Cum să sare ciupercile cu lapte fiert: rețete pentru gătit pentru iarna după gătit, cât de mult să sare

Ciupercile cu lapte fiert pentru iarnă păstrează proprietățile inerente ciupercilor proaspete: rezistență, crocant, elasticitate. Gospodinele procesează aceste cadouri din pădure în moduri diferite. Unii pregătesc salate și caviar, alții preferă sărarea. Sărarea este considerată cea mai bună modalitate de preparare a ciupercilor din lapte, permițând felului de mâncare să rămână adecvat pentru consum cât mai mult timp posibil. Dintre numeroasele retete de ciuperci fierte pentru iarna o poti alege pe cea mai delicioasa.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert

Ciupercile din lapte proaspăt au un gust amar datorită capacității lor de a absorbi toxinele.Prin urmare, atunci când murați, este important să respectați regulile de gătit:

1. Înainte de tratamentul termic, corpurile fructifere sunt spălate, sortate și zonele deteriorate sunt tăiate. În același timp, acestea sunt împărțite în mai multe părți, astfel încât secțiuni ale tulpinii și capacului să rămână pe fiecare. Unele gospodine sare doar capacele și folosesc picioarele pentru a pregăti caviar.
2. Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate pentru a scăpa de amărăciune. Pentru a face acest lucru, sunt scufundați în apă rece, acoperiți cu un capac sau farfurie și lăsați timp de 3 zile.
3. Când înmuiați corpurile fructifere, schimbați apa de mai multe ori pe zi. Astfel amărăciunea iese mai repede.
4. Folosiți vase din sticlă, lemn sau email. Recipientele din lut și zincate nu sunt potrivite pentru recoltare.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert după rețeta clasică

Ciupercile cu lapte fiert sunt un produs bun pentru conservare. Daca le sarati pentru iarna dupa reteta clasica, preparatele pot fi pastrate la frigider si consumate ca preparat independent sau adaugate in supe si aperitive. Pentru a mura 1 kg de ciuperci pentru saramură, sunt necesare următoarele ingrediente:

• sare - 180 g;
• apă – 3 l;
• usturoi – 3 catei;
• frunze de dafin și coacăz - 3 buc.;
• mărar proaspăt – 20 g;
• patrunjel - 10 g;
• piper negru - câteva mazăre după gust.

Cum se prepară:

1. Se adauga 150 g sare la 3 litri de apa, se pune pe foc si se aduce la fiert. Se dovedește a fi o saramură.
2. Ciupercile din lapte pre-înmuiate sunt scufundate în el. Și gătiți la foc mic până când corpurile fructifere sunt pe fundul cratiței.
3. Puneți ciupercile cu lapte răcit într-un borcan curat, adăugați sare și stratificați-le cu frunze de coacăze, foi de dafin, usturoi și ierburi. Adăugați boabe de piper.
4. Sigilați recipientul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc răcoros.

Sărarea pentru iarnă este gata în 30 de zile

Cum să murați ciupercile cu lapte fiert în straturi într-un borcan

Particularitatea acestei rețete de murături este capacitatea de a adăuga noi straturi de ciuperci de lapte, pe măsură ce cele anterioare sunt coborâte pe fundul recipientului. Pentru a mura ciupercile pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• ciuperci cu lapte fiert – 10 kg;
• sare - 500 g.

Reteta pas cu pas:

1. Corpurile de fructe fierte se pun în recipiente mari de sticlă, cu capacele în jos, alternând straturile cu sare. Fiecare trebuie presarat pentru a sara ciupercile uniform.
2. Pune ciupercile cu lapte fiert o farfurie sau o placă de lemn. Acoperiți cu presiune pentru a elibera lichidul mai repede. Un borcan plin cu apă este potrivit pentru asta.
3. Piesa de prelucrat este menținută sub presiune timp de două luni. După acest timp, puteți încerca ciuperci de lapte fierte și sărate pentru iarnă.

Înainte de a servi aperitivul, trebuie să spălați excesul de sare din ciupercile din lapte.

Sararea la rece a ciupercilor din lapte fiert

Dacă sărați la rece produsele forestiere pentru iarnă, acestea capătă o aromă deosebită și devin crocante.

Pentru 1 kg de ciuperci de lapte pentru saramură luați:

• sare - 50 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• mărar - un buchet mic;
• rădăcină de hrean;
• ienibahar și piper negru după gust.

