Conţinut
Rețeta pentru murarea ciupercilor cu miere pentru iarna sub opresiune vă va permite să pregătiți un preparat de iarnă parfumat și gustos. Cel mai des este folosită metoda murării la cald; aceste ciuperci delicate au un gust excelent și nu necesită înmuiere lungă. Menținerea sub presiune a ciupercilor cu miere într-o cameră caldă începe procesul de fermentație, are loc fermentația, îmbunătățind gustul produsului finit.
Cum să murați ciupercile cu miere sub opresiune
Pentru decaparea la rece și la cald a ciupercilor cu miere sub presiune, veți avea nevoie de un recipient emailat sau de plastic, o îndoitură, o cârpă curată de bumbac și următoarele produse:
- ciuperci proaspete cu miere;
- bând apă;
- sare si usturoi.
După gust, puteți adăuga și alte condimente în timpul sărării fierbinți - foi de dafin, umbrele de mărar, boabe de piper.
Când produsul trece prin procesul de fermentație naturală sub presiune, se pune în borcane curate, sterilizate și se acoperă cu capace groase de plastic.
Durata gătirii ciupercilor cu miere sub presiune depinde de metoda de sărare. Când sunt reci, ciupercile cu miere stau 30-40 de zile sub sarcină, abia după aceea pot fi mâncate. Metoda de gătit la cald este mai rapidă; ciupercile capătă un gust și o aromă plăcute caracteristice după aproximativ o săptămână de la începerea murării.
Rețete de ciuperci cu miere sărată sub opresiune
La rece, este mai bine să sărați ciupercile cu suc amar de lapte. După înmuiere, își pierd acest gust și devin plăcut dulci și aromate. Într-un produs fermentat sărat, fermentația acidului lactic are loc în timpul procesului enzimatic. Acest acid acționează deja ca principalul conservant.
Metoda de decapare la cald este perfectă pentru toate tipurile de ciuperci cu miere. Cand sunt fierte crude, cand ciupercile sunt sarate si apoi inmuiate, ies foarte aromate si gustoase. Pentru depozitarea pe termen lung, produsul finit este așezat din gălețile și tigăile în care a avut loc sărarea în borcane de sticlă. Când este deja frig afară, este mai bine să sărați ciupercile în cameră, să nu le lăsați pe balcon, aveți nevoie de ele să fermenteze.
Pentru ca ciupercile cu miere să plutească în saramură, trebuie să adăugați multă sare (aproximativ 200 g la 1 kg de produs), acest lucru are un efect negativ asupra gustului. La cele înmuiate se adaugă doar 50 g de sare la 1 kg de produs.
Sărarea ciupercilor cu miere sub presiune la rece
Metoda de gătit la rece include două etape: mai întâi, ciupercile cu miere sunt înmuiate și apoi sărate într-o cratiță sub presiune timp de 6-7 săptămâni. Ciupercile proaspete culese din pădure sunt curățate de resturi și spălate, iar cele mari sunt tăiate în bucăți.
Descrierea procesului de înmuiere:
- Pregătiți materia primă pentru sărare prin înmuierea ei în apă curată. Acest lucru declanșează procese enzimatice, datorită cărora produsul scade în dimensiune de aproximativ 3-4 ori, își schimbă culoarea și mirosul și devine elastic.
- Pentru a înmuia ciupercile, puneți-le într-o găleată, umpleți-le cu apă curată și puneți presiune deasupra - o farfurie sau un capac și un borcan cu apă. Pentru ca fermentația să aibă succes, temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin +18…+20°C.
- La înmuiere, schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Timpul procesului depinde de temperatura aerului: dacă este cald, fermentația poate avea loc cu succes în decurs de o zi; la +18°C durează 3-4 zile.
Ciupercile înmuiate se spală într-un lighean cu apă curată și se procedează direct la murare. O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să pregătiți corect ciupercile cu miere sub opresiune. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:
- ciuperci cu miere înmuiate – 1 kg;
- sare gema – 50 g;
- usturoi – 2-3 catei.
Descrierea sărării:
- Ciupercile cu miere sunt stoarse din umezeală și cântărite. Adăugați 50 g de sare la 1 kg; dacă adăugați mai puțină, se vor acri.
- Usturoiul se curata de coaja si se toaca. Sarea se toarnă într-o farfurie.
