Cum să murați valui pentru iarnă acasă

Recoltarea unei varietăți de ciuperci pentru utilizare viitoare este incredibil de populară în toate țările spațiului post-sovietic. Exista doua moduri de a sare valori - rece si calda. In combinatie cu ingrediente suplimentare, aceste ciuperci vor deveni un excelent aperitiv pe care chiar si cei mai pretentiosi gurmanzi il vor aprecia.

Beneficiile si daunele valui sarat

Ca orice alte ciuperci, gobii conțin un număr mare de compuși chimici diferiți. Sunt bogate în fier, potasiu, mangan, calciu și sodiu. Alte substanțe benefice includ vitaminele B.

Valiul sărat este incredibil de util din punct de vedere nutrițional. Sunt o sursă excelentă de compuși proteici importanți pentru dezvoltarea corectă a organismului.Conținutul lor scăzut de calorii permite ca produsul să fie inclus într-o varietate de diete care vizează pierderea treptată în greutate.

În ciuda tuturor avantajelor murării ciupercilor gobi, utilizarea lor trebuie tratată cu mare prudență. De exemplu, în țările europene aceste ciuperci sunt considerate necomestibile. În Rusia, gobii aparțin clasei de ciuperci comestibile condiționat, așa că necesită o prelucrare destul de lungă înainte de consum.

Pregătirea valorilor pentru sărare

Sărarea corectă vă permite să păstrați pulpa ciupercii fragede și suculentă. Pentru a obține o adevărată delicatesă, trebuie să aveți o grijă deosebită în procesul de pregătire a taurilor pentru sărare. Cel mai bine este să colectați personal pentru murat valorile sau să încredințați colectarea unui culegător de ciuperci cu experiență.

Se crede că tulpina ciupercii este nepotrivită pentru recoltare - acest lucru se explică prin numeroși dăunători și insecte care distrug această parte valoroasă. Prin urmare, sarcina inițială la procesarea valoriiv este să o tăiați până la capacul în sine. Capacul taurului nu trebuie să aibă semne de putregai sau deteriorare de către insecte.

Inainte de a sara valui, fiecare ciuperca trebuie spalata sub jet de apa. Puteți folosi o perie moale pentru a îndepărta firele de iarbă și excesul de murdărie. În momentul spălării, pelicula de pe capac este îndepărtată de pe fiecare taur - rezultatul este o suprafață netedă, uniformă.

Gustul valui este usor amar. Pentru a elimina această manifestare negativă, înainte de sărare se efectuează mai multe proceduri suplimentare. Modul tradițional de a îmbunătăți gustul ciupercilor este de a le înmuia în apă rece pentru o lungă perioadă de timp.Puneți ciupercile într-o cratiță sau o găleată mare și umpleți-le cu apă rece. Apa trebuie schimbată la fiecare 6-8 ore. Se crede că perioada optimă pentru eliberarea tuturor amărăciunii de la tauri este de 2 zile. După ce ciupercile sunt spălate, puteți începe să sărați valuiul acasă.

Cât timp se gătesc ciupercile valuei înainte de a le săra

În ciuda înmuierii destul de lungi, valui necesită un tratament termic suplimentar înainte de sărare. Oricare ar fi metoda de gătit folosită - caldă sau rece - este necesar să se fierbe taurii în apă clocotită pentru a elimina eventualele substanțe toxice.

Experții recomandă fierberea ciupercilor timp de cel mult 10-15 minute. Este important să îndepărtați în mod constant depunerile din bulion, deoarece conține cele mai periculoase substanțe pentru oameni. Ciupercile finite se aruncă într-o strecurătoare și se spală cu apă rece. Taurii sunt gata de sare în continuare.

Cum să murați ciupercile gobi

Taurii sărați sunt o adevărată delicatesă, ale cărei rețete s-au transmis din secol în secol. În mod tradițional, există două rețete de sărare valuei - cald și rece. În funcție de metoda aleasă, procesul de gătire se poate schimba dramatic.

