Cum să sare russula la rece fără gătit

Sărați russula la rece înseamnă pregătirea unei delicatese cu gust uimitor. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut și respectat un astfel de fel de mâncare - hrănitor, suculent, sănătos, cu un gust excelent, ceea ce nu este o rușine să servești oaspeților. Și chiar dacă este nevoie de mult timp pentru a face un astfel de preparat fără gătit, gustul de russula sărată la rece justifică toată munca.

Este posibil să sare russula rece?

Russulele sunt ciuperci, al căror nume înseamnă că pot fi consumate aproape crude: sare fără gătit și încep să mănânce într-o zi după procesare. Dacă intenționați să pregătiți astfel ciuperci pentru iarnă, va trebui să petreceți mai mult timp sărării - cel puțin 5-6 săptămâni.

Nicio ciupercă nu este potrivită pentru sărarea la rece a russula - majoritatea soiurilor din acest soi au o pulpă amară, iar acest gust poate fi îndepărtat numai prin gătit. Puteți marina fără această procedură:

• russule alimentare cu picioare albe dense și capace roșiatice, maro sau roz;
• verzui, având picioarele dese cu solzi la bază, cu capacele cărnoase care sunt albe la interior;
• verde-cupru cu picioare albe fragile și libere, pulpă fragilă și piele caracteristică.

Caracteristici ale russulei sărate la rece acasă

Nu este nimic complicat să sărați russula într-un mod rece, dar trebuie să țineți cont de o serie de caracteristici:

1. Trebuie să îndepărtați cu atenție pielea de pe capace, deoarece poate colora produsul finit în roșcat sau în verde-maroniu.
2. Cel mai bine este să tăiați exemplarele mari în 3-4 bucăți, astfel încât să se marineze mai repede.
3. Russulele pentru depozitare pe termen lung pentru iarnă trebuie să fie înmuiate sub presiune, schimbând periodic apa, datorită faptului că vor deveni mai elastice și vor putea absorbi gustul ierburilor și condimentelor.
4. În timpul prelucrării, este permisă utilizarea numai a unui recipient din sticlă sau email, dar nu a unui recipient de fier, astfel încât piesa de prelucrat să nu devină neagră.

Se prepară russula pentru sărare la rece

Procesul de prelucrare a ciupercilor pentru murarea la rece include următorii pași:

1. Curățați rusulele, îndepărtați pielea de pe capace, clătiți, tăiați cele mari în 2-4 părți.
2. Se sare și se amestecă amestecul, se lasă 15 minute.
3. Puneți bucățile în borcane și acoperiți cu apă pentru cel puțin 6 ore. Lichidul va trebui schimbat după ce jumătate din perioada a expirat.Așezați recipientele într-un loc răcoros pentru a evita riscul apariției mucegaiului.

Cum să murați russula la rece: rețete pas cu pas

Dacă prepararea russula pentru sărare a fost efectuată corect, procedura în sine nu va fi prea complicată. Cel mai important lucru este să alegeți rețeta potrivită. De exemplu, puteți acorda atenție opțiunilor rusești simple, gustoase, picante sau vechi.

Ambasador simplu

Trebuie să răciți russula murată cu următoarele ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• sare - 100 g;
• foi de dafin – 4 buc.;
• mărar (umbrele) – 4 buc.;
• ienibahar, mazăre – 6-8 buc.;
• usturoi - 2 catei.

Sărarea simplă la rece se face astfel:

1. Îndepărtați resturile de pe ciuperci, clătiți de două ori (este necesară apă curentă), îndepărtați pielea de pe capace și tocați.
2. Se prepară 80 g soluție salină. 3 litri și înmuiați russula în ea timp de 5-6 ore, după 3 ore schimbați apa.
3. Se toarnă restul de sare în fundul recipientului, se pun ciupercile înmuiate pe el, iar deasupra - bucăți de usturoi, piper, mărar și foi de dafin.
4. Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă naturală curată, așezați o placă destul de largă sau un cerc de lemn, apoi puneți opresiunea.

Ambasador delicios

Gustul russulei sărate la rece va deveni și mai picant dacă utilizați următoarele ingrediente pentru gătit:

• ciuperci – 1 kg;
• sare - 100 g;
• mărar – 1 buchet;
• usturoi – 3 catei;
• frunze de coacăze, hrean, ferigă și ienupăr - 4-5 buc.

