Capace de lapte cu sofran sarat: retete simple pentru iarna

Rețete simple de capace de lapte cu șofran sărat pentru iarnă vor ajuta chiar și o gospodină fără experiență să pregătească un minunat aperitiv rece care va fi un plus minunat pentru masa de sărbători. Procesul de pregătire este ușor, iar rezultatul depășește toate așteptările.

Cum să murați pur și simplu capacele de lapte de șofran

Ryzhiki sunt excelente pentru prepararea preparatelor de murat pentru iarnă: sunt foarte aromate și suculente și nu necesită adăugarea unei cantități mari de condimente. Înainte de a alege cel mai simplu mod de a mura capace de lapte de șofran, trebuie să vă familiarizați cu toate cele posibile. Muratul ciupercilor este împărțit în două grupuri mari:

• uscat;
• umed.

Prima presupune stropirea capacelor de lapte de șofran cu sare uscată, a doua presupune sărarea lor în saramură. Cel mai des se folosește sărarea uscată, deoarece aceste ciuperci secretă independent o cantitate mare de suc, în care sunt murate.

Sărarea umedă se folosește dacă sucul eliberat se acru și are un gust neplăcut. Apoi ciupercile sărate sunt spălate, albite și umplute cu saramură preparată manual (1,5 linguri de sare la 1 litru de apă).

Sărarea pentru iarnă este, de asemenea, împărțită în rece și caldă.Esența primei este că întregul proces are loc fără tratament termic preliminar; în a doua metodă, capacele de lapte de șofran sunt fierte pentru scurt timp. De menționat că ciupercile opărite sau fierte nu își schimbă culoarea în timpul sărării, dar cele crude devin maro-verzui.

Prin urmare, majoritatea gospodinelor aleg metoda de tratament termic. Pe de altă parte, gustul produsului finit suferă oarecum din cauza gătirii, iar materia primă își pierde aroma.

Una dintre operațiunile de pregătire a materiilor prime pentru gătit este înmuierea în apă rece. Unele gospodine sar peste această etapă de preparare, deoarece înmuierea îndepărtează ușoară amărăciune caracteristică capacelor de lapte de șofran. Cei care preferă preparatele de iarnă fără amărăciune înmoaie ciupercile timp de 2 ore. În acest caz, apa trebuie să fie rece. Nu este recomandat să măriți timpul de înmuiere, deoarece ciupercile se pot strica.

Înainte de sărare, speciile mari sunt tăiate în bucăți mari, cele mici sunt lăsate întregi.

Vasele pentru prepararea capacelor de lapte cu șofran sărat nu trebuie să fie din metal; materialul ideal pentru aceasta este lemnul sau sticla; sunt potrivite și tigăile emailate. În niciun caz nu trebuie să utilizați recipiente galvanizate - produsele din ele se oxidează și se deteriorează rapid.

Retete simple de murat capace de lapte de sofran

Așadar, procesul de preparare a capacelor de lapte cu șofran sărat este foarte ușor, așa că acest preparat cu ciuperci pentru iarnă nu va pune probleme gospodinelor începătoare. Mai jos sunt cele mai simple modalități de a mura capace de lapte de șofran pentru iarnă.

Murat fierbinte pentru iarnă

Cea mai simplă și mai rapidă sărare a capacelor de lapte de șofran implică un tratament termic.În acest caz, preparatul pentru iarnă poate fi consumat la 1,5 luni de la preparare.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran – 1 kg;
• sare de masă – 50 g;
• ienibahar și mazăre - câte 1 linguriță;
• Frunza de dafin.

Cum se face:

1. Se fierb capacele de lapte de șofran spălate și uscate în apă clocotită timp de 5 minute, îndepărtând constant spuma.
2. Se scurge apa, se pun ciupercile in borcane sterilizate, se stropesc cu sare si se adauga condimente. Borcanele sunt rulate și depozitate în pivniță la o temperatură nu mai mare de + 5 ⁰CU.
3. După 1,5 luni, capacele de lapte de șofran sărat sunt gata de mâncare.

Puteți obține ciuperci sărate într-un recipient comun. Pentru a face acest lucru, capacele de lapte de șofran fiert sunt așezate într-o tigaie, acoperite cu o cârpă și presate cu presiune. Țesătura este schimbată periodic (o dată la câteva zile). Timpul de păstrare este același - 1,5 luni.

