Este posibil să sărați împreună ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran: rețete de sare și murături

Puteți mura ciuperci de lapte și capace de lapte de șofran deja în primele zile ale lunii august. Preparatele făcute în această perioadă vă vor ajuta în sezonul rece, când trebuie să pregătiți rapid o gustare sau o salată delicioasă. Mâncărurile făcute din capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte sunt adevărate delicatese rusești care vor fi foarte apreciate atât de gospodării, cât și de oaspeți.

Este posibil să murați și să sărați ciupercile din lapte împreună cu capacele de lapte de șofran?

În ciuda faptului că culegătorii experimentați de ciuperci recomandă sărați fiecare tip separat, bucătarii profesioniști cred că ciupercile asortate, dimpotrivă, pot surprinde cu o varietate de arome. Principalul lucru de reținut este că regulile de procesare pot varia în funcție de tipul de miceliu.

Particularitatea murării în comun a capacelor de lapte de șofran și a ciupercilor de lapte constă în prelucrarea suplimentară a acestora din urmă. Ciupercile din lapte conțin o cantitate mare de acid lactic, care, eliberat din ciupercile mărunțite, conferă marinatei și saramurii un gust amar și face conservarea improprie pentru consum. Prin urmare, materiile prime forestiere, de regulă, sunt înmuiate timp de 1-2 zile în apă rece, fără a uita să o schimbi periodic.

După pre-tratament, puteți sărați în siguranță capacele de lapte de șofran și ciupercile din lapte împreună.

Cum să sărați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran împreună

Nu există secrete speciale asociate cu pregătirea acestor tipuri de ciuperci pentru conservare. Procesarea ciupercilor de lapte începe cu o zi mai devreme. Trebuie amintit că sănătatea viitorilor gurmanzi depinde de pregătirea corectă.

Cum se prepară ciuperci de lapte și capace de lapte de șofran pentru murat

Pentru început, ciupercile sunt sortate, îndepărtând exemplarele de viermi și supraîncărcări. Nu sunt potrivite pentru alimentație și pot strica întregul gust al preparatului.

Apoi materiile prime sunt curățate de murdăria aderente, frunze, mușchi și ace de pin. Acest lucru se face manual, folosind o bucată de cârpă curată. Ciupercile nu sunt spălate, deoarece după contactul cu apa se întunecă rapid și se strică.

A treia etapă este sortarea. Pentru comoditate, toate materiile prime sunt împărțite în funcție de dimensiune. Exemplarele mari sunt separate de cele mici și depozitate în borcane. Cu toate acestea, aceasta nu este o procedură obligatorie. Chiar și ciupercile de diferite dimensiuni pot fi murate și sărate.

În continuare, capacele de lapte de șofran se pun la frigider pentru o zi, iar ciupercile de lapte decojite se toarnă cu apă rece și se înmoaie o zi. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 2 ore.

Imediat înainte de sărare, ambele tipuri de ciuperci se spală bine cu apă curentă curată și se pun într-o strecurătoare.

Reteta traditionala de murat ciuperci de lapte si capace de lapte de sofran

Reteta clasica de murat ciuperci de lapte si ciuperci de lapte de sofran este simpla si accesibila. La urma urmei, implementarea sa necesită doar 2 ingrediente: ciuperci și sare.

Ar trebui să vă pregătiți:

• ciuperci – 1 kg de fiecare tip;
• sare de masă - 80 g.

Pentru murat aveți nevoie doar de 2 ingrediente: ciuperci și sare.

Pași:

1. Curățați ciupercile, înmuiați ciupercile cu lapte cu o zi înainte de murare și clătiți.
2. Puneți corpurile de fructe și sarea într-o tigaie emailată în straturi, apăsați cu o greutate și lăsați timp de 10 zile.
3. Materiile prime vor produce saramură, după care ciupercile trebuie puse în borcane și umplute cu saramura rezultată.
4. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă rece fiartă.
5. Rulați alimentele conservate cu capace și puneți-le într-o oală cu apă clocotită pentru sterilizare timp de jumătate de oră.
6. Întoarce borcanele cu susul în jos.

