Conţinut
Sărarea și murarea ciupercilor din lapte într-un mod rece și uneori fierbinte este întotdeauna plină de o problemă - apariția mucegaiului. Cu toate acestea, aceasta nu este întotdeauna o condamnare la moarte pentru preparatele de casă. Dacă ciupercile de lapte sărate sau murate devin mucegăite, atunci dacă sunt detectate devreme, pot fi salvate.
De ce a apărut mucegaiul după sărarea ciupercilor din lapte?
Mucegaiurile sunt cel mai comun organism viu de pe pământ. Într-un mediu confortabil, se înmulțesc destul de repede, răspândindu-se în tot mai multe teritorii noi. Ciupercile conservate sunt o bază nutritivă excelentă pentru dezvoltarea mucegaiului. Este suficient ca chiar și o cantitate mică de spori de mucegai să intre în recipientul în care sunt depozitate ciupercile de lapte sărate sau murate, acest lucru va duce cu siguranță la răspândirea sursei de infecție la toate produsele, fără excepție, aflate în borcan.
Mucegaiul pe ciuperci este rezultatul încălcărilor în timpul conservării și depozitării
Există destul de multe motive pentru care ciupercile cu lapte sărat devin mucegăite chiar și în borcane bine închise sub un capac metalic. Iată pe cele principale:
- Tratament termic insuficient (conservare la cald).
- Materii prime murdare.
- Cantitate mică de ingrediente conservanți, cum ar fi sare sau oțet.
- Pregătirea proastă a recipientelor pentru conserve, sterilizarea insuficientă a borcanelor.
- Răsucirea liberă a conservelor, încălcarea etanșeității acestora în timpul depozitării.
- Condiții de depozitare inacceptabile.
Este posibil să mănânci ciuperci cu lapte sărat cu mucegai?
Mucegaiul are nevoie de oxigen pentru a crește. Prin urmare, ciupercile cresc mucegai în primul rând în locul în care există contact direct al corpului roditor cu aerul. Ca urmare, corpurile fructifere devin negre și pe suprafața lor apare un strat alb-verzui. Ele nu pot fi consumate în această formă. Straturile mai adânci ale capacelor, ascunse sub grosimea saramurii, devin mucegăite mult mai târziu. Dacă ciupercile din lapte sunt mucegăite deasupra, atunci este necesar să scăpați de întregul strat superior care are urme de deteriorare. S-ar putea să fie ciuperci sărate absolut normale dedesubt. Dacă efectuați o serie de manipulări cu ei, atunci pot fi mâncate fără niciun pericol.
Ciupercile afectate grav de mucegai au doar o singură cale - la grămada de gunoi
Ce să faci cu mucegaiul pe ciupercile cu lapte sărat
După ce ați descoperit că ciupercile cu lapte sărat s-au mucegăit, trebuie să începeți să le procesați cât mai repede posibil. În acest caz, cele mai multe dintre rechizitele de uz casnic vor fi cel mai probabil economisite. Stratul superior de ciuperci de lapte, pe care există întuneric și urme evidente de dezvoltare a mucegaiului, trebuie aruncat fără ezitare.Dacă dedesubt există capace care sunt curate și nu au semne de deteriorare, atunci acestea trebuie să fie transferate cu atenție într-un alt recipient. Deoarece sporii de mucegai sunt deja prezenți în saramură, toate corpurile fructifere extrase trebuie fierte pentru a evita dezvoltarea ulterioară a ciupercii.
O cratiță cu ciuperci din lapte curat selectate se umple cu apă curată și se pune pe foc. Pentru a ucide sporii de mucegai, pur și simplu aduceți apa la fiert. După fierbere, apa se scurge. Ciupercile sunt așezate în recipiente sterilizate, stropite cu sare și umplute cu saramură proaspătă.
Fierberea va ucide sporii de mucegai din saramură.
Este necesar să se dezinfecteze nu numai recipientul în care sunt puse ciupercile de lapte, ci și cercul de lemn și presiunea care ține ciupercile în saramură. Se spală bine din mucegai cu apă și apoi se opăresc cu apă clocotită. Cercul și opresiunea sunt instalate în loc, după care containerul este îndepărtat pentru depozitare.
Reguli pentru păstrarea ciupercilor cu lapte sărat
Ciupercile din lapte se păstrează cel mai bine la o temperatură de + 2-4 °C. Pe măsură ce crește, riscul de reapariție a mucegaiului crește semnificativ. Pentru a preveni acest lucru, cada este inspectată în mod regulat. Aproximativ o dată pe săptămână, se îndepărtează presiunea și se îndepărtează cercul de lemn, saramura, care se află deasupra nivelului ciupercilor, se scurge cu grijă, adăugând în schimb o soluție proaspătă salină. Marginile cuvei se șterg cu o cârpă înmuiată în oțet. Cercul de lemn și cotul se spală cu apă și se opăresc cu apă clocotită, după care se pun înapoi la locul lor.
Atunci când sunt depozitate în condiții adecvate, riscul de creștere a mucegaiului pe ciupercile sărate este foarte scăzut.
În videoclip puteți vedea cum să controlați dezvoltarea mucegaiului la murarea ciupercilor:
Concluzie
Dacă în timpul depozitării ciupercile cu lapte sărat devin mucegăite, atunci acesta nu este un motiv pentru a le arunca. Este suficient să tăiați, să re-dezinfectați recipientul și ciupercile în sine și să le umpleți cu saramură proaspătă. Iar pentru a evita reapariția problemei, în cadrul unei inspecții detaliate trebuie stabilită cauza mucegaiului, trebuie verificate condițiile de depozitare și calitatea materiilor prime folosite.
