Conţinut
Daikon este o legumă neobișnuită a cărei patrie este Japonia, unde a fost crescută prin reproducere selectivă din așa-numita ridiche sau lobo chinezesc. Nu conține amărăciunea rară obișnuită, iar aroma este, de asemenea, destul de slab exprimată. Dar preparatele preparate din el sunt deosebit de populare în țările asiatice. Daikon murat este un fel de mâncare de care niciun meniu de restaurant din țările estice nu se poate lipsi.
Cum să murați daikon
Deoarece daikon nu are propriul gust și miros distinct, legumele sunt capabile să absoarbă bine diverse arome de ierburi și condimente.
Prin urmare, există diferite variații de rețete pentru acest fel de mâncare între diferitele popoare asiatice. Cele mai faimoase rețete de daikon murat în coreeană, deoarece folosesc de obicei cea mai mare varietate de condimente. Rezultatul este un fel de mâncare de care uneori este imposibil să te rupi. Aceste rețete sunt atât de populare încât mulți chiar numesc daikon ridiche coreeană.
Pentru murare, puteți folosi orice varietate de daikon. În japoneză, daikon se traduce prin „rădăcină mare” și, într-adevăr, leguma seamănă puțin cu un morcov imens, dar numai alb.De obicei, legumele sunt tăiate în felii mici; grosimea lor determină cât timp va dura marinarea.
Pentru a accelera procesul de preparare a daikonului murat, puteți rade legumele. Arată deosebit de frumos dacă îl dai pe răzătoarea coreeană de morcovi.
În rețetele originale coreene sau japoneze, oțetul de orez este obligatoriu pentru murarea daikon. Dar nu este întotdeauna ușor să-l obțineți, așa că puteți folosi oțet de masă obișnuit, sau cel puțin vin sau oțet balsamic.
Păstrați daikon murat pregătit corespunzător la frigider timp de până la două săptămâni. Prin urmare, nu trebuie să vă fie teamă să-l pregătiți în volume relativ mari.
Daikon murat coreean
Conform acestei rețete, felul de mâncare se dovedește moderat picant, crocant, picant și foarte gustos.
Vei avea nevoie:
- 610 g daikon;
- 90 g ceapă;
- 60 ml ulei de măsline, susan sau floarea soarelui inodor;
- 20 ml orez sau otet de vin;
- 4-5 catei de usturoi;
- 5 g sare;
- 2,5 g ardei roșu măcinat;
- 1 lingura coriandru;
- 1 lingura boia macinata;
- 5 g zahăr granulat;
- 2 g cuișoare măcinate.
Există un detaliu caracteristic în prepararea unui fel de mâncare de daikon murat conform oricăreia dintre rețetele coreene. Pentru a-l condimenta, asigurați-vă că folosiți ulei vegetal prăjit cu ceapă. Mai mult, dacă să folosești sau nu ceapa prăjită pentru dres, este o chestiune de gust pentru însăși gospodina. Rețeta coreeană originală nu o folosește.
Așadar, marinem daikon în coreeană după cum urmează:
- Legumele rădăcinoase se spală, se curăță de coajă cu un cuțit sau cu un curățător de cartofi și se dau pe răzătoarea coreeană de morcovi.
- Dacă daikonul este destul de matur, atunci se adaugă cantitatea necesară de sare și se stoarce până când apare sucul.
Atenţie! Legumele rădăcinoase foarte tinere nu trebuie stoarse - eliberează singure o cantitate suficientă de suc. - Caței de usturoi sunt transformați într-un piure folosind o presă specială.
- Amestecă daikon și usturoi într-un castron, adaugă toate condimentele și amestecă bine.
- Tăiați ceapa cubulețe mici, puneți-o într-o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți până abia se rumenește, amestecând continuu.
- Uleiul aromat de la prajirea cepei se trece printr-o strecuratoare si se toarna peste daikon cu condimente. Acolo se adaugă și oțet și zahăr.
- Pentru ca gustarea să arate cât mai atractivă, se adaugă adesea turmeric sau șofran. Dar, deoarece aceste condimente sunt destul de scumpe (în special șofranul), în ultimii ani coloranții alimentari, galbeni sau verzi, ușor diluați cu apă, sunt adesea folosiți pentru a da gustării o nuanță de culoare strălucitoare.
- Daikonul murat se lasă la macerat timp de cel puțin 5 ore, după care vasul este gata de mâncat.
Poate fi consumat ca o gustare independentă sau o puteți face baza pentru o salată adăugând ardei gras roșii, castraveți proaspeți sau murați și morcovi ras tăiați fâșii.
Daikon cu morcovi în coreeană
Cu toate acestea, există o rețetă independentă pentru a face daikon murat coreean cu morcovi.
Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- 300 g daikon;
- 200 g morcovi;
- 40 ml ulei vegetal;
- 1 lingura coriandru;
- 15 ml otet de mere;
- 5 g sare;
- 2 catei de usturoi;
- un praf de ardei rosu macinat;
- 5 g zahăr.
Procedura de preparare a daikon murat cu morcovi în coreeană nu este diferită de cea descrisă mai sus. Înainte de a amesteca morcovii cu alte legume, asigurați-vă că îi stropiți cu sare și frământați bine până când se eliberează sucul.
Varză coreeană cu daikon
Varză coreeană are propriul nume - kimchi. Deși în ultimii ani rețeta tradițională s-a extins oarecum și kimchi-ul este preparat nu numai din varză, ci și din frunze de sfeclă, ridichi, castraveți și ridichi.
Dar acest capitol va analiza o rețetă tradițională coreeană de kimchi de varză cu adaos de ridiche daikon. Acest fel de mâncare nu numai că are un gust atractiv, dar ameliorează perfect atât simptomele răcelii, cât și consecințele mahmurelii.
