Ridiche pentru iarnă

Ridichea este una dintre cele mai vechi legume folosite de omenire în scopuri alimentare și medicinale. Este cel mai răspândit printre popoarele estice; în Europa și America este mult mai puțin popular. Până de curând, preparatele de ridiche pentru iarnă erau practic necunoscute, deoarece legumele sunt bine conservate atât în ​​pivniță, cât și chiar în frigider când sunt proaspete. Dar, după cum s-a dovedit, unele tehnici de conservare (fermentare, decapare) înmoaie și îmbunătățesc semnificativ gustul legumelor rădăcinoase. Prin urmare, chiar și mulți oponenți convinși ai acestei legume, după ce au încercat unul sau altul preparat de ridichi pentru iarnă, devin pătrunși de simpatie pentru ea.

Ce poți găti din ridichi pentru iarnă?

Cel mai comun fel de mâncare pe care orice gospodină îl poate pregăti din orice varietate de ridichi este salata. Și este vorba de salate solo sau salate asortate cu alte legume care pot fi preparate cu ușurință într-un sortiment destul de mare după diferite rețete, nu doar pentru consumul imediat, ci și pentru conservare pentru iarnă. Astfel de salate pot fi folosite ca fel de mâncare de zi cu zi, pentru proceduri medicale și pentru a decora o masă de sărbători. Unele soiuri ale acestei legume sunt chiar folosite pentru a face dulceata delicioasa pentru iarna.

Legumele rădăcinoase murate, murate și sărate sunt foarte gustoase. Pe lângă faptul că în toate aceste preparate de iarnă proprietățile curative ale legumelor se păstrează complet, în ridichile murate și sărate conservate pentru iarnă, conținutul de substanțe utile crește chiar și datorită activității microorganismelor speciale.

În plus, legumele rădăcinoase murate sau murate fac salate și gustări la fel de gustoase.

Teoretic, această legumă poate fi chiar congelată, dar aceasta este departe de a fi cea mai reușită modalitate de a conserva legumele rădăcinoase pentru iarnă.

Cum să păstrezi ridichile pentru iarnă

Puteți conserva legumele rădăcinoase pentru iarnă într-o varietate de moduri, iar fiecare gospodină poate modifica cutare sau cutare rețetă după gustul ei. Mulți oameni preferă în mod tradițional murarea legumelor ca fiind cea mai rapidă și mai puțin costisitoare metodă de conservare din punct de vedere al efortului. În plus, borcanele rulate cu ridiche murată pot fi păstrate în condiții normale de cameră.

Pentru a pregăti marinate, majoritatea rețetelor folosesc în mod tradițional oțet cu o varietate de condimente. Dacă se dorește, oțetul poate fi înlocuit cu ușurință cu acid citric - va fi mai sănătos și nu mai puțin gustos.

Unele rețete de marinare adaugă ulei vegetal. Acest lucru vă permite să înmuiați ușor gustul preparatului finit.

Mulți oameni au auzit despre fermentarea varzei pentru iarnă. Se pare că fermentarea ridichilor nu este mai dificilă, iar rezultatul poate depăși toate așteptările. În legumele fermentate, datorită activității bacteriilor lactice, cantitatea de elemente benefice sănătății umane este nu doar păstrată, ci chiar crescută. Și legumele sărate sunt, de asemenea, mult mai bune și mai ușor de depozitat datorită conținutului ridicat de sare din ea - un conservant natural.

Adăugarea diferitelor legume nu numai că contribuie la varietatea gusturilor preparatelor preparate, ci le îmbogățește și cu vitamine și elemente minerale suplimentare.

Există mai multe tipuri comune de ridiche: neagră, verde și Margelan (chineză). Ridichea neagră are cel mai înțepător și chiar amar gust, dar conținutul de substanțe medicinale din ea este maxim. Dintre numeroasele rețete de preparare a ridichei negre pentru iarnă, cele mai populare sunt murarea, sărarea și murarea cu condimente coreene. Ultimele două soiuri de ridichi, verde și Margelan, se remarcă prin aroma deosebită și gustul delicat și sunt cel mai bine folosite pentru prepararea unei varietăți de salate pentru iarnă.