Etape:

1. Pregătiți amestecul de murat. Pentru a face acest lucru, tocați usturoiul, rădăcina de hrean și frunza de dafin uscată. Tăiați mărunt crenguțele de mărar. Adăugați ienibahar și piper negru și sare.
2. Luați un recipient în care veți săra ciupercile din lapte. În ea se toarnă o cantitate mică din amestec.
3. Corpurile de fructe sunt așezate în straturi, cu capacele în jos, stropite cu amestec de murătură. Usor compact.
4. Acoperiți ușor recipientul cu un capac și puneți-l la frigider. Din când în când conținutul este zdrobit ușor.
5. Sare ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă timp de 35 de zile. Apoi luați o probă. Dacă vi se par prea sărate, puneți-le la înmuiat în apă.

La servire se toarna ciupercile de lapte cu ulei vegetal si se orneaza cu rondele de ceapa

Sărare rapidă a ciupercilor din lapte cu fierbere de 5 minute

O modalitate rapidă de a mura ciupercile din lapte cu un fierbere de 5 minute nu va fi de prisos în cutia de rețete. Mâncarea pregătită pentru iarnă este potrivită atât pentru o sărbătoare festivă, cât și pentru o dietă de zi cu zi.

Pentru sare aveti nevoie de:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg.

Pentru saramură:

• sare - 300 g;
• semințe de muștar - 2 lingurițe;
• frunze de dafin - 10 g;
• ienibahar - 10 g.

Cum se sare:

1. Fierbe apa, adauga la ea ciuperci de lapte. Gatiti 5 minute. În acest moment, monitorizați formarea spumei și îndepărtați-o.
2. Lăsați fructele fierte într-o strecurătoare pentru a scurge bulionul.
3. Puneți-le într-o cratiță, adăugați sare și asezonați. Amesteca.
4. Așezați o farfurie și tifon deasupra ciupercilor de lapte. Puneți sarcina.
5. Luați recipientul pe balcon sau puneți-l la subsol. Lăsați 20 de zile.
6. După murare, puneți amestecul în borcane sterilizate. Se toarnă saramură din tigaie. Plută.

Rețeta este foarte potrivită pentru bucătarii începători

Cum să sare ciupercile albe de lapte fierte cu saramură

Un aperitiv de ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă este un adaos excelent la salate și băuturi tari; se adaugă la okroshkas și plăcinte.

Pentru un volum de 8 litri trebuie să pregătiți:

• ciuperci cu lapte alb – 5 kg;

Pentru saramură:

• sare, în funcție de cantitatea de apă, 1,5 linguri. l. pentru 1 l;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper negru - 1,5 linguri. l.;
• ienibahar – 10 mazăre;
• cuișoare – 5 buc.;
• catei de usturoi – 4 buc.;
• coacăze negre – 4 frunze.

Etape de gătit:

1. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute într-o cratiță mare în apă suficientă pentru a dubla cantitatea de corpi fructiferi. Mai întâi adăugați 1,5 linguri. l. sare.
2. Saramura se prepară într-un recipient separat. Pentru 1 litru de apă luați 1,5 linguri. l. săruri și condimente.
3. Saramura se pune la foc mic timp de un sfert de ora.
4. Ciupercile cu lapte fiert se adaugă în saramură și se lasă pe aragaz încă 30 de minute.
5. Se adauga apoi cateii de usturoi si se amesteca totul.
6. Deasupra se pun frunze de coacaze.
7. Tava se acoperă cu un capac de diametru mai mic, iar deasupra se pune presiune.
8. Recipientul este trimis într-un loc întunecat și răcoros pentru iarnă. Muratul din ciuperci cu lapte fiert este gata într-o săptămână.

Ciupercile albe cu lapte sărate vor deveni o adevărată delicatesă pe masa de sărbători

O rețetă simplă de murat ciuperci cu lapte fiert în borcane pentru iarnă

Dacă sărați ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă folosind o rețetă simplă, vă puteți bucura de gustul ciupercilor crocante în doar 10 zile.

Pentru gustări aveți nevoie de:

• ciuperci din lapte – 4-5 kg.

Pentru saramură:

• usturoi – 5 catei;
• frunze de coacăz - 3-4 buc.;
• sare - 1 lingura. l. pentru 1 litru de apă.

