Chutney de prune: 9 rețete

Conţinut

1 Chutney indian de prune
2 Reteta traditionala chutney de prune
3 Chutney galben picant de prune
4 Chutney de prune cu mere
5 Chutney de prune fără gătire
6 Chutney picant de prune
7 Rețetă de chutney de prune și mango
8 Chutney de portocale cu prune condimentat
9 „Radha Red” - chutney de prune cu nuci și coriandru
10 Chutney de prune și stafide
11 Concluzie

Gătitul modern a devenit de multă vreme internațional. Bucătăria tradițională rusă și ucraineană include multe rețete din țările din est și vest. În același timp, felurile de mâncare sunt adaptate pentru a se potrivi gusturilor familiare ale tuturor; mai rar, o rețetă străină este lăsată neschimbată. Chutney-ul de prune a ajuns pe mesele țărilor post-sovietice din îndepărtata India.

Chutney indian de prune

Sosul chutney apare în mod tradițional pe mesele indiene în timpul nunților și a altor evenimente importante. Sosul picant are un gust și o culoare strălucitoare. Condimentele acre și sărate ar trebui să pună în evidență felurile principale. Chutney este folosit pentru a asezona felurile principale, legumele și cerealele. În ciuda faptului că există o rețetă tradițională, oamenii din India au adaptat-o pentru a se potrivi. Așa că în ea au apărut și alte fructe, precum mere, pere, pepene galben și multe altele.

Condimentele depindeau și de bogăția și capacitățile familiei. Dar, de obicei, prunele sunt gătite la foc, se obține o masă omogenă cu bucăți mici, apoi se adaugă condimente, care ar trebui să devină baza gustului. Dar iau și soiuri foarte diferite. Din moment ce rețeta din India a urmat în Anglia, și abia apoi în alte țări, a primit câteva modificări.

Reteta traditionala chutney de prune

Pentru cei care tocmai s-au hotărât să încerce pentru prima dată un sos picant, este recomandat să înceapă cu o rețetă care este considerată tradițională.

Reţetă:

ulei vegetal - 1 lingură;
ceapă - 4-5 bucăți;
frunză de dafin uscată – 3 frunze;
bat de scortisoara;
cuișoare - 5 bucăți;
o jumătate de linguriță de ienibahar;
o jumătate de lingură de ghimbir uscat;
1 kg de prune coapte;
zahăr brun - 400 g;
oțet de mere – 40 ml.

Preparare:

Uleiul se încălzește într-o tigaie.
Gatiti ceapa pana devine translucida sau aurie.
La ceapă se adaugă frunza de dafin împreună cu condimentele, după un minut se adaugă prunele și imediat zahărul brun.
Se toarnă în oțet.
Chutney-ul se fierbe intr-o tigaie pana cand lichidul se evapora si se lasa un sos gros.
Vasul finit este împărțit în borcane.

Atenţie! Se recomandă utilizarea sosului nu imediat după preparare. În India, se infuzează de ceva timp și își capătă gustul strălucitor, picant.

Chutney galben picant de prune

Dacă nu există prune roșii sau albastre, nu contează. Galbenul are propriul gust, mai dulce și mai strălucitor. Și culoarea acestui sos este foarte strălucitoare, ușoară și însorită.

Ingrediente pentru rețeta de chutney de prune galbene:

ardei galben - 3 bucăți;
prune galbene – 300 g;
2 catei de usturoi;
anason stelat;
ghimbir - 2 linguri;
turmeric – 1 lingură;
zahăr - 50-60 g;
sare pe vârful unui cuțit;
oțet de mere – 50 ml.

Reteta este simpla:

Ardeii și prunele sunt curățate de coajă și fără sâmburi. Se macină împreună cu usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
Masa rezultată este transferată într-o cratiță sau tigaie și se adaugă toate condimentele.
Gatiti sosul incet pana se evapora umezeala.
Sosul chutney în borcane trebuie păstrat la loc răcoros până la servire.

Chutney de prune cu mere

Pentru un gust mai interesant, au venit cu ideea de a tăia merele în chutney tradițional. Rezultatul este o nuanță mai dulce.Este recomandabil să alegeți o varietate de mere dulci și acrișoare.

Ingrediente:

prune – 500 g;
mere - 500 g;
lămâie mică;
Este recomandat să luați ghimbir la fel de proaspăt ca degetul mare dacă este posibil;
două cepe roșii;
2 catei de usturoi;
muștar în semințe;
semințe de fenicul;
garoafa;
ienibahar;
anason stelat;
scorţişoară;
nucşoară;
zahăr alb - 300 g.

Secvența de gătit:

Fructele se prepară turnând în ele suc de lămâie.
Se toacă ceapa, usturoiul, ardeiul și ghimbirul.
Toate ingredientele sunt fierte.
Când rămâne foarte puțin lichid, adăugați condimente.
Aduceți la deplin pregătire.

Chutney de prune fără gătire

Chutney-urile sunt împărțite în două tipuri: crude și fierte. Rețetele lor nu sunt diferite. Dar, în primul caz, toate ingredientele sunt de obicei amestecate într-un blender până la omogenizare. Dacă rețeta conține ceapă, este mai bine să o prăjiți mai întâi. De asemenea, nu folosiți vin, deoarece alcoolul se evaporă în timpul gătitului, iar în cazul chutney-ului „crud” acest lucru nu se va întâmpla.

