Conţinut
Vinetele sunt versatile în procesare. Se păstrează cu marinată, se fermentează în recipiente, iar vinetele sărate se fac sub presiune cu un set de ingrediente preferate. Există destul de multe rețete pentru a face afine; mai jos sunt câteva opțiuni populare cu tehnologie simplă și costuri minime.
Vinete murate umplute cu legume
Caracteristici de preparare a vinetelor sub presiune pentru iarnă
Sărarea prealabilă a legumelor sub presiune se face într-un recipient larg, abia apoi pus în borcane de sticlă. O atenție deosebită este acordată materialului recipientului. Ustensilele nu trebuie să fie fabricate din aluminiu, cupru, oțel galvanizat sau plastic nealimentar. Cea mai bună opțiune este smalțul sau recipientele din sticlă.
Vinetele sărate pentru depozitarea pe timp de iarnă se scot de sub presă, se ambalează în borcane și se acoperă cu un capac de fier sau nailon. Cele din metal sunt mai de preferat; cusătura va asigura etanșeitatea completă.Fără oxigen, durata de valabilitate a vinetelor sărate crește. Pentru această metodă, borcanele trebuie sterilizate împreună cu capacele de fier.
Rețetele oferă ingrediente recomandate, dar nu obligatorii. În procesul de pregătire a afinelor pentru iarnă sub jugul de usturoi, puteți adăuga ceva propriu. Măriți sau micșorați condimentele fierbinți, dar asigurați-vă că mențineți raportul de sare și cantitatea de oțet (dacă este indicat în tehnologie).
Alegerea și prepararea ingredientelor
Folosind produse de calitate scăzută, pregătirea vinetelor întregi care sunt sărate pentru iarnă sub presiune nu se va dovedi a fi gustoasă. Cele albastre sunt de dimensiuni medii, fructele mici nu sunt suficient de coapte, așa că gustul va fi mult mai rău. Legumele prea coapte au piele dură, pulpă aspră și semințe dure. Chiar și după fierbere, calitatea exemplarelor supracoapte nu se va îmbunătăți.
Atenție la aspectul vinetelor. Pentru recoltarea de iarnă, alegeți fructe cu o suprafață netedă, fără pete, depresiuni moi și semne de putrezire. Legumele nu necesită prelucrare specială, ele sunt spălate și tulpina este tăiată. Înainte de a le pune sub presiune, fierbeți vinetele până se înmoaie în apă cu sare.
Preparate de vinete sub presiune pentru iarnă
Sunt multe retete, alege oricare dintre ele dupa gustul tau. Există o versiune clasică doar cu usturoi și sare; mâncărurile interesante includ morcovi și ardei dulci, cu adaos de ierburi, oțet, zahăr sau cu note de bucătărie caucaziană. Câteva dintre cele mai bune rețete de iarnă pentru vinete sărate sub presiune pentru a pregăti o gustare delicioasă vă vor ajuta să vă faceți alegerea.
Afine sărate cu usturoi sub presiune pentru iarnă
Metoda tradițională de preparare va necesita următoarele ingrediente:
- 1 kg vinete sărate;
- sare - 3 linguri. l.;
- usturoi - după gust;
- apă - 0,5 l.
Tehnologia retetei pentru vinete sarate cu usturoi sub presiune:
- Afinele procesate se pun la fiert în apă cu sare până se înmoaie. Poți verifica cât de fierte sunt legumele străpungând coaja; dacă pulpa nu este tare, se ia de pe foc.
- Așezați fructele una lângă alta pe o suprafață plană acoperită cu un șervețel curat de bumbac și puneți deasupra lor o masă de tăiat și o greutate. Această măsură este necesară pentru a elimina excesul de lichid. Lăsați legumele sub presiune până s-au răcit complet.
- Se rade usturoiul decojit pe razatoarea fina.
- Vinetele racite se impart in mijloc, fara a tai 1,5 cm pana la tulpina.Legumele trebuie sa se deschida ca niste pagini de carte, dar sa ramana intacte.
- Pune usturoiul pe o parte din albastru și acoperi cu cealaltă jumătate. Puneți într-un recipient.
- Saramura se diluează în apă rece și se toarnă peste vinete.
Reteta clasica de murat afine
Dacă într-o tigaie sunt legume sărate, acoperiți-le cu un șervețel deasupra, puneți o farfurie și apăsați-o. Când puneți în borcane, adăugați saramură deasupra și acoperiți.
După ce legumele sărate au adunat o cantitate suficientă de saramură, se taie în 3 părți, se pun cu grijă într-un borcan, deasupra se toarnă puțin ulei de floarea soarelui sau se lasă în saramură.
Vinete presate sarate cu morcovi si usturoi
Un preparat sarat delicios pentru iarna este facut din vinete umplute inmuiate sub presiune. Rețeta include:
- albastru;
- morcov;
- ardei gras;
- usturoi - după gust;
- sare - 3 linguri. pentru 0,5 litri de apă.
Cantitatea de ingrediente principale nu este indicată: legumele se iau în cantități egale.Cel albastru mediu conține aproximativ 2 linguri de umplutură.
