Sărare boletus: în borcane, tigăi, cele mai bune rețete

Boviți de aspen sărat este un fel de mâncare care este relevant în orice anotimp. Ciupercile sunt considerate nu numai gustoase, ci și extrem de sănătoase. Consumul lor ajută la curățarea sângelui și la reducerea nivelului de colesterol rău. Când sunt sărate corespunzător, își păstrează proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp.

Boletii sunt sarati?

Boletus și-a primit numele datorită apropierii apropiate a miceliului de lângă copacii aspen. Se mai numește popular și roșcat. Înainte de consum, ciupercile trebuie să fie supuse unui tratament termic. Sărarea se realizează într-o varietate de moduri. Dar atunci când gătiți, ar trebui să vă amintiți că produsul constă din 90% apă. Pentru a evita înnegrirea, înainte de sărare, hribii sunt înmuiați într-o soluție de acid citric 0,5%.

Cum se prepară ciuperci boletus pentru murat

Pentru a sărați cu gust hribii de aspen acasă, trebuie să-i pregătiți corespunzător. Ciupercile sunt colectate din iulie până în septembrie. Un hribi de aspen adevărat are un capac portocaliu strălucitor, iar zona tăiată de pe tulpină devine albastră.

În primul rând, roșcatele ar trebui curățate de resturi forestiere și nisip. Pentru a face acest lucru, sunt spălate sub jet de apă și apoi înmuiate timp de 40-60 de minute. La fel de important este să scapi imediat de exemplarele de viermi. După înmuiere, ciupercile boletus sunt zdrobite. Mai întâi, capacul este separat de tulpină, apoi corpul ciupercii este tăiat în bare. Nu este recomandat să folosiți ciuperci întregi pentru murat.

Cum să sărați ciupercile boletus pentru iarnă

Înainte de a mura ciupercile, trebuie să calculați de cât recipient veți avea nevoie. Pentru iarnă, cel mai convenabil este să sărați hribii într-un butoi. Dacă acest lucru nu este disponibil, ar trebui să utilizați tigăi adânci de email. Borcanele obișnuite de sticlă vor funcționa și ele.

Înainte de sărare, roșcatele trebuie fierte până când sunt complet fierte. Acest proces va dura aproximativ o jumătate de oră. Pe suprafața tigaii va apărea spumă în timpul gătirii. Ar trebui îndepărtat în mod constant.

Următorul pas implică pregătirea marinadei. Sărarea boleturilor se poate face fie la rece, fie la cald. Rețeta de marinadă va varia în fiecare caz în parte.

Cum să murați ciupercile boletus pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Sărarea ciupercilor hribii folosind metoda fierbinte presupune fierberea saramurului. Această opțiune este considerată mai rapidă, deoarece nu este nevoie să folosiți presiune.Roșcatele pentru decapare sunt plasate într-un recipient sterilizat și umplute cu saramură pregătită. Aperitivul este gata de consum mai devreme decât ciupercile sărate fierte la rece.

Algoritmul acțiunilor va fi următorul:

1. Turnați apă într-o cratiță mare și adăugați sare. După fierbere, roșcatele sunt scufundate în el. La ½ linguriță. 1 kg de hribii va avea nevoie de apă.
2. În timpul procesului de fierbere, este necesar să îndepărtați periodic spuma. În această etapă, condimentele specificate în rețetă sunt aruncate în tigaie.
3. În total, ciupercile hribi sărate se gătesc 20-30 de minute.
4. Ciupercile fierte sunt distribuite în borcane de sticlă sterilizate și umplute cu saramură fierbinte. Capacele sunt închise în mod obișnuit.

Cum să răcești hribii

Sărarea la rece va necesita mai mult timp și răbdare. Saramura este obținută din ciupercile în sine. Pe fundul recipientului se pun diverse condimente. Deasupra se pun roșcatele precurățate și spălate. Apoi se stropesc generos cu sare. Pentru 1 kg de hribi veți avea nevoie de 40 g de sare. Ciupercile eliberează sucul în 3-4 zile. În unele cazuri, oprimarea este folosită pentru a accelera acest proces.

Există o altă metodă de sărare la rece. Ingredientul principal este așezat într-un recipient în straturi. Stropiți fiecare strat cu sare. Apoi se adaugă condimente la hribii sărați și se toarnă cu apă rece fiartă. În total, durează 7-10 zile pentru a săra vasul.

