Conţinut
Murarea este o metodă de gătire a alimentelor folosind acid. Cel mai ieftin și mai accesibil dintre ele este oțetul. Majoritatea gospodinelor conservă legumele folosind marinate pentru iarnă, diversificând astfel dieta familiei în sezonul rece. Se crede că primul oțet din vin de palmier a apărut în Orient cu 5 milenii î.Hr. În Rus', pe vremuri, secara, pâinea și zmeura erau considerate tradiționale. Astăzi facem rar oțet singuri, deși nu este nimic complicat în asta. Este mult mai ușor și mai fiabil să mergi la cel mai apropiat magazin și să cumperi un produs ieftin.
Dar pregătirile pentru iarnă se fac în fiecare an în fiecare casă. Și deși legumele murate sunt mai sănătoase decât cele murate, de multe ori pur și simplu nu avem altă opțiune - acestea din urmă sunt mai ușor de preparat. Și sunt depozitate mai bine, mai ales într-un apartament de oraș unde nu există pivniță sau pivniță. Varza murata pentru iarnă a devenit de mult un preparat tradițional pentru noi, gustos și bogat în vitamine. Astăzi îl vom găti cu ciuperci sau alte legume.
Varză marinată în piper
Nu există nicio greșeală în numele rețetei; chiar vom mura varza pentru iarnă, umplum ardei cu ea. Felul de mâncare va deveni original, cu un gust picant neobișnuit. Este perfect ca aperitiv pentru băuturi tari sau dacă vrei să gătești ceva care să-ți surprindă familia și oaspeții.
Ingrediente
Pentru varză murată pentru iarnă, luați:
- ardei gras – 1,5 kg;
- varză albă – 1 kg;
- sare - 1,5 linguri. linguri;
- oțet – 60 ml;
- semințe de chimen – 1 linguriță.
Marinada:
- apă – 3 l;
- sare - 90 g;
- oțet – 180 ml;
- frunză de dafin, mazăre ienibahar.
În această rețetă, evident că am dat o cantitate mai mare decât necesară de marinată. Fiecare gospodină, la pregătirea legumelor, va umple altfel ardeii cu varză sau îi va pune în borcane. Deci este mai bine să lăsați marinata să rămână decât să o gătiți din nou.
Pregătirea
Mai întâi, feliați varza cât mai subțiri. Un tocător special vă poate ajuta în acest sens. Stropiți-l cu sare, amintiți-vă bine cu mâinile pentru a elibera sucul. Apoi turnați oțet, amestecați, puneți greutatea și lăsați timp de 24 de ore.
După o zi, stoarceți sucul, adăugați chimen și amestecați bine.
Scoateți semințele și tulpinile din ardeiul gras proaspăt, astfel încât fructele să rămână intacte. Clătiți sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice boabe rămase.
Se fierbe ardeiul timp de 3-5 minute în apă clocotită. Lăsați lichidul să se scurgă și răciți fructele.
Umpleți ardeii cu varză murată.
Puneți 2 mazăre și 1 frunză de dafin pe fundul fiecărui borcan curat.
Așezați ardeii strâns, dar cu grijă, pentru a nu deteriora fructele, în recipiente.
Amestecați apa și sarea într-o cratiță și încălziți până se dizolvă complet. Se strecoară soluția și se întoarce la căldură. După fierbere, se toarnă oțet, se oprește după un minut.
Umpleți borcanele cu marinată răcită la 80 de grade.
Așezați recipientele în vase pentru sterilizare.Procesați borcanele de jumătate de litru timp de o jumătate de oră, borcanele de litru puțin mai mult - 40 de minute.
Când apa s-a răcit puțin, rulați recipientele cu capace de tablă și înfășurați-le cu căldură.
Cu castraveți
Varza murată cu castraveți pentru iarnă se prepară rapid, se dovedește crocantă și gustoasă. O vom face fără sterilizare, așa că borcanele trebuie prelucrate în prealabil.
Ingrediente
Pentru salata de varză pentru iarnă, luați:
- varză - 2 kg;
- castraveți – 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi – 1 kg;
- oțet - 1 pahar;
- ulei rafinat – 0,5 căni;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 4 linguri. linguri.
Aceasta reteta varză murată pentru iarnă nu necesită adăugare de apă. Castraveții trebuie să fie proaspeți, tineri, cu coajă elastică.
Pregătirea
Inainte de cum să murați varza, sterilizați borcanele.
