Feriga sărată: beneficii și rău, conținut de calorii, fotografie

Decaparea ferigilor acasă este posibilă folosind multe metode diferite. Tulpinile sărate ale acestei plante, atunci când sunt preparate după tehnica de gătit, sunt moi și suculente și au un gust foarte neobișnuit. Peste tot în lume mâncarea este considerată o delicatesă exotică. Cu toate acestea, pregătirea acestuia nu este dificilă.

Care sunt beneficiile ferigii sărate?

Feriga este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii, care conține multe vitamine, nutrienți și nutrienți. Lăstarii tineri ai acestei plante conțin vitaminele B, A, E, PP, saponine și flavonoide. Conținutul caloric al ferigii sărate este de aproximativ 39 kcal la 100 g porție.

Datorită unei compoziții chimice atât de bogate, feriga sărată aduce beneficii neprețuite organismului:

• are un efect de întărire asupra sistemului imunitar;
• normalizează funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• îmbunătățește funcționarea glandei tiroide;
• normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal;
• are un efect pozitiv asupra metabolismului;
• normalizează nivelul zahărului din sânge;
• întărește țesutul osos.

Beneficiile și daunele ferigii sărate sunt incomparabile. Există doar câteva contraindicații pentru utilizarea sa:

• sarcina;
• boli grave ale organelor interne.

Cum să sărați feriga pentru iarnă

Există multe rețete pentru a pregăti ferigă sărată pentru iarnă. Primul pas este întotdeauna pregătirea materiilor prime. Lăstarii acestei plante pot fi achiziționați de la supermarket, comandați din magazinele online specializate sau pregătiți singuri.

Colectarea materiilor prime se realizează de obicei atunci când înfloresc crinii. După cum se poate observa din fotografia ferigii sărate, butașii, numiti rahis, sunt în stare ondulată în această perioadă. Când se deschid, planta devine improprie pentru consum. Sărarea se efectuează cât mai curând posibil după colectarea lăstarilor (nu mai mult de 4 ore), altfel vor deveni prea aspri.

Feriga murată după rețeta clasică într-un recipient mare

Conform rețetei clasice, ferigile sunt de obicei sărate în recipiente mari, care pot fi folosite ca oale mari, lighene, găleți și chiar cadă de baie. Principalul lucru este să depozitați muratul într-o cameră răcoroasă. Pentru 10 kg de materii prime, conform retetei, veti avea nevoie de 3 - 4 kg de sare.

Algoritm de sare:

• sortați butașii, clătiți cu apă de 2-3 ori, uscați ușor cu un prosop;
• așezați lăstarii și sarea în straturi într-un recipient, distribuind uniform produsele;
• stabiliți o presiune pentru care poate fi folosită o mare varietate de obiecte: principalul lucru este că masa sa este egală cu masa materiilor prime sărate;
• păstrați recipientul cu opresiune la o temperatură rece timp de 2 - 3 săptămâni;
• Ulterior, este necesar să scurgeți lichidul rezultat, să puneți lăstarii în recipiente sterilizate separate și, compactând strâns, să acoperiți cu un capac.

Trebuie să păstrați murăturile într-un loc răcoros timp de aproximativ 2 săptămâni: vasul va fi complet gata de utilizare.

Cum să sărați feriga acasă folosind metoda uscată

Sărare uscată:

1. Clătiți bine lăstarii proaspeți pentru a îndepărta solzii de pe frunze.
2. Folosind benzi de cauciuc, adunați lăstarii în ciorchini.
3. Puneți butașii într-un recipient în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare grunjoasă de masă. Pentru 10 kg de materii prime vor fi necesare aproximativ 4 kg de sare.
4. Pune o greutate deasupra.
5. Murați în pivniță sub presiune timp de 21 de zile.
6. Saramura formată în timpul sărării trebuie scursă.
7. Adăugați sare suplimentară la masa plantei în proporție de 2 kg de sare la 10 kg de materii prime.

Felul rezultat este cel mai bine ambalat ulterior în borcane separate.

Feriga sărată conform GOST

Metoda de sărare conform GOST se bazează pe triplă sărare și o combinație între metoda uscată și metoda saramură.

