Conţinut
Murarea rapidă a capacelor de lapte de șofran durează doar 1-1,5 ore. Ciupercile pot fi gătite calde sau reci, cu sau fără presiune. Ele sunt depozitate în frigider, pivniță sau pe balcon - locul nu trebuie să fie doar răcoros, ci și uscat și întunecat.
Cum să murați rapid capacele de lapte de șofran acasă
De obicei, aceste ciuperci sunt sărate complet în 1-2 luni. Cu toate acestea, este posibil să grăbiți acest proces, astfel încât capacele de lapte de șofran să fie sărate cât mai repede posibil, de exemplu, în 1-2 săptămâni. Pentru a face acest lucru, ei folosesc presiune, care este pusă pe capacele de lapte de șofran și stoarce treptat tot sucul din ele. Datorită acestei metode, în unele cazuri nici măcar nu va trebui să folosiți apă.
În alte cazuri, când nu se folosește oprimarea, tehnologia de sărare durează mai mult timp (până la 2 luni). În mod tradițional, în practică sunt utilizate două metode:
- Rece - fara incalzire.
- Fierbinte – cu fierbere preliminară în apă clocotită timp de 5-7 minute.
Toate rețetele de murătură rapidă, într-un fel sau altul, se bazează pe aceste metode. Diferă doar în ingrediente individuale - în unele cazuri se adaugă usturoi, în altele - foi de dafin și piper, în altele - chiar vin roșu sec și muștar de Dijon.
Retete pentru murarea rapida a capacelor de lapte de sofran
Există mai multe moduri simple de a mura rapid capacele de lapte de șofran.
Brut
Aceasta este una dintre cele mai ușoare moduri de a săra rapid capacele de lapte de șofran pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie sau o găleată emailată și ciuperci crude cu sare și condimente. Raportul dintre ingrediente este:
- ciuperci – 1 kg;
- sare grunjoasă - 2 linguri;
- usturoi – 3-4 catei (optional);
- hrean - 2-3 frunze;
- mărar - 3-4 crenguțe.
În această rețetă, nu există apă printre ingrediente, ceea ce nu este o coincidență - lichidul va fi obținut chiar din capacele de lapte de șofran în timpul murării. Va apărea rapid, dar dacă sucul nu este suficient, după câteva zile ar trebui să adăugați puțină apă rece fiartă.
Murarea rapidă a capacelor de lapte de șofran nu va dura mai mult de o oră. Ele funcționează astfel:
- Ciupercile sunt spălate sub apă sau pur și simplu scuturate de pe nisip. Unii culegători de ciuperci nici măcar nu îndepărtează acele de pin rămase - ele vor servi ca o „aromă” suplimentară. Singura acțiune obligatorie este tăierea vârfurilor picioarelor care sunt contaminate cu pământ.
- Capacele de lapte de șofran sunt așezate în mai multe straturi, astfel încât capacele să fie în partea de jos.
- Se presară sare pe fiecare strat, se adaugă căței de usturoi tăiați în mai multe bucăți longitudinale și crenguțe de mărar.
- Ultimul strat este acoperit cu frunze de hrean, care nu numai că vor da o aromă interesantă, dar vor „sperii” bacteriile și alte microorganisme.
- Deasupra se pune o presă - poate fi o piatră, un recipient cu apă sau o tigaie grea etc.
- În primele zile după murare, capacele de lapte de șofran vor începe să elibereze rapid sucul, iar în decurs de o săptămână vor fi gata pentru prima degustare.
Metoda fierbinte
De asemenea, puteți săra capacele de lapte cu șofran gustoase și rapid folosind metoda fierbinte, care în practică este folosită chiar mai des decât opțiunea anterioară „fără apă”. Pentru sărare veți avea nevoie de:
- ciuperci – 1 kg;
- sare – 2 linguri mari;
- piper – 7 mazăre;
- piper măcinat – 1 lingură de desert;
- foi de dafin – 2-3 bucăți;
- frunze de hrean - 2-3 bucăți.