Unele gospodine folosesc și o metodă combinată. Puteți combina sărarea la rece pe termen lung cu fierbere suplimentară pe termen scurt în saramură clocotită sau puteți turna saramură gata preparată peste taurii așezați în rânduri cu sare. In ciuda avantajelor obiective ale acestor metode de prelucrare a ciupercilor, la sararea taurilor, metodele traditionale sunt mai de preferat in ceea ce priveste pastrarea gustului.

Cum să sare valorile în mod fierbinte

Metoda fierbinte presupune fierbere suplimentară înainte de sterilizarea directă în apă sărată. Pentru a sara valui folosind metoda la cald sunt necesare in medie 50-70 g sare de masa la 1 kg de valui. Condimentele sunt folosite după dorință - frunze de dafin, boabe de piper sau ierburi proaspete.

Gătitul se face în mod tradițional timp de 25 de minute, după care lichidul este scurs și ciupercile sunt ușor spălate. După aceasta, sunt așezate pe rânduri, stropindu-le pe fiecare cu sare și condimente pregătite în prealabil, toate rândurile sunt compactate strâns. Borcanele sunt sigilate și trimise la coacere. Metoda caldă de sărare a viilor este superioară în ceea ce privește viteza de preparare. În rețeta clasică pentru prepararea lor, stadiul de pregătire are loc în 2-3 săptămâni de la introducerea lor în borcane.

Cum la rece sarea valui

În comparație cu metoda caldă de sărare valorii, această metodă de gătit durează mai mult și necesită răbdare și atenție la detalii din partea gospodinelor. Există opinia că această tehnică nu necesită fierberea prealabilă a taurilor și este suficientă doar înmuierea lungă. Dar pentru a evita eventualele probleme de sănătate, se recomandă să se facă cel puțin o fierbere minimă în apă clocotită.

Cu metoda rece de sărare valuev, rețeta presupune așezarea unui strat de sare pe fundul recipientului. Deasupra se pun valorii și se acoperă cu sare și condimente. Cu această alternanță, stratul superior de sare ar trebui să rămână. Întreaga masă este presată sub presiune și depozitată într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni. Se crede că valui sărat poate fi consumat nu mai devreme decât după 1,5-2 luni.

Retete de tauri sarati

O varietate de tehnologii de gătit și o selecție largă de ingrediente suplimentare vă permit să alegeți o rețetă care se potrivește oricăror preferințe de gust. Pe lângă varianta tradițională care folosește numai valoare și sare de masă, vasul finit poate fi diluat cu tot felul de condimente - mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin, mărar sau usturoi. Alți aditivi utilizați pentru sărare includ:

• ceapă;
• hrean;
• acid de lamaie;
• frunze de cireș sau stejar;
• fructe de pădure.

In functie de reteta aleasa si de metoda de preparare, procesul de sarare va diferi usor de reteta clasica. Ingredientele suplimentare în unele cazuri pot accelera procesul de decapare.

Reteta clasica de ciuperci gobi sarate

Rețeta tradițională general acceptată pentru valoarea de sarev este metoda fierbinte cu adaos minim de condimente. Acest lucru permite o aromă de ciuperci destul de rapidă și curată, de care majoritatea oamenilor se vor bucura. Pentru acest preparat veți avea nevoie de:

• tauri de 2 kg;
• 120 g sare;
• 2 foi de dafin;
• 6 boabe de piper negru.

Ciupercile spalate se pun in apa clocotita cu sare si se pun la fiert 25 de minute, periodic detartrandu-se. După aceasta, taurii sunt aruncați într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Apoi se taie in bucati mici de 3-4 cm.

Pune frunza de dafin și piper negru pe fundul unui borcan steril. Apoi, în ea sunt așezați tauri încă fierbinți, stropind fiecare strat cu o cantitate generoasă de sare. Când conținutul borcanelor s-a răcit, acestea se rulează strâns sub capac și se păstrează la loc rece. După aproximativ 2 săptămâni, vasul va fi gata de mâncat.

