Ciuperci cu lapte alb sărat fierbinte: 12 rețete de murat acasă

Muratul este un mod tradițional de preparare a ciupercilor pentru iarnă. Cu ajutorul lui, puteți păstra corpurile fructifere pentru o perioadă lungă de timp și, ulterior, le puteți folosi pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Rețetele pentru murarea la cald a ciupercilor albe de lapte vă permit să pregătiți ciuperci cu o cantitate minimă de ingrediente. Principalul lucru este să vă amintiți despre procesarea specială înainte de gătit, care elimină acidul lactic și previne un gust amar.

Cum să murați ciupercile albe de lapte folosind o metodă fierbinte

Metoda de sărare la cald implică un tratament termic preliminar al ciupercilor. Aceasta este principala diferență față de metoda rece, în care ciupercile albe de lapte nu sunt fierte în prealabil. Sărarea fierbinte are o serie de avantaje.

Acestea includ:

• Ciupercile nu au un miros neplăcut;
• eliminarea riscului de pătrundere a infecțiilor în piesa de prelucrat;
• eliminarea gustului amar;
• Ciupercile albe de lapte raman intacte si capata o crosta.

Pentru murătură, este important să alegeți corpuri fructifere proaspete. Ciupercile colectate sau achiziționate trebuie sortate, îndepărtând exemplarele putrezite sau deteriorate. Prezența ridurilor pe capace și absența unei substanțe lipicioase indică faptul că ciuperca este veche.

La murat se folosesc doar capacele de ciuperci de lapte.

Exemplarele selectate sunt spălate sub jet de apă. Puteți folosi un burete sau o perie moale mică pentru a îndepărta murdăria. Exemplarele mari sunt tăiate în 2-3 părți.

Cum să pregătiți și să sărați ciupercile cu lapte alb într-un mod fierbinte este prezentat în videoclip:

Pentru decapare se folosesc borcane și tigăi de sticlă cu diferite grade de capacitate. Trebuie folosite numai recipiente email sau sticla. Nu se folosesc recipiente din plastic sau tigăi din aluminiu și găleți pentru decapare.

Reteta clasica pentru murarea la cald a ciupercilor cu lapte alb

Metoda de preparare este foarte simplă și funcționează excelent pentru orice număr de ciuperci. Ciupercile mici, întregi de lapte alb, sărate în acest fel arată cel mai apetisant.

Componente necesare pentru 1 kg de produs principal:

• sare - 2 linguri. l.;
• coacăze și frunze de cireș - câte 3-4 bucăți;
• piper negru – 3-4 mazăre;
• mărar tocat – 5 g;
• 3 foi de dafin.

Veți avea nevoie și de o anumită cantitate de apă. Pentru 1 kg de ciuperci cu lapte alb, se recomandă să nu luați 0,5 litri de lichid.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie și se pune pe foc.
2. Când lichidul fierbe, se sare și se adaugă condimente.
3. Pune ciupercile în apă clocotită.
4. Gatiti timp de 8-10 minute pana se scufunda in fund.
5. Așezați frunzele în fundul recipientului de murat și adăugați-le ciuperci.
6. Se toarnă cu saramură fierbinte și se lasă să se răcească.

Ciupercile cu lapte alb sărat pot fi gustate abia după 40 de zile

După aceste procese, puteți muta recipientul cu ciuperci albe de lapte într-un loc de depozitare permanentă. Piesa de prelucrat trebuie să stea cel puțin 40 de zile.

Cum să murați ciupercile albe de lapte folosind o metodă fierbinte în borcane

Sărarea ciupercilor în borcane este foarte convenabilă, deoarece aceste recipiente ocupă mai puțin spațiu. În plus, ciupercile absorb mai bine saramura în ele, făcându-le gustul mai bogat.

Pentru 1 kg de ciuperci albe de lapte veți avea nevoie de:

• sare - 2-3 linguri. l.;
• piper negru - 3 mazăre;
• usturoi – 2 catei;
• 2 foi de dafin.

Etapele ulterioare de preparare nu sunt practic diferite de rețeta anterioară:

1. Se fierbe apa, se adauga sare si piper.
2. Pune ciupercile în saramură clocotită timp de 8-10 minute.
3. Scoateți recipientul de pe aragaz și îndepărtați ciupercile cu o lingură.
4. Așezați usturoiul și frunza de dafin pe fundul borcanului.
5. Se umple cu ciuperci, lasand 2-3 cm de gat.
6. Umpleți spațiul rămas cu saramură fierbinte.

Ciupercile cu lapte alb sărat fierbinte pot fi păstrate mult timp

Unul dintre avantajele acestei rețete de murat la cald a ciupercilor albe de lapte este că borcanul poate fi închis imediat cu un capac, adică conservat. Piesa de prelucrat răcită poate fi transferată într-un loc de depozitare permanent, unde poate sta o perioadă lungă de timp.