Cum să murați ciupercile boletus în borcane pentru iarnă

Pe timpul iernii, murarea hribiilor se face atât sub capace de nailon, cât și de tablă. Borcanele sunt presterilizate într-un cuptor sau baie de apă. La același tratament sunt supuse și capacele. Sunt închise cu o cheie specială de cusut, care poate fi achiziționată de la orice magazin de articole de uz casnic.

Cum să sare boletus sub presiune

Punerea hribiilor sub presiune se face în timpul sărării fără fierbere. Acestea sunt pregătite prin curățarea temeinică a acestora de resturi și praf. Este indicat să tăiați fructele în bucăți mari. Pe fundul unei tigaie emailate se pun condimente, foi de dafin si diverse ierburi. Deasupra se pun ciupercile. În funcție de rețetă, poate doriți să adăugați apă în această etapă. Roșcatele sunt acoperite cu o cârpă de bumbac deasupra și presate cu presiune. Recipientul se pune într-un loc întunecat timp de 3-4 zile. După aceasta, gustarea sărată este mutată într-un recipient mai potrivit. Sărarea se efectuează încă 10-14 zile.

Retete pentru ciuperci hribi sarate

Sărarea hribiilor se face după o mare varietate de rețete. Ele sunt adesea combinate cu alte tipuri de ciuperci sau suplimentate cu condimente savuroase. Puteți sărați hribii și ciupercile hribii împreună. Aceste două tipuri merg bine împreună. Dar ciupercile boletus trebuie tratate termic mai mult decât ciupercile boletus.

Reteta clasica de murat boletus

Cea mai populara reteta de roscate sarate este cea clasica. Gustarea se dovedește crocantă și aromată. Va fi o completare excelentă atât la masa festivă, cât și la cea de zi cu zi.

Componente:

• 1 kg de hribi;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 5 boabe de piper negru;
• 1 catel de usturoi;
• 500 ml apă;
• 1 frunză de dafin;
• 2 muguri de cuișoare;
• mai multe umbrele de mărar;
• ½ linguriță. acid acetic 9%.

Procesul de gatire:

1. Toate ingredientele, cu excepția usturoiului și mărarului, se adaugă într-o tigaie umplută cu apă.
2. La cinci minute după fierbere, adăugați roșcate și oțet în apă. După aceasta, conținutul tigaii este fiert timp de 15 minute.
3. Umbrelele de mărar și usturoiul tocat se pun pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi se acoperă ciupercile boletus, după care se toarnă cu marinată. Deasupra se pune o altă umbrelă de mărar.
4. Borcanul se inchide cu un capac. După răcire, se pune la loc răcoros.

Cum să sare hribii în ulei

Marinada, care include ulei vegetal, diferă semnificativ de varianta clasică. Oferă produsului moliciune și gust bogat. Pentru a pregăti hribii sărați veți avea nevoie de:

• 5 linguri. l. sare;
• 2 kg roșcate;
• 5 catei de usturoi;
• 20 boabe de piper negru;
• 50 g mărar;
• 1 lingura. ulei vegetal;
• 10 frunze de dafin.

Etape de gătit:

1. Ciupercile se spală sub jet de apă. Cu ajutorul unui cuțit, acestea sunt curățate de excesul de murdărie. După aceasta, produsul este tăiat în bețișoare de dimensiuni medii.
2. Produsul forestier se fierbe în apă cu sare timp de cel puțin 25 de minute.
3. Pune frunzele de dafin și piper negru pe fundul borcanelor sterilizate.
4. Apoi întindeți roșcatele răcite. După fiecare strat de 3 cm se adaugă condimente și sare.
5. Blatul borcanelor este acoperit cu ierburi și usturoi.
6. Marinada se toarnă în borcane. Puneți 2 linguri în fiecare dintre ele. l. ulei vegetal.
7. După sare, rulați recipientul și puneți-l deoparte.

Cum să murați boletus cu frunze de coacăz

Componente:

• 300 ml apă;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• 3 legături de mărar;
• 1 kg de hribi;
• 3 linguri. l. 9% oțet;
• 1 lingura. l. sare;
• 8 frunze de coacăz.

Etape de gătit:

1. Ingredientul principal se pune într-o tigaie emailată, se umple cu apă și se pune pe foc.
2. După fierbere, adăugați mărar și condimente. Fierbeți conținutul tigaii timp de 20 de minute.
3. Roșcatele sunt puse în borcane. Marinada se pune din nou pe foc pana da in clocot.
4. Conținutul borcanelor este acoperit cu frunze de coacăz și umplut cu marinată.
5. Containerele sunt rulate și trimise în colțul îndepărtat, acoperite cu o pătură.

