Conţinut
Puteți elimina amărăciunea din ciuperci de lapte nu numai prin înmuiere, ci și în alte moduri. În primul rând, ar trebui să înțelegeți care este motivul pentru gustul amar al ciupercilor și apoi va deveni clar cum să eliminați amărăciunea neplăcută.
De ce ciupercile din lapte au gust amar?
Ciupercile din lapte sunt clasificate ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat. Se folosesc la sărare și murătură, se adaugă în supe fierte și chiar se prăjesc. Dar această specie specială de ciuperci se caracterizează printr-o trăsătură neplăcută caracteristică - ciupercile din lapte crud sunt amare și adesea gustul neplăcut persistă chiar și după procesare.
Motivul este că pulpa crudă conține o cantitate mare de suc de lapte. Nu numai că dă ciupercilor un gust amar, dar face și pulpa ușoară a ciupercii să se întunece la pauză, uneori chiar și după procesare. În timp ce sucul lăptos saturează pulpa corpului fructifer, acesta va fi amar.
De aceea, ciupercile de lapte aparțin categoriei de ciuperci care necesită o prelucrare atentă și îndelungată în timpul preparării. Nu există compuși toxici în compoziția lor, dar dacă neglijați prepararea, vasul finit se va dovedi a fi lipsit de gust, deoarece va rămâne prea multă amărăciune în el.
Este interesant că uneori, chiar și după procesare, corpurile fructifere continuă să aibă un gust amar - asta înseamnă că algoritmul a fost rupt și sucul de lapte nu a putut fi îndepărtat complet. Se obișnuiește să se spele murăturile amare cu apă, iar dacă se simte un gust neplăcut în ciupercile fierte sau prăjite, nu rămâne decât să adaugi mai multe condimente și condimente la felul de mâncare finit.
Gustul amar din corpurile de ciuperci se datorează prezenței sucului de lapte
Ce trebuie să faceți pentru a preveni ca ciupercile din lapte să devină amare
Există metode dovedite pentru a elimina amărăciunea neplăcută din pulpă. În primul rând, imediat după cules, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie - scuturați resturile de pădure și pământul rămas, îndepărtați zonele putrezite și tăiați partea inferioară a picioarelor.
Înainte de prelucrare, captura de ciuperci trebuie spălată în apă rece de mai multe ori la rând.
- Modul clasic de a elimina amărăciunea de la ciupercile din lapte crud este înmuierea. Este nevoie de mult timp, dar aproape întotdeauna dă rezultate - ciupercile din lapte devin plăcute la gust și păstrează, de asemenea, culoarea deschisă a cărnii.
- Pentru a înmuia ciupercile din lapte din amărăciune, trebuie să le țineți în apă timp de 2-3 zile; în mai puțin timp, sucul de lapte nu va avea timp să părăsească pulpa ciupercii.
- Apa trebuie schimbată în mod regulat, este indicat să faceți acest lucru de 3-4 ori pe zi pentru a nu stagneze și acrise. Dacă înmuiați corpurile fructifere în același lichid, atunci nu va exista niciun beneficiu din acest lucru - de fapt, capacele vor rămâne întinse în propriul suc lăptos, iar gustul rău nu va dispărea.Când schimbați apa, apăsați ușor corpurile fructifere din recipient, scurgând complet lichidul, apoi umpleți-l cu o porție proaspătă de apă.
- Culegătorii de ciuperci constată adesea că la înmuiere, capacele de ciuperci plutesc la suprafața apei și lichidul nu le acoperă complet. Este necesar să lupți împotriva acestui lucru; în acest caz, capacele sunt apăsate de sus cu o opresiune grea. Dacă apa nu le acoperă complet, atunci nu va fi posibilă îndepărtarea amărăciunii, deoarece sucul lăptos va rămâne în partea pulpei care nu este în contact cu apa.
Determinarea faptului că produsul este gata pentru prelucrare ulterioară este foarte simplă - trebuie să lingi ușor ciuperca pe tăietură. Dacă amărăciunea nu se mai simte, înseamnă că zeama lăptoasă a fost îndepărtată, iar ciupercile sunt potrivite pentru gătit la rece sau la cald.
Înmuierea lungă îndepărtează complet gustul amar
O altă modalitate de a elimina amărăciunea din ciuperci de lapte este fierberea. Ciupercile proaspete decojite se pun intr-o cratita cu apa cu sare si se fierb 10 minute, apoi se schimba apa si se repeta procesul. După fierbere, corpurile fructifere trebuie puse într-o strecurătoare timp de cel puțin jumătate de oră pentru a permite lichidului să se scurgă complet.
Uneori s-ar putea să descoperi că ciupercile din lapte au un gust amar după sărare. Aceasta înseamnă că la una dintre etapele de procesare tehnologia a fost ruptă, iar sucul de lapte încă nu a părăsit complet pulpa ciupercii.
