Ciuperci din lapte sub presiune: rețete de gătit pas cu pas cu fotografii

În timpul sezonului de cules de ciuperci, mulți oameni se gândesc la cum să le păstreze pentru iarnă. Prin urmare, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să gătească ciuperci de lapte sub presiune, la rece, cu condimente, ceapă sau usturoi. Această metodă va ajuta la păstrarea proprietăților benefice și de gust ale ciupercilor. În plus, ies delicioase și crocante.

Caracteristici ale sărarii ciupercilor de lapte sub presiune

Ciupercile din lapte sunt considerate un produs comestibil condiționat, dar tradiția de a le sărare își are rădăcinile în istoria de secole. Pulpa carnoasa, aroma bogata si gustul placut le fac o adevarata delicatesa pentru masa de sarbatori. Ciupercile de lapte sunt ușor de colectat - cresc în grupuri mari și toate tipurile din acest soi sunt folosite în gătit. Fără prelucrare, ele secretă un suc lăptos amar, de care trebuie să scapi în timpul procesului de decapare.

Ciupercile pre-curățate și spălate se pun într-un recipient, apăsând deasupra cu o farfurie cu un borcan de dulceață sau o piatră - presiune. Sub presiune lungă, ciupercile de lapte își vor elibera sucul și se vor așeza - dacă recipientul este mare, deasupra pot fi puse ciuperci noi. Datorită acestei tehnologii, ciupercile renunță la toată amărăciunea, lăsând doar pulpa și aroma suculentă, densă. Greutatea opresiunii depinde de dimensiunea recipientului și de densitatea ciupercilor.

Cum să sare ciupercile din lapte sub presiune

Sărarea ciupercilor de lapte sub presiune este o muncă minuțioasă; procesul poate părea prea complicat pentru prima dată. Există metode calde și reci de murare, prima este mai rapidă, a doua este mai gustoasă. Prepararea ciupercilor în ambele cazuri este aceeași; această etapă trebuie tratată cu responsabilitate deosebită, altfel preparatele se vor deteriora.

Prepararea ciupercilor de lapte pentru sare

Înainte ca ciupercile de lapte să fie gata pentru murare, acestea necesită curățare temeinică. Acele de pământ, iarbă și pin se lipesc ușor de capac, așa că trebuie curățate bine. Filmul este îndepărtat de pe ciupercile negre - mai întâi trebuie spălate. Mai ales multă murdărie este ascunsă sub capac; aceasta poate fi îndepărtată cu o perie mică sau un burete metalic.

Ciupercile din lapte trebuie curățate de murdărie cu o perie mică sau un burete metalic.

Tulpinile nu sunt folosite la decapare; ele trebuie tăiate, lăsând 1-2 cm la capacul propriu-zis. După ce ciupercile sunt spălate bine de resturile vegetale, tăiați exemplarele mari în jumătate, lăsându-le intacte pe cele mici. Ciupercile de lapte deteriorate și foarte vechi nu trebuie absolut folosite.

Următoarea etapă este înmuierea, ciupercile sunt curățate de toxine și sucul amar.Puneți materiile prime într-un recipient mare, turnați apă astfel încât să acopere stratul superior. Apoi puneți opresiunea deasupra. Ciupercile sunt înmuiate timp de 2-3 zile, apa trebuie schimbată în mod regulat:

• primele 12 ore – la fiecare 2 ore;
• 12-24 ore – la fiecare 5 ore;
• mai departe – pe măsură ce apa devine tulbure.

După ce apa nu mai este amară, clătiți ciupercile și puteți marina ciupercile de lapte sub presiune într-un mod convenabil.

Cum să sare ciupercile lapte sub presiune într-un mod rece

Această metodă are mai multe variante - cu condimente și ceapă. Nu este foarte picant, dar aromat.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ciuperci cu lapte înmuiat - 1 găleată;
• sare – 2 pahare fațetate;
• boabe de piper negru – 1 pachet;
• frunze de coacăz - 20 de bucăți;
• umbrele de mărar – 10 bucăți;
• catei de usturoi - 10 bucati;
• frunză de dafin - ambalare.