Tăiați ceapa rondele, dați morcovii pe răzătoare cu găuri mari. Maruntiți varza și strângeți-o cu mâinile. Fără a îndepărta coaja, tăiați castraveții în cercuri, îndepărtând mai întâi capetele.
Combinați varza cu morcovi și alte legume, adăugați zahăr, sare, adăugați ulei, amestecați, puneți pe aragaz.
În tot timpul în care salata se încălzește, nu lăsați aragazul. Nu va dura mult până fierbe, așa că doriți ca legumele să se încălzească uniform. Amestecați salata de varză de iarnă în mod constant cu o lingură de lemn.
Se fierbe 5 minute, se toarnă în oțet și se pune în borcane, care trebuie închise imediat.
Răciți încet recipientele sub pătură. A se pastra la temperatura redusa.
Cu ciuperci
Vom pregăti aperitivul fără sterilizare, legumele vor suferi deja un tratament termic îndelungat. Salata va fi foarte gustoasă, poate fi păstrată pentru iarnă sau mâncată imediat.
Ingrediente
Pentru o gustare de iarnă cu ciuperci veți avea nevoie de:
- varză - 2 kg;
- ciuperci – 2 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi – 1 kg;
- ulei vegetal – 0,5 l;
- oțet – 300 ml;
- zahăr - 7 linguri. linguriţă;
- sare - 3 linguri. linguri.
Pregătirea
Vom descrie pas cu pas cum se prepară această salată.
Se fierb ciupercile în apă cu sare în prealabil, se strecoară lichidul și se clătește.
Se rade morcovii, se taie ceapa cubulete si se toaca varza.
Tăiați ciupercile mari în jumătate.
Pregătiți o tigaie mare adâncă sau o cratiță cu fund gros, turnați puțin ulei.
Adăugați ceapa și morcovii și fierbeți până devine transparent.
Introdu varza si ciupercile. Se toarnă restul de ulei.
După fierbere, fierbeți sub un capac bine închis timp de o jumătate de oră la foc mic.
Din când în când, amestecați varza și ciupercile pentru iarnă cu o spatulă de lemn.
Adăugați zahăr, oțet, sare, fierbeți timp de 40 de minute.
Nu uitați să amestecați periodic.
Ambalați salata fierbinte în borcane sterile, rulați-o și izolați-o cu o pătură veche.
Pune-l pentru depozitare în pivniță sau pe balcon.
Urmăriți videoclipul despre cum să pregătiți amestecul cu ciuperci pentru iarnă:
Cu bucăți de roșii
Varza cu rosii astfel preparata este foarte gustoasa, probabil va deveni una dintre salatele conservate pe care le faceti in fiecare an.
Ingrediente
Pentru a marina varza veți avea nevoie de:
- varză - 1 kg;
- roșii – 1 kg;
- ardei dulce – 2 buc.;
- ceapa – 2 buc.
Marinada:
- oțet – 250 ml;
- zahăr - 100 g;
- sare - 50 g;
- ienibahar și boabe de piper negru - după gust.
Pentru aceasta reteta, alege rosii plinute, carnoase, cu coaja subtire.
Pregătirea
Mai întâi, tocați varza, frământați-o puțin cu mâinile. Tăiați roșiile felii, ceapa în jumătate de rondele. Se curăță ardeiul din semințe și se taie fâșii.
Amestecați legumele, puneți într-o tigaie emailată și puneți sub o presă timp de 12 ore.
Scurgeți sucul, adăugați zahăr, oțet, sare și condimente în legume. Puneti cratita pe foc si fierbeti 10 minute dupa ce incepe sa fiarba.
Ambalați varza și roșiile în borcane sterile și rulați. Acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească.
Această salată se prepară fără sterilizare; păstrați-o într-un loc răcoros.
Cu rosii intregi
Varza este marinată cu legume nu numai sub formă de salată. Puteți face o conserva foarte frumoasă cu roșii întregi.
Ingrediente
Pentru a pregăti varză marinată cu roșii, pentru un borcan de 3 litri luați:
- varză - 1 kg;
- roșii – 1 kg;
- ardei dulce – 1 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- sare - 2 linguri. linguri;
- oțet – 90 ml;
- frunze de coacăz – 5 buc.;
- aspirina – 4 tablete;
- ardei iute – 1 pastaie mica;
- apă.
