Este posibil să sare împreună ciupercile și trâmbițele din lapte?

Ciupercile tinere de lapte și ciupercile de lapte sunt delicioase în murături și marinate și sunt un decor pentru orice masă. Nu necesită mult timp pentru a se pregăti, iar rezultatele vă vor mulțumi cu siguranță. Preparatele de iarnă vor fi deosebit de aromate și gustoase dacă sărați împreună ciupercile și ciupercile din lapte.

Pentru ca astfel de preparate să fie produse în cantități mari și păstrate până la viitoarea recoltă, este necesar să cunoașteți regulile de preparare a ciupercilor, să respectați rețeta și condițiile de păstrare a produselor preparate.

Este posibil să sărați ciupercile de lapte cu ciuperci de lapte?

Înainte de a sărați împreună diferite tipuri de produse forestiere, merită să aflați dacă o astfel de combinație este posibilă.

Volnushki și ciupercile de lapte aparțin ciupercilor lamelare din familia Russula. Amandoi sunt lacticieni.Proprietățile lor gustative sunt similare, la fel ca și procedura de preparare înainte de prelucrare. Din acest motiv, culegătorii de ciuperci care au cules o recoltă mare în timpul unei „vânătoare liniștite” încearcă să facă, pe lângă cele individuale, și pregătiri combinate pentru iarnă. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece puteți mura împreună ciupercile din lapte și trâmbițele, obținând astfel murături mai bogate și mai aromate. Sunt multe rețete. Dintre acestea, cele mai populare sunt sărarea prin metode la rece, fierbinte, uscată, folosind condimente și ierburi.

Cum să murați ciupercile din lapte și ciupercile din lapte împreună

Corpurile fructifere sărate corespunzător sunt utilizate ulterior la prepararea diverselor feluri de mâncare. Sunt prăjite, înăbușite, murate și făcute în supe. Dacă sunt respectate toate regulile, muratul este cel mai bun mod de a conserva ciupercile.

Înainte de a sărați împreună ciupercile de lapte și ciupercile de lapte, acestea trebuie supuse mai multor proceduri:

• purificare;
• triere;
• înmuiere;
• felierea

Pentru murat, ar trebui să alegeți ciuperci mici fără găuri de vierme. Cele mai frecvent utilizate condimente sunt usturoiul, hreanul, chimenul, cuișoarele, frunzele de coacăze negre, ienibaharul, mărarul și dafinul. Cantitatea lor trebuie să fie astfel încât aroma ciupercilor și ciupercilor de lapte să nu fie întreruptă.

Sărarea se poate face numai cu sare grosieră. Iodat - nu trebuie utilizat în aceste scopuri.

Cele mai bune recipiente sunt butoaiele, butoaiele, vasele sau gălețile emailate și borcanele de sticlă. Fiecare recipient este pregătit cu grijă înainte de utilizare, dezinfectat prin sterilizare sau tratament cu apă clocotită.

Cât timp să înmuiați ciupercile din lapte și ciupercile din lapte înainte de sărare

După colectarea ciupercilor, acestea sunt curățate de ace, frunze, pământ și spălate bine sub jet de apă. Este convenabil să folosiți bureți și periuțe de dinți în acest scop. Acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile de lapte, cunoscute sub numele de „murdari” dintre ciupercile agaric. Calitatea unui fel de mâncare depinde de puritatea ingredientelor sale.

Ciupercile din lapte și volnushki aparțin laticiferelor. Ele produc un suc cu gust acru și amar. Din acest motiv, trebuie să fie înmuiate înainte de sărare. Ciupercile de lapte se pun in apa rece timp de 3-4 zile, schimbandu-l la fiecare 4 ore. Volnushki necesită înmuiere timp de 2 zile, înlocuind apa rece cu aceeași frecvență. Camera în care se efectuează procedura ar trebui să fie rece, astfel încât corpurile fructifere să nu devină acre.

Cum să murați ciupercile volushki și laptele într-un mod rece

Pentru a mura ciupercile și ciupercile de lapte într-un mod rece, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• sare - 50 g;
• apă – 1 l;
• condimente;
• acid citric - 2 g.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1. Puneți condimentele în fundul recipientului.
2. Tăiați ciupercile decojite și înmuiate în bucăți și puneți strâns într-un recipient.
3. Adăugați sare și acid citric în apă.
4. Umpleți cu lichid.
5. Stropiți stratul superior cu sare și condimente.
6. Puneți cercul și greutatea deasupra.
7. Dupa 2 zile adaugam ciupercile.
8. Pune recipientul într-un loc răcoros timp de 2 luni.
9. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l cu grijă, spălați cercul și greutatea.

Cum să murați ciuperci volushki și lapte folosind metoda fierbinte

Pe vreme caldă, când nu există posibilitatea de păstrare și înmuiere, folosesc o rețetă de sărare volushki și ciuperci de lapte folosind metoda fierbinte.

