Conţinut
Din timpuri imemoriale, oamenii au folosit ciupercile pentru hrană și în alte scopuri economice și medicale. Toate ciupercile crude, inclusiv ciupercile de lapte, au gust amar. Sunt capabili să absoarbă toxinele, așa că sărarea ciupercilor de lapte într-un butoi trebuie făcută cu precauții, altfel gustarea apetisantă se poate dovedi a fi o otravă mortală. Mai trebuie respectată o regulă: este interzisă colectarea cadourilor naturii în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic, și anume, lângă întreprinderi industriale și de-a lungul autostrăzilor.
Caracteristici ale sărarii ciupercilor de lapte într-un butoi
Anterior, ciupercile, inclusiv ciupercile de lapte, erau sărate în căzi de lemn. O trăsătură caracteristică a unui astfel de preparat pentru iarnă este că produsul devine aromat și crocant din absorbția taninurilor.
Dar principalul avantaj era că noi loturi puteau fi adăugate la butoaie pe măsură ce erau colectate.
Butoaiele erau așezate în pivnițe reci, unde ciupercile puteau fi depozitate toată iarna. Țăranul avea mereu pe masă mâncare delicioasă, bogată în calorii și, în același timp, ciupercile cu lapte sărate erau un răsfăț parfumat.
Cum să murați ciupercile din lapte într-un butoi
Primul pas și foarte obositor este pregătirea materiei prime pentru sărare. Înainte de sărare, se recomandă să sortați cu grijă ciupercile de lapte și să aruncați exemplarele cu viermi și deteriorare. Ștergeți zonele foarte murdare cu un burete sau o perie moale; dacă murdăria este absorbită puternic și este dificil de curățat, atunci ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate timp de două până la trei ore în apă rece.
Următorul pas este înmuierea. Dacă această procedură este ignorată, gustarea terminată se va dovedi a fi amară. Pentru a se înmuia, ciupercile din lapte se pun în apă rece până se acoperă complet. Pentru a preveni plutirea ciupercilor, acestea sunt puse sub presiune (un capac cu o greutate mică). Înmuierea continuă timp de 3 zile. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi în fiecare zi. Aveți voie să luați vase din lemn, sticlă și email; puteți adăuga sare numai în astfel de recipiente.
Ciupercile murate în butoaie devin aromate și crocante
Multă vreme, ciupercile au trebuit să fie sărate în butoaie. După înmuiere, ciupercile de lapte au fost spălate în mai multe ape și puse în recipiente pregătite.
Pregătirea butoaielor de lemn pentru sărare este împărțită în etape:
- Spălați bine recipientul.
- Se opărește cu apă clocotită pentru a dezinfecta.
- Îl puteți aburi cu apă clocotită cu adaos de ienupăr.
În continuare, începe procesul propriu-zis de sărare. Puteți săra în două moduri: metode la rece și la cald. Indiferent de care se alege, cu acțiunea potrivită, capacele cărnoase vor dobândi aroma dorită, iar toxinele vor fi eliminate.
Cum să răcești ciupercile din lapte într-un butoi
După cum sa menționat deja, puteți pregăti ciuperci de lapte într-un butoi pentru iarnă, după două metode: murarea la rece sau murarea la cald.Pentru toate opțiunile, cadourile de pădure necesită pre-înmuiere în apă timp de trei zile. După aceasta, în primul caz, ciupercile din lapte trebuie sărate imediat și apoi puse sub presiune; butoaiele cu semifabricate sărate sunt trimise la rece pentru cel puțin o lună.
Ciupercile din lapte trebuie să fie pre-înmuiate timp de 3 zile.
Ciupercile din lapte preparate pentru iarnă în mod rece sunt deosebit de valoroase. Această opțiune are loc fără tratament termic. Când sărați ciupercile de lapte în mod rece, cantitatea maximă de vitamine și microelemente este păstrată în butoi; se adaugă condimente și ierburi pentru a da putere și crosta. Datorită lor, gustarea devine aromată și capătă un gust excelent.
Cum să fierbi ciupercile de lapte murate într-un butoi
La sărarea fierbinte, ciupercile de lapte se fierb mai întâi în saramură, se pun sub sarcină timp de o zi, apoi se fierb din nou și se pun în butoaie.
