Conţinut
Muratul albușurilor nu este dificil dacă înțelegeți toate complexitățile preparării. Preparatul se dovedește gustos, aromat și dens. Ideal pentru cartofi si orez.
Cum să murați ciupercile albe
Este mai bine să sărați ciupercile albe când sunt tinere. Sunt mai dense ca consistență și absorb bine saramura. Dacă sunt colectate numai fructe coapte, acestea trebuie mai întâi tăiate în bucăți.
Cum să pregătiți corect un produs pentru decapare:
- Îndepărtați resturile. Îndepărtați ciupercile putrezite și cu viermi.
- Înmuiați. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece cu sare și lăsați timp de trei zile. Schimbați lichidul la fiecare 5-6 ore. Unele rețete necesită mai puțin timp de înmuiere.
- Se fierbe o jumătate de oră. Îndepărtați cu grijă spuma în timpul procesului, mai ales dacă se alege metoda de sărare la cald.
Cum să sare albusurile la rece
Este convenabil să sărați volnushka albă într-un mod rece. Această metodă necesită mai puțină pregătire. Puteți începe să gustați nu mai devreme de o lună mai târziu, dar pentru a fi în siguranță, este mai bine să așteptați o lună și jumătate.
Cum se mură albusurile la rece după rețeta clasică
Poti sara trompetele albe la rece dupa reteta traditionala. Această opțiune nu necesită gătirea prealabilă a fructelor.
Vei avea nevoie:
- rădăcină de hrean tocată – 20 g;
- alb – 10 kg;
- foi de dafin – 10 buc.;
- usturoi – 12 catei;
- sare;
- seminte de marar - 100 g;
- ienibahar – 30 de mazăre.
Cum să gătească:
- Curățați, clătiți, apoi turnați apă peste fructele de pădure. Lăsați trei zile. Schimbați lichidul la fiecare șapte ore.
- Puneți fiecare fruct, cu capacul în jos, într-un castron larg. Stropiți toate straturile cu sare și condimente. Folosiți doar sare grunjoasă și în cantități mici.
- Acoperiți cu tifon împăturit în mai multe straturi. Puneți un cerc cu presiune deasupra.
- Sare timp de o luna. După aceasta, îl puteți transfera în recipiente sterilizate și îl puteți rula.
Cum se sare la rece trompetele albe cu usturoi si hrean
Este foarte gustos sa murati albusurile cu hrean, ceea ce le da un gust deosebit.
Vei avea nevoie:
- piper – 8 mazăre;
- albul – 2 kg;
- mărar - 5 umbrele;
- sare gema – 100 g;
- usturoi – 7 catei;
- rădăcină de hrean ras – 60 g.
Cum să gătească:
- Curățați fructele, tăiați tulpinile. Tăiați-le pe cele mari în bucăți. Umpleți cu apă și lăsați o zi. Încordare.
- Așezați pe fundul vasului. Adăugați hrean, mărar, sare și piper. Amesteca. Lăsați sub presiune o zi.
- Transferați în borcane pentru depozitare.
Cum să sărați ciupercile albe folosind metoda rece cu frunze de coacăz și usturoi
Poti mura trompeta alba cu adaos de frunze de coacaze, care vor da aperitivului un gust unic si o aroma deosebita.
Vei avea nevoie:
- frunze de hrean - 30 g;
- alb – 3 kg;
- frunze de stejar – 20 g;
- mărar - 30 g;
- sare - 100 g;
- frunze de cireș – 30 g;
- patrunjel - 20 g;
- usturoi – 4 catei;
- frunze de coacăz – 40 g.
Cum să gătească:
- Tăiați ciupercile pre-înmuiate în bucăți. Puneți condimente și frunze pe fund, întindeți fructele de pădure într-un strat. Adăugați sare și adăugați din nou condimente.
- Repetați procesul până când recipientul este plin. Puteți sărați în borcane de sticlă. Închideți-le cu un capac de nailon.
- În două zile produsul se va așeza, adăugați mai multe ciuperci până la refuz. Excesul de suc care se eliberează trebuie scurs.
- Când fructele sunt complet compactate și încetează să se depună, trimiteți-le la sare la subsol timp de o lună și jumătate. Sucul poate fi scurs complet și umplut cu ulei vegetal prăjit.