Pretratarea legumelor înainte de orice tip de conservare presupune curățarea temeinică a legumelor rădăcinoase de tot felul de contaminanți. Acest lucru se face prin spălarea lui în mai multe ape. Apoi îndepărtați cu grijă pielea folosind un cuțit ascuțit sau un curățător de legume și tăiați cozile.

Conform celor mai multe rețete, înainte de conservare, ridichea decojită trebuie tocată într-unul dintre modurile convenabile: rasă, tăiată cubulețe sau fâșii cu un cuțit sau trecută printr-un tăietor de legume.

Salată de ridichi care se lingă degetele pentru iarnă

Procesul de preparare a salatei de ridichi pentru iarnă după această rețetă nu este deloc complicat, iar toate ingredientele sunt foarte simple și obișnuite, dar rezultatul este un preparat foarte gustos pe care doriți să îl încercați iar și iar.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de legume rădăcinoase verzi;
• 2 cepe;
• 4 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. amestecuri de condimente măcinate (negru și ienibahar, scorțișoară, cuișoare, ardei iute, dafin);
• 2 linguri. l. sare;
• 200 ml ulei vegetal și 6% oțet.

Preparare:

1. Legumele rădăcinoase se spală, se curăță de coajă și se taie în fâșii subțiri.
2. Adăugați sare, amestecați și lăsați 2 ore pentru ca legumele să-și elibereze zeama.
3. Apoi strângeți ușor.
4. Tăiați mărunt usturoiul, tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și amestecați ambele legume cu 2-3 linguri. l. uleiuri
5. Apoi amestecați ridichea stoarsă cu ceapa, usturoiul, oțetul și condimentele măcinate.
6. Uleiul rămas se încălzește într-o tigaie și, după ce s-a răcit ușor, se toarnă peste amestecul de legume.
7. Se amestecă și se lasă o zi într-o cameră cu o temperatură rece.
8. Apoi se transferă în borcane de sticlă, se acoperă cu capace de plastic și se pun la frigider pentru depozitare. Produsul poate fi păstrat în această formă timp de cel mult 2 luni.
9. Dacă există dorința de a prelungi termenul de valabilitate al salatei, atunci borcanele cu aceasta sunt sterilizate în apă clocotită timp de cel puțin 20 de minute (recipient de litri).

Salată de iarnă de ridichi cu varză și ierburi

O salată universală asortată pregătită după această rețetă îți va oferi vitamine și minerale benefice pe tot parcursul iernii.

Vei avea nevoie:

• 1 kg ridichi de orice soi;
• 1 kg de varză albă;
• 100 g patrunjel, marar, coriandru;
• 150 ml oțet 6%;
• 100 g ceapă și morcovi;
• 5 catei de usturoi;
• 500 ml apă clocotită;
• 30 g sare;
• 100 g zahăr.

Preparare:

1. Ceapa se taie rondele, ridichile și morcovii se dau pe răzătoare grosieră, varza se toacă cu un cuțit.
2. Pregătiți o marinadă separat de apă, sare, zahăr, oțet, usturoi și ierburi tocate.
3. Toate legumele se combină împreună, se amestecă bine și se pun în recipiente sterile mici.
4. Se toarnă marinada, se sterilizează 5-10 minute și se rulează.

O reteta simpla de salata de ridichi verde si neagra pentru iarna

Vei avea nevoie:

• 1 kg fiecare ridiche neagră și verde;
• cate 400 g morcovi si ardei gras;
• 8 catei de usturoi;
• 4 tulpini de telina;
• 180 g sare;
• 125 g zahăr;
• 100 ml oțet 9%.

Conform acestei rețete, ridichile sunt murate imediat în borcane de sticlă pentru iarnă.

Preparare:

1. Toate legumele se dau pe răzătoare grosieră sau se taie cubulețe subțiri.
2. Se presară cu sare și zahăr.
3. Sterilizați borcanele, puneți verdeață de țelină, usturoiul tocat pe fund, adăugați oțet (la doza de 5 ml pe recipient de 0,5 litri).
4. Pune legumele strâns în borcane, umple-le până la umeri cu apă clocotită și pune-le la sterilizare timp de 10 minute.
5. După care se rulează pentru iarnă.

Salata picanta de ridichi si morcovi pentru iarna

Salata de ridichi de iarna dupa aceasta reteta poate fi numita atat condimentata cat si aromata in acelasi timp.

