Cum să murați russula acasă

Murarea ciupercilor este o modalitate excelentă de a-și păstra gustul incredibil și substanțele benefice pe care le conțin. Există mai multe moduri de a sare russula. Selecția corectă a ingredientelor și un număr mare de rețete de gătit vă permit să obțineți un produs excelent de înaltă calitate.

Beneficiile și daunele rusulei sărate

Pregătirea russula pentru iarnă vă permite să păstrați majoritatea microelementelor și vitaminelor benefice conținute în ciupercile proaspete. Printre cele mai importante vitamine pentru organism se numără B2 și PP. De asemenea, conțin o cantitate mare de fibre alimentare și fibre naturale.

Pe lângă efectul general de întărire asupra organismului, consumul regulat de ciuperci murate ajută la reducerea nivelului de colesterol rău, precum și la restabilirea tensiunii arteriale normale. Datorită conținutului lor scăzut de calorii, au câștigat o popularitate incredibilă în dietetică și alimentație adecvată.

Deoarece această specie este comestibilă condiționat, colectarea sau prelucrarea necorespunzătoare poate provoca daune destul de grave corpului uman. De asemenea, este important să se respecte dimensiunea maximă a porției pe zi - nu mai mult de 150 g. Medicii cred că aceasta este doza maximă pe care o poate procesa tractul gastrointestinal. Copiii sub 7 ani nu au voie să folosească acest produs.

Pregătirea russula pentru sărare

Pentru a mura corect un produs proaspăt, este important să pregătiți cu atenție toate ingredientele. Trebuie să colectați russula potrivită. Aproximativ 20 de specii se găsesc în pădurile din Rusia și spațiul post-sovietic. Pentru a preveni ca produsul finit să devină amar după sărare acasă, ar trebui să evitați să colectați russula cu capace roșii și roz. Se crede că cele mai delicioase exemplare au capacul albastru-verde sau maro-gălbui.

Mai întâi trebuie să sortați toate corpurile fructifere colectate și să le sortați bine. În cazul în care capacul are daune minime de putregai sau urme de activitate a insectelor, este mai bine să refuzați utilizarea unor astfel de exemplare. În continuare, ciupercile sunt sortate după culoare și dimensiune.

Înainte de a săra russula, trebuie să le curățați de murdărie. Cel mai bine este să le puneți într-un lighean mic și să le umpleți cu apă timp de câteva ore - după această procedură, curățarea va fi mult mai ușoară. Dacă doriți, puteți îndepărta filmele de pe capace - acest lucru nu va schimba gustul produsului finit, dar aspectul acestuia se va îmbunătăți semnificativ.

Cât timp să se înmoaie russula înainte de sărare

În funcție de soi, ciupercile pot avea un gust amar. Pentru a scăpa de această trăsătură neplăcută, gospodinele și culegătorii experimentați de ciuperci sfătuiesc să le înmuiați în apă pentru o perioadă. Această procedură este deosebit de importantă înainte de metoda de sărare la cald - deoarece timpul de gătire pentru russula este mai scurt, este important să scăpați de amărăciunea, care pur și simplu nu are timp să fie îndepărtată într-o perioadă destul de scurtă de tratament termic.

Înainte de a săra corpurile fructifere, acestea se pun într-o găleată mare de lemn sau într-o tigaie emailată și se umplu cu apă. Este important ca lichidul să le acopere complet. Experții consideră că perioada optimă de înmuiere este de 12-24 de ore. La fiecare 6 ore este necesar să se schimbe complet apa din recipient.

Este posibil să sare russula fără să fiarbă?

Majoritatea medicilor recomandă un tratament termic suplimentar înainte de sărarea, murarea sau prăjirea ciupercilor. Astfel poți scăpa de substanțele nocive care se acumulează în corpurile fructifere. În ciuda faptului că această abordare este evidentă, russula sunt destul de sensibile la tratamentul termic.

Pentru a mura russula cu gust acasă, ar trebui să fie fierte câteva minute, astfel încât timpul suplimentar în apă clocotită poate priva produsul finit de splendoarea sa. Cel mai bine este să le păstrați puțin mai mult în apă sau într-o soluție slabă de sare înainte de sărare la cald - acest lucru va îmbunătăți gustul și le va face mai dense și mai crocante.

Este posibil să sare russula cu alte ciuperci?