În acest scop, ciupercile pure se fierb în apă cu sare timp de o jumătate de oră.După aceasta, se spală cu apă rece și se pun într-o sită sau o strecurătoare. Laptele și ciupercile din lapte se pun în recipiente pregătite, se stropesc cu sare și se asezonează cu hrean, usturoi, dafin și tarhon. Acoperiți partea superioară cu o cârpă curată, o farfurie plată și puneți o greutate. După păstrarea la loc răcoros timp de 4 săptămâni, produsul poate fi consumat.

Rata de utilizare a sării este de 50 g per 1 kg de masă de ciuperci.

Cum să murați rapid ciupercile de lapte și ciupercile de lapte împreună

Pentru a mura rapid ciupercile de lapte și ciupercile de lapte acasă, veți avea nevoie de:

• 10 kg ciuperci;
• sare gema – 0,5 kg.

Pentru a evita înmuierea prelungită, ciupercile sunt albite. În acest scop, se fierb timp de 20 de minute, apoi se spală în apă rece și se fierb din nou timp de 15 minute, se spală din nou. În fundul recipientului se toarnă sare, usturoi, dafin și frunze de coacăz și mărar. Ciupercile se așează în straturi, se stropesc cu sare, iar deasupra cercului se pune o greutate. Se dau la frigider timp de 7 zile, dupa care se pun in borcane si se inchid ermetic. Produsul este gata de utilizare într-o lună. Sortimentul poate fi servit cu ceapă și ulei vegetal.

Cum să murați ciupercile negre din lapte și ciupercile albe

Ciupercile negre din lapte necesită o înmuiere mai lungă, care durează aproximativ o săptămână. Puteți determina că ciupercile sunt gata de murat după gust: pulpa nu trebuie să aibă nicio amărăciune.

Metoda rece este următoarea:

1. Volnushki și ciupercile de lapte negru sunt înmuiate și spălate.
2. Se toarnă sare în fundul recipientului, iar deasupra se pun ciuperci în straturi.
3. Așezați o farfurie și o greutate.

Ciupercile de lapte negru au un gust original, pronunțat, care nu trebuie copleșit cu condimente și ierburi.Consumul de sare este de aproximativ 50 g la 1 kg de corpuri roditoare.

Metoda de sarare a ciupercilor de lapte si a ciupercilor de lapte prajit in borcane

Pentru a sara ciupercile de lapte si ciupercile de lapte in borcane se curata, se spala, se taie tulpinile si se pun capacele intr-o tava emailata timp de doua zile, fara a uita sa schimbi periodic apa.

După înmuiere, este necesar să cântăriți și să pregătiți sare grunjoasă în proporție de 40 g la 1 kg de ciuperci. Puneți umbrele de mărar, frunze de coacăz, hrean, cireșe și căței de usturoi pe fundul unui borcan de trei litri. Așezați corpurile fructifere în straturi, cu capacele în jos, alternându-le cu condimente și condimente. După ce umpleți borcanul, puneți presiune deasupra și transferați-l în pivniță sau în frigider. O lună mai târziu, produsul este gata. Până în acest moment, volumul acestuia va fi redus cu o treime.

Cum să murați delicios ciupercile din lapte și ciupercile cu condimente

Pentru a pregăti ciuperci sărate cu condimente veți avea nevoie de:

• amestec de ciuperci de lapte și ciuperci trompetă – 3 kg;
• sare - 150 g;
• apă;
• ienibahar;
• chimen;
• umbrele de marar;
• garoafa;
• catei de usturoi;
• frunze de cireș;
• crengute de coacaze negre;
• hrean;
• Frunza de dafin.

Ciupercile se pun intr-o tava emailata si fiecare al treilea strat este acoperit cu un amestec de sare si condimente. Deasupra se toarnă apă fiartă cu sare, se pune un cerc și se aplică presiune. După ce ciupercile s-au așezat, puteți adăuga o nouă porție de ciuperci de lapte și ciuperci și puneți recipientul într-un loc răcoros.

Cum să sărați ciupercile din lapte și ciupercile din lapte folosind metoda uscată

Metoda uscată presupune preînmuierea timp de câteva zile, apoi sortarea și zdrobirea celor mai mari exemplare. Pentru ciuperci se prepară borcane sau sticle cu gât larg, care se sterilizează.

Sărarea uscată a ciupercilor de lapte și a ciupercilor albe se efectuează conform planului:

1. Un strat dintr-un amestec de corpi fructiferi este plasat pe fundul recipientului.
2. Se presară sare, se adaugă căței de usturoi și frunze de hrean.
3. Repetați straturile până în partea de sus a recipientului.
4. Blatul este acoperit cu tifon, iar pe el se pun frunze de cireș și coacăz.

Nu este necesar să instalați opresiune, deoarece gâtul îngust al recipientului nu permite ciupercilor să plutească în sus. Sarea ar trebui să fie de 6% din greutatea corpurilor fructifere, cantitatea de condimente este luată după gust.

După o lună, masa de ciuperci este spălată și folosită în diverse feluri de mâncare.

