Cum să murați boletus: rețete pentru a-l pregăti pentru iarnă, murat în borcane, într-o găleată, sub un capac de nailon

Colectarea ciupercilor și prelucrarea lor ulterioară corespunzătoare vă permite să păstrați proprietățile lor benefice timp de mai multe luni. Sărarea untului acasă nu este dificilă, așa că orice gospodină poate face față acestei sarcini. Alegând rețeta potrivită pentru tine, poți pregăti o adevărată operă de artă culinară.

Ce este mai bine de făcut cu ciupercile boletus: sare sau murătură?

Există mai multe moduri de a pregăti acasă untul pentru iarnă.Cele mai populare sunt sărarea și marinarea. În al doilea caz, se folosește o marinadă specială pentru a pregăti felul de mâncare, inclusiv oțet, zahăr, sare și diverse condimente. Se crede că un produs preparat prin decapare are o durată de valabilitate mai mare în comparație cu decaparea.

Murarea ciupercilor este o metodă pentru persoanele care nu doresc să mănânce alimente care conțin oțet sub nicio formă. Marinada cu oțet este un produs destul de greu de digerat. Se crede că în doze mari poate provoca vătămări grave organismului.

Sărarea untului este o tehnologie veche de secole. Vă permite să păstrați ciupercile preferate folosind doar ingrediente naturale. În plus, untul sărat poate acționa atât ca fel principal, cât și ca ingredient în capodoperele culinare mai complexe.

Metodele de sărare sunt uleioase

Pentru a pregăti o delicatesă delicioasă cu ciuperci, puteți folosi una dintre cele trei metode. Puteți săra boletus folosind metoda de sărare la cald. Constă în fierberea ciupercilor timp de 20-30 de minute și apoi turnarea lor cu saramură sărată.

Metoda mai tradițională este sărarea la rece a untului. Cu această metodă, ciupercile sunt așezate în straturi, stropind fiecare cu o cantitate mare de sare și condimente. După aceasta, se pune presiune pe hribii, astfel încât să elibereze zeamă. Această metodă durează mai mult, dar vă permite să păstrați mai multe substanțe utile care se pot pierde în timpul procesului de gătire.

Există și o metodă de sărare combinată. Constă în gătirea scurtă a untului în apă clocotită, apoi întinderea lui în rânduri cu multă sare.Această metodă de murare vă permite să vă protejați de posibilele substanțe nocive conținute în ciupercile greșite, dar înrăutățește parțial gustul felului de mâncare finit.

Cum să sare untul într-un mod rece

Pentru a pregăti un fel de mâncare cu adevărat gustos, este important să adoptați o abordare foarte responsabilă în alegerea ingredientului principal. Cel mai bine este să culegeți singur ciupercile - acest lucru vă va permite să aveți încredere în calitatea materiilor prime. În ciuda caracteristicilor boletusului, mulți oameni se feresc să culeagă ciuperci. Dacă nu aveți suficientă experiență în vânătoarea liniștită, cel mai bine este să cumpărați produsul de la culegători de ciuperci de încredere. Caracteristicile unui produs de calitate sunt următoarele:

• o șapcă care nu are o tentă violet;
• partea inferioară a capacului are o structură spongioasă;
• inel violet deschis pe tulpină.

Cel mai bine este să optați pentru ciuperci mici. Puteți folosi și hribi mari, dar apoi timpul de sărare va crește, iar vasul finit nu va fi sărat uniform. Unele gospodine au tăiat exemplare mari în mai multe părți, dar acest lucru face ca produsul finit să nu fie atât de atractiv din punct de vedere estetic.

În ceea ce privește alegerea felurilor de mâncare pentru sărarea untului acasă, cel mai bine este să procedați de la volumul piesei de prelucrat. Dacă anterior se foloseau butoaie mari de lemn, acum puteți pregăti o mică parte din delicatesă chiar și într-o cratiță mică. Pentru preparare, puteți folosi borcane de sticlă sau vase emailate. Nu este recomandabil să folosiți ustensile din oțel inoxidabil.