Prima sare:

• se spală feriga, se colectează tulpinile în ciorchini de aproximativ 20 cm grosime;
• așezați în straturi pe fundul unui butoi de lemn sau a unei găleți de plastic, stropind cu sare în proporție de 4 kg de sare la 10 kg de materii prime;
• acoperiți cu un capac plat, puneți presiune deasupra;
• lăsați 21 de zile: în acest timp toate toxinele vor ieși din butași și amărăciunea va dispărea.

A doua sare:

• scurgeți sucul rezultat, transferați butașii într-un alt recipient;
• Se presara cu sare in straturi (1,5 kg sare la 10 kg materii prime);
• se prepară saramura amestecând 10 litri de apă cu 1 kg de sare;
• se toarnă butașii cu saramură, astfel încât să fie complet scufundați în soluție;
• setați greutatea egală cu 50% din greutatea inițială a produsului;
• se lasa 10-15 zile.

A treia sare:

• preparați o soluție salină amestecând 2,5 kg de sare cu 10 litri de apă;
• scurgeți lichidul vechi din recipient;
• sortați ciorchinii, scăpând de butași roșiatici și maro-gălbui;
• Umpleți ciorchinii cu saramură nouă într-un recipient vechi sau ambalați-le imediat în recipiente de sticlă separate și rulați capacele.

După 20 de zile, muratul va fi gata.

Lăstarii sărați folosind această tehnologie pot rămâne proaspeți doi ani.

Cum să murați ferigă pe calea taiga

Ca urmare a sărării în stilul taiga, vasul se va dovedi a fi foarte sărat, cu toate acestea, va fi păstrat mult mai mult timp. În rețeta de mai jos, se iau 0,5 kg de sare la 1 kg de lăstari de plante.

Algoritm de sărare în stil taiga:

• tăiați părțile aspre ale lăstarilor, clătiți părțile rămase și puneți-le pe fundul recipientului;
• se amestecă cu sare într-un mod convenabil: întinderea în straturi sau compactarea strânsă;
• lăsați 3 zile;
• se amesteca bine, se mai adauga putina sare;
• apăsați cu o greutate și mai lăsați câteva zile;
• Puneți în borcane de sticlă și sigilați cu capace pentru a crește durata de valabilitate.

Dacă feriga este prea sărată, o puteți înmuia în apă rece peste noapte.După această procedură, lăstarii vor avea gust de proaspăt.

Cum să sărați feriga folosind metoda saramură

Murarea unei plante folosind metoda saramură este destul de simplă; pentru aceasta aveți nevoie de:

1. așezați tulpinile adunate în ciorchini pe fundul recipientului (puteți folosi un lighean larg);
2. Se toarnă complet apă clocotită și se acoperă cu un capac, se lasă să se infuzeze;
3. se răcește și apoi se scurge lichidul;
4. repetați procedura de 2 ori;
5. puneți materiile prime prelucrate în borcane sterilizate;
6. se prepară saramură fierbinte (15 g sare la 1 litru de apă) și se toarnă peste materiile prime;
7. rulați conservele.

Cum să sărați feriga cu schimbări regulate de lichid

Destul de interesantă este metoda de sărare, în care lichidul este schimbat în mod regulat. Va dura 2 săptămâni pentru a pregăti o delicatesă conform acestei rețete, iar butașii sărați se dovedesc a fi neobișnuit de fragezi și moi.

Tehnologia de sare:

• spălați tulpinile și tăiați-le în bucăți;
• Se presară sare în straturi și se adaugă apă;
• puneți o placă pe suprafață, instalați presiune;
• se lasa 3 zile la infuzat;
• scurgeți lichidul rezultat într-un alt recipient;
• se toarnă 2/3 din lichid și se amestecă cu 1/3 din apă rece;
• lăsați încă 4 zile;
• scurgeți sucul, amestecați cu 600 g de sare;
• se toarnă butașii și se lasă 3 zile;
• turnați 1/3 din lichid, înlocuindu-l cu apă curată;
• sare încă 4 zile;
• scurgeți toată zeama și puneți feriga în recipiente ermetice.