Chutney picant de prune

Chutney are un gust luminos, interesant, mai ales cu felurile principale. El iese cu adevărat în evidență pe fundalul lor. Deoarece rețeta conține prune, are o aromă dulce-acrișoară. Dar se poate face mai picant.

Reţetă:

prune – 1 kg;
Puteți lua și unt – 3 linguri;
2 linguri fenicul;
bat de scortisoara;
Chile;
o jumătate de lingură de nucșoară;
garoafa;
o jumătate de lingură de turmeric;
sare;
zahăr - 150 g.

Etape de gătit:

Fructele sunt pregătite înainte de gătire. Se scot semintele si se toaca foarte marunt pentru ca ulterior consistenta sosului sa fie aproape omogena.
Condimentele sunt, de asemenea, importante de preparat. Măsurați cantitatea necesară.
Turmericul, scorțișoara și nucile sunt amestecate într-un singur amestec.
Pune fenicul într-o tigaie cu ulei încins, apoi chili, apoi cuișoare și apoi toate celelalte.
Amestecul prajit se pune in prune.
Apoi adăugați zahăr și sare și fierbeți până când apa se evaporă.

Rețetă de chutney de prune și mango

Dacă pruna este un produs destul de comun, atunci mango nu este atât de comun. Și adăugarea lui în chutney de prune va deschide un gust mai interesant și mai nou al sosului.

Ce trebuie să luați conform rețetei:

1 mango;
150-200 g prune;
5 cepe;
vin alb – 70 ml;
o bucată de ghimbir;
sare și zahăr;
putin ulei vegetal pentru tigaie;
scorțișoară, anason stelat, ardei iute, cuișoare.

Pregătiți sosul:

Ceapa se prăjește până devine aurie. Împărțit în două părți. La unul se adaugă prune, la celălalt mango.
Toate acestea se prăjesc pentru câteva minute.
Adăugați zahăr, după un minut vin.
Apoi adăugați condimente.
Se fierbe până când lichidul se evaporă.

Chutney de portocale cu prune condimentat

Portocala dă sosului un gust mai acru. Se adaugă mai multe condimente pentru strălucire, rezultând o aromă memorabilă.

Ingrediente:

250 g prune;
250 g portocale;
400 g ceapă;
150 g zahăr;
oțet – 170 ml;
ghimbir proaspăt tocat – 2 linguri;
o jumătate de lingură de muștar;
cardamom – 5 cutii;
boabe de piper negru;
cuișoare - 5 muguri;
anason stelat – 1 stea;
nucșoară - un sfert de linguriță;
şofran;
ulei pentru tigaie.

Preparare:

Fructele sunt spălate, tăiate, iar semințele sunt separate. Se acopera cu zahar si apoi se lasa peste noapte la loc racoros.
Condimentele sunt măcinate folosind o râșniță de cafea sau un mortar.
Condimentele sunt încălzite în ulei.
Adăugați ceapa și prăjiți câteva minute.
Turnați fructele cu siropul rezultat în recipient.
Adăugați ghimbir și baton de scorțișoară la amestec.
Turnați oțet în sos.
Gatiti pana se evapora lichidul.

Este indicat să lăsați sosul în pace și să se răcească timp de o lună înainte de a-l folosi.

„Radha Red” - chutney de prune cu nuci și coriandru

Radha Red este un sos chutney în care se adaugă coriandru, nuci și chiar nucă de cocos. Un gust mai rafinat poate fi chiar intimidant. Dar sosul se dovedește a fi foarte neobișnuit și face orice fel de mâncare strălucitor.

Reţetă:

fructe - 4 cani, tocate;
nucă de cocos proaspătă tocată – 3 linguri;
unt ghee – 2 linguri;
seminte de cardamom – 1 lingura;
un pahar și jumătate de zahăr;
coriandru.

Preparare:

Toate condimentele și nuca de cocos sunt zdrobite, încălzite în ulei și prăjite timp de 1 până la 3 minute.
Adăugați prunele și gătiți până se îngroașă.
Adăugați zahăr și aduceți la gata.
Nu trebuie să așteptați și să-l folosiți pentru feluri de mâncare imediat.

Chutney de prune și stafide

Stafidele din chutney adaugă o notă dulce în plus. Puteți folosi prune galbene și portocalii cu miere pentru această rețetă.

Ingrediente:

prune – 2 kg;
stafide - 300 g;
oțet – 500 ml;
vin alb (de preferință sec) – 300 ml;
ceapă (de preferință dulce) – 2 bucăți;
zahăr - 300 g;
ghimbir - 2 linguri;
piper;
3 anason stele;
lingura de coriandru;
cuișoare - 4 bucăți;
Sarat la gust;
ulei vegetal;
scorțișoară – 1 lingură.

Preparare:

În primul rând, prăjiți ceapa până devine transparentă.
Adăugați ghimbir, condimente și stafide.
Se toarnă oțet și vin.
Toate acestea se prepară în aproximativ o jumătate de oră.
Apoi, adăugați prune; nu trebuie să le tăiați prea mult sau chiar să le lăsați în jumătate. Gatiti aproximativ doua ore pana cand amestecul incepe sa se intinda si mai tarziu se ingroasa.

Concluzie

Chutney de prune este un fel de mâncare tradițional în India. Se prepara sosul si din mere, mango, pere și alte fructe. Sosul este un plus la orice fel de mâncare. Îi îmbunătățește gustul și îi conferă strălucire. Chutney-ul finit se toarnă în borcane, se păstrează și se folosește pe tot parcursul anului.