Cum se prepară boletus pentru sare

Pentru a vă proteja atunci când consumați un fel de mâncare gata preparată, este necesar să efectuați prelucrarea primară a ciupercilor. Inițial, trebuie să scăpați de excesul de resturi acumulate pe picioare și capace.Pune untul într-o cratiță mică și umple-l cu apă rece timp de 20 de minute. Toată murdăria, resturile și firele mici de iarbă vor pluti la suprafață.

După ce excesul de murdărie a fost îndepărtat din uleiuri, puteți trece la curățarea acestora. Zonele deteriorate și putrezite ale capacului sau tulpinii sunt tăiate de ciuperci cu un cuțit. După aceasta, pelicula uleioasă de pe capac este îndepărtată.

Când să adăugați condimente la sare sunt uleioase

Condimentele și sarea fac parte integrantă din rețetă. Fără ele, nu veți obține un produs grozav cu un gust cu mai multe fațete. În orice rețetă de murat unt se adaugă sare simultan cu ciuperci, alternând straturi. Cel mai bine este să folosiți sare de mare grosieră - untul va absorbi cantitatea necesară, iar restul va fi aruncat. Dacă folosiți sare fină, puteți sărați în exces și stricați vasul finit.

În ceea ce privește condimentele, se recomandă folosirea lor și în momentul depunerii. În mod tradițional, se folosesc negru și ienibahar, mărar și usturoi. Puteți adăuga frunze de pomi fructiferi și arbuști - cireșe sau coacăze negre. De asemenea, puteți găsi adesea un astfel de ingredient precum chipsurile de stejar în rețete. Toate condimentele sunt amestecate cu sare pentru a obține un amestec parfumat.

Câte zile sunt sărați boletus?

Durata sărării poate varia semnificativ în funcție de rețeta aleasă. Există mai mulți factori care influențează timpul de gătire. Cel mai important lucru este cantitatea de sare - dacă nu adaugi suficientă, ciupercile se vor fierbe în continuare în saramură, dar va dura mai mult.Un alt factor este severitatea presiunii utilizate. O sarcină mai grea promovează o secreție mai rapidă a sucului.

Timpul mediu de sărare a untului prin metoda sărării la rece este de 1 lună. În funcție de variația rețetei și a ingredientelor suplimentare, aceasta poate varia de la 3 săptămâni la 2 luni.

Este posibil să sărați boletus congelați?

Se întâmplă adesea ca culesul de ciuperci să fie excesiv de productiv, iar o persoană pur și simplu nu a avut suficient timp pentru a procesa întreaga recoltă. În astfel de cazuri, puteți îngheța excesul folosind metoda de congelare rapidă - aceasta va păstra majoritatea nutrienților.

Pentru a mura boletus congelați acasă, trebuie să urmați mai multe reguli. Înainte de congelare, ciupercile trebuie curățate de murdărie și părțile deteriorate. Dezghețarea trebuie făcută în apă la temperatura camerei - acest lucru va păstra suculenta produsului. Deoarece zara congelată își schimbă ușor textura, se recomandă folosirea frunzelor de coacăz pentru a le menține crocante.

Cum să sare hribii pentru iarnă după rețeta clasică

Reteta clasica de preparare a untului sarat pentru iarna presupune folosirea butoaielor de stejar. În funcție de volumul total de sărare, volumul acestora poate varia. Pentru a săra delicatesa veți avea nevoie de:

• 10 kg unt proaspăt;
• 600 g sare grunjoasă;
• boabe de piper;
• umbrele de marar.

Ciupercile sunt prelucrate prin îndepărtarea resturilor și spălarea de mai multe ori. O treime din sare se toarnă în fundul butoiului, apoi jumătate din sare se pune cu capacele în sus. Pe ele se pun mărar și piper, apoi se mai presară o treime de sare.După aceasta se face un alt strat de ciuperci, care se stropește și cu sare și condimente.