Cum să murați ciupercile albe folosind o metodă fierbinte
Peștele alb este mai fraged când este sărat fierbinte. Această opțiune este tradițională, deci este folosită cel mai adesea de gospodinele fără experiență cărora le este frică de experimente.
Vei avea nevoie:
- foi de dafin – 12 buc.;
- alb – 10 kg;
- boabe de piper – 40 buc.;
- usturoi – 12 catei;
- sare – 550 g;
- seminte de marar - 120 g;
- rădăcină de hrean.
Cum să gătească:
- Se toarnă fructele de pădure prelucrate cu apă rece. Lăsați trei zile. Schimbați lichidul dimineața și seara.
- Transferați într-un recipient adânc. Adăugați apă și gătiți timp de jumătate de oră. Misto.
- Puneți capacele jos într-un castron larg. Se presară sare, condimente și usturoi tocat. Adăugați rădăcină de hrean rasă. Gatiti 20 de minute.
- Acoperiți întreaga suprafață cu tifon și aplicați presiune. Este nevoie de o lună până la volnushka albă cu sare fierbinte.
Cum să sărați trâmbițele albe în borcane
Pentru a simplifica procesul de depozitare, este mai bine să sărați albusurile reci și fierbinți în borcane. Indiferent de metoda aleasă, recipientele trebuie mai întâi sterilizate la abur, astfel încât piesa de prelucrat să poată fi păstrată mai mult timp.
Vei avea nevoie:
- albul – 2 kg;
- apă – 1 l;
- sare - 55 g.
Cum să gătească:
- Înmuiați albul în apă timp de o zi, schimbând lichidul periodic.
- Încălziți apa. Așezați fructele. Sărați puțin. Gatiti 10 minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul procesului.
- Se pune intr-o strecuratoare si se lasa patru ore pana cand se scurge tot lichidul.
- Transferați într-un recipient de sticlă, stropind fiecare strat cu sare. Acoperiți cu opresiune. Sare o lună și jumătate.
Mod rece
Reteta propusa pentru albusuri sarate in borcane este usor de preparat si nu necesita ingrediente suplimentare.
Vei avea nevoie:
- albus – 1 kg;
- frunze de hrean;
- sare - 60 g.
Cum să gătească:
- Curățați și sortați ciupercile. Umpleți cu apă și, schimbându-l periodic, lăsați o zi.
- Pune un strat de sare pe fundul borcanului. Distribuiți fructe de pădure. Deasupra mai presara sare. Acoperiți cu frunze de hrean.
- Puneți capacul cu găuri. Sare timp de 40 de zile.
- Înainte de servire, aperitivul va trebui să fie clătit de saramură și stropit cu ulei.
Metoda fierbinte
Murarea la cald a trompetelor albe funcționează bine cu adăugarea de muștar, care conferă fructelor de pădure o aromă și un gust plăcut. De asemenea, ajută la protejarea piesei de prelucrat împotriva posibilelor mucegaiuri.
Vei avea nevoie:
- sare - 50 g;
- foi de dafin – 2 buc.;
- boabe de muștar – 10 g;
- zahăr - 75 g;
- mărar - 30 g;
- albul – 2 kg;
- oțet 6% – 100 ml;
- boabe de piper – 7 mazăre;
- apă – 1 l.
Cum să gătească:
- Pregătiți borcanele în avans. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un cuptor preîncălzit (până la 100°C) timp de 30 de minute - borcane de jumătate de litru și 50 de minute - borcane de litri.
- Curățați ciupercile. Tăiați picioarele. Înmuiați timp de o zi, amintindu-vă să schimbați lichidul. Se fierbe 20 de minute. Îndepărtați spuma care s-a format, apoi clătiți și strecurați ciupercile.
- Adăugați zahăr în apă. Adăugați puțină sare. Amestecând, gătiți până când ingredientele se dizolvă. Adăugați frunze de dafin și piper. Gatiti doua minute.
- Se toarnă în oțet. Presărați muștar și piper. A fierbe. Adăugați ciuperci. Gatiti 15 minute.