Cum să murați feriga direct în borcane

Ferigile pot fi murate imediat în borcane de sticlă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• clătiți tulpinile cu apă;
• gătiți-le într-o soluție salină ușoară timp de 10 - 15 minute;
• se pune in borcane sterilizate;
• se toarnă saramură fierbinte (15 g sare la 1 litru de apă);
• Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați la un adăpost cald până se răcesc complet.

Acest preparat poate fi păstrat în siguranță în pivniță sau în frigider toată iarna.

O metodă accelerată de decapare a ferigilor

Dacă utilizați metoda de sărare accelerată, lăstarii vor fi gata de consum într-o zi.

Tehnologia de gatit:

• lăstarii spălați trebuie mai întâi fierți timp de 10 - 15 minute;
• apoi scurgeți toată apa și amestecați materiile prime cu sare (300 g la 1 kg de lăstari);
• se lasa la infuzat o zi.

Cum să sare feriga într-un butoi

Puteți săra o cantitate mare de ferigă într-un butoi deodată; 10 kg de materie primă vor necesita 4 kg de sare. Pentru a sare astfel ai nevoie de:

• căptușiți partea inferioară a butoiului cu polietilenă;
• turnați un strat de sare, apoi întindeți un strat de feriga și un alt strat de sare;
• pune presiune deasupra și lasă 3 săptămâni;
• pregătiți un al doilea butoi și transferați lăstarii în el, adăugând încă 1 kg de sare;
• restabiliți opresiunea timp de 3 săptămâni;
• se prepară saramura dizolvând 1 kg de sare în 10 kg de apă;
• înlocuiți sucul rezultat în butoi cu saramură;
• se lasa 3 saptamani, apoi se imparte in borcane.

Pentru a scăpa de excesul de sare, puteți fierbe feriga sărată înainte de a o mânca.

Cum se păstrează feriga sărată

Conform instrucțiunilor tehnologice, termenul de valabilitate al ferigii sărate este de 1 an. Trebuie păstrat la o temperatură a aerului de 0 până la 20 de grade. Nivelul de umiditate din cameră nu trebuie să depășească 95%.

Când este depozitat într-o pivniță sau frigider și produsul este preparat corect, termenul de valabilitate poate crește până la 2 ani. Dacă piesele de prelucrat sunt depozitate în recipiente de sticlă, termenii cresc și mai mult.În același timp, așa cum arată diverse experiențe și experimente, gustul și proprietățile benefice ale murăturilor nu se schimbă în niciun fel.

Ce se poate face din ferigă sărată

Feriga sărată poate fi consumată ca un fel de mâncare independent. Acest aperitiv exotic va surprinde cu siguranță oaspeții la masa de sărbători. Pentru un efect mai mare, puteți servi preparatul cu alte legume conservate: roșii cherry, corniș sau porumb, iar deasupra se presară semințe de susan.

Cu ferigă sărată puteți face multe feluri de mâncare neobișnuite, bogate în vitamine. În salate, această delicatesă se potrivește bine cu creveți, calamar, porc, ouă, castraveți, cartofi, morcovi, ierburi proaspete, ceapă și usturoi.

Supele de orez și cartofi cu adaos de ferigă sunt răspândite. Bulionul pentru astfel de supe este cel mai adesea gătit cu oase de porc. Felul de mâncare emblematic al locuitorilor din Orientul Îndepărtat este considerat a fi ferigă prăjită cu carne de vită. Nu este nevoie să sărați carnea în timpul prăjirii. Preparatul poate fi servit fie rece, fie cald.

Concluzie

Decaparea ferigilor acasă este un proces simplu; principalul lucru este să alegeți cea mai bună metodă și să respectați cu strictețe tehnologia de preparare. Rezultatul poate să nu fie pe gustul tuturor, dar cu siguranță va mulțumi iubitorilor de preparate neobișnuite.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați: rețetă de gătit în apă rece

Varză murată într-un borcan de 3 litri

Murarea la rece a varzei în bucăți mari

Varză murată fierbinte cu oțet

Roșii verzi sărate la rece pentru iarnă

Rosii verzi cu mustar pentru iarna

Cum să murați roșiile verzi într-un butoi

Ciuperci cu lapte negru sărat: rețete de murături fierbinți

Cum să sare usturoiul sălbatic