Se crede că prepararea ciupercilor asortate prin sărare la cald vă poate permite să combinați mai multe arome diferite, astfel încât să puteți obține o delicatesă magnifică. Un exemplu ideal este combinația de boletus și boletus, precum și ciuperci de lapte alb-negru.

Datorită particularităților lor, se recomandă sărați rusulele separat. Ideea este o gătire destul de rapidă - alți reprezentanți ai acestui regat necesită mult mai mult timp în apă clocotită la sărare fierbinte. Un alt factor împotriva combinării poate fi prelucrarea primară necorespunzătoare - russula își poate transfera amărăciunea altor ingrediente.

Cum să sare russula pentru iarnă

Istoria preparării acestui tip datează de multe secole. Chiar și în Rusia antică, aceste ciuperci erau culese la scară destul de mare. Sărarea a fost considerată una dintre cele mai populare metode de procesare. De asemenea, pentru fiecare dintre soiurile cunoscute se recomandă sărarea după o anumită metodă.

Cele mai populare metode de sărare includ rece și fierbinte. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje testate în timp și un număr mare de rețete. Mai mult, fiecare metodă diferă nu numai prin viteza de preparare, ci și prin gustul final al produsului finit.Cel mai simplu mod de a sare russula este metoda fierbinte.

Cum să murați russula folosind o metodă fierbinte

Pentru a obține un produs delicat, cu un gust subtil picant, se recomandă utilizarea tratamentului termic. Sărarea russula folosind metoda fierbinte acasă este considerată cea mai rapidă modalitate - în mod tradițional, produsul este gata în 6-8 zile de la începerea sărării. Viteza de gătire este unul dintre cele mai importante argumente în favoarea sărării în acest mod.

Russulele care au fost prelucrate și pre-înmuiate în apă sunt puse într-o soluție salină clocotită. Pentru a obține un echilibru ideal de sare, adăugați 45-50 g sare de masă pentru fiecare litru de lichid. Fierbeți ciupercile timp de 5 până la 8 minute, îndepărtând constant spuma rezultată. Puneți russula finită într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.

Ciupercile sunt sărate în tigăi emailate, borcane de sticlă sau găleți de lemn. Puneți ierburi și condimente pe fundul recipientului. Apoi se aseaza peste ele un strat din ingredientul principal si se presara generos cu sare. Straturile se alterneaza, apoi se presara condimente suplimentare deasupra. Pentru a săra întreaga masă mai repede, se pune sub presiune și se trimite într-un loc răcoros. După doar o săptămână, felul de mâncare este gata de mâncat.

Cum să murați russula într-un mod rece

Spre deosebire de metoda caldă, metoda rece consumă mai mult timp. În mod tradițional, este nevoie de una până la două luni pentru a mura ciupercile în acest fel. În același timp, gustul produsului finit poate fi semnificativ inferior celui preparat folosind tehnologia de sărare la cald.

Pentru a sare la rece, trebuie să luați un recipient mare.Russulele sunt așezate în straturi, stropind fiecare dintre ele cu o cantitate mare de sare și condimente. Gătitul are loc datorită eliberării sucului de ciuperci și opresiunii.

Rețete de sărare russula într-un borcan

Sărarea russulei folosind metoda fierbinte este cea mai tradițională metodă de preparare. Dintre rețete se pot evidenția atât metoda clasică, cât și abordările destul de neobișnuite - gătitul ciupercilor ușor sărate și sărarea uscată. Le puteți săra pentru depozitare pe termen lung pe iarnă sau puteți pregăti o delicatesă rapidă și o puteți folosi imediat după ce fermentația este completă.

De asemenea, un număr mare de rețete implică utilizarea de ingrediente suplimentare. Unii dintre aditivii cei mai des utilizați includ mărar, hrean, coriandru, frunze de cireș și menta. Există, de asemenea, rețete mai rare cu adaos de cireș de păsări, rădăcină de ghimbir și frunze de ferigă.

Reteta clasica de russula sarata pentru iarna

Pentru a săra russula pentru iarnă în acest fel, aveți nevoie de un set minim de ingrediente. Acest lucru vă va permite să obțineți un gust pur de ciupercă și o aromă subtilă. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 kg russula;
• 4 linguri. l. sare;
• 10 mazăre de ienibahar;
• mai multe crengute de marar;
• ulei de floarea soarelui;
• 2 foi de dafin.

