Castraveți și dovlecei pentru iarnă: conservați, crocanți, murați, sărati

Puteți face pregătiri pentru iarnă din aproape toate legumele. Dovleceii și castraveții sunt deosebit de populari. Sunt cultivate în toate parcelele casnice și în căsuțele de vară. Legumele sunt sărate, murate, fermentate separat unele de altele sau incluse în feluri de mâncare asortate. Muratul dovleceilor cu castraveți este cea mai comună metodă de preparare combinată. Fructele au aceeași tehnologie de prelucrare; se combină bine ca gust în produsul finit.

Un sortiment de castraveți și dovlecei va oferi organismului vitaminele necesare pentru iarnă

Cum să murați castraveții și dovleceii împreună

Castraveții și dovleceii aparțin familiei Dovleac; sezonul de creștere și fructificarea culturilor sunt aceleași. Structura fructului este similară, tehnologia pentru murarea castraveților și dovleceilor nu este mult diferită. Combinația beneficiază doar piesa de prelucrat.Compoziția chimică a dovleceilor conține mai mult acid ascorbic, castraveții au o compoziție de vitamine mai diversă, iar combinația produce un produs benefic pentru organism.

Muratul castraveților împreună cu dovleceii pentru iarnă este o metodă obișnuită de prelucrare, care are numeroase rețete despre cum să o faci. Pentru a obține gustul și aspectul dorit, trebuie să adoptați o abordare responsabilă a selecției componentelor. Principala cerință pentru legume este ca acestea să fie proaspete, fără deteriorare mecanică sau pete întunecate la suprafață.

Pentru murătură se folosesc anumite soiuri de castraveți. Fructele culturii trebuie să fie mici, netede, cu o coajă densă care să-și mențină integritatea în timpul prelucrării la cald. Pentru a vă asigura că legumele se potrivesc strâns în borcan, selectați exemplare mici (10-12 cm).

Suprafața nu trebuie să fie netedă, ci fin noduroasă, cu fibre subțiri. Astfel de fructe vor absorbi saramura mai repede. Este mai bine să folosiți castraveți proaspăt culesi pentru murat. Daca fructele achizitionate nu sunt suficient de elastice, acestea sunt scufundate in apa rece timp de cateva ore.

Dovlecelul este potrivit doar pentru coacerea tehnică. Semințele lor sunt în stadiul de dezvoltare (fără o coajă tare). Pulpa este elastică, cu o strălucire mată. La murat, coaja nu este îndepărtată de pe fructe, așa că trebuie să fie moale și subțire.

Dimensiunea dovlecelului nu trebuie să depășească 20 cm lungime. Cea mai bună opțiune pentru murat este dovlecelul. Soiurile vin în diferite culori: negru, galben, cu dungi albe și pe un fond verde și cu stropi negre.

Reteta clasica de murat castraveti si dovlecel pentru iarna

Legumele se spală în prealabil, dovlecelul se taie în bucăți rotunde, de aproximativ 3 cm grosime.

Set de produse per borcan (3 l):

• castraveți – 1,5 kg;
• dovlecel – 0,5 kg;
• frunze de coacăz, stejar și cireș - 5 buc.;
• mărar – 1 inflorescență;
• frunze de hrean și dafin - 2 buc.;
• sare - 3 linguri. l.;
• boabe de piper – 6 buc.;
• usturoi - 4 catei.

Sărarea dovleceilor împreună cu castraveții se face folosind următoarea tehnologie:

1. În fundul borcanului puneți hrean, toate frunzele indicate în rețetă și o inflorescență de mărar.
2. Asezati castravetii pe verticala cat mai strans posibil, amestecati cu dovlecel.
3. Adăugați piper și usturoi.
4. Sarea se dizolvă într-o cantitate mică de apă și se toarnă în piesa de prelucrat.
5. Acoperiți blatul cu o frunză de hrean și adăugați apă crudă până rămân aproximativ 8 cm până la margine.

Așezați borcanul într-o farfurie adâncă și acoperiți partea superioară cu un capac. În timpul fermentației, o parte din saramură va curge peste margine în farfurie.