Vei avea nevoie:

• 1 kg ridiche;
• 500 g morcovi;
• 10-12 catei de usturoi;
• o lingură de sare și zahăr;
• 200 ml apă;
• 100 ml oțet 6%;
• 4 bucăți de cuișoare și boabe de piper negru;
• 200 ml ulei vegetal.

De fabricație:

1. Se prepară o marinadă din apă cu sare, zahăr, condimente și ulei vegetal. Se încălzește amestecul la o temperatură de + 100 °C și se adaugă oțet.
2. În același timp, rădăcinoasele se dau pe răzătoare fină, iar usturoiul se zdrobește cu ajutorul unei presă.
3. Legumele tocate se pun in borcane sterile, se adauga marinada clocotita si se sterilizeaza suplimentar 5-10 minute.
4. Se rostogolesc pentru iarnă.

Reteta de salata de iarna din ridichi si castraveti

Castraveții și ardeiul gras vor oferi salatei create după această rețetă o prospețime deosebită iarna și vă vor aminti de vara fierbinte cu aroma lor.

Vei avea nevoie:

• 600 g ridiche Margelan;
• cate 2 bucati de castraveti si ardei gras;
• 1 ceapă;
• 20 g sare;
• 10 g zahăr granulat;
• 120 ml ulei vegetal;
• 50 ml oțet 9%;
• 10 boabe de piper negru;
• 2 lingurite Mustar Dijon.

Preparare:

1. Castraveții și ridichile sunt tocate folosind o răzătoare coreeană de morcovi.
2. Ceapa se taie in jumatati de rondele, ardeiul in fasii subtiri.
3. Toate legumele se amestecă într-un singur recipient, se adaugă cu sare și se lasă aproximativ o oră pentru a elibera sucul.
4. Într-un alt recipient, amestecați un amestec de ulei, oțet și muștar.
5. Se toarnă amestecul de marinată peste legume, se adaugă zahăr granulat și boabe de piper.
6. Se pune in borcane, se sterilizeaza 15 minute si se sigileaza pentru iarna.

Salată delicioasă de ridichi și roșii

Conform rețetei, veți avea nevoie de:

• 1 kg ridiche;
• 500 g ardei gras;
• 3 kg roșii;
• 1 kg morcovi;
• 300 ml ulei vegetal;
• 1 kg ceapă;
• 125 g zahăr;
• 90 ml oțet;
• 160 g sare.

Preparare:

1. Toate legumele sunt tocate într-un mod convenabil, se adaugă condimente și ulei, se amestecă și se lasă să stea câteva ore.
2. Se pune recipientul cu legume pe foc, se lasa continutul sa fiarba si se adauga otet.
3. Se mai fierbe apoi 5-10 minute, se pune in borcane sterile, se sigileaza pentru iarna si se lasa la racit cu capul in jos, invelit.

Ridiche murată pentru iarnă

Deși, spre deosebire de salate, ridichei murate nu se adaugă legume, aceasta se dovedește atractiv de gustoasă datorită unei varietăți de condimente și ierburi.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de apă;
• 1 kg ridiche;
• 5 cepe;
• 200 g zahăr;
• 50 g sare;
• 200 ml otet natural de mere;
• marar, tarhon, frunze de coacaze negre - dupa gust;
• 10 buc. cuișoare și mazăre dulce.

De fabricație:

1. Rădăcinoasele se taie în felii subțiri, se toarnă cu apă rece, se lasă 10 minute și se scurge apa.
2. Ceapa se taie in jumatati de rondele, verdeata se toaca cu un cutit.
3. Legumele și ierburile se pun în borcane sterile în straturi.
4. Gatiti o marinata din apa scursa de ridichi, adaugand condimente, zahar, sare si la final otet.
5. Pentru a păstra legumele murate iarna, sterilizați borcanele cu preparatul timp de 15 minute și rulați imediat.

Cum să murați ridichile și morcovii pentru iarnă

Adăugarea morcovilor într-un fel de mâncare în timpul murării vă permite să înmuiați gustul produsului și să faceți culoarea acestuia mai atractivă. Tehnologia de gătit este absolut similară cu cea descrisă în rețeta anterioară. Pentru 1 kg de ridichi se adauga 300-400 g de morcovi.

