Ciuperci de muşchi sărate pentru iarnă: reţete şi reguli de sărare

Ciupercile de muşchi sunt departe de cele mai populare corpuri fructifere printre iubitorii de vânătoare liniştită, dar atunci când sunt conservate au un gust cu adevărat uimitor. Pentru a vă răsfăța familia cu o gustare crocantă și aromată în timpul sezonului de iarnă, ar trebui să colectați și să gătiți mai multe căzi din aceste ciuperci. Sărarea ciupercilor de mușchi este obișnuită în diferite moduri - de la tradițional la modern. Variantele de murături mixte sunt foarte gustoase atunci când se adaugă boletus sau hribii la ciuperca poloneză.

Fluturașii cu mușchi și-au primit numele de la habitatul lor preferat - în mușchi.

Este posibil să sărați ciupercile de mușchi?

Aceste ciuperci fac murături excelente, potrivite atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. Ciupercile de muşchi sărate se servesc ca aperitiv sau cu garnitură. Poate fi folosit pentru a găti murături cu ciuperci, coace plăcinte și pizza și pentru a face salate. Sărarea ciupercilor de mușchi are propriile sale caracteristici și secrete:

• Trebuie folosite doar capacele, picioarele sunt mai bine folosite pentru a face caviar sau supe;
• trebuie să alegeți exemplare tinere, nu supraîncărcate și nu viermi;
• Sărarea se poate face în butoaie de stejar, smalț, ceramică sau recipiente din sticlă, se acceptă și ustensile din oțel inoxidabil;
• Atunci când colectați sau cumpărați ciuperci, trebuie avut grijă să vă asigurați că speciile false otrăvitoare nu ajung în vas.

Nu numai ciupercile poloneze pot ajunge în coș după o vânătoare liniștită

Cum să murați ciupercile de mușchi în borcane pentru iarnă

Murarea ciupercilor în borcane este considerată cea mai simplă și mai accesibilă în condițiile moderne. Pentru a face acest lucru, recipientele de sticlă trebuie sterilizate: la cuptor, la abur sau într-o tavă cu apă. Capacele metalice trebuie fierte în apă cel puțin 10 minute sau introduse la cuptor împreună cu borcanele, după îndepărtarea benzilor de cauciuc.

Recolta trebuie sortată și curățată de resturile forestiere. Tăiați zonele și rădăcinile deteriorate. Scoateți tulpinile și tăiați capacele în jumătate sau sferturi, dacă este necesar.

Apoi, ciupercile trebuie fierte în apă clocotită la o rată de 2,5 litri la 2,5 kg de capace timp de 25-30 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură. Se pune intr-o sita pentru a elimina excesul de lichid. Apoi, puteți începe să sărați ciupercile de mușchi în borcane.

Reteta clasica de ciuperci cu muschi sarati

Există o rețetă tradițională de ciuperci de mușchi sărați, conform căreia străbunicile noastre făceau preparate.

Ingrediente:

• pălării - 3,9 kg;
• sare - 180 g;
• frunze de hrean, coacăz și cireș - 5-8 buc. in functie de marime;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• mărar cu umbrele – 9 buc.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă clocotită peste cadă și se usucă.
2. Se aseaza pe fund frunze verzi, radacini tocate marunt, pe ele 1/6 din ciuperci, se presara cu 30 g sare.
3. Continuați să stratificați ingredientele, terminând cu verdeață.
4. Acoperiți cu tifon curat, apăsați cu o farfurie plată sau un capac cu presiune - un borcan sau o sticlă de apă, o pietricică curată de râu.
5. Cada trebuie ținută într-o zonă răcoroasă și ventilată timp de o lună și jumătate. După această perioadă, ciupercile sărate de muşchi sunt gata.

Ciupercile gata pot fi consumate direct din cadă sau transferate în borcane, umplute cu saramură

Cum să fierbi ciupercile de muşchi de sare

Ciupercile de muşchi sărate fierbinţi sunt gata în 2 săptămâni.

Trebuie să iau:

• ciuperci poloneze – 2,5 kg;
• sare - 60 g;
• foi de dafin – 3-6 buc.;
• boabe de piper – 6 boabe;
• frunze verzi de coacăze, hrean, zmeură, mărar cu umbrele - orice este disponibil.

Preparare:

1. Puneți condimente și ierburi pe fundul borcanelor.
2. Se fierb ciupercile în 0,5 litri de apă cu sare.
3. În timp ce fierbe, se toarnă în borcane, adăugând saramură la gât.
4. Sigilați bine.

Procesul de sărare a ciupercilor de mușchi și a ciupercilor boletus folosind metoda fierbinte este prezentat în videoclip.

Cum să sărați ciupercile de mușchi într-un mod rece?

Pentru murarea ciupercilor de muşchi acasă, metoda rece este, de asemenea, destul de potrivită.

Ingrediente:

• ciuperci – 3,2 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de hrean, zmeură, umbrele de mărar - 5-8 buc.

Cum se sare:

1. Puneți ierburi și puțină sare pe fundul borcanelor.
2. Întindeți capacele în straturi, acoperindu-le cu sare și aranjandu-le cu frunze.
3. Acoperiți blatul cu tifon curat și lăsați la loc răcoros timp de o lună și jumătate.

Murăturile gata pot fi sterilizate și închise ermetic sau introduse la frigider.

