Conţinut
Varză timpurie vă permite să obțineți preparate delicioase bogate în vitamine. Deși așa soiuri sunt considerate că nu sunt cele mai bune opțiuni pentru murătură; dacă se respectă rețeta, acestea sunt folosite cu succes pentru murătură. După varză murată reține nutrienții și poate fi păstrat toată iarna.
Caracteristici cheie
Varza timpurie are o perioadă scurtă de coacere, așa că este adesea aleasă pentru plantarea în grădină. Soiurile sale practic nu au diferențe de gust. La coacerea timpurie, se formează capete mici de varză, care crapă dacă nu sunt respectate regulile de udare.
Mulți grădinari sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să murați varza timpurie pentru iarnă. Majoritatea rețetelor de murături recomandă utilizarea soiurilor medii și târzii de legume.
Varza timpurie este mai puțin crocantă și poate transforma preparatul în terci. Soiurile de varză albă sunt cele mai potrivite pentru preparatele de casă. Alegeți capete de varză care sunt dense, fără crăpături sau alte daune.
Dacă varza a fost înghețată, este mai bine să refuzați să o folosiți.Varza gata se păstrează într-un loc răcoros la o temperatură de aproximativ +1 grade.
Murat varza timpurie
Metoda tradițională de murătură timpurie a varzei include morcovi, sare și condimente. Cu toate acestea, varza merge bine cu ardei, dovlecel, roșii, sfeclă și mere. Înainte de utilizare, îndepărtați frunzele deteriorate și ofilite de pe capete de varză.
Murat cu morcovi
Cel mai simplu mod de a mura varza timpurie presupune folosirea morcovilor și a sării.
Rețeta pentru a face murături include mai mulți pași:
- Frunzele de sus se scot dintr-un capete de varză cu o greutate de 1,5 kg. Pentru a simplifica procesul, se recomandă tăierea tulpinii. Capul de varza se scufunda in apa clocotita, dupa care se indeparteaza frunzele ramase. Venele dense sunt îndepărtate și frunzele mari trebuie tăiate.
- Morcovii (0,6 kg) trebuie curatati de coaja si rasi. Morcovii pot fi amestecați cu piper măcinat, foi de dafin, cuișoare și alte condimente după gust.
- Frunza de varză se rulează într-un con și se umple cu morcovi.
- Rulourile de varză rezultate se pun într-o tavă emailată.
- Pentru a obține saramură, luați 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare. După ce lichidul fierbe, se toarnă peste legumele pregătite.
- Pentru a mura legume, se pune presiune asupra lor.
- După 3 zile, murăturile sunt transferate în borcane, acoperite cu capace și lăsate la depozitare.
Sărare în borcane
Cel mai convenabil mod de decapare este utilizarea borcanelor de trei litri. Legumele și marinata se pun imediat într-un recipient de sticlă, unde se sărează. Astfel de borcane pot fi depozitate la frigider sau subteran.
Rețeta pentru murarea verzei în borcane pentru iarnă este următoarea:
- Un cap de varză care cântărește aproximativ 1,5 kg este curățat de frunzele de sus. Apoi se toaca marunt, lasand cateva frunze mari.
- Un morcov este tocat în orice mod disponibil: folosind un blender sau răzătoare.
- Jumatate din pastaia de ardei iute trebuie curatata de coaja, apoi tocata marunt.
- Ingredientele se amestecă și se prăjesc în ulei vegetal.
- Apoi masa de legume este răcită și se adaugă verdeață tocată.
- Legumele se înfășoară în frunze de varză și se pun în borcane de sticlă.
- Umpleți tava cu 2 litri de apă, adăugați 7 linguri. l. zahăr și 2 linguri. l. sare. Adăugați 50 g de oțet în apă clocotită și fierbeți încă 3 minute.
- În borcane se toarnă saramură fierbinte, capacele se înșurubează și se înfășoară într-o pătură.
- După răcire, borcanele sunt transferate la depozitare permanentă.
Reteta cu ardei si dovlecel
Varza este combinată cu alte legume de sezon: dovlecel și ardei. Procesul include apoi următorii pași:
- Varza (1 kg) este tăiată în mai multe părți. Apoi se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute, după care se toacă mărunt.
- Ardeiul dulce (0,2 kg) se taie în mai multe bucăți și se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute.
- Pentru a face murături veți avea nevoie de dovlecel. Cel mai bine este să alegeți o legumă tânără care nu trebuie curățată și semințe.
- Se rade un morcov.
- Jumatate de ardei iute se curata de coaja si se toaca marunt.
- Toate legumele trebuie așezate în straturi într-un recipient de sticlă sau emailat.
- În etapa următoare, se prepară marinada. Pentru 2 litri de apă luați 4 linguri. l. sare. Când lichidul fierbe, umpleți recipientul cu el.
- Legumele au nevoie de 3 zile pentru a mura, apoi sunt mutate într-un loc răcoros.
Reteta cu ardei si rosii
Varza timpurie poate fi murată cu piper și roșii. Cu această combinație de produse, rețeta este următoarea:
- Un kilogram de varză poate fi tăiat în orice fel.