Ciupercile pre-înmuiate se pun în apă clocotită cu sare timp de 8 minute. Acestea trebuie amestecate în mod constant, iar depunerile acumulate trebuie îndepărtate. După aceea, sunt aruncate într-o strecurătoare.

Pe fundul borcanelor de sticlă se pun mărar și foi de dafin, pe el se pune un strat de ciuperci, care se stropește cu sare și câteva mazăre de ienibahar. Este necesar să compactați conținutul borcanului. Apoi adăugați 1 lingură la fiecare. l. ulei de floarea soarelui. După aceasta, conservele sunt rulate și trimise la depozitare.

Reteta de russula usor sarata

Mulți oameni nu le place prea multă sare în vasul finit, așa că există o modalitate de a săra ciupercile cu o concentrație mai mică. Procesul de decapare presupune utilizarea ingredientelor aromatice pentru a crea un gust mai interesant. Pentru a pregăti 1 kg de russula sărată după o rețetă rapidă, veți avea nevoie de:

• 3 linguri. l. sare de masă;
• 10 catei de usturoi;
• 20 de mazăre de ienibahar;
• o grămadă de mărar;
• Frunza de dafin.

Se toarnă toată sarea în apă clocotită și se amestecă până se dizolvă complet. Ciupercile se pun în această soluție salină și se fierb aproximativ 8-12 minute. În acest timp, acestea vor fi saturate și vor fi gata pentru prelucrare ulterioară.

Într-un castron separat, amestecați ardeiul, usturoiul tocat, mărarul și foile de dafin. Acest amestec se combină cu ciuperci fierte și se pune în borcane. Fiecare borcan este acoperit etanș cu un capac și trimis într-un loc răcoros. Felul de mâncare finit nu este foarte sărat, dar are în același timp o aromă delicioasă.

Cum să sare russula cu sărare uscată

Pentru a sărați în mod corespunzător russula folosind metoda uscată, trebuie să scăpați de cât mai multă umiditate în timpul gătirii. De asemenea, nu este recomandat să adăugați ingrediente lichide - saramură și ulei vegetal. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 2 kg russula;
• 150 g sare;
• crengute de marar;
• boabe de piper negru;
• frunze de coacăz.

Fierbeți ciupercile înmuiate timp de 5-7 minute în apă clocotită ușor sărată. Apoi se aruncă într-o strecurătoare și se amestecă bine pentru a scurge toată umezeala. În fiecare borcan se pun mai multe frunze de coacăze negre, acestea sunt așezate în straturi de russula, stropind generos fiecare strat cu sare.

Fiecare borcan este acoperit cu tifon pliat în mai multe părți și trimis la subsol pentru coacere. După 2 săptămâni vasul va fi gata. Înainte de utilizare, se recomandă spălarea cantităților mari de sare cu apă curentă.

Russula sarata picant pentru iarna in borcane

Fanii gustărilor picante pot mura ingredientul principal cu adăugarea unei cantități mari de condimente iute. Gustul produsului finit va încânta iubitorii de preparate savuroase. Pentru a săra 1 kg de russula în acest fel, veți avea nevoie de:

• 2 ardei iute mici;
• 3 linguri. l. sare;
• 5 frunze de dafin.

Ingredientul principal este fiert în apă clocotită timp de 10 minute. După aceasta, se așează în straturi în borcane, stropind fiecare strat cu sare și ardei iute tocat și foi de dafin. Puteti regla condimentul final al preparatului prin scaderea sau cresterea cantitatii de ardei iute. Ingredientele se compactează strâns, după care borcanele se închid cu capace și se trimit pentru coacere și depozitare în continuare.

Cum să sare russula pentru iarnă în borcane cu cireșe de pasăre

Daca sarati in acest fel ingredientul principal, gustul acestuia va capata o usoara nota de otet balsamic si o aroma florala subtila. Se crede că această opțiune specială de preparare este cea mai potrivită pentru lichiorurile aromate de casă. Pentru reteta ai nevoie de:

• 1 kg russula;
• 20 g boabe de cireșe de păsări;
• 3-4 linguri. l. sare;
• 10 mazăre de ienibahar.

Pentru a mura ciupercile folosind această tehnologie, fierbeți-le timp de 5-10 minute. Pe fundul borcanelor puneți sare, puțină cireșă și câteva boabe de piper. Pune jumatate din russula, capacele in sus, pe acest amestec si sare-le bine. Apoi întindeți jumătatea rămasă, care este presărată cu sare, piper și fructe de pădure de cireș.