Ciupercile din lapte sarat la rece nu sunt foarte picante si aromate

Procedura de sărare a ciupercilor din lapte folosind metoda crudă sub presiune:

1. Puneți ciupercile într-o tigaie sau o găleată emailată, cu capacul în jos.
2. Distribuiți 2-3 linguri pe fiecare strat. l. sare - depinde de dimensiunea vasului.
3. Pe un strat de materii prime se aseaza frunzele de dafin, frunzele de coacaze, boabele de piper si usturoiul tocat.
4. Distribuiți toate ciupercile de lapte în straturi.
5. Puneți umbrele de mărar pe stratul superior, acoperiți tigaia cu un capac (ar trebui să stea direct pe ciuperci) și apăsați cu presiune. Puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 4-6 zile.
6. Ciupercile din lapte formează suc care le acoperă complet masa. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să găsiți o presă mai mare.
7. După data de expirare, puneți materiile prime în borcane sterilizate și împachetați bine.
8. Se toarnă saramură și se adaugă o umbrelă de mărar. Strângeți orice bule de aer din borcan și sigilați cu un capac steril din plastic.

Pune ciupercile de lapte într-un loc răcoros timp de 30-40 de zile, dar unii preferă să mănânce ciuperci puțin mai devreme. Cu toate acestea, corpurile fructifere pot să nu fie încă gata, mai ales dacă sărarea este efectuată pentru prima dată.

Cum să murați ciupercile din lapte sub presiune într-un mod fierbinte

Folosind saramură fierbinte, puteți obține produsul finit mai rapid datorită tratamentului termic.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 3 kg;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• cuișoare - 3 bucăți;
• ceapa - 3 cepe;
• catei de usturoi – 3 bucati;
• umbrele de marar – 3 bucati;
• semințe de muștar - 0,5 linguri. l.;
• ulei vegetal;
• frunze de stejar și cireș - câte 5 bucăți;
• o bucată de rădăcină de hrean;
• sare - 180 g.

Ciupercile de lapte dau suc - trebuie puse in borcane, lasand spatiu pana la capac

Pentru metoda fierbinte, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 24 de ore. Procedura ulterioară arată astfel:

1. Spălați ciupercile înmuiate și gătiți de 3 ori timp de 10 minute, de fiecare dată în apă nouă.
2. Spălați ciupercile de lapte fiert și puneți-le la uscat.
3. Tapetați fundul borcanelor sterilizate cu frunze de stejar și cireș.
4. Se presară cu un strat subțire de sare și se aranjează ciupercile din lapte.
5. Asezati ciupercile in straturi, intre ele: sare, jumatati de rondele de ceapa, mustar, dafin si marar.
6. Apăsați ciupercile de lapte pentru a lăsa aerul să iasă.
7. Se toarnă 3-4 linguri în borcane. l. ulei vegetal.
8. Acoperiți gâturile cu hârtie permanentă și puneți la rece.

După o săptămână, trebuie să verificați - dacă ciupercile nu sunt complet acoperite cu saramură, adăugați apă fiartă.

Cât să sare ciupercile din lapte sub presiune

Timpii de sărare pentru metodele calde și reci sunt diferiți. Acest lucru se explică prin faptul că metoda crudă nu necesită nicio marinadă în afară de sucurile proprii ale ciupercilor.Ciupercile din lapte prefiert îl eliberează mai repede - uleiul vegetal accelerează procesul. Timpul de sărare la rece sub presiune este de 30-45 de zile, sărarea la cald este de 15 zile.

Retete pentru ciuperci de lapte sub presiune

Rețetele de sărare a ciupercilor de lapte sub presiune pas cu pas și cu fotografii vă vor ajuta să alegeți varianta potrivită. Este important să țineți cont de faptul că condimentele afectează foarte mult gustul ciupercilor (structura cărnoasă absoarbe saramura), așa că trebuie să vă concentrați pe propriile preferințe.

Cum să murați ciupercile din lapte sub presiune, fără condimente

Pentru cei care preferă preparatele clasice, această rețetă este potrivită. Nu necesită decât sare (300 g) și ciuperci (5 kg).