Nu trebuie să aruncați imediat murăturile amare; puteți încerca să salvați ciupercile și să eliminați amărăciunea de pe ele:
- Dacă capacele de ciuperci murate sunt amare, atunci cea mai ușoară modalitate de a elimina gustul neplăcut este pur și simplu să clătiți bine murăturile sub apă rece și apoi condimentați cu smântână și condimente. Potrivit recenziilor gourmet, amărăciunea rămasă în acest caz dispare.
- Dacă corpurile fructifere sunt foarte amare, puteți scurge saramura și păstrați ciupercile în apă rece timp de 1-2 zile, apoi le murați din nou, de data aceasta adăugând mai multă sare.
În ambele cazuri, va trebui să faceți un efort pentru a elimina amărăciunea. Cu toate acestea, acest lucru vă va ajuta să nu rămâneți complet fără ciuperci sărate.
Murăturile cu amărăciune neplăcută pot fi pur și simplu spălate
Cum să eliminați amărăciunea din ciupercile din lapte fără a le înmuia
Înmuierea ciupercilor de lapte amare în apă ajută în mod eficient la eliminarea gustului rău, dar este o sarcină destul de lungă. Mulți ar dori cumva să accelereze procesul și să elimine amărăciunea din pulpa ciupercii în câteva ore.
Din păcate, acest lucru nu se poate face fără nicio prelucrare. Gustul amar depinde de prezența sucului de lapte în pulpă, iar sucul poate fi îndepărtat doar cu apă.
Dar este posibil să eliminați amărăciunea din ciupercile albe de lapte fără a fi înmuiate timp de câteva zile; o alternativă este să fierbeți rapid corpurile fructifere în apă cu sare:
- În timpul gătitului, sucul lăptos părăsește pulpa ciupercii în același mod, doar că poate fi îndepărtată mai repede decât la înmuiere.
- Pentru a elimina în mod eficient gustul amar, trebuie să fierbeți corpurile de ciuperci cu sare timp de 10 minute, apoi să scurgeți apa și să o înlocuiți cu apă proaspătă, apoi să puneți ciupercile înapoi pe aragaz pentru același timp.
- În total, procedura se repetă de 3 ori, de fiecare dată schimbând apa din tigaie și fără a uita să o sare. La respectarea regulilor, corpurile fructifere își pierd gustul neplăcut și păstrează în același timp culoarea albă a pulpei.
- Când gătiți, trebuie să vă asigurați că apa acoperă complet corpurile fructifere. Dacă capacele ies deasupra apei, amărăciunea poate persista, deoarece prelucrarea nu va afecta întreaga suprafață a ciupercilor.
Singurul dezavantaj al acestei metode este că ciupercile cu lapte fiert sunt potrivite ulterior numai pentru prăjire, adăugare în supă sau tocană. Nu se obișnuiește să le sărați sau să le murați, deoarece corpurile de fructe fierte își pierd elasticitatea și crocantarea plăcută.
Gătitul elimină gustul neplăcut nu mai puțin eficient
Practica arată că, de obicei, nu este nevoie de fierbere - este posibil să se facă ciuperci de lapte non-amare mult mai repede, iar cu un tratament termic prelungit corpurile fructifere devin prea fierte.
Sfaturi utile
Câteva recomandări utile vor ajuta la eliminarea amărăciunii din pulpa de ciuperci mai rapid și mai fiabil:
- Cel mai bine este să colectați corpuri tinere de ciuperci în pădure; pulpa lor conține mai puțin suc lăptos. Corpurile fructifere supracoapte au întotdeauna un gust mai amar și, în plus, exemplarele mai vechi, prin definiție, conțin mai multe substanțe nocive colectate de ciupercă din sol și aer.
- Culegătorii de ciuperci cu experiență vă sfătuiesc să mergeți după ciuperci de lapte în zilele înnorate după ploaie. Corpurile de fructe colectate pe vreme umedă sunt mai puțin amare, dar cele care au avut timp să se usuce la soare își pierd o parte semnificativă din umiditate și sunt mai amare.
- Ciupercile galbene și albe de lapte sunt mai puțin amare decât soiurile întunecate de ciuperci. Dacă nu doriți să depuneți prea mult efort pentru a elimina gustul neplăcut, atunci este mai bine să colectați corpuri fructifere de culoare deschisă.
- Se recomanda inmuiarea sau fierberea ciupercilor colectate imediat dupa intoarcerea din padure.Dacă le lăsați în aer câteva ore, ciupercile vor avea timp să se întunece, să se usuce, iar amărăciunea din ele se va intensifica, ceea ce înseamnă că va fi mai dificil să o îndepărtați.
Puteți îneca notele amare în ciuperci cu condimente
Concluzie
Cea mai bună modalitate de a elimina amărăciunea din ciuperci de lapte este prin înmuiere lungă. Dar dacă corpurile fructifere sunt destinate supei sau prăjirii într-o tigaie, vă puteți descurca cu fierberea lor de trei ori - rezultatul va fi exact același.