După răcire, depozitați-l la subsol sau pe balcon.

Cum să murați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran într-un mod rece

Metoda „rece” de sărare a capacelor de lapte de șofran și a ciupercilor de lapte vă permite să păstrați majoritatea nutrienților și vitaminelor valoroase.

Ar trebui să vă pregătiți:

• ciuperci de lapte și ciuperci - 1,5 kg fiecare;
• sare - 60 g;
• frunze de hrean de masă – 10 buc.;
• foi de dafin – 6 buc.;
• usturoi – 7 catei;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• seminte de marar (uscate) – 5 g.

Metoda la rece de murare a ciupercilor ajută la păstrarea vitaminelor din ele

Pași:

1. Puneți 5 frunze de hrean pe fundul unei cratițe mari, apoi o treime din ciupercile pregătite.
2. Se presară totul cu generozitate cu sare (20 g).
3. Repetați încă de 2 ori.
4. Acoperiți stratul superior cu frunzele rămase.
5. Setați presiunea și lăsați piesa de prelucrat timp de 3 zile.
6. Tăiați rădăcina de hrean în cercuri, tocați usturoiul.
7. Puneți ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran în borcane, stropindu-le cu usturoi, foi de dafin și hrean.
8. Turnați saramura rămasă în fiecare recipient.
9. Opăriți capacele de nailon cu apă clocotită și închideți borcanele cu ele.

Cum să murați capacele de lapte de șofran și ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte

Sărarea ciupercilor de lapte și a capacelor de lapte de șofran folosind o metodă fierbinte nu este deosebit de dificilă, dar vă permite să utilizați ciuperci de orice dimensiune.

Ar trebui să vă pregătiți:

• capace de lapte de sofran si ciuperci de lapte – 3 kg fiecare;
• sare - 300 g;
• usturoi – 3 catei;
• cuișoare – 12 buc.;
• piper negru - 12 mazăre;
• foi de dafin – 12 buc.;
• frunză de coacăz – 60 g.

Culoarea saramurului murat trebuie să fie maro închis

Pași:

1. Fierbeți ciupercile de lapte și ciupercile de lapte de șofran (exemplare pre-tăiate care sunt prea mari în bucăți).
2. Scurgeți totul într-o strecurătoare și răciți.
3. Umpleți recipientele de murat cu ciuperci, stropind fiecare strat cu sare, piper, foi de dafin și frunze de coacăz.
4. Presați ciupercile cu o greutate și lăsați-le într-o cameră cu o temperatură care nu depășește 7 °C timp de 1,5 luni.

Cum să sărați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran cu usturoi

Usturoiul din această rețetă de murat ciuperci de lapte și capace de lapte de șofran oferă preparatului un gust și o aromă picant.

Ar trebui să vă pregătiți:

• ciuperci de lapte și ciuperci - 2 kg fiecare;
• piper negru - 20 de mazăre;
• rădăcină de hrean – 40 g;
• sare - 80 g;
• usturoi – 14 catei.

Ciupercile pot fi servite cu ulei vegetal

Pași:

1. Acoperiți ciupercile cu apă și fierbeți cel puțin o jumătate de oră.
2. Se scurge si se lasa la racit intr-o strecuratoare.
3. Rada radacina de hrean si toaca usturoiul.
4. Conectați toate componentele. Amesteca bine.
5. Transferați într-un recipient pentru decapare, apăsați cu presiune și lăsați timp de 4 zile într-un subsol răcoros.

Se serveste cu ulei vegetal si ceapa.

Cum să murați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran împreună cu mărar și hrean

Mararul și hreanul sunt condimentele cele mai des folosite la murarea ciupercilor.

Ar trebui să vă pregătiți:

• ciuperci de lapte și ciuperci - 2 kg fiecare;
• usturoi – 6 catei;
• umbrele de marar – 16 buc.;
• apă – 1,5 l;
• rădăcină de hrean ras – 50 g;
• acid citric – 4 g;
• sare grunjoasă - 100 g;
• frunza de hrean – 4 buc.;
• frunze de dafin – 10 buc.