Reteta de valoare saratav cu frunze de stejar si cires

Adăugarea de frunze de cireș și stejar atunci când sărați gobii vă permite să le completați gustul cu note aromatice subtile. Tot in aceasta reteta se foloseste coriandru pentru a dezvalui mai bine gustul. Valoul finit este dens și incredibil de crocant. Pentru sărare veți avea nevoie de:

• tauri de 3 kg;
• 150 g sare de masă;
• 1 lingura seminte de coriandru;
• câteva frunze de stejar și cireș.

Valui curatat si spalat se pun intr-o strecuratoare si se scufunda in apa clocotita timp de 5-7 minute. Se pun apoi pe o sita pentru a permite excesul de lichid sa se scurga. Pe fundul unei tavi emailate se aseaza frunze de stejar si cires si se presara cu un strat mic de sare. Apoi peste sare se așează un strat de ciuperci de 5-6 cm înălțime, care se sărează și se stropesc cu semințe de coriandru. Întindeți apoi restul de ciuperci, acoperiți-le din nou cu sare și acoperiți-le cu frunze de cireș și stejar.

Întreaga masă este pusă sub opresiune. Dupa 1-2 zile valui va elibera zeama. După aceasta, tigaia cu ele se pune într-un loc întunecat, rece, timp de aproximativ 1,5-2 luni până când este complet gătită. Dacă este planificată o depozitare suplimentară, atunci taurii finiți sunt plasați în borcane și trimiși în pivniță.

Sărare fierbinte a valorii cu fructe de pădure

Nota strălucitoare a gustului din adăugarea de fructe de pădure vă permite să obțineți un fel de mâncare excelent finisat, care va servi în mod ideal ca aperitiv și ca adaos la o varietate de garnituri. Metoda de sărare la cald vă va permite să păstrați produsul pentru lunile lungi de iarnă și vă va fi utilă pentru a vă întâmpina cei mai dragi oaspeți. Această metodă de preparare a valorii sărate este una dintre cele mai delicioase dintre alte rețete. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 3 kg valoarev;
• 150-160 g sare;
• 1 lingura fructe de pădure;
• crengute de marar;
• frunze de coacăz.

Puneți capacele spălate într-o tigaie cu apă cu sare și fierbeți la foc mediu aproximativ 20 de minute. După aceasta, bulionul se toarnă și taurii se răcesc. Într-un castron mare se amestecă cu sare, fructe de pădure, mărar și frunze de coacăz. Ciupercile trebuie lăsate 4-5 ore pentru ca sarea să se dizolve complet și să le sature.

Taurii se transferă în borcane de 3 litri, compactându-i strâns. Deasupra fiecărui borcan se pune o presiune sub forma unei sticle de plastic umplute cu apă. O data pe saptamana este necesar sa se scurga excesul de zeama format. De asemenea, se recomandă să coborâți o spatulă lungă de lemn pe fundul borcanului - acest lucru va îmbogăți borcanul cu oxigen și va reduce posibilitatea de deteriorare și putrezire. După 30 de zile, produsul este gata de utilizare.

Cum sa murati ciupercile valui cu usturoi si marar

Adăugarea de usturoi și mărar la murătură vă permite să obțineți un aperitiv grozav care va atrage majoritatea oaspeților. Usturoiul cu mărar ajută și la eliminarea aromei prea puternice de ciuperci. Pentru a pregăti această delicatesă veți avea nevoie de:

• 2 kg de vii înmuiați;
• 1 cap mare de usturoi (10-12 catei);
• 1 lingura. l. mărar uscat;
• 125 g sare;
• frunze de coacăz;
• 4-5 muguri de cuișoare.

Taurii se pun la fiert o jumătate de oră în apă clocotită, apoi se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Frunzele de coacăze se amestecă cu sare, mărar uscat, usturoi tocat și căței. 1/3 din amestecul rezultat se pune pe fundul unui borcan de 3 litri. Apoi puneți jumătate din ciuperci pe condimente, stropiți-le cu încă un al treilea amestec de condimente și usturoi. La final, întindeți restul de ciuperci și acoperiți-le cu amestecul de sare.