Acțiuni:

1. Puneți corpurile de fructe fierte înmuiate într-un recipient de gătit.
2. Se toarnă apă și sare, calculând cantitatea astfel încât să existe 1 lingură pe 1 litru de lichid. l. sare.
3. Puneți frunzele de coacăz în saramură.
4. Punem vasele pe aragaz, lasam apa sa fiarba si mai tinem pe foc inca 20 de minute.
5. Luați un borcan curat. Puneți căței de usturoi tăiați în mai multe bucăți în partea de jos.
6. Puneți ciupercile de lapte fiert într-un borcan și compactați ușor.
7. Se toarnă saramura.
8. Sigilați borcanul și puneți-l la frigider.

Sărarea este gata după 10-15 zile

Cum să murați ciupercile din lapte fiert, astfel încât să fie albe și crocante

Ciupercile crocante, delicioase, preparate pentru iarnă, sunt bune ca preparat independent, servite cu ulei vegetal și ceapă. Acestea trebuie sărate cu următoarele ingrediente:

• ciuperci cu lapte alb – 2 kg.

Pentru saramură:

• sare - 6 linguri. l.;
• frunze de dafin și coacăz - 8 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• mărar - 7 umbrele.

Cum să gătească:

1. Turnați apă în tigaia cu corpurile fructifere înmuiate, astfel încât acestea să fie complet ascunse. Pune pe aragaz.
2. Aruncați usturoiul, umbrelele de mărar, frunzele de dafin și coacăzele.
3. Adăugați sare și lăsați la fiert 20 de minute.
4. Folosiți acest timp pentru a steriliza borcanele. Poti lua si mici, cu un volum de 0,5 sau 0,7 litri.
5. Luați o umbrelă de mărar, scufundați-o în saramură fierbinte pentru câteva secunde și puneți-o pe fundul recipientului. Tăiați coada cu care au luat-o.
6. Deasupra puneți primul strat de ciuperci. Se presara 1 lingurita. sare.
7. Umpleți borcanul până la vârf în mai multe straturi.
8. La final, adăugați saramură pe gât.
9. Luați capace din nailon și turnați apă clocotită peste ele. Sigilați borcanele.

Ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă, puneți-le la pivniță, frigider sau pivniță

Ciuperci de lapte fierte, sarate cu frunze de stejar, coacaze si cires

Ciupercile din lapte care suferă tratament termic nu trebuie să fie înmuiate mult timp. În timpul procesului de gătire, își pierd amărăciunea, iar gustarea se dovedește a fi plăcută la gust.

Pentru a o pregăti pentru un borcan de jumătate de litru, pe lângă ciupercile de lapte, trebuie să luați:

• sare - 2 linguri. l.;
• usturoi – 2 catei;
• mărar - 1 umbrelă;
• coacăze și frunze de cireș - 2 buc.

Pentru saramură la 1 litru veți avea nevoie de:

• sare - 1 lingura. l.;
• oțet 9% - 2 linguri. l.;
• piper negru – 7 mazăre;
• foi de dafin – 3 buc.;
• chimen - 1 lingura.

Cum se sare:

1. Turnați apă în tigaie. Adăugați ciuperci de lapte, foi de dafin, chimen, piper. Amesteca totul si sare.
2. Când saramura fierbe, adăugați oțet. Lasam sa fiarba inca 5 minute.
3. Mai întâi puneți o umbrelă de mărar, câteva frunze de coacăze și cireșe și usturoi în borcane sterile. Apoi adăugați ciupercile fierte. Compact.
4. Turnați saramură fierbinte în borcane. Plută.
5. Izolați borcanele și întoarceți-le cu susul în jos.Se lasă o zi, apoi se transferă în cămară.

Vă puteți răsfăța cu o gustare după 45 de zile

Cum să sare ciupercile din lapte fiert fără condimente și aditivi

Sărarea ciupercilor din lapte este o veche tradiție rusă. Adesea, ciupercile erau gătite fără condimente și servite cu mărar, pătrunjel, smântână și ceapă. Această rețetă este populară și astăzi.

Pentru sare aveti nevoie de:

• ciuperci – 5 kg;
• sare - 250 g.