Sărare la rece pentru iarnă

Cea mai simplă, dar pe termen lung, sărare a capacelor de lapte de șofran este considerată a fi rece.

Vei avea nevoie:

• capace de lapte de șofran – 1 kg;
• sare de masă - 2 linguri. l.;
• usturoi (optional) – 1-2 catei.

Cum se face:

1. Curățați cățeii de usturoi și tăiați în felii subțiri.
2. Ciupercile spălate și uscate se pun cu capacele în jos într-o cratiță sau lighean, se adaugă usturoi și se stropește cu sare.
3. Acoperiți partea de sus a ciupercilor cu tifon și apăsați. Se recomandă să puneți mai întâi frunzele de hrean sub pânză de brânză - acest lucru va împiedica formarea mucegaiului.
4. Procesul durează 1-2 săptămâni la o temperatură de + 10-15 ⁰C. În acest timp, țesătura este schimbată periodic.
   
5. Cand se elibereaza sucul din ciupercile sarate, gustati. Dacă totul este bine, atunci acestea sunt distribuite în borcane, rulate și depozitate într-o pivniță cu o temperatură a aerului nu mai mare de + 5 ⁰CU.În 1,5 luni, pregătirile pentru iarnă vor fi gata.

O reteta simpla de murat capace de lapte de sofran pentru iarna cu condimente

În ciuda faptului că capacele de lapte de șofran sărat sunt foarte gustoase chiar și fără a adăuga condimente, acestea vor ajuta la diversificarea preparatului și îi vor da un gust complet nou. Ingredientele pentru cea mai simplă rețetă pentru murarea capacelor de lapte de șofran cu condimente de iarnă sunt următoarele:

• capace de lapte de șofran – 1 kg;
• sare - 40 g;
• frunze de hrean;
• frunză de coacăz – 20 g;
• umbrelă de mărar – 20 g;
• boabe de piper – 5 buc.;
• usturoi – 1-2 catei.

Cum se face:

1. Frunzele de hrean si coacaze, mararul si usturoiul taiate in felii subtiri se pun in fundul recipientului de murat.
2. Așezați ciupercile cu capacele în sus și stropiți cu sare.
3. Deasupra se pune un strat de ciuperci si se presara din nou sare. Condimentele și frunzele se adaugă la fiecare 2-3 straturi.
4. Când totul este distribuit și așezat, pe stratul superior sunt așezate frunze de hrean, coacăze și condimente. Întregul conținut al recipientului este acoperit cu un cerc de lemn și se instalează presiune.
5. Când saramura este eliberată din ciupercile sărate, opresiunea este îndepărtată. Acoperiți recipientul cu un capac și transferați-l într-o cameră răcoroasă. După 3 săptămâni, ciupercile sărate pot fi puse în borcane curate, umplute cu saramură și închise cu capace.

Termeni si conditii de depozitare

Capacele de lapte de șofran sărat pentru iarnă se păstrează la o temperatură de + 1-5 ⁰C. O scădere a temperaturii optime contribuie la pierderea gustului.Dimpotrivă, temperaturile prea ridicate provoacă mucegai și deteriorarea produsului sărat. Un subsol, o pivniță, raftul de jos al unui frigider sau un balcon toamna sunt potrivite pentru depozitarea murăturilor pentru iarnă. În funcție de metoda de sărare, preparatele pentru iarnă se păstrează până la 2 ani: cu sărare la cald - până la 1 an, cu sărare la rece - până la 2 ani. În orice caz, dacă sunt respectate regulile de depozitare, piesa de prelucrat va dura până la următorul sezon de vânătoare liniștit, care începe la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august.

Concluzie

Rețete simple de capace de lapte cu șofran sărat pentru iarnă vor fi utile oricărei gospodine care preferă preparate rapide și ușoare. Fiecare poate alege singur cel mai simplu și mai convenabil mod de a mura capace de lapte de șofran. Ciupercile sărate vor fi un plus consistent la prânzurile de vacanță și de zi cu zi.

Postări recomandate

Reteta de castraveti crocanti usor sarati

Castraveți ușor sărați în stil coreean cu morcovi

Când este cel mai bun moment pentru a fermenta (sare) varza conform calendarului lunar?

Varză murată în saramură într-un borcan

O rețetă simplă de varză murată cu fotografii

Cum să sare varza cu aspirină

Cum să murați rapid varza într-un borcan

Cum să murați varza roșie

Cum să murați rapid roșiile verzi