Deasupra se pune o presiune dintr-o sticlă de plastic umplută cu apă.La fiecare câteva zile este necesar să se scurgă excesul de lichid. După doar 2 săptămâni, vasul este gata - îl puteți mânca sau rula în borcane și îl puteți trimite într-un loc rece pentru depozitare ulterioară.

Reteta de valui sarat picant

Fanii gustărilor mai savuroase își pot îndrepta atenția către un alt mod de sărare a valui pentru iarnă. Pungența gustului se obține prin adăugarea de sare a piperului iute măcinat și a chiliului tocat mărunt. Dacă doriți, puteți regla picantența produsului finit. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 2 kg valoarev;
• 2 ardei iute medii;
• 1 lingura ardei roșu măcinat;
• 120 g sare;
• 10 mazăre de ienibahar;
• frunze de coacăze negre.

Taurii înmuiați se spală și se fierb timp de cel mult 5 minute în apă clocotită cu sare. Sarea se amestecă cu ardei roșu și chili tocat mărunt, din care s-au îndepărtat semințele. Fundul unui recipient mare de murat este căptușit cu frunze de coacăz. Se stropesc cu o parte din condimentele pregătite. Pe el se pun straturi de ciuperci, alternându-le cu condimente. Vasul finit se pune sub presiune și se trimite la sărare pentru aproximativ 1,5-2 luni.

Sărare la rece de valoarev cu hrean

Hreanul adaugă un gust unic și o aromă puternică gustarii finite. Când sărați la rece tauri cu hrean, obțineți ciuperci crocante și dense. Pentru a pregăti o astfel de capodopera culinară veți avea nevoie de:

• 4 kg valoarev;
• 1 rădăcină medie de hrean;
• 200 g sare;
• 8 muguri de cuișoare;
• 1 lingura. l. seminte de marar;
• frunze de hrean.

Ciupercile pre-înmuiate trebuie să fie albite - pentru a face acest lucru, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le în apă clocotită timp de 4-5 minute. Această abordare vă permite să nu vă faceți griji cu privire la acrirea lor ulterioară. Waluis se scot din apa clocotita si se lasa sa se raceasca.

Intre timp, pe fundul borcanelor sterilizate se pun frunze de hrean si putina sare. Se pun tauri, sare, condimente și hrean pe răzătoare fină. Straturile se alternează astfel încât să existe un strat de sare deasupra. Turnați puțină apă rece în fiecare borcan. Conținutul este pus sub presiune și trimis într-o cameră rece timp de o lună și jumătate.

Sărare la rece de valoarev cu acid citric

O caracteristică specială a acestei rețete este înmuierea taurilor în apă cu adaos de acid citric. Îmbunătățește culoarea produsului finit. Înmuierea are loc în lichid la o rată de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de lichid. Valui se tine in lichid aproximativ 3 zile, apa se schimba in proaspata in fiecare zi. Deja în această etapă, ciupercile vor fi ușor saturate cu sare și vor avea un gust acru.

Taurii se spala apoi si se calesc intr-o cratita cu apa clocotita, la care s-a adaugat putina sare si acid citric, timp de aproximativ 5 minute. Valuiele uscate si racite se pun intr-o tava emailata tapetata cu frunze de coacaze. Este necesar să alternați straturile de ciuperci și sare, astfel încât întreaga masă să fie gătită cât mai uniform posibil. Taurii sunt puși sub presiune și trimiși la sărare ulterioară timp de 1-2 luni.

Sărare fierbinte a valorii cu ceapă și hrean

Adăugarea de ceapă și hrean ras fin vă permite să obțineți un aperitiv grozav care va fi un adaos excelent la garniturile simple. Ceapa vă permite să obțineți o notă aromatică suplimentară în timpul procesului de murare. Hreanul face felul de mâncare mai picant și unic. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• tauri de 3 kg;
• 1 rădăcină de hrean;
• 2 cepe medii;
• 150 g sare;
• frunze de coacăz.

Ciupercile se pun la fiert în apă clocotită cu sare timp de 20-25 de minute, apoi se scot și se taie în bucăți de 3-4 cm.În acest moment, hreanul se rade pe răzătoarea fină, ceapa se toacă în jumătate subțiri.