Ridiche marinata pentru iarna cu ardei gras si usturoi

Pregătirea pentru iarnă conform acestei rețete este cea mai potrivită pentru ridiche Margelan sau „lobo”.

Vei avea nevoie:

• 300 g ridiche Margelan;
• 500 g ardei gras rosu;
• 1-2 catei de usturoi;
• ½ ardei iute;
• o crenguță de pătrunjel și mărar;
• 50 ml oțet 9%;
• 25 g zahăr;
• 200 ml apă;
• 10 g sare.

De fabricație:

1. Legumele rădăcinoase se dau pe răzătoarea grosieră.
2. Ardeiul gras se taie sferturi, se pune in apa clocotita timp de 5 minute, se scoate si se taie fasii.
3. Ardeiul iute și ierburile sunt tocate mărunt.
4. Adăugați toate condimentele, ierburile și usturoiul tocate și oțetul în apă clocotită.
5. Combinați toate legumele într-un recipient mare și turnați peste ele marinada fierbinte.
6. Puneți legumele murate în borcane, sterilizați timp de 10 minute și rulați.

Reteta coreeana de ridichi pentru iarna

Un fel de mâncare făcut după această rețetă este destul de potrivit pentru decorarea unei mese de sărbători.

Vei avea nevoie:

• 700 g ridiche verde sau neagra;
• 350 ml apă;
• 350 ml oțet de orez;
• 200 g zahăr;
• 1 lingura curcumă;
• 20 boabe de piper negru;
• jumătate de păstaie de ardei iute roșu;
• 30 g sare;
• 3 foi de dafin;
• ½ linguriță boia roșie uscată;
• 1 lingura susan;
• 30 g ceapă verde.

De fabricație:

1. Rădăcinoasele sunt tăiate felii subțiri sau răzuite pe o răzătoare specială „coreeană”.
2. Ceapa verde și ardeiul iute se taie în bucăți mici și se combină toate legumele.
3. Lăsați legumele calde câteva ore, apoi stoarceți sucul eliberat.
4. Sucul se combină cu apă și toate celelalte ingrediente și se încălzește până la fierbere.
5. Se toarnă marinada rezultată peste legume și se lasă cel puțin 12 ore.
6. A doua zi, distribuiți piesa de prelucrat în borcane sterile, sterilizați timp de 20 de minute și rulați imediat.

Ridiche delicioasă în stil coreean este gata pentru iarnă.

Ridiche murată pentru iarnă

Nu tuturor le place gustul picant-amar și aroma ridichei proaspete, dar atunci când este murată, această legumă capătă nuanțe de aromă complet diferite.

Rețeta necesită foarte puțin:

• 1 kg de legume rădăcinoase;
• 200 ml apă;
• 30 g sare.

De fabricație:

1. Ridichia se taie felii subtiri; poti sa dai legumele si pe razatoarea grosiera.
2. Se încălzește puțin apa și se dizolvă sarea în ea.
3. Se toarnă soluția sărată peste piureul de legume și se amestecă.
4. Acoperiti cu tifon curat, apoi cu o farfurie pe care sa asezati orice greutate.
5. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. În fiecare zi, străpungeți piesa de prelucrat cu o furculiță sau un băț ascuțit în partea de jos.
6. După terminarea procesului de fermentație, după 3 zile, legumele murate pot fi puse în borcane și păstrate la rece: în pivniță sau în frigider.

Ridiche murată cu varză

Ridichia merge bine atunci când este fermentată cu varză; în plus, o astfel de rețetă pentru iarnă este considerată un clasic pentru bucătăria kazahă.

• 1 kg ridichi de orice soi;
• 2 kg varză;
• 30 g sare;
• Seminte de marar;
• cam un pahar cu apa - optional.

De fabricație:

1. Varza se toacă cu un cuțit ascuțit, ridichea se rade sau se taie în felii subțiri.
   
2. Într-un castron, amestecați ambele legume cu sare până când încep să elibereze sucul.
3. Apoi se pun foarte strâns într-un borcan sau tigaie, iar deasupra se pune o greutate.
   Atenţie! Dacă nu se eliberează mult suc, atunci trebuie adăugată apă la preparat.
4. După o zi, pe legume ar trebui să apară spumă. Acestea trebuie să fie străpunse în jos pentru a permite gazelor să scape.
5. După trei zile, vasul fermentat finit trebuie mutat într-un loc rece și depozitat la o temperatură de aproximativ + 5 ° C.