Cum să gătească:

1. Ciupercile cu lapte fiert la macerat se taie bucatele, se pun intr-un lighean, se presara cu sare.
2. Acoperiți cu tifon. Puneți un capac deasupra și apăsați cu presiune.
3. Lăsați piesa de prelucrat timp de 3 zile. Dar în fiecare zi amestecă totul.
4. Apoi ciupercile de lapte se pun in borcane, se inchid si se pun la frigider.
5. Dupa 1,5-2 luni de asteptare se obtine o gustare savuroasa.

Din 5 kg de materii prime ies aproximativ 3 kg de gustari

Cum să murați ciupercile din lapte fiert cu usturoi și hrean

Printre rețetele tradiționale rusești, este solicitată metoda de sărare a ciupercilor din lapte cu hrean și usturoi. Aceste produse condimentează preparatele de iarnă.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• ciuperci - găleată de 10 litri.

Pentru saramură:

• sare - 4 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• usturoi – 9-10 căței;
• hrean – 3 rădăcini de mărime medie.

Cum se sare:

1. Pregătiți saramura: adăugați sare în ritm de 4 linguri. l. condimente la litru si se fierb, apoi se racesc.
2. Fierbeți ciupercile de lapte în apă ușor cu sare. Timpul de gătit este de un sfert de oră.
3. Sterilizați recipientul. Se toarnă apă clocotită peste capace.
4. Puneți corpurile fructifere răcite în borcane, astfel încât capacele să fie îndreptate în jos. Acoperiți-le cu bucăți de hrean și căței de usturoi.
5. După ce umpleți borcanele până la umeri, turnați saramură.
6. Sigilați recipientul și puneți-l la frigider timp de o lună.

Dintr-o găleată de materii prime obțineți 6 borcane de jumătate de litru de ciuperci cu lapte fiert cu usturoi și hrean pentru iarnă

Sărarea ciupercilor din lapte fiert cu rădăcină de hrean

Dacă sărați ciuperci cu rădăcină de hrean, acestea se dovedesc nu numai picante la gust, ci și crocante. Pentru a mura fiecare kilogram de ciuperci din lapte, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• putina sare;
• mărar - 3 umbrele.

Pentru saramură la 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• sare - 2 linguri. l.;
• oțet 9% – 100 ml;
• foi de dafin – 2 buc.;
• piper negru – 1-2 mazăre.

Reteta pas cu pas:

1. Radă rădăcina de hrean sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Pregătiți borcanele. Puneți mai multe umbrele de mărar pe fundul fiecăreia dintre ele, 1 lingură. l. hrean. Se adauga apoi ciupercile de lapte fiert.
3. Pregătiți saramura. Se toarnă sare în apă, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper negru. Pune foc.
4. Cand clocoteste saramura se toarna otetul.
5. În timp ce lichidul nu s-a răcit, distribuiți-l în recipiente.
6. Rulați și așteptați până când conținutul se răcește.

Păstrați gustările într-un loc răcoros iarna

Cum să murați ciupercile cu lapte fiert într-o găleată

Pentru adevărații iubitori de vânătoare liniștită, o rețetă de murat ciuperci cu lapte fiert într-o găleată pentru iarnă le va fi la îndemână. Pentru saramură, la fiecare 5 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• sare - 200 g;
• foi de dafin – 5-7 buc.;
• mărar - 10-12 umbrele;
• frunze de hrean și coacăz - 3 buc.;
• ienibahar -10 mazăre;
• cuișoare – 2-3 buc.

Cum se sare:

1. Puneți condimente în fundul găleții.
2. Puneți corpurile de fructe fierte fără exces de lichid într-un singur strat, capacele în jos.
3. Sareți stratul.
4. Repetați o procedură similară de mai multe ori până când toate ciupercile pregătite sunt în găleată.
5. Acoperiți stratul superior cu tifon sau pânză, apoi cu un capac emailat, astfel încât mânerul să fie orientat în jos.
6. Faceți presiune pe capac (puteți lua un borcan cu apă sau o piatră spălată).
7. După câteva zile, corpurile fructifere vor începe să se așeze și să elibereze saramură.
8. Îndepărtați excesul de lichid.

Puteți adăuga periodic noi straturi deasupra până când nu se mai așează

Cum să marinați ciupercile cu lapte fiert după rețeta clasică

Marinarea pentru iarnă diferă de decapare prin faptul că corpurile fructifere sunt în mod necesar supuse unui tratament termic. Acest lucru le face să mănânce în siguranță și le protejează împotriva tulburărilor de alimentație și a otrăvirii.