Ciupercile sărate pot fi servite cu piure de cartofi

Pași:

1. Se pune apa pe foc, se adauga dafin, piper si radacina de hrean.
2. După fierbere, se fierbe timp de 5 minute, se ia de pe foc, se răcește și se strecoară prin tifon.
3. Se toarnă apă rece peste ciuperci, se adaugă acid citric și se fierbe timp de un sfert de oră. Scurgeți și răciți.
4. Așezați ciupercile în recipientul pregătit, stropind fiecare strat cu sare, usturoi tocat, dafin și umbrele de mărar.
5. Se toarnă saramură peste tot și se acoperă cu frunze de hrean deasupra.
6. Acoperiți cu capace de nailon opărite și lăsați timp de 10 zile într-o cameră răcoroasă.

Se serveste cu piure de cartofi si marar proaspat.

Cum să sărați ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran într-un butoi pentru iarnă

Sărarea ciupercilor de lapte și a capacelor de lapte de șofran într-un butoi este o rețetă clasică în bucătăria rusă.

Ar trebui să vă pregătiți:

• capace de lapte de sofran si ciuperci de lapte – 3 kg fiecare;
• sare - 300 g;
• usturoi – 5 catei;
• piper – 18 mazăre;
• cuișoare – 10 buc.;
• ardei roșu – 1 buc.;
• mărar proaspăt – 50 g;
• frunze de hrean - 50 g;
• ramură de erica – 2 buc.;
• ramură a unui brad tânăr – 2 buc.

Sărarea în butoi va fi deosebit de gustoasă cu smântână proaspătă

Pași:

1. Se toarnă apă clocotită peste ciupercile pregătite și se amestecă ușor câteva minute.
2. Scurgeți apa și lăsați să se răcească.
3. Turnați ciupercile (ciuperci de lapte și capace de lapte de șofran) într-un recipient separat și adăugați sare.
4. Adăugați piper (mazăre), căței, mărar, usturoi tocat și ardei iute. Amesteca bine.
5. Așezați jumătate din frunzele de hrean, 1 ramură de erică și 1 ramură de molid tânăr pe fundul butoiului de stejar.
6. Puneți ciupercile într-un butoi.
7. Acoperiți partea de sus cu ramurile rămase de hrean, erica și molid.
8. Acoperiți ciupercile cu o bucată curată de tifon (trebuie schimbată la fiecare 3 zile).
9. Se pune sub presiune timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros la o temperatură de 2 până la 7 °C.

Sărarea în butoi este deosebit de gustoasă cu smântână proaspătă și ceapa tocată mărunt.

Cum să murați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran după rețeta clasică

Această rețetă vă permite să schimbați cantitatea de oțet și condimente pentru a obține senzația de gust dorită.

Ar trebui să vă pregătiți:

• ciuperci din lapte și ciuperci preparate - 1 kg fiecare;
• apă – 2 l;
• sare - 80 g;
• zahăr - 80 g;
• acid acetic 70% (esență) – 15 ml;
• ardei negru și ienibahar – câte 15 mazăre;
• cuișoare – 12 buc.;
• frunze de dafin – 5 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• frunză de coacăz – 3 buc.;
• umbrele de marar – 5 buc.;
• rădăcină de hrean - 30 g.

Cantitatea de oțet poate fi ajustată pentru a obține senzația de gust dorită

Pași:

1. Se fierb ciupercile (30 minute).
2. Puneți capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte în borcanele pregătite, alternând straturile cu frunze de coacăz, mărar și hrean.
3. Faceți marinada: fierbeți 2 litri de apă, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase.
4. Se fierbe timp de 4 minute, se ia de pe foc si se adauga acid acetic.
5. Se toarnă marinada peste tot și se pasteurizează pe baie de apă timp de 10-15 minute (în funcție de dimensiunea recipientului).
6. Sigilați capacele, lăsați să se răcească și apoi puneți-le în pivniță.