Cum să murați ciupercile și ciupercile din lapte pentru iarnă cu usturoi și frunze de hrean

Rețeta include:

• ciuperci proaspete și ciuperci de lapte – 5 kg;
• sare - 2 linguri;
• usturoi;
• tuburi de tulpină de mărar;
• frunze de hrean, coacăz și cireș.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1. Curățați bine și spălați ciupercile.
2. Înmuiați-le timp de 3 zile.
3. Se presara sare pe fiecare capac si se pune intr-un recipient.
4. Așezați căței de usturoi și bucăți de rădăcină de hrean între straturi.
5. Acoperiți partea de sus cu tifon.
6. Puneți pe cârpă frunze de hrean, ceea ce va împiedica ciupercile să se întunece.
7. Aplicați presiune astfel încât corpurile fructifere să fie complet acoperite cu saramură.
8. Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de o lună.
9. Depozitați în același recipient sau transferați în borcane sterile de sticlă.

În acest fel, puteți săra ciupercile russula, volushki și lapte împreună și separat. Orice opțiune este gustoasă și aromată și poate fi folosită ca preparat pentru salate, aperitive, caviar și supe.

Murarea la cald a ciupercilor de lapte si ciuperci trompeta cu frunze de coacaze

Printre rețetele de sărare a ciupercilor care sunt similare ca structură și gust, cum ar fi ciupercile volushki și lapte, metoda fierbinte este populară.Nu necesită mult timp, este simplu și accesibil.

Rețeta include:

• ciuperci de lapte proaspăt și ciuperci de lapte – 700 g;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• catei de usturoi – 3 buc.;
• frunze de coacăze negre – 5 buc.;
• cuișoare – 4 buc.;
• sare - 35 g.

Metoda de gatire:

1. Curățați și înmuiați ciupercile.
2. Puneți ciupercile și ciupercile de lapte într-un recipient emailat și gătiți timp de jumătate de oră.
3. Scurgeți într-o strecurătoare și lăsați saramura să se scurgă.
4. Sterilizați borcanele.
5. Transferați ciupercile în borcane.
6. Turnați saramură peste ele.
7. Adăugați toate celelalte ingrediente.
8. Închideți cu capace.
9. A se păstra într-un loc răcoros.

Câte zile sunt sărate ciupercile albe și ciupercile de lapte?

După sărarea ciupercilor de lapte și a ciupercilor de lapte pentru iarnă, recipientele sunt transferate pentru depozitare într-un loc răcoros - subsol, pivniță sau puse la frigider.

Ciupercile fierbinți și ciupercile de lapte pot fi consumate după o lună. Ciupercile preparate prin metoda rece sau uscată se folosesc cel mai bine pentru alimente la o lună și jumătate după ce ultimul lot de corpuri fructifere este plasat în recipient.

Reguli de depozitare

Ciupercile sărate sunt depozitate în borcane de sticlă, vase sau găleți emailate, butoaie de lemn într-un loc răcoros, la o temperatură de la 0 ⁰С la +4 ⁰С. La temperaturi sub zero, produsul își pierde gustul, îngheață și devine casant. Dacă termometrul crește peste +5 ⁰С, ciupercile de lapte și ciupercile de lapte se pot acri și mucegai.

Este necesar să se asigure că corpurile fructifere sunt întotdeauna acoperite cu saramură. În caz contrar, trebuie să adăugați urgent apă fiartă.

Când apare mucegaiul, materialul este înlocuit sau spălat, cercul este tratat și presat cu apă clocotită.

Timpul maxim de păstrare pentru ciupercile murate, indiferent de rețetă, este de 1 an.

Concluzie

Merită să înveți cum să sare volnushki și ciuperci de lapte pentru a obține o adevărată delicatețe din bucătăria rusă. Punctele principale ale pregătirii preparatelor după diferite rețete sunt identice, diferența constă în detalii. Este important să acordați o atenție deosebită pregătirii ciupercilor pentru murare - curățarea și înmuierea lor. Dacă această etapă se desfășoară conform tuturor regulilor, produsul nu are un gust amar, capătă o consistență crocantă și se păstrează bine. Cu ajutorul ierburilor și condimentelor, puteți obține gustul dorit de tremor și ciuperci de lapte. Este ușor să le faci mai fierbinți, mai picante sau să aibă o aromă și o aromă naturală.

Postări recomandate

Varza murata pe zi cu otet

Varza sarata cu sfecla

Ciuperci de miere prajite pentru iarna

Roșii murate pentru iarnă în borcane

Feriga sărată: beneficii și rău, conținut de calorii, fotografie

Cum să murați untul la cald: rețete pentru pregătirea lui pentru iarnă

Capace de lapte cu sofran sarat: retete simple pentru iarna

Capacele de lapte de șofran devin negre: de ce, cum să adaugi sare pentru a nu se întuneca

Cum să murați capacele de lapte de șofran și ciupercile roșii pentru iarnă folosind metode reci și calde