Vine toamna și a venit momentul să se producă preparate gustoase, sănătoase și interesante din varză - o legumă care nu cu mult timp în urmă stătea pe primul loc în ceea ce privește prevalența în Rusia. Recent, are un concurent - cartofii. Cu toate acestea, o astfel de varietate de salate, gustări și preparate de iarnă ca pentru varză, probabil, nu există pentru nicio altă cultură de legume. Ei fac tot ce pot cu el: îl sărează, îl fermentează, îl murează, iar fiecare tip de preparat are propriile sale avantaje.
Cum diferă sărarea de marinare?
În general, toate metodele cunoscute de preparare a alimentelor pentru iarnă, cum ar fi: sărare, fermentația, înmuierea și decaparea, se bazează pe acțiunea acidului. Doar în primele trei opțiuni acidul lactic este produs în mod natural în timpul fermentației sub influența bacteriilor lactice. Dar când murați varza, apelați la ajutorul diverșilor acizi din lumea exterioară: cel mai adesea acetic, uneori tartric, citric sau malic. Efectul de conservare în sine se realizează datorită faptului că nivelul de aciditate se schimbă, ceea ce are un efect dăunător asupra proliferării microorganismelor nefavorabile. Și în acest sens, nu există mare diferență în ce fel de oțet este folosit pentru conservarea preparatelor. Utilizarea oțetului de masă obișnuit este doar un obicei, deoarece se găsește cel mai adesea la vânzare.
Deci, pentru a face varză sărată, se poate folosi de la 6 la 30% sare. Are un efect foarte multiplu asupra produsului finit.
- În primul rând, indicatorii de gust ai piesei de prelucrat se schimbă și, de regulă, se îmbunătățesc.
- În al doilea rând, la varza sărată, procesele de fermentație sunt accelerate datorită eliberării active a sevei de celule vegetale, care este bogată în zaharuri.
- În al treilea rând, deoarece sarea suprimă activitatea vitală a microflorei străine, are un anumit efect de conservare asupra preparatelor de varză.
Dar dacă varza a fost sărată cu oțet, atunci acest proces are mai mult dreptul să fie numit murătură. Cu toate acestea, multe gospodine folosesc termenii murătură, fermentație și murătură, fără a face mare diferență între ei și chiar implicând prin ele același proces - cel mai adesea pregătind varza pentru iarnă folosind sare și oțet.
Mai mult decât atât, deoarece orice murare a verzei fără oțet face ca procesul de conservare să se prelungească în timp - trebuie să așteptați de la cinci la zece zile - adăugarea de oțet accelerează în mod semnificativ producția de produs finit, care în gust nu poate fi practic diferit. din ceea ce s-a gătit de mult.
De aceea, în vremea noastră de tehnologie de mare viteză, rețetele pentru murarea varzei folosind oțet sunt foarte populare.
Toate proporțiile de bază la utilizarea altor tipuri de oțet pentru preparate rămân aceleași.
Varza este crocantă și condimentată
Această opțiune pentru a face varză sărată poate fi numită universală, deoarece este destul de potrivită chiar și pentru copii, dar atunci când folosesc usturoi și ardei roșu, bărbaților le va plăcea foarte mult.
Principalele ingrediente pentru 2 kg de varză albă sunt 0,4 kg de morcovi și mere. Pentru o variantă mai condimentată, adăugați 5 căței de usturoi și 1-2 ardei iute roșu.
Marinada are următoarea compoziție:
- o jumătate de litru de apă;
- 150 ml ulei vegetal;
- 150 ml oțet;
- 100 de grame de zahăr granulat;
- 60 de grame de sare;
- Frunze de dafin, boabe de piper și cuișoare - după gust.
Mai întâi puteți începe să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, apa este adusă la fiert, toate ingredientele pentru rețetă se pun în ea și totul se fierbe împreună încă 5-7 minute.