Ciuperci din lapte și capace de lapte de șofran marinate cu rădăcini de hrean și păstârnac

Această rețetă va atrage iubitorii de marinate acre. Rădăcina de păstârnac și boabele de ienupăr vor adăuga un picanț special preparatului.

Ar trebui să vă pregătiți:

• capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte preparate – 2 kg fiecare;
• ceapa – 4 buc.;
• muștar (boabe) – 20 g;
• apă – 2 l;
• zahăr - 120 g;
• sare - 60 g;
• oțet – 700 ml;
• boabe de ienupăr – 30 g;
• ardei (mazăre) – 8 buc.

Ciupercile marinate pot fi servite cu cartofi copți sau cu orez

Pași:

1. Gatiti marinada: adaugati zahar, sare (20 g), ienupar si piper la 2 litri de apa clocotita.
2. Adăugați oțet în marinadă și fierbeți încă câteva minute.
3. Peste ciuperci se toarna apa rece cu 40 g sare si se lasa 1 ora.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
5. Aranjați ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran în borcane în straturi, intercalate cu semințe de muștar și ceapă tocată.
6. Se toarnă peste marinată și se trimite la sterilizare pentru o jumătate de oră.
7. Sigilați borcanele.

Blankurile sunt împachetate până se răcesc complet, după care se pun la frigider sau la subsol. Înainte de servire, ciupercile marinate se stropesc cu ulei vegetal sau vegetal și se stropesc cu ierburi tocate. Se serveste cu cartofi copti sau cu orez.

După câte zile poți mânca ciuperci cu lapte sărat și capace de lapte cu șofran?

Dacă sărați corect ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran, atunci după scurt timp pot fi consumate. Perioada exactă depinde de metoda de sărare aleasă. Așadar, cu metoda rece, trebuie să lăsați ciupercile să sarate timp de 7 până la 15 zile. Și cu marinare la cald, puteți încerca delicatesa după 4-5 zile.

Reguli de depozitare

Se pot face preparate pe tot parcursul sezonului ciupercilor: august-septembrie. Preparatele sunt depozitate la subsol.Înainte de utilizare, această cameră este pre-tratată împotriva mucegaiului și dăunătorilor și este, de asemenea, bine ventilată pentru a evita stagnarea umezelii.

Deoarece în oraș nu există subsoluri, depozitarea poate fi organizată într-un apartament dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, utilizați o cameră de depozitare (dacă este disponibilă) și un balcon.

Pe loggia, ferestrele din locul unde vor fi depozitate piesele de prelucrat sunt pre-umbrite. Acest lucru este necesar pentru a evita expunerea la lumina soarelui, care poate provoca fermentația. În mod ideal, conservele ar trebui să fie depozitate pe rafturi închise sau într-un dulap închis.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de menținerea temperaturii și umidității necesare, astfel încât balconul sau loggia trebuie să fie ventilate în mod regulat.

Concluzie

Sărarea ciupercilor din lapte și a capacelor de lapte de șofran nu este atât de dificilă. Cu o abordare responsabilă, chiar și un începător poate face față acestei sarcini. Principalul lucru este să procesați cu atenție ciupercile și să monitorizați starea lor în timpul murării.

Postări recomandate

Sare patrunjel pentru iarna

Ciuperci cu lapte negru sărat: rețete de murături fierbinți

Cum să sare usturoiul sălbatic

Cum să murați boletus: rețete pentru a-l pregăti pentru iarnă, murat în borcane, într-o găleată, sub un capac de nailon

Cum să murați russula acasă

Sărare boletus: în borcane, tigăi, cele mai bune rețete

Mucegai ciuperci din lapte: ce să faceți cu ele, de ce apare mucegaiul, cum să o evitați

Cum să curățați ciupercile din lapte: înainte de sărare și gătire

Castraveți și dovlecei pentru iarnă: conservați, crocanți, murați, sărati