Cum să murați ciupercile albe de lapte fierbinți într-o cratiță

Această metodă vă permite să reduceți timpul petrecut cu pregătirea alimentelor pentru iarnă. Ciupercile pot fi sărate în același recipient în care au fost fierte anterior.

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci:

• apă – 0,5 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• usturoi – 3 catei;
• piper negru – 3-4 mazăre;
• umbrele de marar - 2-3 bucati.

Ciupercile cu lapte alb trebuie fierte timp de 10 minute în apă cu adăugare de sare, piper și foi de dafin. Este important ca apa să nu le acopere complet. Pe viitor, recipientul trebuie scos de pe aragaz și, dacă este necesar, spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată. Cand saramura s-a racit putin, se pune presiune pe ciuperci.

Metoda de sărare la cald ajută la îndepărtarea amărăciunii caracteristice ciupercilor albe de lapte

Sărare fierbinte a ciupercilor de lapte alb cu ulei

Aceasta este o altă versiune a ciupercilor cu lapte alb sărat fierbinte în borcane. Datorită adaosului de ulei, corpurile fructifere își păstrează mai bine gustul, deoarece absorb mai puțină sare dizolvată.

Vei avea nevoie:

• ciuperci porcini – 1 kg;
• apă – 400 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• usturoi – 3 catei;
• sare - 4 linguri. l.;
• ienibahar – 5 mazăre.

Înainte de sărarea fierbinte a ciupercilor cu lapte alb pentru iarnă, se recomandă să le înmuiați. Se pun în apă cu adaos de acid citric timp de 2-3 zile. Lichidul trebuie scurs periodic și înlocuit cu unul nou.

Uleiul vegetal ajută la păstrarea gustului ciupercilor

Etape de sare:

1. Fierbeți ciupercile albe de lapte în apă timp de un sfert de oră.
2. Turnați apă într-un recipient separat, adăugați sare și piper.
3. Fierbeți bulionul și apoi puneți acolo ciupercile de lapte.
4. Gatiti amestecul timp de 10 minute.
5. Se pune usturoiul, ciupercile într-un borcan și se umple cu saramură, lăsând la 3-4 cm de gât.
6. Spațiul rămas este umplut cu ulei de floarea soarelui.

Borcanul cu preparatul se lasa in conditii de camera pana se raceste complet. Apoi este transferat într-un loc rece. Această sărare fierbinte a ciupercilor din lapte durează cel puțin 7 zile.

O rețetă rapidă pentru murarea fierbinte a ciupercilor cu lapte alb

Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni care necesită o cantitate minimă de ingrediente.

Acestea includ:

• ciuperci cu lapte alb fierte – 1 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• oțet - 1 lingură. l.

Pentru a mura ciupercile porcini folosind o metodă fierbinte, este necesară o cantitate minimă de produse

Procesul de gatire:

1. Corpurile fructifere se pun la fiert în apă, apoi se scot și se pun într-o strecurătoare.
2. Apa în care se aflau este sărată și se adaugă oțet.
3. Apoi ciupercile albe de lapte se intorc si se fierb inca 20 de minute.
4. Transferați conținutul în borcan în partea de sus și închideți cu un capac de nailon.

Cum să murați ciupercile albe de lapte folosind o metodă fierbinte fără înmuiere

Varietatea de corpuri fructifere prezentate aparține categoriei comestibile. Prin urmare, nu este necesar să le înmuiați - nu există substanțe toxice în compoziție. Această procedură este efectuată pentru a îndepărta amărăciunea și pentru a preveni intrarea insectelor mici sau a reziduurilor de sol.

Pentru 1 kg de produs principal aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• sare - 2 linguri. l.;
• ardei – 4-5 mazăre;
• rădăcină de ghimbir sau de hrean – 40 g;
• frunză de dafin - 2 bucăți.

Ciupercile albe de lapte se fierb în prealabil în apă cu sare. Separat, trebuie să faceți saramură.

Preparatele cu ciuperci cu lapte sărat trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se fierb 400 ml de apă.
2. Adauga sare.
3. Adăugați piper, hrean sau rădăcină de ghimbir, frunza de dafin.
4. Țineți pe foc până când sarea se dizolvă complet.

Corpurile de fructe fierte sunt umplute într-un borcan. Se toarnă cu saramură deasupra și se acoperă cu un capac de fier. Conservarea este plasată într-un loc întunecat pentru depozitare imediat după răcire.