Vinetele înmuiate cu usturoi și morcovi sub presiune sunt făcute folosind următoarea tehnologie:
- Se rade morcovii, se taie ardeiul in linii subtiri longitudinale si se toaca usturoiul.
- Ingredientele preparate sunt amestecate.
- Pe cele albastre se fierb până se înmoaie, se scot din tigaie.
- Așezați pe o suprafață dură plană pe rând sau pe mai multe rânduri, puneți o placă de tăiat deasupra, fructele trebuie să fie complet sub acoperire. Se pune presiune pe placă și se lasă să se răcească timp de trei ore.
- Vinetele racite se taie pe lungime pana la tulpina, se deschid si se umplu cu amestecul preparat.
- Cu grijă, ca să nu se destrame, puneți-le într-o tigaie sau recipient.
- Faceți saramură și turnați-o.
- Partea superioară este acoperită cu o cârpă și este instalată opresiunea.
Piesa de prelucrat este infuzată până este gata la o temperatură de +20 0C timp de 7 zile, dacă vinetele au fost trimise imediat la frigider - 12-13 zile.
Vinete marinate cu usturoi
Vinetele sărate cu usturoi sub presiune pot fi conservate; rețeta va necesita tratament termic, dar această metodă va prelungi durata de valabilitate a produsului. Un set de componente pentru prelucrarea a 3 kg de albastre:
- morcovi – 5 buc.;
- usturoi – 2-3 capete;
- sare - 100 g;
- oțet de mere 6% – 80 ml;
- apă – 2 l.
Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute.
Tehnologia rețetelor pentru păstrarea afinelor sărate sub opresiune pentru iarnă:
- Fructele se taie pe lungime si se fierb 5 minute.
- Se scoate din apă, se taie în jumătăți de inele de 3 cm lățime, se stropește cu sare și se pune sub presiune timp de 4 ore.
- Legumele se scot și se spală.
- Rade morcovii și toacă usturoiul.
- Combinați toate legumele și amestecați.
- Se fierbe apa si se face o marinata, se toarna vinetele.
Legume umplute cu ierburi înainte de murare
Pune presiune deasupra și lasă 48 de ore. Apoi produsele sărate sunt așezate în borcane sterilizate, saramura este scursă, se fierbe din nou, produsul fierbinte este umplut până la vârf, sterilizat timp de 5 minute și rulat. Cele albastre, învechite sub presiune, după conservare pentru iarnă, se dovedesc a fi moderat acri, nu prea sărate, iar termenul de valabilitate este prelungit.
Cele albastre cu verdeață presată pentru iarnă
Puteți face vinete sărate sub presiune nu numai cu usturoi, ci și cu pătrunjel și mărar. Un set de produse pentru 1 kg de albastre:
- morcovi – 2 buc.;
- ardei gras – 1 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- sare - 1 lingura. l. pentru 200 ml apă;
- pătrunjel și mărar - 1/2 legături fiecare.
Secvența procesului nu este diferită de tehnologia de sărare la rece:
- Legumele pentru umplutură se taie în bucăți mici, se toacă usturoiul, se separă verdeața de ramuri și se toacă, apoi se amestecă totul.
- Vinetele fierte se pun sub presiune pentru a elibera excesul de umiditate.
- Împărțiți-le pe cele albastre în 2 părți și umpleți-le.
- Umpleți cu saramură, setați greutatea și puneți la frigider.
Într-o săptămână, produsul sărat va fi gata.
Cele albastre georgiane presate pentru iarna in borcane
Preparatul se va dovedi picant, coriandru va adăuga gustului o notă de bucătărie caucaziană. Setul de retete este conceput pentru 2 kg de albastre. Prepararea saramurului:
- apă – 2 l;
- oțet - 75 ml;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 3 linguri. l.
Pentru umplere:
- usturoi – 1 cap;
- morcovi - 300 g;
- ardei iute – 1 buc.;
- ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
- coriandru – 1 buchet;
- patrunjel - 3 crenguțe.
Tehnologie:
- Vinetele fierte se pun sub o presa pentru a se raci complet si lichidul sa se scurga.
- Componentele de saramură sunt combinate în apă clocotită.
- Se macină ingredientele de umplutură și se presară cu ardei roșu.
- Fructele se umplu, se pun într-un recipient, se umplu cu saramură și se instalează o presă.
- Pune la frigider pentru 3 zile.
Apoi produsul sărat este transferat în borcane tratate, saramura se fierbe și produsul este turnat și rulat.
Perioade și reguli de depozitare
Pregătirile sub capace de plastic necesită o atenție deosebită; temperaturile calde vor prelungi fermentația, produsul va fi acru în cel mai bun caz și va fi stricat în cel mai rău caz. Se recomanda pastrarea recipientului in frigider sau in subsol, unde temperatura nu este mai mare de +5 0C, atunci termenul de valabilitate va fi de aproximativ 5 luni. Afinele sărate conservate sunt depozitate la subsol, termenul de valabilitate al produsului este de 2 ani.
Concluzie
Vinetele sărate sub presiune sunt o modalitate simplă de procesare a legumelor. Rețetele nu necesită costuri mari de materiale, tehnologia este destul de simplă. Singurul negativ este că produsul nu durează mult fără sterilizare.