- Roșiile (0,3 kg) trebuie împărțite în jumătate.
- Morcovii (0,2 kg) sunt rasi.
- Ardei gras (0,3 kg) tăiat fâșii.
- Toate ingredientele se amestecă, se adaugă sare (30 g) și se pun într-o tigaie.
- Oprimarea trebuie aplicată, iar sărarea are loc în decurs de 3 zile.
- Masa finită este pusă la rece.
Reteta cu sfecla
În prezența sfeclei, preparatele de casă devin de culoare roșie aprinsă, în timp ce gustul capătă dulceață. O anumită tehnologie descrie în detaliu cum să sărați varza și sfecla:
- Varza care cântărește 2 kg este curățată de frunzele exterioare și tocată.
- Usturoiul (0,1 kg) trebuie tocat în orice mod disponibil.
- Sfecla rosie (0,3 kg) se curata de coaja si apoi se rade.
- Legumele se pun in mai multe straturi intr-un recipient mare. Deasupra se presara usturoiul si putin patrunjel tocat. Această secvență se repetă de mai multe ori.
- Turnați 2 litri de apă în tigaie, adăugați 200 g de sare și zahăr. Saramura este încălzită până la fierbere.
- După răcire, saramura este turnată într-un recipient și deasupra se pune o presiune.
- Varza se lasa in bucatarie 2 zile.
- Legumele sărate sunt transferate în borcane și acoperite cu capace de plastic. Borcanele se păstrează timp de 3 zile la frigider până când gustarea este complet gata.
Reteta cu sfecla si hrean
Pentru a face aperitivul mai picant, varza și sfecla se suplimentează cu hrean. Înainte de a o adăuga la preparate, trebuie curățată și trecută printr-o mașină de tocat carne.
Procedura generală pentru murarea varzei timpurii pentru iarnă este următoarea:
- Mai multe capete de varză cu o greutate de 8 kg sunt curățate de frunzele deteriorate și tocate.
- Apoi se trece la prepararea sfeclei (0,3 kg), care se curata de coaja si se taie batoane.
- Usturoiul (0,1 kg) trebuie tocat fin.
- Hreanul (1 rădăcină) se trece printr-o mașină de tocat carne.
- În recipientul de murat se pun mai multe straturi de varză, între care se află componentele rămase.
- Pentru murat se prepară o marinadă formată din 8 litri de apă, în care se dizolvă 0,4 kg de sare și zahăr. După fierbere, lichidul trebuie să se răcească.
- Umpleți tava cu marinată caldă, astfel încât toate legumele să fie scufundate în ea.
- Sarcina trebuie instalată. Sunt lăsate în această stare timp de 2 zile.
- Apoi, trebuie să mutați piesele de prelucrat la frigider pentru depozitare permanentă. După 3 zile, gustarea este complet gata de utilizare.
Muratura cu otet
Pentru iarnă, varza timpurie poate fi murată cu adaos de oțet. În timpul procesului de gătire, condimentele sunt neapărat folosite pentru a da preparatelor gustul necesar.
Pentru a săra varza, trebuie să urmați o anumită tehnologie:
- Capetele de soi timpuriu cu o greutate totală de 3 kg sunt tăiate în bucăți.
- Tăiați mărunt morcovii și adăugați-i la masa totală.
- Pentru a pregăti lichidul de murat, turnați 2 litri de apă într-o cratiță, adăugați zahăr (1 cană) și puțină sare. Condimentele după gust includ frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper și anason. Lichidul trebuie să fiarbă.
- După răcire, adăugați esența de oțet (1 lingură) în marinadă. Poate fi înlocuit cu 9% oțet, apoi veți avea nevoie de 7 linguri. l.
- Marinada se toarnă peste legumele, care trebuie piureate puțin. Sărarea durează până la 5 ore.
- Masa de legume murate se pune in borcane si se pastreaza la loc rece.
Reteta cu mere
Varza timpurie merge bine cu mere. O astfel de varză poate fi murată dacă urmați o anumită procedură:
- Două capete de varză se toacă mărunt cu un cuțit.
- Morcovii se toacă la întâmplare.
- Merele au miezul, nu este necesară curățarea. Se recomandă tăierea merelor în felii.
- Legumele se amestecă, după care se adaugă 2 căței de usturoi.
- Apoi încep să pregătească saramura. Pentru aceasta, 1 litru de apă necesită 2 linguri. l. sare, 6 linguri. l. zahăr, un praf de semințe de mărar, câteva boabe de piper.
- Legumele se toarnă cu marinată fierbinte, iar deasupra se pune o greutate.
- După răcire, bucățile se pun în borcane.
Concluzie
Adesea varza timpurie nu este folosită la murat. Cu toate acestea, există rețete care vă permit să-l murați în combinație cu morcovi, ardei, sfeclă și alte legume. Pentru procesare, alegeți capete dense de varză, care nu au daune. Blankurile sunt depozitate într-o pivniță, frigider sau alt loc cu o temperatură scăzută constantă.