Puteți face capace de lapte de șofran sărat cu gătit rapid astfel:
- Se spală ciupercile și se taie capetele tulpinilor.
- Se toarnă apă fierbinte, dar nu clocotită, astfel încât să acopere complet capacele de lapte de șofran.
- Se incalzeste, se lasa sa fiarba si se stinge dupa 5 minute. În timpul procesului de gătit, trebuie să monitorizați în mod constant spuma și să o îndepărtați.
- Scurgeți rapid apa și transferați capacele de lapte de șofran într-o tigaie emailată sau alt recipient pentru murat. Fiecare rând este pus capacele în jos, sare și piper sunt turnate peste ele.
- Se adaugă foi de dafin, se presară boabe de piper. Pune deasupra cateva frunze de hrean si pune sub presiune.
Sărarea rapidă a capacelor de lapte de șofran folosind o metodă fierbinte este prezentată în videoclip:
reteta engleza
Puteți sărați rapid și delicios capacele de lapte de șofran folosind rețeta engleză, care se bazează și pe tehnologia de sărare la cald. Trebuie să luați următoarele ingrediente:
- ciuperci – 1 kg;
- vin roșu sec – 0,5 căni;
- ulei de măsline - 0,5 căni;
- sare – 1 lingură mare;
- zahăr – 1 lingură mare;
- mustar de Dijon – 1 lingura mare;
- ceapa - 1 bucata de marime medie.
Secvența acțiunilor este următoarea:
- Ciupercile se spala, se pun in apa fierbinte, se pun la fiert si se sting aragazul dupa 5 minute.
- Tăiați fâșii și lăsați deoparte.
- Se toarnă ulei și vin într-o cratiță mare, se adaugă imediat sare, se adaugă zahăr și se fierbe ceapa tăiată rondele împreună cu muștar.
- De îndată ce amestecul fierbe, adăugați capace de lapte de șofran și continuați să gătiți timp de 5 minute.
- Apoi toată această masă este transferată rapid într-un borcan și pusă la frigider, astfel încât capacele de lapte de șofran să fie infuzate.
Ca urmare a acestei rețete de murături, obțineți caviar de ciuperci adevărat, care devine complet gata după 2 ore. Îl poți pregăti pentru iarnă, dar îl păstrezi doar în borcane rulate, presterilizate.
Termeni si conditii de depozitare
Produsul preparat este depozitat într-un loc întunecat și răcoros, unde temperatura nu crește peste +8OC, dar nici nu scade sub zero. Astfel de condiții pot fi asigurate:
- într-un frigider;
- în pivniță;
- pe un balcon vitrat, loggia.
Perioada de valabilitate depinde de tehnologia de sărare:
- Dacă capacele de lapte de șofran sărat cu gătire rapidă au fost rulate într-un borcan, acestea se păstrează timp de 2 ani. După deschiderea cutiei, este indicat să consumați produsul în decurs de 1-2 săptămâni.
- Dacă capacele de lapte de șofran sunt sărate fierbinți, acestea pot fi păstrate la temperatura camerei, dar nu mai mult de 3 luni. Recipientul poate fi pus imediat la frigider - apoi păstrarea este posibilă timp de 6 luni de la data preparării.
- În cazul sărării la rece, termenul de valabilitate este similar. În acest caz, capacele de lapte de șofran trebuie păstrate numai în recipiente neoxidante - ceramică, lemn, sticlă sau email.
Concluzie
Cea mai rapidă decapare posibilă a capacelor de lapte de șofran se realizează prin aplicarea presiunii. Datorită stoarcerii constante a ciupercilor, acestea sunt sărate în doar o săptămână, după care vasul devine complet gata. Dacă nu aplicați opresiune, sărarea nu va fi la fel de rapidă și va dura cel puțin 1,5 luni.