Russula sarata cu coriandru si menta

Dacă sărați ciupercile folosind această tehnologie, puteți obține un aperitiv incredibil, al cărui gust și aromă nu vor lăsa indiferent niciun gurmand. Menta și coriandrul dau preparatului o acrișoare și o picant deosebită. Pentru a sare 1 kg de ingredient principal, veți avea nevoie de:

• un buchet de coriandru;
• mai multe crenguțe de mentă;
• 4 linguri. l. sare;
• 2 catei de usturoi;
• 2 crengute de tarhon.

Verdeata si usturoiul se toaca si se amesteca cu sare pana se omogenizeaza. Se fierbe russula timp de 8 minute, îndepărtând constant solmul rezultat. Sunt așezate în straturi în borcane sterilizate. Fiecare strat este sărat cu un amestec aromat, toate ingredientele sunt compactate. Borcanele sunt închise cu capace din nailon și trimise într-un loc răcoros.

Sare russula cu chimen si frunze de stejar

Adăugarea de frunze de stejar la rețetă vă permite să oferiți preparatului o notă suplimentară de tartă și o aromă nobilă. Chimenul sporește, de asemenea, aroma produsului finit, permițând ingredientului principal să-și atingă potențialul maxim. Pentru a sare 1 kg de russula, veți avea nevoie de:

• 10-15 frunze de stejar;
• 1 lingura chimen;
• 4 linguri. l. sare de masă;
• 10-15 mazăre de ienibahar.

Pune jumătate din frunzele de stejar pe fundul unui borcan de 3 litri. Russulele fierte timp de 10 minute se pun peste ele in straturi. Sunt sărate, stropite cu chimen și ienibahar. Ultimul strat este acoperit cu jumătatea rămasă de frunze de stejar. Borcanele se rulează sub capace și se trimit la coacere într-un loc răcoros.

Cum să murați russula pentru iarnă în borcane cu ghimbir

Sărarea ciupercilor cu ghimbir este o opțiune excelentă pentru a face un aperitiv delicios. Rădăcina aromată conferă preparatului o arome unică și o aromă subtilă. Pentru a pregăti această delicatesă veți avea nevoie de:

• 1 kg russula;
• 2 lingurite ghimbir măcinat uscat;
• 2 lingurite usturoi uscat;
• 80 g sare;
• 1 lingura Sahara;
• 5 frunze de dafin.

Ciupercile pre-înmuiate se fierb timp de 10 minute la foc mediu, apoi se aruncă într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichid. Apoi se transferă într-un recipient mare, se adaugă sare, ghimbir, usturoi, zahăr și foi de dafin. Amestecul se infuzeaza 1-2 ore, apoi se pune in borcane pregatite in prealabil. Sunt înfășurate sub capace și trimise într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.

Sărare fierbinte a russula cu frunze de cireș

Frunzele de cireș adaugă preparatului o aromă subtilă de fructe. Gustul excelent nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Pentru a pregăti 1 kg de russula sărată conform acestei rețete veți avea nevoie de:

• 3 linguri. l. săruri grosiere;
• 8 frunze de cireș;
• 6 muguri de cuișoare;
• 1 lingura boabe de piper.

Sareți ușor apa și fierbeți ciupercile în ea timp de 8-10 minute, după care apa se scurge din ele. Se pun intr-o cratita mare, se sareaza si se amesteca cu piper si cuisoare. Pune jumătate din frunzele de cireș pe fundul borcanului, apoi un amestec din ingredientul principal cu condimente. Frunzele rămase sunt așezate deasupra. Borcanele sunt sigilate ermetic și trimise la depozitare.

Muratul fierbinte neobișnuit de russula cu frunze de hrean și ferigă

Folosirea frunzelor aromate este larg răspândită în gătit. Hreanul și feriga fac o gustare delicioasă, cu o aromă vibrantă și un gust grozav. Pentru a săra 1 kg de russula folosind această metodă, veți avea nevoie de:

• 2 frunze mari de ferigă;
• 2 frunze de hrean;
• 4 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. boabe de piper negru.