Piesa de prelucrat este acoperită cu un cerc de lemn deasupra, pe care este plasată opresiunea. După o săptămână, va apărea o cantitate mare de suc, al cărui exces poate fi scurs. După 2 luni, tratamentul va fi gata.

Cum să sărați boletus acasă cu frunze de cireș și coacăz

Reteta este asemanatoare celei anterioare in numarul de ingrediente folosite. O caracteristică specială a murării este adăugarea de frunze de cireș și coacăz în timpul procesului de preparare. Ele adaugă o aromă minunată și o aromă subtilă preparatului finit.

Untul este prelucrat și așezat pe fundul unui butoi de lemn. Se stropesc cu un strat de sare, marar si piper. Puneți un strat de frunze deasupra condimentelor. Este important ca acestea să formeze un strat dens - acest lucru va permite ingredientului principal să fie complet saturat cu sucul lor. Toate ingredientele sunt așezate în straturi, apoi puse sub presiune timp de 2 luni, scurgând periodic excesul de suc.

Cum să sărați ciupercile hriți cu frunze de struguri și coacăze

Utilizarea frunzelor de struguri la murat va adăuga vitamine suplimentare și microelemente benefice produsului. Cea mai importantă componentă a lăstarilor de struguri este vitamina A. Împreună cu frunzele de coacăz, puteți obține o aromă uimitoare și un amestec aromat care nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 10 kg unt;
• 600-700 g sare;
• 150 g frunze de struguri;
• 150 g frunze de coacăz;
• mărar;
• mazăre de ienibahar.

Fundul butoiului este acoperit cu 1/3 din sarea luată. Pe el se așează boletus, care este acoperit cu un strat de frunze amestecate cu mărar și ienibahar. Stratul se acopera cu sare, apoi din nou cu ciuperci si frunze cu sare.Piesa de prelucrat rezultată este plasată sub oprimare timp de 2 luni.

Cum să murați untul cu usturoi și mărar în borcane pentru iarnă

Dacă nu este posibil să folosiți un butoi de stejar, iar volumul de decapare este mic, puteți mura untul pentru iarnă într-un borcan simplu de sticlă. În același timp, datorită volumelor mici, procesul de preparare se reduce semnificativ în timp. Pentru această rețetă de murat unt aveți nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 3 linguri. l. sare de masă;
• 4 catei de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• 5 boabe de piper;
• 5 frunze de dafin;
• 5 frunze de coacaze.

Se toarnă puțină sare în fundul unei mici tigaie emailate, apoi se întinde straturi de ciuperci, stropindu-le fiecare cu condimente, frunze și usturoi tocat. Întreaga masă este pusă sub presiune timp de 24 de ore. După aceasta, untul se pune într-un borcan sterilizat și se umple cu sucul format în timpul zilei. Borcanul se pune la loc racoros timp de 2-3 saptamani.

Cum să sărați boletus cu frunze de stejar

Frunzele de stejar pot acționa ca un adaos aromat în absența unui butoi de lemn. Cel mai bine este să folosiți frunze proaspăt culese pentru a le păstra aroma. Pentru a mura 1 kg de unt veți avea nevoie de:

• 50-70 g sare;
• 5 frunze de stejar;
• 5 boabe de piper;
• 2 umbrele de marar.

Pentru ca frunzele să-și elibereze mai repede aroma, pot fi zdrobite și amestecate cu sare și alte condimente. Ciupercile se pun intr-o tava emailata, se presara cu un amestec de condimente, sare si frunze de stejar. Vasul este lăsat sub presiune timp de 24 de ore, apoi transferat în borcane de sticlă împreună cu sucul rezultat, rulat sub capace și trimis la depozitare. Mâncarea va fi gata într-o lună.

Cum să murați delicios boletul fiert

Gătirea ingredientului principal vă permite să fiți sigur că toate substanțele posibile care pot dăuna organismului sunt îndepărtate din acesta. Cu toate acestea, în timpul gătirii, gustul și aroma se pierd parțial, astfel încât cantitatea de condimente este ușor crescută, astfel încât gustul felului de mâncare finit să devină mai strălucitor. Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 1 kg unt;
• 100 g sare;
• 5 boabe de piper;
• 5 frunze de coacăz;
• o grămadă de mărar;
• 4 catei de usturoi.

Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră, apoi scurgeți tot lichidul, spălați-le în apă curentă și uscați-le ușor. De altfel, sărarea este similară cu rețetele anterioare - untul este așezat în straturi, stropit cu sare și condimente și apoi pus sub presiune. După o zi, acestea sunt transferate într-un borcan și trimise într-un loc răcoros timp de o lună.

Cum să murați rapid untul acasă într-o găleată

O găleată este cea mai bună opțiune pentru decapare, permițându-vă să pregătiți suficient produs la un moment dat pentru o familie mică pentru toată iarna. Cel mai bine este să folosiți o găleată de lemn, dar în casele moderne acestea sunt din ce în ce mai rare, așa că puteți folosi una standard emailată. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete cu unt sărat. Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 4 kg ciuperci;
• 250 g sare de masă;
• frunze de coacăz;
• umbrele de marar;
• boabe de piper după gust.

Ciupercile curăță resturile și zonele deteriorate. Fundul unei găleți emailate este presărat cu sare, pe care este așezat ingredientul principal. Cel mai important punct în acest tip de murătură este necesitatea de a avea un strat de sare și condimente între fiecare strat de ciuperci. După ce toate straturile au fost așezate, ele sunt presate în jos cu opresiune. Găleata este trimisă în pivniță timp de 1,5-2 luni.

Cum să sare untul în borcane cu hrean și usturoi pentru iarnă

Pentru a obține cel mai aromat și picant fel de mâncare, pe lângă usturoi, puteți adăuga o porție bună de hrean. Această plantă va da hribiilor un miros minunat și va adăuga o picantitate strălucitoare gustului lor. Îl poți tăia în cuburi cu un cuțit sau îl poți rade. Pentru unt sărat pentru iarnă în borcane veți avea nevoie de:

• 1 kg unt;
• 1/2 cap de usturoi;
• 2 rădăcini medii de hrean;
• o grămadă de mărar;
• ienibahar;
• 100 g sare.

Ingredientul principal este curățat de murdărie și fiert timp de 10-15 minute. Pe fundul tigaii se toarnă sare, apoi se așează un strat de ciuperci, un strat de condimente, usturoi și hrean. Straturile se repeta pana se termina untul. Opresiunea se pune deasupra timp de 24 de ore. Apoi toate ingredientele sunt transferate în borcane sterilizate și trimise la coacere timp de 2-3 săptămâni.

Reguli de depozitare

Depozitarea se face cel mai bine în recipientul în care au fost sărate. Dacă produsul a fost preparat în butoaie de lemn, îl puteți transfera în borcane sterilizate și îl puteți rula sub capac. Cel mai bun spațiu de depozitare este un subsol sau un dulap întunecat. Temperatura de depozitare dorită nu este mai mare de 5-7 grade.

Dacă nu aveți un subsol sau o cămară specială, puteți depozita borcane cu ingrediente chiar în bucătărie. Regula principală este să evitați lumina directă a soarelui. La temperatura camerei, ciupercile vor supraviețui cu ușurință iernii și își vor păstra proprietățile benefice până la următoarea recoltă.

Concluzie

Puteți săra boletus într-o varietate de moduri. Un număr mare de rețete de gătit permite fiecărei gospodine să aleagă combinația ideală care va atrage toți membrii familiei.Murarea ciupercilor nu numai că vă permite să păstrați calitățile benefice ale produsului, dar le îmbunătățește semnificativ și caracteristicile gustative.

Postări recomandate

Verdeturi pentru iarna cu sare

Reteta de varza murata cu piper

Reteta de varza murata pentru iarna in borcane

Cum să sărați varza într-un butoi pentru iarnă

Reteta de murat varza cu unt

Cum să murați varza în coreeană

Varză murată: o rețetă simplă

Cum să murați rapid varza fără oțet

Roșii verzi, ca butoaiele în borcane