Legumele sunt așezate cât mai strâns posibil, astfel încât să nu rămână goluri.

Castraveți crocanți marinați cu dovlecei pentru iarnă

În orice rețetă de murat dovleceii și castraveții pentru iarnă, se folosesc doar capace și borcane sterilizate. Castraveții se lasă întregi, iar dovlecelul se taie rondele. Marinarea se realizează într-un recipient de trei litri. Legumele pot fi luate în cantități egale sau în raport de 2:1 (castraveți și dovlecei). Pentru procesare veți avea nevoie de:

• sare și oțet (9%) – 70 g fiecare;
• zahăr - 50 g;
• usturoi – 4 catei;
• rădăcină de hrean;
• ardei iute - ½ bucată;
• inflorescență de mărar.

Murarea:

1. Rădăcina de hrean și o parte din mărar sunt așezate pe fundul recipientului.
2. Caței de usturoi se taie bucăți și se pun împreună cu legume.
3. Ardeiul iute se pune in mijlocul borcanului.
4. Se toarnă apă clocotită peste piesa de prelucrat și se lasă timp de 15 minute.
5. Apoi apa din borcan se fierbe din nou cu sare si zahar. Înainte de a scoate de pe aragaz, adăugați oțet.

Marinada se toarnă în preparat, se rulează și se înfășoară timp de o zi.

Murat castraveți și dovlecei pentru iarnă fără sterilizare

Conserve într-un recipient de 3 litri cu următorul set de produse:

• dovlecel – 0,8 kg;
• castraveți – 1 kg;
• zahăr și oțet - 200 g fiecare;
• sare - 70 g;
• cuișoare și ienibahar – 6 buc.;
• foi de dafin si catei de usturoi - 6 buc.

Tehnologia decapare:

1. Legumele și condimentele sunt distribuite uniform în borcan.
2. Se pune apa la fiert (aproximativ 3 litri).
3. Turnați apă clocotită peste piesa de prelucrat timp de 10 minute.
4. Se toarnă apă într-o tigaie, se adaugă sare, oțet și zahăr.
5. În timp ce cristalele se dizolvă și marinada fierbe, piesa de prelucrat este turnată cu următorul lot de apă clocotită, acoperită cu un capac și învelită.
6. Se scurge apa din borcan si se toarna marinada in loc.
7. Îl rulează, îl pun cu susul în jos și îl înfășoară.

Dovlecel murat delicios cu castraveți, usturoi și ierburi

Aceeași cantitate de legume este luată pentru procesare. Un recipient (3 litri) va necesita aproximativ 1 kg. Set de condimente:

• mărar și pătrunjel - câte 1 legătură;
• oțet (de preferință mere) –100 ml;
• sare - 70 g;
• zahăr - 90 g;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• piper negru și ienibahar 5 buc.

Pregătirea pregătirii pentru iarnă:

1. Rădăcina de hrean este tăiată în mai multe părți.
2. Verdeturile sunt tocate.
3. Umpleți borcanul cu toate ingredientele (cu excepția oțetului).
4. Se toarnă apă clocotită peste.
5. Pune o cratiță cu apă pe foc, coboară borcanul în ea, astfel încât lichidul să-l acopere cu aproximativ 2/3.
6. Când marinada din borcan fierbe, lăsați-o să stea 15 minute.
7. Oțetul se introduce cu 5 minute înainte de finalizarea sterilizării.

Închideți și înfășurați.

Reteta de conserva de castraveti cu dovlecei si seminte de mustar

La conserva, muștarul conferă castraveților și dovleceilor elasticitate, împiedică fermentația, așa că va dura mai puțin timp pentru preparare.Ingrediente pentru rețeta pentru borcan (2 l):

• castraveți și dovlecei – 600 g fiecare;
• semințe de muștar - 2 lingurițe;
• frunze de cireș și coacăz - 4 buc.;
• dafin, ienibahar și usturoi - după gust;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• oțet – 50 ml.