Roșiile trebuie să fie de mărime medie, ferme, cu pulpă densă. Dacă nu aveți un ardei iute mic, puteți lua o bucată dintr-unul mare. Iubitorii de picante pot adăuga unul întreg.
Pregătirea
Se toaca varza, se spala rosiile si frunzele de coacaze.
Scoateți tulpinile și semințele din ardei, clătiți și tăiați în bucăți arbitrare.
Curata usturoiul.
Pune bucăți de piper, usturoi și frunze de coacăz pe fundul unei sticle sterile.
Deasupra se pune un strat de varza, apoi cateva rosii.
Alternând legumele, umpleți jumătate din borcan.
Adăugați sare, zahăr, oțet.
Se macină aspirina, se diluează cu apă fierbinte și se adaugă în sticlă.
Adăugați legume, astfel încât varza să fie stratul superior.
Umpleți borcanul cu apă clocotită, închideți-l cu un capac din nailon pre-opărit.
Varza pregătită pentru iarnă trebuie păstrată într-un loc răcoros.
Amestecul de legume
Ne-am uitat la multe moduri de a mura varza. Această listă nu ar fi completă fără a oferi o rețetă de legume amestecate.
Ingrediente
Luați aceste produse:
- varză - 1 kg;
- castraveți – 1 kg;
- roșii brune – 1 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi – 1 kg;
- ulei vegetal - 2 căni;
- oțet - 1 pahar;
- zahăr – 1 pahar;
- sare - 3 linguri. linguri.
Cantitatea de legume se calculeaza pentru 5 sau 6 borcane de 1 litru.
Pregătirea
Spălați castraveții, îndepărtați capetele și tăiați felii.
Scoateți frunzele de vârf din varză, tăiați-le în sferturi și tăiați.
Clătiți roșiile și tăiați-le în bucăți.
Morcovii se curata de coaja, se spala, se toaca pe razatoarea cu gauri mari.
Scoateți semințele și coada din ardei și clătiți. Tăiați în jumătate de inele sau fâșii.
Curățați ceapa de pe solzii exteriori. Tăiați în jumătate de inele sau cuburi.
Puneți legumele într-o tigaie emailată sau din oțel inoxidabil.
Se adauga sare, ulei, zahar, otet, se amesteca bine si se pune la foc mic.
Cu amestecare constantă, fierbeți timp de o jumătate de oră din momentul fierberii.
Puneți sortimentul în borcane sterile și rulați.
Înfășurați-l într-o pătură sau prosoape vechi, iar după ce s-a răcit, puneți-l în cămară sau pivniță.
Cu mere
O salată făcută din varză murată pentru iarnă se dovedește întotdeauna deosebit de gustoasă dacă merele sunt una dintre componentele sale. In loc de otet in aceasta reteta vom folosi acid citric. Va împiedica fructul să se înnegrească și va da preparatului un gust rafinat.
Ingrediente
Pentru a face o salată pentru iarnă, aveți nevoie de:
- varză - 1 kg;
- mere – 0,5 kg;
- morcovi – 0,5 kg;
- acid citric - 0,5 linguriță.
Marinada:
- apă – 1 l;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- acid citric - 0,5 linguriță.
Este posibil să mai rămână puțină marinată, totul va depinde de cât de bine împachetați salata.
Pregătirea
Se curata si se rade morcovii.
Curățați și miez merele. Se da pe răzătoarea cea mai grosieră, se amestecă imediat cu acid citric pentru a nu se întuneca.
Taiati grosier varza in fasii, dar nu in fasii foarte groase.
Se amestecă toate ingredientele, se împachetează în borcane și se compactează bine.
Pregătiți o marinadă din sare, apă, zahăr și acid citric.
Se toarnă în recipiente cu legume. Pentru a vă asigura că lichidul ajunge la fund, străpungeți varza în mai multe locuri cu un cuțit îngust și curat. Rotiți borcanul în jurul axei sale, scuturați-l, atingeți partea de jos a mesei.
Când toate golurile sunt umplute cu marinată, puneți borcanele pentru sterilizare. Se fierb recipientele de jumătate de litru timp de 15 minute, recipientele de litri timp de 25.
Închideți borcanele ermetic, împachetați-le cu căldură și lăsați-le să se răcească.
Concluzie
Credem că rețetele pe care le oferim nu vă vor lăsa indiferent. Fiecare dintre ele este originală în felul său și are un gust excelent. Poftă bună!