Vei avea nevoie:
- 2 capete de varză chinezească;
- 500 g ardei gras rosu;
- 500 g daikon;
- cap de usturoi;
- o grămadă de verdeață;
- 40 g ardei iute roșu;
- 15 g ghimbir;
- 2 litri de apă;
- 50 g sare;
- 15 g zahăr.
A face kimchi coreean din daikon conform acestei rețete durează de obicei 3 zile.
- Fiecare cap de varză este împărțit în 4 părți. Apoi fiecare parte este tăiată peste fibre în mai multe bucăți cu o grosime de cel puțin 3-4 cm.
- Într-o cratiță mare, adăugați sare în varză și, amestecând totul cu mâinile, frecați-o în bucăți de legume timp de câteva minute.
- Apoi umpleți-l cu apă rece, acoperiți-l cu o farfurie și puneți-l sub o greutate (puteți folosi un borcan mare cu apă) timp de 24 de ore.
- După o zi, feliile de varză se transferă într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de sare.
- In acelasi timp se pregateste si sosul - piseaza usturoiul, ardeiul rosu iute si ghimbirul printr-o masina de tocat carne sau folosind un blender, adaugam cateva linguri de apa.
- Daikon și ardeiul gras sunt tăiate fâșii, verdeața este tocată grosier
- Într-un recipient mare, amestecați toate legumele, ierburile, zahărul și amestecul de sos.
- Salata finită poate fi pusă în borcane, sau poate fi lăsată într-o tigaie și așezată într-un loc răcoros și întunecat.
- În fiecare zi, trebuie să verificați vasul și să eliberați gazele acumulate, străpungându-l cu o furculiță.
- După trei zile puteți face o degustare, dar gustul final de varză murată cu daikon poate dura aproximativ o săptămână până să prindă contur.
Reteta de daikon marinat cu turmeric
Pentru a pregăti o gustare delicioasă și frumoasă în coreeană veți avea nevoie de:
- 1 kg de legume rădăcinoase;
- 1 lingura. l. curcumă;
- 500 ml apă curată;
- 5 catei de usturoi;
- 2,5 linguri. l. 9% oțet;
- 30 g sare;
- 120 g zahăr;
- frunză de dafin, ienibahar și cuișoare - după gust.
De fabricație:
- Legumele rădăcinoase se spală, se îndepărtează pielea de pe ele cu ajutorul unui curățător de legume, iar cu același instrument se taie în cercuri foarte subțiri, aproape transparente.
- Cercurile se amestecă cu sare și se amestecă cu grijă, având grijă ca fiecare bucată să fie suficient sărată.
- Tăiați cățeii de usturoi în aceleași bucăți subțiri.
- Pregătiți marinada într-un castron separat, adăugând zahăr și toate condimentele în apă clocotită. După 5 minute de fierbere, se adaugă oțet și se stinge focul.
- Daikon este combinat cu usturoi și turnat cu marinată fierbinte.
- Deasupra se pune o farfurie pe care se pune sarcina. În această formă, vasul se lasă să se răcească în cameră, apoi se pune la rece timp de 12 ore.
- După care legumele murate pot fi transferate într-un borcan steril și fie servite, fie ascunse în frigider pentru păstrare.
Cum să murați daikon cu șofran
Șofranul este cu adevărat un condiment regal care poate da legumelor murate un gust și o aromă unică.
Dar în rețeta de daikon murat în japoneză, șofranul este folosit în mod necesar și, în acest caz, nu este nevoie să adăugați alte condimente la fel de mâncare.
Deci, veți avea nevoie de:
- 300 g daikon;
- 100 ml apă;
- 225 ml oțet de orez;
- 1 g șofran;
- 120 g zahăr;
- 30 g sare.
De fabricație:
- În primul rând, se prepară așa-numita apă de șofran. Pentru a face acest lucru, 1 g de șofran este diluat în 45 ml de apă clocotită.
- Leguma rădăcină se curăță de coajă și se taie în bare lungi și subțiri, care se pun în borcane mici de sticlă.
- Apa este încălzită la 50 °C, în ea se dizolvă sare, zahăr și oțet de orez. Adăugați apă cu șofran.
- Marinada rezultată se toarnă în rădăcină în borcane, se acoperă cu capace și se pune într-un loc cald timp de 5-7 zile.
- A se pastra la frigider aproximativ 2 luni.
Kimchi cu daikon: reteta cu ceapa verde si ghimbir
Și această rețetă interesantă de kimchi coreeană include doar daikon ca legumă. Numele corect pentru acest fel de mâncare în coreeană este kaktugi.
Vei avea nevoie:
- 640 g daikon;
- 2-3 tulpini de ceapă verde;
- 4 catei de usturoi;
- 45 g sare;
- 55 ml sos de soia sau de peste;
- 25 g zahăr;
- 30 g faina de orez;
- ½ linguriță. l. ghimbir proaspăt ras;
- 130 ml apă purificată;
- ardei roșu măcinat iute - după gust și dorință.
De fabricație:
- Daikon este decojit și tăiat în cuburi mici.
- Faina de orez se amesteca cu apa si se incalzeste cateva minute in cuptorul cu microunde.
- Adăugați usturoiul tocat, ardeiul roșu, ghimbirul, zahărul, sare și sosul de soia în amestecul de orez.
- Ceapa verde se toacă mărunt, se combină cu bucăți de daikon și se toarnă în sosul iute pregătit.
- După o amestecare temeinică, legumele se lasă calde timp de o zi, după care se păstrează la frigider.
Concluzie
Daikon murat poate fi preparat foarte repede sau poate dura aproape o săptămână. Deși gustul va fi diferit, de fiecare dată felul de mâncare vă va surprinde prin utilitatea și picantența sa.