- Ciupercile cu miere se pun într-un recipient de murat (tavă emailată sau găleată de plastic) în straturi, stropite cu sare și usturoi. Deasupra puteți pune tulpini de ciuperci, tăiate din exemplare mari înainte de a le înmuia. Atunci nu va fi păcat dacă, din cauza lipsei de saramură, apare o acoperire la suprafață.
- Acoperiți partea de sus cu o cârpă curată de bumbac, mai mare decât diametrul tigaii sau găleții. Au pus suportul jos și au plasat greutatea. Lăsați pe balcon 30-40 de zile.
- Când ciupercile sunt sărate, pliul se îndepărtează ridicând cu grijă materialul de margini. Dacă apare puțin reziduu alb pe pânză sau găleată, nu ar trebui să ajungă pe ciuperci.
Apoi produsul finit se pune în borcane sterilizate, compactate etanș. Fără saramură, mucegaiul crește rapid, așa că nu ar trebui să existe spațiu liber între ciupercile cu miere.
Partea superioară a borcanului umplut strâns este acoperită cu o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă, iar un pliu este făcut din două așchii de pin pliate în cruce.Lungimea chipsurilor pentru un borcan de 3 litri trebuie să fie de 90 mm, pentru un borcan de litru - 84 mm, pentru un borcan de jumătate de litru - 74 mm. Chipsurile și capacul sunt, de asemenea, înmuiate în vodcă pentru sterilizare; acest lucru va inhiba creșterea mucegaiului, cu condiția ca borcanele să fie închise ermetic și saramura să nu se evapore.
Ciuperci cu miere pentru iarnă sub jugul metodei fierbinți
Metoda de sărare la cald presupune pre-gătirea și apoi menținerea sub presiune.
Descrierea pas cu pas a procesului:
- Ciupercile cu miere spalate se pun intr-o cratita si se toarna cu apa clocotita astfel incat sa le acopere.
- Se fierbe 20 de minute in apa curata, fara sare.
- Lăsați-le să se răcească, apoi spălați-le. Toate ciupercile cu miere sunt fierte puternic, scăzând în dimensiune de aproximativ 3 ori.
- Produsul spălat este stors și cântărit.
- Cantitatea de sare se determină după cântărire în proporție de 50 g la 1 kg de ciuperci de miere fierte.
- Adăugați usturoi curățat după gust, amestecați cu sare și ciuperci sau aranjați în straturi, puneți deasupra o cârpă de bumbac, îndoiți și îndoiți.
Puteți mânca astfel de ciuperci cu miere, gătite sub presiune, chiar a doua zi, dar este mai bine să așteptați până are loc procesul de fermentație și apare un gust acru plăcut. După o săptămână, produsul este gata și poate fi păstrat pentru depozitare pe termen lung.
Termeni si conditii de depozitare
Gospodinele bune știu să păstreze un borcan început de ciuperci murate în frigider, astfel încât acestea să nu devină mucegăite. Aveți nevoie de material de bumbac de două ori mai mare decât diametrul borcanului. Pânza este înmuiată în vodcă și recipientul este acoperit de sus.
Înainte de a pune ciupercile cu miere din borcan pe o farfurie, materialul este îndepărtat și apoi readus la locul ei. Vodca nu afectează gustul. Nu este nevoie să puneți presiune deasupra, doar acoperiți borcanul cu un capac etanș de plastic și puneți-l la frigider.
Este mai bine să depozitați o astfel de conservare într-un loc răcoros, întunecat, mai aproape de podea, și nu pe mezanin, unde aerul este fierbinte. Este recomandabil ca temperatura la locul de depozitare să nu fie mai mare de +25°C și să nu fie mai mică de zero. Este indicat să verificați starea ciupercilor sărate cel puțin o dată pe săptămână. Ele pot fi depozitate în cameră timp de cel mult șase luni. În frigider sau pivniță la +5°C, termenul de valabilitate crește la 1 an.
Concluzie
Rețeta pentru murarea ciupercilor cu miere pentru iarna sub opresiune va ajuta la conservarea lor pe tot parcursul anului până în sezonul următor. Murarea ciupercilor este un proces care necesită multă muncă. Dar toate eforturile sunt justificate de gustul și aroma uimitoare ale ciupercilor cu miere sărate sub jug, iar rețeta video te va ajuta să faci totul bine.