Secvența de marinare:

1. Legumele și toate condimentele, cu excepția oțetului, se pun în borcan.
2. Se toarnă apă clocotită peste, încălzind ingredientele timp de 20 de minute.
3. Se scurge apa, se pune pe foc, cand clocoteste se adauga otet, se lasa 2 minute si se toarna marinata peste piesa de prelucrat.

Rulați capacele, puneți borcanele cu susul în jos și acoperiți.

Puteți tăia castraveții împreună cu legume sau îi puteți lăsa întregi.

Cum să închideți dovleceii cu castraveți, morcovi și ardei pentru iarnă

Dacă morcovii nu suferă tratamentul termic necesar, va începe fermentația. Riscul ca pleoapele să se rupă se dublează la combinarea morcovilor cu ardeiul gras. Prin urmare, dovleceii și castraveții trebuie sterilizați mai mult decât de obicei. Semn de carte pentru un borcan (1,5 l):

• castraveți – 1 kg;
• dovlecel – 0,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• ardei gras și amar – 1 buc. (ardeiul amar poate fi omis);
• usturoi – 1-2 catei;
• cuișoare – 2 buc.;
• ienibahar – 5 buc.;
• oțet - 1,5 linguriță;
• mărar, coacăz și frunze de stejar - opțional;
• sare - 50 g;
• zahăr - 60 g.

Tehnologia de gatit:

1. Morcovii sunt tăiați în inele, ardeii în fâșii longitudinale.
2. Adăugați toate ingredientele cu excepția ingredientelor pentru marinadă (sare, zahăr, oțet).
3. Umpleți piesa de prelucrat cu apă clocotită, apoi repetați procedura de 3 ori, scurgând și aducând același lichid la fierbere.
4. Se pune pe foc împreună cu zahăr și sare, oțetul se toarnă direct în legume.

Umpleți recipientul cu marinată și închideți.

Reteta de murat castraveti cu dovlecei, hrean si marar

O rădăcină medie de hrean se trece mai întâi printr-o mașină de tocat carne, se pune într-un castron și se acoperă cu un șervețel. Raportul dintre dovlecei și castraveți este reglat independent; un recipient (3 litri) va conține aproximativ 2 kg de amestec asortat.

Reţetă:

1. Pregătiți o marinadă din 100 g de oțet, 2 linguri. l zahăr, 1 lingură sare și 1,5 l apă.
2. În timp ce lichidul fierbe, umple borcanul cu legume și o grămadă de mărar tocat.
3. Se toarnă peste marinată și se adaugă hreanul.
4. Puneți-l într-un recipient cu apă pentru a se steriliza timp de 30 de minute. și rulează-l.

Hreanul zdrobit va face saramura tulbure, acest lucru este normal, particulele se vor așeza treptat pe fund și marinada se va ușura. Dovleceii și castraveții au un gust picant, picant.

Reguli de depozitare

Piesa de prelucrat, supusă tehnologiei de prelucrare, este depozitată timp de 2-2,5 ani. Murarea castraveților și dovleceilor în același borcan nu scurtează termenul de valabilitate. Băncile sunt ținute în subsol sau cămară la o temperatură de +5-12 ⁰C. După îndepărtarea capacului – la frigider. Dacă lichidul devine tulbure și capacul este îndoit, acestea sunt primele semne de fermentație și produsul nu este potrivit pentru consum.

Concluzie

Muratul dovleceilor cu castraveți este o metodă multifuncțională. Nu este nevoie să deschideți două borcane pentru a obține legume cu gust diferit la masă. Combinația de fructe conferă piesei de prelucrat un aspect estetic. Metodele de decapare sunt aceleași pentru culturi. Videoclipul prezintă o rețetă de casă de dovlecei și castraveți conservați, care va ajuta la închiderea preparatelor.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați: rețetă de gătit în apă rece

Reteta de varza murata a bunicii

Varză murată georgiană

Metode de fermentare a varzei cu merisoare

Este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic?

Varza sarata instant cu sfecla

Cum să murați varza rapid și gustoasă într-o zi

Cum să murați varza rapid și gustoasă într-o cratiță

Murat varza timpurie in borcane pentru iarna