Conţinut
Varza timpurie murată este una dintre opțiunile de casă. Pentru a pregăti varza, veți avea nevoie de un minim de timp, care trebuie alocat pregătirii borcanelor și tăierii legumelor. Procesul de marinare se realizează cu saramură, la care se adaugă sare, zahăr granulat și condimente.
Caracteristicile varzei timpurii
Varza timpurie are un timp scurt de coacere. Formarea capetelor de varză are loc în 130 de zile sau mai devreme. Aceste soiuri de varză pot fi recoltate la începutul lunii iulie.
Soiurile timpurii de varză pot crăpa dacă nu sunt recoltate la timp. Astfel de capete de varză nu sunt recomandate pentru utilizare în preparate.
Cel mai adesea, soiurile de coacere medie și târzie sunt alese pentru pregătirea acasă. Au o densitate mare, care se păstrează la sare.
Varza timpurie are frunze mai fragede și capete mai puțin dese. Prin urmare, atunci când planificați preparate de casă, se pune adesea întrebarea dacă este posibil să o murați. Acest tip de varză este folosit cu succes la murat și murat. Pentru păstrarea pe termen lung, se recomandă să adăugați puțin oțet la preparate.
Retete de murat varza timpurie
Varza timpurie este murată într-un recipient din lemn, email sau sticlă. Este cel mai ușor să folosești sticla bănci, care sunt tratate cu abur sau apă fierbinte. În funcție de rețetă, puteți obține preparate delicioase cu morcovi, roșii, ardei și sfeclă.
Rețetă tradițională
În varianta clasică varză murată pentru iarnă preparate folosind marinată. Procedura de obținere a unor astfel de preparate de casă include mai multe etape:
- Furculița de varză (2 kg) se toacă fâșii.
- Folosește un robot de bucătărie sau răzătoare pentru a toca morcovii.
- Se amestecă componentele, se ia puțin cu mâna și se pune într-un borcan. Recipientele sunt mai întâi sterilizate.
- Se toarnă apă clocotită peste varză și se lasă 15 minute.
- Apoi lichidul se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
- Se repetă procedura de turnare a apei clocotite peste legume, care trebuie scursă după 15 minute.
- În timpul celui de-al treilea fierbere, adăugați în lichid câteva boabe de piper și foi de dafin, precum și câte o lingură de sare și zahăr.
- Umpleți recipientele cu legume cu umplutura și sigilați-le cu capace.
- Preparatele se lasa cateva zile in conditii de camera. Apoi sunt puse într-un loc răcoros.
Rețetă rapidă
Cu o rețetă rapidă, puteți obține varză timpurie murată în doar câteva ore. Varza timpurie murată pentru iarnă este pregătită folosind următoarea tehnologie:
- Un kilogram de cap de varză este tăiat în fâșii subțiri.
- Morcovii se toacă într-un robot de bucătărie sau folosind o răzătoare.
- Pentru a obține umplutura, puneți pe aragaz o tigaie cu un litru de apă, adăugați un pahar de zahăr și 2 linguri de sare. Dupa fierbere se adauga 150 g otet si 200 g ulei de floarea soarelui.
- Recipientul cu masa vegetală este umplut cu lichidul preparat.
- Legumele se marinează timp de 5 ore, după care pot fi puse în borcane pentru iarnă.
Gustare aromată
Utilizarea condimentelor vă permite să obțineți varză murată aromată. Procesul de gătit în acest caz este împărțit în mai multe etape:
- Un cap de varză timpurie (2 kg) este prelucrat în mod obișnuit: curățat de frunzele deteriorate și tocat mărunt.
- Morcovii se zdrobesc folosind un blender sau răzătoare.
- Un cap de usturoi este tăiat în căței individuali.
- Componentele se amestecă și se pun în borcane sterilizate.
- Varza trebuie tratată cu apă clocotită timp de 15 minute. Apoi lichidul este scurs.
- Pune pe aragaz apa curata (poti folosi apa scursa din borcane), adauga cateva linguri de sare si un pahar de zahar granulat. Pentru a oferi murăturilor o aromă picantă în această etapă trebuie să adăugați piper negru și cuișoare (câte 7 bucăți).
- După fierbere, adăugați în marinadă două linguri de ulei de floarea soarelui și o linguriță și jumătate de oțet.
- Umplutura picant este folosită pentru a umple recipientele cu varză.
- Pentru a mura legumele pentru depozitare pe termen lung, borcanele sunt sigilate cu capace de fier.
Marinarea varzei în bucăți
Cel mai convenabil este să tăiați capetele de varză în bucăți mari de 5 cm. Această opțiune de tăiere este cea mai potrivită pentru procesarea soiurilor timpurii de varză.
Procesul de marinare se efectuează strict conform rețetei:
- Un cap de varză cu o greutate de 1,5 kg este împărțit în părți mari.
- Borcanul de sticlă se sterilizează la cuptor sau la microunde. Puneți mai multe foi de dafin și boabe de piper negru în partea de jos.
- Bucățile de varză se pun în borcan și se compactează ușor.
- Pentru a obține umplutura, trebuie să fierbeți apă, adăugați zahăr granulat (1 cană) și sare (3 linguri). Când lichidul fierbe, adăugați ½ cană de oțet.
- Când umplutura s-a răcit puțin, umpleți borcanele cu ea.
- Containerele sunt înșurubate cu capace metalice, răsturnate și învelite într-o pătură caldă.
- După răcire, cele murate sunt îndepărtate pentru păstrare permanentă.