După colectare, spălare în două ape și curățare russula, procesul de sărare este simplu:

1. Înmuiați ciupercile în apă timp de 3 ore.
2. Puneți frunze de coacăz pe fundul recipientului pregătit, presărați un strat subțire de sare și adăugați deasupra un strat de russula, capacele în jos.
3. Se aseaza una cate una usturoiul tocat, crengutele de marar si se presara cu sare.
4. Repetați procedura, așezând toate ciupercile și celelalte componente în straturi, apoi amestecați cu grijă piesa de prelucrat, nivelați-o, acoperiți cu frunze de hrean, ferigă și ienupăr.
5. Acoperiți totul cu o cârpă curată, setați presiunea, mutați recipientul într-un loc răcoros timp de 30-45 de zile.
6. La fiecare 3 zile, spălați opresiunea și puneți-l într-o cârpă proaspătă.

Ambasador picant

Originale, usor picante si proaspete la gust, remarcate printr-un buchet bogat de arome de russula, se obtin dupa urmatoarea reteta. Ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• sare - 100 g;
• mărar – 1 buchet;
• coriandru – ½ buchet;
• menta – 1-2 crenguțe;
• tarhon - 2 crengute;
• frunze de afin – 3-4 buc.

Procesul de gătit include următorii pași:

1. Tăiați russula curățată și spălată în felii groase.
2. Tăiați mărunt verdeața și măcinați într-un blender.
3. Puneți ciupercile în recipientul pregătit, stratificandu-le cu un amestec de ierburi și stropindu-le cu sare.
4. Acoperiți preparatul cu frunze de afin, apoi umpleți-l cu apă de băut rece.
5. Pune o cârpă curată și pune presiune în recipient, pune russula la frigider timp de 30 de zile. Spălați opresiunea periodic și înlocuiți țesătura cu una curată.

Dacă murați ciupercile russula folosind metoda la rece după această rețetă, după 1-2 zile vor da suc, care se va amesteca cu ierburile și va face din preparat o gustare unică, deosebit de gustoasă cu rondele de ceapă și o cantitate mică de ulei vegetal. .

Vechiul ambasador al Rusiei

Russula apetisantă, aromată și foarte crocantă se prepară după o veche rețetă rusească, păstrată din vremurile Rusiei Antice. Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi – 3 catei;
• mărar (umbrele) – 4-5 buc.;
• frunze de hrean, coacăz, feriga.

Execuția pas cu pas include următorii pași:

1. Spălați ciupercile, îndepărtați pielea de pe capace și înmuiați într-o soluție salină rece (4%) timp de 5 ore.
2. Clătiți din nou russula, puneți-le într-un recipient pentru murat, capacele în jos, stropiți cu mărar și usturoi tocat mărunt.
3. Acoperiți piesa de prelucrat una câte una cu frunze de hrean, coacăz și ferigă, umpleți-o cu soluție și puneți-o sub presiune.

Russulele ar trebui să fie perfuzate timp de 40 de zile și la fiecare câteva zile va trebui să adăugați o soluție salină în recipient cu ele.

Termeni si conditii de depozitare

Russulele sărate fără gătit pot fi consumate după finalizarea procesului de prelucrare, în medie după 30-40 de zile, sau pot fi transferate în borcane și păstrate pentru iarnă. Pentru a preveni stricarea ciupercilor, ar trebui să urmați o serie de reguli:

1. Nu depozitați produsul la temperaturi ridicate (cameră) sau extrem de scăzute (congelator). Modul ideal este 4-6°C în pivniță sau frigider.
2. Păstrați russula sărată numai în recipiente de sticlă sau emailate, deoarece se pot înnegri în recipiente metalice.
3. Peste ciupercile puse în borcane se toarnă marinada în care au fost sărate, ceea ce ajută la păstrarea preparatului cu gustul său unic.

Russulele sărate conform rețetelor de gătit la rece sunt prescrise a fi consumate în 3 zile după ce au fost scoase din lichidul în care au fost murate.

Concluzie

Sărarea russulei folosind o metodă la rece nu este dificilă, dar pentru a obține rezultatul potrivit va trebui să aveți răbdare. Și, deși prima probă poate fi prelevată într-o zi de la începerea sărării, merită să așteptați perioada de 35-40 de zile pentru a vă bucura din plin de gustul excelent al acestor ciuperci de pădure consistente, picante și delicioase.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați: rețetă de gătit în apă rece

Roșii verzi sărate la rece pentru iarnă

Rosii verzi cu mustar pentru iarna

Cum să murați roșiile verzi într-un butoi

Cum să murați ciupercile cu miere la cald

Prune murate cu muștar

Ciuperci sărate

Cum să sărați roșiile în borcane pentru iarnă

Ciuperci cu lapte negru sărat: 11 rețete