În același timp, trebuie să tăiați toate frunzele de varză care nu sunt potrivite pentru murătură: murdare, vechi, ofilite, verzi.
Varza poate fi tocată în orice mod convenabil pentru dvs. Ardeii și usturoiul, după ce s-au îndepărtat tot excesul: coji, camere de semințe, se taie în felii înguste și subțiri.
Toate legumele se amestecă bine și se compactează strâns într-un borcan de sticlă. După ce marinada a fiert suficient, se toarnă cu grijă în acest borcan până la gât. Puteți acoperi borcanul cu un capac, dar nu strâns, și lăsați să se răcească. După 24 de ore, preparatul de varză este gata de utilizare.
Conopida cu otet
Varza albă este liderul incontestabil în rândul familiei mari de varză în ceea ce privește numărul de preparate preparate din ea. Dar alte soiuri de varză nu pot fi mai puțin gustoase.Așadar, dacă încerci să murezi conopida cu oțet conform rețetei de mai jos, atunci, fără îndoială, îți vei surprinde și încânta familia și prietenii cu gustul original al preparatului neobișnuit.
Veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de conopidă. Capul de varză trebuie spălat bine și împărțit în părți mici, nu mai mari de 5 cm.Ai grijă să adaugi un morcov mare, care, după curățare, se taie în felii subțiri. Se însămânță un ardei gras mare și se taie fâșii.
Acest preparat necesită și adăugarea de țelină tulpină și rădăcină (aproximativ 50-80 de grame). Cu toate acestea, îl puteți înlocui oricând cu pătrunjel din rădăcină și frunze sau cu alte ierburi la alegere. Tăiați țelina sau pătrunjelul în bucăți mici de formă arbitrară. Dacă nu încercați să faceți un preparat similar cu privire la depozitarea pe termen lung de iarnă, atunci asigurați-vă că încercați să adăugați două cepe la această rețetă. Ceapa se curăță ca de obicei și se taie în jumătăți subțiri.
Pentru fabricarea de conopida murată Se folosește o umplere destul de standard:
- Apă - trei pahare;
- Oțet - ¾ cană;
- zahăr granulat - ¾ cană;
- sare - 2 lingurițe;
- Condimente: ienibahar, cuișoare, dafin - după gust.
Se amestecă toate ingredientele cu apă și se aduce la fierbere. În același timp, luați borcane curate sterilizate și puneți în ele legumele strat cu strat: un strat de conopidă, apoi morcovi, din nou o varietate colorată, apoi ardei gras, țelină și așa mai departe. Când borcanul este umplut până la umeri cu legume, turnați marinada fierbinte peste conținutul ei.
După răcire, este indicat să păstrați borcanul de conopidă la loc răcoros pentru aproximativ două zile. După înmuiere, vă puteți bucura de gustul ușor dulce și ușor acrișor al conopidei murate.
Dacă aceasta reteta de muraturi de conopida Dacă vă place atât de mult încât doriți să sigilați câteva borcane pentru iarnă pentru depozitare pe termen lung, atunci ar trebui să procedați după cum urmează.
În primul rând, este mai bine să nu folosiți ceapa în producție, deoarece nu contribuie la conservarea pe termen lung a produselor. Și în al doilea rând, după ce turnați peste legume saramură și oțet clocotiți, puneți borcanele de conopidă pentru a le steriliza în apă clocotită pentru cel puțin 20 de minute. După sterilizare, borcanele cu preparat din conopidă pot fi înșurubate fie cu capace metalice tradiționale, fie cu capace cu filet.
În acest aparat, la o temperatură de +240°C, va fi suficient să sterilizezi borcanele de conopidă timp de 10-15 minute pentru ca acestea să fie păstrate toată iarna.
Orice gospodină trebuie să mureze varza toamna, așa că poate că rețetele de mai sus pentru preparate cu oțet vor fi la îndemână nu numai pentru a oferi familiei tale vitamine în timpul iernii, ci și pentru a decora masa în timpul sărbătorilor.