Cum să sărați ciupercile cu lapte alb folosind o metodă fierbinte sub un capac de fier

În general, orice rețetă de ciuperci albe de lapte cu sare fierbinte pentru iarnă oferă posibilitatea unei cusături suplimentare. Aceasta este una dintre principalele diferențe față de metoda rece, în care piesa de prelucrat nu poate fi conservată fără tratament termic.

Pentru 1 kg de produs principal aveți nevoie de:

• sare - 3 linguri. l.;
• apă – 400 ml;
• 4 catei de usturoi;
• piper negru – 5 mazăre;
• ulei vegetal - 50 ml;
• 2 umbrele de marar.

Procedura de preparare este destul de simplă și similară cu rețetele anterioare. Singura diferență este că borcanul trebuie păstrat în timp ce conținutul său este fierbinte.

Înainte de sare, ciupercile trebuie să fie bine înmuiate.

Etape de gătit:

1. Se încălzește apa, se adaugă sare și piper.
2. Când lichidul fierbe, pune usturoiul înăuntru și coboară ciupercile.
3. Gatiti 10 minute.
4. Scoateți ciupercile porcini din lichid și puneți-le într-un recipient de sticlă.
5. Se toarnă saramură și se adaugă ulei vegetal deasupra.
6. Rulați cu un capac de fier și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Cum să sărați ciupercile din lapte umed într-un mod fierbinte, astfel încât să fie albe și crocante

Pentru ca corpurile fructifere să-și păstreze elasticitatea și zdrobirea, se recomandă să le înmuiați. Două zile în apă cu sare sunt suficiente. Lichidul se schimbă la fiecare 8-10 ore. După aceasta, specimenele selectate sunt spălate cu apă.

Pentru a mura 1 kg de ciuperci cu lapte alb, veți avea nevoie de:

• apă – 2 l;
• sare - 6 linguri. l.;
• piper negru – 5 mazăre;
• usturoi – 2 catei;
• mărar - 1 umbrelă.

Această opțiune pentru sărarea fierbinte a ciupercilor cu lapte alb acasă implică utilizarea unui recipient emailat. Nu este recomandat să sărați corpurile de fructe în recipiente de sticlă folosind această metodă.

Înmuierea în prealabil a ciupercilor elimină amărăciunea și face ciupercile tari și crocante.

Pregătirea pas cu pas:

• Se încălzește 1 litru de apă și se adaugă 3 linguri de sare.
• Fierbeți lichidul, puneți înăuntru ciupercile albe de lapte, fierbeți timp de 5 minute.
• Scurgeți corpurile fructifere într-o strecurătoare și răciți.
• Fierbeți a doua jumătate de apă, adăugați sare și răciți la temperatura camerei.
• Puneți ciupercile albe de lapte și mărarul pe fundul cratiței, turnați saramură peste tot pentru a acoperi corpurile fructifere.
• După 12 ore, verificați cantitatea de lichid și adăugați saramură dacă este necesar.

Astfel, sarem ciupercile albe cu lapte fierbinte pentru iarna timp de 2-3 luni. Rezultatul sunt ciuperci crocante si foarte gustoase.

Ciuperci cu lapte alb sărat fierbinte cu usturoi și semințe de mărar

Semințele de mărar sunt adesea folosite pentru sărarea la rece. Cu toate acestea, metoda fierbinte nu exclude nici posibilitatea utilizării unei astfel de componente pentru a adăuga aromă și a îmbunătăți gustul.

Ingrediente pentru 1 kg de corpuri fructifere:

• sare - 50 g;
• seminte de marar - 1 lingura. l.;
• negru și ienibahar – câte 3 mazăre;
• frunză de dafin - 3 bucăți.

Mararul face ca preparatul sa fie aromat si gustos

Pregătirea pas cu pas:

1. Fierbeți ciupercile în apă cu condimente, sare, dafin timp de 10 minute.
2. Puneți semințele de mărar în lichid și amestecați amestecul.
3. Scoateți corpurile fructifere cu o lingură cu fantă și transferați într-un borcan.
4. Se toarnă saramură cu semințe și se închide cu un capac de nailon.

Ciupercile albe din lapte trebuie scufundate în lichid. Prin urmare, recipientul trebuie umplut până la refuz. Piesa de prelucrat trebuie verificată periodic pentru mucegai. Dacă apare, aceasta indică faptul că nu există suficientă sare în saramură sau că temperatura de depozitare este prea ridicată.

Sărare la cald a ciupercilor albe de lapte cu frunze de coacăz

Frunzele de coacăz sunt unul dintre ingredientele tradiționale pentru murat pentru iarnă. Cu ajutorul lor, mucegaiul nu se formează. În plus, foile absorb excesul de sare.

Pentru 1 kg de ciuperci albe de lapte ai nevoie de:

• sare - 2 linguri;
• acid citric – 2 g;
• apă – 500 ml;
• 4-5 frunze de coacăz;
• piper negru – 5 mazăre;
• umbrelă de mărar - 2-3 bucăți.