Pentru marinare veți avea nevoie de:

• ciuperci din lapte – 1 kg.

Pentru marinata:

• apă – 1 l;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet 9% - 1 linguriță. pe borcan;
• coacăze și frunze de cireș - 3-4 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ienibahar și piper negru – câte 2-3 mazăre;
• cuișoare – 2 buc.;
• frunză de dafin – 2 buc.

Preparare:

1. Gătiți ciupercile înmuiate timp de 10 minute.
2. Scurgeți și clătiți.
3. Turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr și piper, precum și cuișoare și boabe de piper.
4. Cand lichidul fierbe adaugam ciupercile. Se lasa pe foc un sfert de ora.
5. Tăiați cățeii de usturoi în borcane sterilizate și puneți frunzele de cireșe și coacăze spălate.
6. Adăugați ciupercile de lapte.
7. Se toarnă în oțet.
8. Umpleți fiecare borcan până la vârf cu marinată.
9. Rulați recipientul și întoarceți-l cu susul în jos pentru a se răci.

Procesul de marinare este simplu și ușor de stăpânit de începători.

Cum să marinați ciupercile din lapte fiert cu condimente

Chiar și un novice culinar care a decis să învețe să facă preparate pentru iarnă poate reproduce rețeta de ciuperci murate crocante cu condimente. Pentru a marina pentru iarnă, trebuie să luați ingredientul principal - 2,5 kg de ciuperci din lapte, precum și condimente suplimentare pentru saramură:

• frunze de dafin – 5 buc.;
• sare - 5 linguri. l.;
• ienibahar – 20 de mazăre;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• usturoi – 1 cap;
• hrean - 1 rădăcină;
• frunze de cireș și stejar - după gust.

Etape de lucru:

1. Tăiați fructele înmuiate și adăugați apă în tigaie.
2. Adăugați acolo zahăr, sare, dafin și piper. Se adauga radacina de hrean tocata intr-o masina de tocat carne.
3. Aprindeți focul mic și imediat după ce apa clocotește, scoateți de pe aragaz.
4. Scoateți ciupercile și lăsați-le să se scurgă.
5. Pregătiți borcane pentru decapare: clătiți, sterilizați.
6. Puneți căței de usturoi, coacăze și frunze de cireș și piper pe fund.
7. Umpleți recipientul cu ciuperci și acoperiți cu marinată.
8. Sigilați și răciți.

Trimite gustarea pentru a fi păstrată la frigider

Reguli de depozitare

Ciupercile cu lapte fiert nu trebuie doar să fie sărate corespunzător pentru iarnă, ci și să creeze condiții adecvate pentru depozitarea lor:

1. Puritate. Recipientele pentru gustări trebuie spălate în prealabil, stropite cu apă clocotită și uscate. Borcanele de sticlă necesită sterilizare suplimentară.
2. Cameră. Într-un apartament, un loc potrivit pentru murat este frigiderul, compartimentul pentru legume proaspete. O altă opțiune de plasare sunt cutiile izolate cu o pătură sau o pătură pe balcon.
3. Temperatura. Modul optim - de la + 1 la + 6 ⁰CU.

Recipientele cu ciuperci nu trebuie păstrate mai mult de 6 luni. Este indicat să le folosiți în decurs de 2-3 luni.

Concluzie

Ciupercile cu lapte fiert pentru iarna sunt apreciate atat pentru gustul placut cat si pentru beneficiile lor. Dacă le sări și le mănânci cu moderație, poți chiar să-ți îmbunătățești starea de bine. Ciupercile conțin vitamine și minerale. Și conținutul de calorii al gustării este scăzut, nu depășește 20 kcal la 100 g.

Postări recomandate

Roșii sărate la rece

Roșii ușor sărate cu usturoi la pungă: 6 rețete

Câte zile să sărați capace de lapte de șofran sub presiune: rețete de ciuperci sărate

Cum să gătești volushki pentru sărat și murat

Murarea uscată a capacelor de lapte de șofran: cum să sare, rețete

Rânduri sărate: rețete pentru gătit acasă

Rețete simple de murat volushkas

Castraveți murați în butoi, în găleată: 12 rețete pentru iarnă

Cum să murați ciupercile porcini acasă