Ciupercile de muşchi trebuie fierte în apă până când se scufundă în fund

Cum să sare ciupercile de muşchi cu ciuperci boletus

Este prezentată o rețetă de ciuperci de mușchi sărați cu ciuperci boletus pentru iarnă. Trebuie să luați:

• volante – 1,6 kg;
• boletus - 1,5 kg;
• sare - 150 g.

Preparare:

1. Împachetați ciupercile, încă calde după fierbere, strâns în borcane, stropind straturile cu sare.
2. Tasați până când sucul iese și sigilați cu capace sterile.
3. Se pune la loc racoros timp de 35-45 de zile, dupa care se poate incerca.

Amestecul de ciuperci sărate are un gust uimitor și arată apetisant

Cum să sărați ciupercile de mușchi cu frunze de hrean, cireș și coacăz pentru iarnă

Cu adaos de verdețuri picante și astringente, murăturile sunt picante și picante, cu o aromă deosebită. Produse necesare:

• ciuperci – 3,5 kg;
• apă – 3,5 l;
• sare - 200 g;
• cuișoare – 10 inflorescențe;
• amestec de boabe de piper – 11-15 buc.;
• frunze de stejar, cireș, coacăz, hrean - 2-5 buc. in functie de marime;
• tulpini de mărar cu semințe – 4 buc.;
• frunza de dafin – 4 buc.

Etape de gătit:

1. Turnați 60 g de sare, condimente și ciuperci în apă clocotită, gătiți până când capacele se așează pe fund, puneți pe o sită și clătiți.
2. Pe fundul vasului se pune un strat de frunze verzi, apoi un strat de ciuperci, se presara cu sare.
3. Adăugați straturi, terminând cu verdeață.
4. Acoperiți cu tifon curat și puneți o farfurie sau o farfurie sub presiune.
5. A se păstra într-un loc răcoros. După 15 zile, puteți transfera în borcane și rulați.

Pentru a păstra conservele mai mult timp, trebuie să fierbeți saramura și să o turnați peste ciupercile puse în borcane.

Cum să murați ciupercile volante într-o găleată

Ciupercile de muşchi sunt sărate în găleţi emailate. Ingrediente:

• ciuperci – 3,3 kg;
• sare - 220 g;
• frunze de hrean, stejar, coacaze negre - 5-9 buc.;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• ardei iute – 2-3 păstăi;
• cuișoare, umbrele de mărar - 10-15 buc.

Cum să gătească:

1. Puneți ierburi și câteva mirodenii după gust în fundul recipientului.
2. Așezați ciupercile răcite în straturi, stropiți cu sare și aranjați cu frunze la fiecare 0,6-0,8 kg.
3. Terminați așezarea cu foi, acoperiți cu tifon, puneți presiune pe o farfurie plată sau un capac, astfel încât să apară sucul.

Pentru ca ciupercile să fie sărate, este necesară o perioadă de 35 până la 60 de zile. După aceasta, produsul uimitor de gustos poate fi mâncat.

Ardeii iute pot fi adăugați întregi sau tăiați în felii

Reteta pentru murarea ciupercilor albite

Puteți mura ciupercile de mușchi pentru iarnă, mai întâi albindu-le. Rezultatul este un produs cu un gust deosebit.

Ingrediente:

• ciuperci – 2,8 kg;
• sare – 170 g;
• frunze picante (hrean, telina, coacaze, stejar, cires, zmeura, orice este disponibil) - 5-6 buc.;
• rădăcină de hrean sau pătrunjel – 30 g;
• umbrele de marar – 5 buc.;
• amestec de ardei - 2 g.

Cum să gătească:

1. Puneți ciupercile cu mușchi într-o plasă de albire în apă clocotită timp de 6-9 minute.
2. Se răcește rapid în apă cu gheață.
3. Puneți ierburile și condimentele într-un recipient.
4. Așezați ciupercile în straturi, stropiți cu sare și intercalați cu ierburi.
5. Acoperiți cu tifon și apăsați pentru a elibera sucul.

În 10-15 zile vor fi gata minunate ciuperci sărate.

Exemplarele mici nu trebuie tăiate

Reguli de depozitare

Ciupercile sărate în recipiente deschise trebuie păstrate în zone uscate, ventilate, la o temperatură de cel mult 6-8 grade, ferit de dispozitivele de încălzire și de lumina soarelui. Un subsol, un frigider sau o verandă încălzită este potrivită. Dacă ciupercile sunt închise ermetic, este permis să le lăsați la o temperatură de 18-25 de grade. Perioada de valabilitate - 6 luni.

Concluzie

Puteți săra ciupercile de mușchi în diverse moduri - atât în ​​borcane, cât și în orice recipient potrivit. Se coc destul de mult, de la o lună și jumătate până la două luni cu metoda sărării la rece. Se pot servi ca preparat independent, cu cartofi fierti sau prajiti, sau cu garnituri din cereale. Dacă se respectă rețeta și condițiile de păstrare, conservarea va supraviețui remarcabil de bine până în următorul sezon al ciupercilor.

Postări recomandate

Cum să murați ciupercile cu miere la cald

Prune murate cu muștar

Ciuperci sărate

Cum să sărați roșiile în borcane pentru iarnă

Ciuperci cu lapte negru sărat: 11 rețete

Cum să murați rapid capacele de lapte de șofran pentru iarnă acasă

Este posibil să sare împreună ciupercile și trâmbițele din lapte?

Cum să sărați ciupercile albe (trâmbițe albe) pentru iarnă: sărați ciupercile într-un mod rece și fierbinte

Ciuperci cu miere sub opresiune: rețete cu fotografii pas cu pas