Poti incerca ciupercile cu lapte sarat dupa 1 luna

Etape de gătit:

1. Sarați ciupercile înmuiate și puneți-le într-un vas emailat, cu capacele în jos.
2. Puneți o farfurie sau un capac deasupra ciupercilor de lapte și apăsați cu presiune.
3. Timpul de păstrare este de 3 zile, materiile prime trebuie amestecate o dată pe zi.
4. După acest timp, ciupercile vor elibera zeamă, pot fi puse în borcane sterilizate. Rulați cu capace din metal sau plastic.

Perioada de marinare este de minim 30 de zile, dupa care se pot degusta ciupercile.

Cum să faci ciuperci de lapte sub presiune cu ceapă

Ciupercile cu lapte sărat gătite cu ceapă pentru iarnă vor fi un aperitiv excelent pe masa de sărbători. Nu aveți nevoie de pași complicati pentru a le pregăti.

Lista ingredientelor include:

• ciuperci cu lapte înmuiat - 1 găleată;
• ceapa – 5 cepe;
• sare de masă - 1,5 căni.

Cantitatea de ceapă poate varia - pentru această rețetă trebuie să o tăiați în jumătate de inele, așa că este mai bine să aveți la îndemână ceapă proaspătă.

Greutatea presei trebuie să corespundă cu numărul de ciuperci și cu dimensiunea recipientului

Etape de gătit:

1. Puneți ciupercile înmuiate într-un recipient, cu capacele în jos.
2. Stropiți straturile cu sare și jumătate de rondele de ceapă.
3. Așezați îndoirea pe stratul superior.
4. După 2 zile, transferați materiile prime în borcane și rulați.

Această rețetă se va dovedi a fi destul de amară din cauza cepei, așa că ciupercile trebuie să fie bine înmuiate pentru a elimina orice amărăciune înainte de marinare.

Cum să sare ciupercile din lapte sub presiune în stil Altai

Mâncarea preparată după această rețetă se dovedește foarte gustoasă datorită utilizării secretului străvechi al sărării - se întâmplă într-un butoi de stejar. Desigur, nu este ușor să implementați această opțiune într-un apartament, dar într-o casă de țară sau într-un sat este destul de fezabil.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 10 kg;
• sare de masă – 400 g;
• crenguță de mărar – 35 g;
• usturoi, tăiat felii – 40g;
• rădăcină de hrean, rasă – 20 g;
• foi de dafin - 10 bucăți;
• mazăre ienibahar – 40 g.

Ciupercile din lapte pot fi sărate în butoaie de stejar fără teama ca ciupercile să se acru

Utilizați materii prime deja pregătite după cum urmează:

1. Spălați butoiul, turnați apă clocotită peste el și uscați.
2. Așezați materiile prime în straturi, stropiți între ele cu usturoi, sare, rădăcină de hrean, mărar, piper și dafin.
3. Acoperiți stratul superior cu o cârpă curată, puneți un cerc de presiune și o greutate. Dacă ciupercile nu eliberează zeamă, apăsați mai tare.
4. Puteți adăuga treptat noi instanțe.
5. In 25-30 de zile preparatul va fi gata.

Această metodă făcea anterior posibilă în sate depozitarea unor porții mari de ciuperci în pivnițe fără teama de acidificarea acestora.

Cum să sare ciupercile din lapte într-o tigaie sub presiune

Ciupercile produc suc care poate reacționa cu materialul recipientului. Nu folosiți aluminiu, lut, ustensile galvanizate sau plastic. Sunt potrivite recipiente emailate sau din sticlă.

Ingrediente:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
• sare de masă – 250 g;
• usturoi – 5 catei;
• ienibahar și boabe de piper negru - câte 15 bucăți;
• frunze de dafin - 10 bucăți;
• frunze de hrean, stejar, coacăz și cireș - câte 5-10 bucăți.