Ridiche sărată pentru iarnă

Prepararea ridichii sărate pentru iarnă nu este mult diferită în tehnologia procesului de murătura. Doar adăugați mai multă sare conform rețetei. Adică, saramura se prepară în următoarea proporție: se folosesc aproximativ 200 g de sare pentru 1 litru de apă.

Ridichea sărată este gustoasă nu numai singură, dar iarna se prepară salate foarte gustoase din ea.

Rețete de iarnă din ridiche neagră

Puteți face o mulțime de preparate gustoase și sănătoase pentru iarnă din ridiche neagră.

Salata de ridichi neagra pentru iarna cu ierburi

Vei avea nevoie:

• 1 kg ridiche neagra;
• un cap mic de usturoi;
• 10 crengute de marar;
• 5 fire de coriandru;
• 30 g sare.

De fabricație:

1. Legumele rădăcinoase se dau pe răzătoarea grosieră.
2. Se toacă mărunt verdeața și usturoiul cu un cuțit.
3. Toate ingredientele sunt bine amestecate, se adaugă sare.
4. Puneți legumele în borcane sterile și păstrați-le la frigider.

Ridiche neagră murată

Pentru un borcan de 0,5 litri veți avea nevoie de:

·        300 g de legume rădăcinoase negre;

• un catel de usturoi;
• o crenguță de pătrunjel și țelină;
• 40 g fiecare ardei dulce și morcovi;
• 20 ml ardei dulce 9%.
• 10 g sare;
• 5 g zahăr.

De fabricație:

1. Ardeii și morcovii se calesc în apă clocotită timp de 6-7 minute, după care legumele se taie în fâșii subțiri.
2. Ridichea se da prin răzătoare.
3. Legumele se pun în ordine aleatorie în borcane sterile de 0,5 litri.
4. În fiecare recipient se pun și ierburi, usturoi, sare, zahăr și oțet.
5. Se toarnă apă clocotită peste, se acoperă cu un capac și se pasteurizează aproximativ 10 minute.
6. Înșurubați strâns pentru iarnă.

Este posibil să congelați ridichile?

Există două moduri principale de a îngheța ridichile:

• se taie felii si se aseaza in pungi portionate.
• se da pe răzătoarea grosieră și se pune în recipiente mici de plastic.

Raspuns expert

La congelarea ridichilor, este necesar să se țină cont de faptul că nu orice varietate de ridichi este bine conservată folosind această metodă de conservare. Multe gospodine sunt interesate dacă este posibil să înghețe ridichea neagră pentru iarnă. Răspunsul la această întrebare este destul de categoric - este ridichea neagră care este complet nepotrivită pentru congelare, deoarece își pierde atât aspectul, cât și proprietățile de vindecare.

În ceea ce privește alte soiuri, totul nu este atât de categoric cu ele. Daca vrei neaparat, le poti congela, dar tine minte ca legumele trebuie consumate imediat dupa dezghetare.

Perioada de valabilitate a legumelor congelate în congelator este de aproximativ șase luni.

Reguli pentru depozitarea preparatelor de ridichi

Borcanele de ridichi închise ermetic cu capace metalice pentru iarnă pot fi depozitate în aproape orice condiții, dar de preferință fără acces la lumină. Restul preparatelor necesita depozitare in camere racoroase sau chiar reci. Această regulă se aplică în special legumelor murate și sărate.

Concluzie

Preparatele de ridichi pentru iarnă sunt destul de diverse atât în ​​ceea ce privește tehnologia procesului, cât și compoziția ingredientelor folosite. Dar simplitatea procesului în sine permite oricărei, chiar și unei gospodine începătoare, să-și încerce mâna.

Postări recomandate

Reteta rapida de varza murata cu ardei gras

Reteta de varza murata cu sfecla si usturoi

Reteta de varza marinata cu sfecla si morcovi

Varză murată georgiană: rețetă

Cum să murați varza de guli-rabe

Cum să murați varza roșie

Roșii verzi murate rapid

Roșii dulci și acrișoare marinate

Roșii murate pentru iarnă