Componente necesare:
- pentru 10 kilograme de ciuperci albe de lapte veți avea nevoie de 0,5 kg de sare (este mai bine să folosiți o măcinare grosieră);
- 6 catei medii de usturoi;
- frunze de coacăz, hrean, cireș;
- mărar în umbrele.
Înainte de sărare în butoaie, ciupercile sunt fierte pentru a elimina amărăciunea.
Ciupercile fierte la cald oferă mai multe avantaje:
- Elimina mirosul neplacut.
- Când este gătit, amărăciunea naturală va dispărea.
- Gustul original va aduce multă plăcere oaspeților și gazdelor.
- Sărarea fierbinte este complet sigură din punct de vedere al incidenței infecțiilor intestinale.
Sărarea la cald este potrivită pentru prelucrarea unor volume mari de preparate cu ciuperci. Pentru gospodinele foarte ocupate, aceasta este o soluție reală atunci când timpul este scurt.
Procesul de gatire:
- Pentru conservare, ciupercile cu lapte decojite sunt fierte, răcite și umplute cu saramură proaspăt preparată.
- Se pun sub presiune, iar după 3 zile încep să le bage în butoaie.
Retete pentru ciuperci de lapte de butoi
Fiecare gospodină are propria ei rețetă de semnătură pentru cum să sărați în mod corespunzător delicatesele. Nu strică niciodată să cunoști unele dintre opțiunile tradiționale care sunt cel mai des folosite în practică. Iată, de exemplu, cum puteți adăuga sare folosind sărare fierbinte.
Pentru 5 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
- umbrele de marar - 10 buc.;
- frunze de hrean - 3-5 buc.;
- apă (suficientă pentru întregul volum);
- sare - 500 g;
- frunze de dafin - 5-6 buc.;
- usturoi - 10 buc.
Poate fi servit ca aperitiv cu un preparat fierbinte
Procedura de pregatire:
- Se toarnă ciupercile cu lapte decojit cu apă, se adaugă sare după gust și se fierbe timp de 15-20 de minute, amestecând.
- Monitorizați nivelul saramurului. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente și puneți presiune deasupra.
- După 5-6 zile, trebuie să transferați conținutul într-un butoi, să-l umpleți cu saramură și să puneți ciupercile de lapte la rece timp de o lună și jumătate.
Una dintre cele mai simple moduri este sărarea rapidă. Aceasta este o variantă de sărare la cald, în care masa de ciuperci este fiartă, sărată și pusă sub încărcătură timp de câteva zile. Cantitatea de saramură este controlată; trebuie să adăugați bulionul rămas. Rezultatul unor astfel de acțiuni este un răsfăț cu gust plăcut, cu o textură crocantă. Ciupercile din lapte pot fi consumate în decurs de o săptămână.
O metodă veche dovedită de sărare în butoaie
Pentru preparare veți avea nevoie de ingrediente simple:
- ciuperci din lapte - 5 kg;
- sare - 1 pahar (se iau 50 g de sare la 1 kg de ciuperci);
- verdeață, frunze de coacăz, cireșe, hrean.
Butoaiele din lemn sunt ideale pentru murarea și depozitarea ciupercilor
Procesul de gatire:
- Înainte de sărarea la rece se pun ciupercile de lapte, mărarul, coacăzele și frunzele de hrean pe fundul căzii, se așează straturi dense de ciuperci (capelele trebuie să fie îndreptate în jos) la 5-7 cm înălțime.
- Adăugați sare și adăugați următorul strat.
- După umplerea cuvei, produsul este acoperit cu o cârpă curată, un capac sau o farfurie cu diametru mai mic și se presează deasupra cu presiune.
- După câteva zile, ciupercile se micșorează, astfel încât se pot adăuga noi straturi.
- Căzile cu delicatețea se pun într-o pivniță rece timp de 40-50 de zile.
Rețetă de murături în stil Altai
Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, se taie tulpinile și se spală bine. Puneți-l în apă rece la macerat timp de trei zile, schimbându-l o dată pe zi. După 3 zile, se filtrează printr-o sită sau o strecurătoare și se așează în straturi într-un butoi, alternând sare și condimente. Acoperiți deasupra cu tifon sau un șervețel curat, puneți-l sub un capac sau un cerc de lemn și puneți o greutate deasupra.