Ciupercile trebuie sărate într-o cratiță timp de cel mult 35 de zile

Metoda de gatire:

1. Puneți toate frunzele, cu excepția foilor de dafin, pe fundul tigaii. Se presară cu un strat subțire de sare.
2. Așezați ciupercile cu capacele în jos, stropiți straturile cu sare, usturoi și piper și aranjați cu frunze.
3. Puneți o farfurie pe stratul superior și aplicați o presiune puternică deasupra.
4. Acoperiți cu tifon pentru a preveni insectele și resturile mici.

Se lasa sa stea 30-35 de zile, apoi se condimenteaza cu ceapa si ulei.

Cum să sare ciupercile din lapte sub presiune cu hrean

Această rețetă picantă este potrivită pentru iubitorii de murături; aceștia vor aprecia gustul marinatei.

Ingrediente:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
• hrean (rădăcină) – 1 bucată;
• sare de masă – 1 pahar;
• usturoi – 1 cap;
• coacăze și frunze de cireș - câte 10 bucăți;
• mărar – 1 buchet;
• frunze de varză - 7 bucăți.

Adăugarea de hrean face o marinadă foarte gustoasă.

Pregătirea are loc după următoarea schemă:

1. Tăiați rădăcina de hrean în felii, usturoiul în felii. Împărțiți frunzele de varză în bucăți mari.
2. Pe fundul recipientului se aseaza frunze de cirese si coacaze si se presara cu sare.
3. Se pune primul strat de ciuperci, apoi condimentele, frunzele de coacaze si sarea.
4. Aplicați presiune pe stratul superior și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1,5 zile.
5. Transferați materiile prime în borcane și acoperiți cu capace de plastic.

Timpul de murat este de 45 de zile, dupa care ciupercile pot fi spalate si servite.

Reteta de ciuperci din lapte presat cu usturoi

Puteți încerca această murătură nu mai devreme de 1 lună.

Ingrediente:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 1 kg;
• umbrele de marar cu tulpini – 5 bucati;
• usturoi – 5 catei;
• ulei vegetal;
• sare de masă - 2,5 linguri. l.

Ciupercile cu lapte sărat pot fi folosite ca fel de mâncare independent sau servite cu diverse salate

Această metodă de sărare fierbinte este după cum urmează:

1. Fierbe apa, adauga putin ulei.
2. Gatiti ciupercile 8 minute, apoi scurgeti-le intr-o strecuratoare si lasati apa sa se scurga.
3. Adăugați sare, usturoi și umbrele de mărar - tăiați tulpinile în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte.
4. Puneți ciupercile într-un recipient și apăsați deasupra.
5. După 12 ore, scoateți presa, amestecați materiile prime și lăsați încă 12 ore.
6. Puneți ciupercile în borcane și compactați-le cu tulpini de mărar.

Închideți borcanele cu capace de plastic și lăsați-le la frigider timp de 30 de zile până când sunt complet gătite.

Termeni si conditii de depozitare

Poți păstra ciupercile toată iarna, nu li se va întâmpla nimic în câteva luni. Acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider. Este important să nu existe mucegai sau umezeală în apropiere, mai ales în timpul unei perioade lungi de sărare la rece. Se recomandă sterilizarea temeinică a borcanelor și a capacelor - ciupercile nu vor tolera manipularea neglijentă.

Concluzie

Ciupercile din lapte sub presiune rece sunt o oportunitate excelentă de a face pregătirile de iarnă mai variate. Numeroase rețete vă permit să alegeți opțiunea care vă place. Pentru un rezultat bun, este important să respectați toate regulile; neglijența în orice stadiu poate duce la acidificarea ciupercilor.

Postări recomandate

Reteta de varza murata cu piper

Reteta de varza murata pentru iarna in borcane

Cum să sărați varza într-un butoi pentru iarnă

Reteta de murat varza cu unt

Ciuperci cu lapte negru sărat: rețete de murături fierbinți

Cum să sare usturoiul sălbatic

Cum să murați boletus: rețete pentru a-l pregăti pentru iarnă, murat în borcane, într-o găleată, sub un capac de nailon

Cum să murați russula acasă

Sărare boletus: în borcane, tigăi, cele mai bune rețete