clocot.
Cât timp se gătesc ciuperci hribi pentru murătură
La sare, foarte des tulpinile și capacele de pește-unt sunt separate unele de altele și fierte și, de asemenea, sărate în recipiente separate. Ca și în cazul marinarii, timpul de gătire este de aproximativ 20 de minute. Pulpele pot fi gătite încă 5-10 minute.
Trebuie să clătesc untul după gătit?
Nu este necesar să clătiți ciupercile după gătire. Această procedură este foarte de dorit numai atunci când se fierb ciuperci pentru murare și murare. În toate celelalte cazuri, dacă să clătiți sau nu untul după fierbere este o chestiune de alegere a gospodinei.
Conținutul caloric al untului fiert
Untul nu este doar un produs foarte sănătos și gustos, dar are și un conținut relativ scăzut de calorii. Când sunt fierte, 100 g de ciuperci conțin doar 19 kcal.
Concluzie
În cele mai multe cazuri, este necesară fierberea untului înainte de procesarea ulterioară culinară și depozitarea pentru iarnă. Dar acest proces nu va dura prea mult timp și orice gospodină poate face față cu ușurință.