Ambasador al boletusului cu muștar

Cea mai neobișnuită rețetă este considerată a fi ciupercile hribii sărate și hribii cu adaos de muștar. Preparatul finit va avea note picante și o aromă de pădure. Dezavantajele acestei rețete includ timpul lung de gătire.

Ingrediente:

• 1 kg de hribi;
• 1 kg hribi;
• 1 litru de apă;
• 100 ml oțet 9%;
• 7 boabe de piper negru;
• ½ linguriță. l. pudră de muștar;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• ½ rădăcină de hrean.

Procesul de gatire:

1. Rădăcina de hrean este tăiată în bucăți mici. Împreună cu piper negru și muștar, se scufundă în apă. Gatiti continutul tigaii aproximativ 40 de minute. După îndepărtarea de pe foc, marinada se lasă să se fierbe timp de 7-10 zile.
2. Ciupercile hribi și hriți prespălate și tocate se fierb în tigăi separate.
3. Marinada este reîncălzită. După fierbere, se lasă deoparte până se răcește complet.
4. Roscatele fierte se pun in borcane si se toarna cu marinada pregatita pentru murat.
5. Borcanele sunt acoperite cu capace din nailon și depozitate într-un loc întunecat și răcoros.

Sărare rapidă a boletusului cu ierburi

Hribii sărați cu adaos de ierburi se dovedesc a fi deosebit de gustoși. Sunt oarecum diferite de gustarea preparată după rețeta clasică.

Ingrediente:

• 9 catei de usturoi;
• 2 kg de hribi;
• 5 linguri. l. 9% oțet;
• 5 muguri de cuișoare;
• 2 orel. Ierburi provensale;
• 2,5 linguri. l. sare;
• 800 ml apă;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• 4 foi de dafin;
• 9 boabe de piper.

Etape de gătit:

1. Ingredientul principal pregătit în prealabil se fierbe timp de 20 de minute și apoi se scurge într-o strecurătoare.
2. Pentru a pregăti marinada, zahărul și sarea se dizolvă în apă. Apoi condimentele sunt turnate în lichid, excluzând usturoiul și oțetul. Fierbeți conținutul tigaii timp de 10 minute.
3. Puneți căței de usturoi tăiați mărunt pe fundul fiecărui borcan sterilizat. Deasupra se pun ciupercile.
4. Oțetul se toarnă în baza marinatei de murat, după care lichidul se fierbe din nou timp de cinci minute.
5. Soluția rezultată se toarnă în borcane. Sunt acoperite cu capace și puse într-un loc retras.

Sărare boletus cu usturoi

Componente:

• 100 g mărar;
• 4 kg roșcate;
• 1 lingura. sare;
• 1 cap de usturoi;
• 20 boabe de piper.

Procesul de gatire:

1. Ingredientul principal este curățat de murdăria din pădure și spălat. Apoi îl toacă, îl umplu cu apă și îl pun pe aragaz. În total, produsul este gătit timp de 35 de minute.
2. Roșcatele sunt puse în borcane sterilizate. Se acoperă cu sare în proporție de 80 g la 1 litru de apă. Deasupra se pun usturoiul, ierburile aromatice si piperul.
3. În borcane se toarnă și bulionul sărat în care s-au fiert ciupercile.
4. Capacele se închid folosind o cheie de cusut.

Termeni si conditii de depozitare

Atunci când alegeți un loc de depozitare, trebuie să țineți cont de faptul că temperatura nu trebuie să depășească 6°C. Este important ca umiditatea din cameră să fie redusă. De asemenea, conservarea nu trebuie expusă la lumina soarelui. Murăturile pot fi păstrate în borcane închise până la un an. Dacă murați ciuperci hribi și hribi într-o cratiță, perioada de valabilitate a gustării este redusă la șase luni. Poate fi și mai puțin dacă concentrația de sare nu este suficient de mare.Un borcan deschis cu roșcate sărate se păstrează la frigider pentru câteva zile.

Concluzie

Boviți sărați pot fi pregătiți în absolut orice fel. Dar ar trebui să urmați proporțiile ingredientelor și algoritmul de sărare. Chiar și o ușoară abatere de la rețetă poate avea un impact semnificativ asupra gustului preparatului.

Postări recomandate

Sare patrunjel pentru iarna

Reteta de varza murata cu miere

Cum să fermentezi varza cu sfeclă: rețetă

Cum să sare roșiile verzi într-o cratiță

Cum să murați roșiile verzi

Cum să prăjiți ciupercile negre din lapte

Dovleac crocant ușor sărat: 7 rețete rapide

Cum să sare russula la rece fără gătit

Sărare rapidă a tremurului acasă