Gustare picant
Pentru a pregăti o gustare picantă veți avea nevoie de ardei iute. Când lucrați cu acest ingredient, este mai bine să folosiți mănuși pentru a evita iritarea pielii. Înainte de a conserva ardei, trebuie să îndepărtați tulpina și să îndepărtați semințele. Puteți lăsa semințele, apoi picantența gustării va crește.
Procedura de preparare a varzei timpurii pentru iarnă este următoarea:
- Un kilogram de cap de varză este împărțit în părți, după care frunzele sunt tăiate în pătrate mici de 4 cm.
- Morcovii trebuie răzuiți cu o răzătoare.
- Jumatate din capul de usturoi se curata de coaja si cateii se taie felii subtiri.
- Apoi tocați fin capia.
- Toate legumele se amestecă și se pun într-un recipient comun.
- Apoi pregătiți umplutura. Pentru un litru de apă, luați un pahar de zahăr și câteva linguri de sare. Când lichidul începe să fiarbă, trebuie să turnați 100 g de ulei vegetal. Pentru conservarea ulterioară veți avea nevoie de 75 g de oțet.
- Umpleți un recipient cu legume cu umplutura, puneți deasupra o farfurie și orice obiect greu.
- A doua zi poți adăuga gustarea în dieta ta sau o poți pune la frigider pentru iarnă.
Reteta de curry
O altă modalitate de a face o gustare picantă de varză timpurie este să folosești curry. Acesta este un amestec de mai multe tipuri de condimente (turmeric, coriandru, fenicul, ardei cayenne).
Puteți mura varza în borcane pentru iarnă, în următoarea ordine:
- Un kilogram de cap de varză timpurie este tăiat în farfurii pătrate.
- Puneti ingredientele tocate intr-un recipient, adaugati o lingura de zahar si trei linguri de sare. Condimentul de curry va necesita două lingurițe.
- Masa de legume se amestecă și se acoperă cu o farfurie pentru a forma sucul.
- După o oră, adăugați în legume 50 g de oțet și ulei nerafinat.
- Varza trebuie amestecată din nou și pusă în borcane.
- În timpul zilei, marinarea are loc la temperatura camerei, după care recipientele sunt transferate într-un loc rece.
Reteta cu sfecla
Varza timpurie este murată împreună cu sfeclă. Această gustare are un gust dulce și o culoare bogată de visiniu.
Procesul de gătit are loc în mai multe etape:
- Furculițele de varză cu greutatea de 2 kg sunt tăiate în pătrate de 3x3 cm.
- Sfecla si morcovii se toaca marunt.
- Cațeii unui cap de usturoi se trec printr-o presă.
- Ingredientele sunt amestecate într-un recipient comun.
- Umplutura se prepară dizolvând un pahar de zahăr și două linguri de sare într-un litru de apă. Marinada trebuie să fiarbă, după care se adaugă 150 g de oțet și ulei de floarea soarelui.
- Umpleți un recipient cu legume cu marinată fierbinte, apoi puneți o greutate pe ele.
- În timpul zilei, masa de legume este marinată la temperatura camerei.
- Legumele conservate se pun apoi in borcane, care se pastreaza la frigider.
Reteta cu rosii
Soiurile timpurii de varză sunt murate în borcane cu roșii. Pentru astfel de preparate, aveți nevoie de roșii coapte cu coajă groasă.
Următoarea rețetă vă va spune cum să murați legumele:
- Mai multe capete de varză (10 kg) sunt prelucrate în mod standard: se îndepărtează frunzele ofilite, se îndepărtează tulpina și frunzele se toacă mărunt.
- Veți avea nevoie de 5 kg de roșii; se folosesc întregi, așa că este suficient să le spălați bine.
- Varza și roșiile sunt așezate în borcane, deasupra sunt înțepate frunze de cireș și coacăz.
- Tăiați mărunt o legătură de mărar și țelină și adăugați-le în borcane împreună cu restul de legume.
- Pentru marinadă, veți avea nevoie de zahăr (1 cană) și sare (2 linguri) per litru de apă. După fierbere, lichidul se toarnă peste legumele tocate.
- Adăugați o lingură de oțet în fiecare borcan.
- Când murați varza în borcane, trebuie să le închideți cu capace și să le lăsați să se răcească.
- Legumele murate se păstrează la loc răcoros.
Reteta cu piper
Varza murată combinată cu ardei gras este o gustare delicioasă de iarnă, bogată în vitamine. O poți pregăti urmând o rețetă simplă:
- Varza de coacere timpurie (2 kg) se toaca marunt.
- Luați 2 kg de ardei gras, spălați-l, îndepărtați tulpinile și semințele. Legumele sunt tăiate în jumătate de inele.
- Trei căței de usturoi sunt tăiați în felii subțiri.
- Legumele se amestecă și se distribuie în borcane.
- Pentru a umple, trebuie să fierbi 1,5 litri de apă. Asigurați-vă că adăugați trei linguri de sare și o lingură de zahăr. Adăugați 150 ml de ulei și oțet în marinada fierbinte.
- Lichidul rezultat este turnat în legume tocate în borcane.
- Pentru depozitarea pe timp de iarnă se recomandă pasteurizarea borcanelor. Pentru a face acest lucru, se pun în apă clocotită timp de o jumătate de oră.
- Legumele murate se acopera cu capace si se lasa la racit.
- Când depozitați varza în borcane pentru iarnă, puneți-le la frigider.
Concluzie
Dacă urmați rețeta, puteți face preparate delicioase de casă din varză timpurie. Puteți face o gustare picant din el folosind curry, usturoi sau ardei iute. Mâncarea devine mai dulce când se folosește ardei gras și sfeclă.