- Transferați în borcane încă fierbinți și înșurubați capacele. Puteți gusta sărarea fierbinte a peștelui alb nu mai devreme de o lună și jumătate.
Cum să murați ciupercile albe într-o cadă
Trâmbițele albe sărate pot fi preparate într-o cadă. In acest caz, gustul lor devine mai intens si se pastreaza aroma naturala.
Vei avea nevoie:
- alb – 2,2 kg;
- usturoi – 5 catei;
- sare - 130 g.
Cum să gătească:
- Se toarnă apă peste ciupercile decojite. Lăsați două zile. Schimbați apa la fiecare patru ore.
- Transferați într-un recipient curat rezistent la căldură. A umple cu apă. Sareți ușor. A fierbe.
- Lăsați amestecul la foc mic timp de o jumătate de oră. În acest moment, puteți adăuga condimentele preferate, dacă doriți.
- Scurgeți produsul într-o strecurătoare. Clătiți bine. Se lasa un sfert de ora pentru a permite excesul de lichid sa se scurga complet.
- Puneți pe fundul căzii și compactați bine. Presărați fiecare strat cu sare și usturoi tocat.
- Puneti presiunea si acoperiti cada cu o patura. Sare timp de 40 de zile.
Cum să sărați trâmbițele albe în saramură
Murarea ciupercii albe necesită o pregătire specială, în ciuda faptului că ciuperca este comestibilă. În saramură, fructele rămân hrănitoare și puternice mult timp.
Vei avea nevoie:
- volnushki alb – 700 g;
- usturoi – 4 catei;
- sare - 80 g;
- foi de dafin – 4 buc.;
- piper negru - 8 mazăre;
- apă – 2 l;
- cuișoare - 4 mazăre.
Cum să gătească:
- Curățați capacele de resturile forestiere. Tăiați picioarele. Clătiți, apoi adăugați apă și sare puțin. Lăsați timp de șase ore. În această perioadă, schimbați apa de două ori. Dacă camera este fierbinte, atunci adăugați o lingură de acid citric, care va servi ca un bun conservant natural și nu va permite produsului să se strice.
- Se toarnă apă curată într-o cratiță și se pune la foc mediu. A fierbe.
- Adăugați puțină sare. Adăugați piper și jumătate de cuișoare. Gatiti doua minute.
- Adăugați ciuperci. Se fierbe la foc mediu timp de un sfert de oră.
- Se strecoară saramura printr-o sită.
- Pune părți egale de căței, usturoi și foi de dafin în borcane sterilizate. Umpleți bine recipientul cu ciuperci.
- Se fierbe saramura și se toarnă în borcane până la vârf.
- Turnați apă clocotită peste capace și închideți recipientele. A întoarce cu susul în jos. Lăsați în această poziție pentru o zi.
- Pune-l la pivniță la sare timp de o lună și jumătate.
Reguli de depozitare
Pentru a păstra produsul mai mult timp, borcanele sunt mai întâi sterilizate. Butoiul, cada și tigaia se spală bine și se opăresc cu apă clocotită. Dacă nu se efectuează o astfel de pregătire preliminară, atunci există o mare probabilitate ca bacteriile sau sporii fungici să intre în recipient, ceea ce va provoca fermentarea produsului chiar dacă este depozitat corect.
Piesa de prelucrat pregătită conform tuturor regulilor este trimisă într-o cameră răcoroasă, care trebuie să fie uscată.Temperatura nu trebuie să depășească +6°C.
Dacă nu este posibil să lăsați ciuperci în cămară sau subsol, atunci le puteți depozita în apartament, dar numai în frigider. Atunci când se folosesc cutii speciale izolate, este permisă lăsarea gustărilor pe balconul de sticlă. Așchii de lemn, vatelina și păturile sunt excelente ca izolație.
Depășirea temperaturii recomandate va face gustarea să se acru. Și dacă scade sub +3°C, atunci albul va deveni flos și casant și, de asemenea, își va pierde majoritatea proprietăților lor benefice.
Concluzie
Pentru a mura peștele alb, trebuie să respectați cu strictețe toate cerințele și recomandările. Numai în acest caz, preparatul se va dovedi sănătos, gustos și va completa perfect orice masă.