Preparatele fierbinți cu ciuperci albe de lapte pot fi consumate după 6 săptămâni

Procesul de gatire:

1. Corpurile de fructe se pun la fiert în apă cu adaos de sare, acid citric și piper.
2. Mai multe foi sunt așezate în partea de jos a unui recipient emailat, iar deasupra sunt așezate ciuperci.
3. Se lasă la suprafață umbrele de mărar, acoperite cu coacăze și umplute cu saramură.
4. Deasupra se pune o farfurie cu greutate.

Perioada de sărare a ciupercilor de lapte alb prin metoda caldă este de 6 săptămâni.

Murat la cald de ciuperci albe de lapte cu rădăcină de hrean

Rădăcina de hrean este un adaos excelent pentru pregătirea și conservarea alimentelor pentru iarnă. În primul rând, conferă o aromă înțepătoare originală corpurilor fructifere. În al doilea rând, conține o mulțime de substanțe valoroase care fac produsul util.

Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sare - 30 g;
• apă – 0,5 l;
• 1 rădăcină mică de hrean;
• foi de hrean - 2-3 bucăți;
• piper negru – 5 mazăre.

Ciupercile cu lapte alb sărat fierbinte pot fi consumate după 10 zile dacă sunt pregătite corespunzător.

Metoda de gatire:

1. Se fierb corpurile fructifere în apă timp de 10-12 minute.
2. Scoateți ciupercile albe de lapte din lichid și lăsați să se răcească într-un castron larg sau o strecurătoare.
3. Se fierbe saramura, se adaugă rădăcină de hrean rasă.
4. Umpleți borcanul cu ciuperci de lapte, acoperiți cu frunze și umpleți cu saramură.

Această opțiune oferă o modalitate rapidă de a mura corpurile fructifere. Dacă sunt depozitate corespunzător, pot fi consumate în decurs de 10 zile.

Sărare fierbinte a ciupercilor albe de lapte cu frunze de hrean, cireș și varză

Cu ajutorul frunzelor, puteți îmbunătăți gustul saramurii și puteți asigura păstrarea pe termen lung a produsului. Plantele trebuie mai întâi spălate sau stropite cu apă clocotită.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

• ciuperci cu lapte alb – 1 kg;
• apă – 1 l;
• sare – 2 linguri pline;
• piper negru – 6-8 mazăre;
• 3-4 frunze de cirese, varza, hrean.

Folosind frunzele puteți îmbunătăți gustul saramurii și puteți prelungi durata de valabilitate a produsului.

Etape de gătit:

1. Fierbe apa, adauga sare si piper.
2. Puneți ciupercile înăuntru.
3. Gatiti 15 minute.
4. Puneți frunze de cireș și de hrean pe fundul recipientului.
5. Puneți ciupercile înăuntru.
6. Acoperiți-le cu foi și umpleți cu saramură.

Neapărat trebuie să puneți ceva greu deasupra pentru ca ciupercile din lapte și varza să-și elibereze zeama. Puteți să-l sărați într-o cratiță, sau după 6-7 zile, transferați conținutul în borcane, adăugați saramură și adăugați puțin ulei vegetal.

Reguli de depozitare

Ciupercile cu lapte alb sărat se păstrează în medie 8-10 luni.Cu toate acestea, o astfel de perioadă este asigurată numai dacă sunt menținute condiții adecvate. Sărarea trebuie păstrată la o temperatură de 6-8 grade. Un frigider sau o pivniță sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri. In camari si alte incaperi unde temperatura este mai mare, produsul va rezista 4-6 luni. Ciupercile din lapte sărat conservate au cel mai lung termen de valabilitate, de până la doi ani.

Concluzie

Rețetele pentru murarea la cald a ciupercilor albe de lapte sunt ideale pentru pregătirea preparatelor pentru iarnă. Cu ajutorul lor, puteți asigura cu ușurință conservarea pe termen lung a corpurilor roditoare. Ciupercile sărate pot fi folosite ca o gustare independentă sau ca ingredient separat în alte feluri de mâncare. Pentru ca sărarea să iasă corect, trebuie să cunoașteți nu numai secretele preparării, ci și să alegeți cu înțelepciune ingredientele.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați - 5 rețete delicioase și simple

Varza murata pe zi cu otet

Varza sarata cu sfecla

Cum se păstrează varza murată

Cum să murați rapid varza acasă

Murat roșii verzi în borcane pentru iarnă

Murarea la rece a roșiilor verzi într-o cratiță

Ciuperci cu lapte negru sărat: rețete de murături fierbinți

Sărare boletus: în borcane, tigăi, cele mai bune rețete