Pentru 10 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
- mărar (umbrele);
- hrean ras - 20 de grame;
- usturoi - 10 catei;
- boabe de piper - după gust;
- frunză de dafin - aproximativ 7-8 bucăți;
- sare - 400 de grame;
- frunze de coacăz.
Ciupercile sărate în stil Altai pot fi consumate după 5 săptămâni
Metoda de gatire:
- Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, se taie tulpinile și se spală bine.
- Puneți-l în apă rece la macerat timp de trei zile, schimbându-l o dată pe zi.
- După 3 zile, se filtrează printr-o sită sau o strecurătoare și se așează în straturi într-un butoi, alternând sare și condimente.
- Acoperiți blatul cu tifon sau un șervețel curat, puneți un capac cu un diametru mai mic decât butoiul, sau un cerc de lemn și puneți o greutate deasupra.
După sărare, volumul masei de ciuperci scade cu aproximativ 30%. Prin urmare, este necesar să adăugați în mod regulat noi straturi. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă după două zile nu a apărut, opresiunea trebuie sporită. După 4-5 săptămâni, tratatul terminat poate fi consumat.
Ciuperci cu lapte negru în frunze de varză
Este mai bine să sărați ciupercile de lapte negru într-un mod rece. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să respecte această regulă.Muratul cu frunze de varza este o reteta simpla si originala. Sucul lor înmoaie ciupercile din lapte, distruge gustul amar și dă felului de mâncare propriul său coc.
Compus:
- cinci kg de ciuperci de lapte negru;
- șapte bucăți de frunze de varză;
- 400 g sare;
- rădăcină de hrean;
- umbrele de marar;
- 1 cap mediu de usturoi;
- frunze de coacăz.
Coacăzele și frunzele de varză îndepărtează gustul amar al ciupercilor
Procedura de pregatire:
- Ciupercile din lapte se lasă la înmuiat două zile, schimbând apa de două ori pe zi.
- Două linguri de sare se dizolvă în cinci litri de apă, ciupercile se toarnă într-un recipient și se lasă să stea timp de 10-12 ore.
- După spălare, trebuie să schimbați apa și să lăsați încă cinci ore.
- Uscați ingredientul principal. Tăiați cățeii de usturoi curățați în 3 sau 4 părți. Se spala si se toaca marunt mararul.
- Aranjați ciupercile în straturi, stropind fiecare strat cu sare, mărar și usturoi și adăugați și frunze de varză.
- Se pune presiunea deasupra si se aseaza recipientul cu muratura intr-un loc rece (pivnita sau subsol) la sare timp de doua luni.
După timpul specificat, aperitivul terminat este servit la masă, adăugând ulei vegetal și ceapă, tăiate în inele.
Sfaturi utile
Recomandări de la specialiști cu experiență pentru sărarea ciupercilor de lapte în butoi:
- Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate mult timp, deoarece își pierd sucul și se usucă. Sunt doar câteva ore pentru a le sorta și a le pregăti pentru conservare.
- Pentru a preveni acrirea ciupercilor din lapte la înmuiere, apa trebuie să fie ușor sărată.
- Piatra naturală insolubilă este cea mai potrivită pentru opresiune. Nu utilizați cărămizi, calcar, dolomit sau obiecte metalice care sunt supuse ruginii și oxidării. Dacă nu există o greutate adecvată, puteți lua un vas emailat și îl puteți umple cu apă.
- Este mai bine să sărați ciupercile din lapte la temperatura camerei de 6 până la 8 grade, altfel produsul poate deveni mucegăit sau acru.
Temperatura camerei în care se află butoaiele de murături ar trebui să fie mai mică de +8 °C. În plus, este necesar să se monitorizeze nivelul de saramură: lichidul trebuie să acopere complet masa de ciuperci.
Concluzie
Sărarea ciupercilor de lapte într-un butoi este o sarcină simplă și plăcută; dacă o faci cu suflet, atunci în 30-40 de zile îți poți mulțumi familia, prietenii și oaspeții cu un produs sănătos și gustos. Pentru gurmanzi, ciupercile crocante din lapte gatite in butoaie dupa retete populare vor aduce o adevarata placere.