Fundul unei tigăi mari emailate este căptușit cu frunze de ferigă și hrean. Se sareaza usor, dupa care se pune deasupra jumatate din russula fiarta 8-10 minute. De asemenea, sunt presărate generos cu sare și boabe de piper.După aceasta, așezați a doua jumătate a ingredientului principal și acoperiți-l cu frunze parfumate deasupra. Vasul se pune sub presiune timp de 7-10 zile la loc racoros. După aceasta, produsul finit este pus în borcane și trimis pentru depozitare pe termen lung.

Cum să murați rapid russula acasă

Când vrei să obții cât mai repede gustarea perfectă, poți folosi câteva trucuri pentru a grăbi sărarea russulei. Pentru a obține russula sărată gătită rapid folosind o metodă fierbinte, cel mai bine este să folosiți presiune suplimentară. De asemenea, pentru a accelera pregătirea, se recomandă să nu așezați ingredientul principal în straturi, ci să îl amestecați împreună cu condimente și condimente într-un recipient mare.

Dacă trebuie să grăbiți și mai mult procesul de gătit, puteți folosi un truc complicat. Necesită ulei de floarea soarelui și oțet. Russulele fierte timp de 10 minute se pun într-o tigaie fierbinte și se prăjesc cu multă sare, condimente tocate și 2 linguri. l. otet de masa. Datorită prăjirii, ciupercile vor absorbi instantaneu toată sarea. Această metodă vă va permite să vă bucurați de o gustare excelentă în aceeași zi.

După ce oră poți mânca russula sărată?

În funcție de rețeta de sărare a russula, timpul în care sunt gata din momentul în care sunt introduse în borcan poate varia semnificativ. Timpul minim de preparare pentru o gustare clasică este de 4-6 zile în cazul amestecării cu sare și utilizării presiunii.Opțiunile de gătit mai clasice implică sărarea timp de 1 până la 2 săptămâni într-un loc răcoros.

De asemenea, este importantă cantitatea de sare și dimensiunea acesteia. Sarea fină pătrunde mult mai repede în structura ciupercii. În același timp, măcinarea fină poate provoca o salinitate excesivă în gustarea finită. Cel mai bine este să folosiți cea mai grosieră sare posibilă - ciupercile vor absorbi cât este necesar, deși perioada lor de sărare va dura până la 2-3 săptămâni.

Conținutul caloric al rusulei sărate

Dacă sărați aceste ciuperci după rețeta clasică, puteți obține un preparat dietetic excelent. Conținutul său scăzut de calorii și conținutul relativ ridicat de proteine ​​garantează un loc demn în programele de nutriție sănătoasă. 100 g de produs finit conțin:

• proteine ​​- 1,7 g;
• grăsimi - 0,7 g;
• carbohidrați - 1,5 g;
• calorii - 15 kcal.

Tabelul de valoare energetică prezentat este tipic doar pentru o rețetă care utilizează ciuperci și sare. Adăugarea mai multor elemente bogate în calorii modifică raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați. De exemplu, adăugarea uleiului de floarea soarelui la o rețetă va crește semnificativ conținutul caloric al acesteia.

Termeni si conditii de depozitare

Ca orice alt preparat cu ciuperci sălbatice, russula sărată trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Este mai bine dacă temperatura într-o astfel de cameră nu depășește 6-8 grade. Locul ideal în acest caz este un subsol într-o casă privată sau o pivniță într-o cabană de vară.

Cantitatea mare de sare folosită în rețete garantează o durată lungă de valabilitate. Borcanele de ciuperci murate bine închise pot rezista cu ușurință 1 până la 2 ani în condițiile potrivite. Cu toate acestea, cel mai bine este să le folosiți înainte de apariția noii recolte de russula.

Concluzie

Russula sărată fierbinte este o modalitate excelentă de a obține un aperitiv grozav pentru masă. În combinație cu ingrediente suplimentare, puteți obține un preparat delicios care va fi apreciat de toți membrii familiei. Felul de mâncare finit poate fi folosit atât ca o gustare independentă, cât și ca un plus la capodoperele culinare mai complexe.

Postări recomandate

Reteta de varza murata a bunicii

Varză murată georgiană

Metode de fermentare a varzei cu merisoare

Este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic?

Varza sarata instant cu sfecla

Cum să murați varza rapid și gustoasă într-o zi

Cum să murați varza rapid și gustoasă într-o cratiță

Murat varza timpurie in borcane pentru iarna

Cum să murați valui pentru iarnă acasă