Pentru a obține un gust mai strălucitor și mai echilibrat, ciupercile încă fierbinți se amestecă cu sare, ceapa tocată mărunt și hrean într-o cratiță mare. Amestecul este acoperit cu opresiune timp de o zi, apoi excesul de lichid se scurge, se pune în borcane sterilizate, se rulează etanș și se depozitează.

Vali fierbinte sarat cu unt

Această rețetă este excelentă pentru a pregăti tauri în borcane mici de sticlă. Uleiul vegetal vă permite să obțineți o aromă subtilă suplimentară și, de asemenea, îmbunătățește conservarea felului de mâncare finit. În cele mai multe cazuri, această metodă de sărare vă permite să obțineți o pregătire excelentă pentru alte capodopere culinare. Pentru a pregăti această delicatesă veți avea nevoie de:

• 2 kg valoarev;
• 100 g sare;
• 4 pahare cu apă;
• ulei vegetal.

Puneți taurii pre-înmuiați într-o cratiță mare și umpleți-i cu apă rece. Adăugați toată sarea la ciuperci. Valui se fierbe la foc mediu 25-30 de minute, dupa care se ia cratita de pe foc si se raceste continutul. Când taurii s-au răcit și sunt saturati cu soluție salină, excesul de lichid este scurs din ei și tamponat în borcane pregătite. În fiecare dintre ele se toarnă 3-4 linguri de ulei vegetal fierbinte. Fiecare borcan este acoperit cu pergament și legat cu un garou. Vasul finit este trimis la infuzat timp de 1-2 luni la loc rece.

Conținut caloric

O caracteristică specială a taurilor este conținutul lor deosebit de scăzut de calorii. Când sunt sărate, pot fi incluse în diverse diete care vizează pierderea în greutate. Datorita continutului lor predominant de proteine, pot fi o completare a unei alimentatii echilibrate. 100 g dintr-un fel de mâncare preparat folosind tehnologia de sărare la rece conține:

• proteine ​​- 3,7 g;
• grăsimi - 1,7 g;
• carbohidrați - 1,1 g;
• calorii - 29 kcal.

În funcție de rețeta de gătit aleasă, conținutul de calorii al produsului finit poate varia semnificativ. La sare, adăugarea de ingrediente precum ceapa sau uleiul vegetal pur crește cantitatea de carbohidrați și grăsimi. În același timp, frunzele de coacăz, stejar și cireș nu vor afecta valoarea nutritivă a produsului finit.

Termeni si conditii de depozitare

Sarea este unul dintre cei mai puternici conservanți. O cantitate mare din ea la prepararea valui sărat vă permite să nu vă faceți griji cu privire la deteriorarea rapidă a preparatului finit. Se crede că, după ce procesul de fermentație este complet, taurii finiți pot fi păstrați cu ușurință într-un recipient etanș etanș timp de 9-12 luni.

Cel mai bun loc pentru a depozita o astfel de conservare este un subsol rece sau o pivniță într-o cabană de vară. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 8-10 grade. De asemenea, o condiție obligatorie pentru depozitarea decapatului finit este absența completă a luminii directe a soarelui și un capac etanș.

Concluzie

Sararea valui pentru iarna acasa este extrem de simpla. Ciupercile procesate corespunzător și o rețetă de gătit dovedită vă vor permite să obțineți cu ușurință o delicatesă excelentă pe care oaspeții și membrii familiei o vor aprecia. Adăugarea de ingrediente suplimentare la fel de mâncare va îmbunătăți gustul ciupercilor și va adăuga note de aromă strălucitoare.

Postări recomandate

Reteta de castraveti crocanti usor sarati

Castraveți ușor sărați în stil coreean cu morcovi

Când este cel mai bun moment pentru a fermenta (sare) varza conform calendarului lunar?

Varză murată în saramură într-un borcan

O rețetă simplă de varză murată cu fotografii

Cum să sare varza cu aspirină

Murătura de varză în bucăți

Cum să murați rapid roșiile verzi

Icre cu ciuperci uscate: 11 rețete